Padažai yra neatsiejama kulinarijos dalis, suteikianti patiekalams unikalų skonį ir aromatą. Skirtingose pasaulio virtuvėse yra savi garsiausi padažai, kiekvienas iš jų turi savo istoriją ir išskirtinumą. Azijos padažai yra išskirtiniai savo intensyviais skoniais, kuriuose dažnai derinami sūrūs, saldūs, aštrūs ir rūgštūs elementai. Jie gaminami iš fermentuotų produktų, tokių kaip sojos pupelės, žuvų ekstraktai ar ryžių pasta, kurie suteikia unikalų umami skonį.

Įkvėpimai iš viso pasaulio

Daugelis europietiškų padažų yra subtilūs, švelnūs ir dažnai gaminami iš pieno produktų, žolelių ir alyvuogių aliejaus. Viduržemio jūros regionas siūlo gaivius ir aromatingus padažus, tokius kaip „Romesco" iš Ispanijos ar „Tzatziki" iš Graikijos, kurie puikiai dera su jūros gėrybėmis ir daržovėmis. Skandinaviškos virtuvės padažai, tokie kaip „Remoulade", dažnai būna kreminiai ir skirti papildyti žuvies patiekalus. Amerikietiški padažai pasižymi skonio intensyvumu, dažnai sujungiančiu saldų, rūgštų, aštrų ir dūmo poskonius. Jie stipriai įtakojami įvairių kultūrų - nuo vietinių Amerikos gyventojų iki imigrantų iš Europos, Afrikos ir Azijos.

Afrikietiški padažai pasižymi intensyviais skoniais, gausiu prieskonių, žolelių ir natūralių ingredientų naudojimu. Jie dažnai gaminami su česnaku, imbieru, čili pipirais, pomidorais ir citrusiniais vaisiais. Tokie padažai kaip harisa iš Šiaurės Afrikos yra aštrūs, sodrūs, tinkantys tiek mėsai, tiek daržovėms.

Korėjietiški akcentai

Kinijoje sojų padažas yra pagrindinis prieskonis, kuris gali būti šviesus, tinkantis patiekalų skonio paryškinimui, arba tamsus, suteikiantis sodrumo. Japonijoje išskirtiniai yra „teriyaki“ ir miso padažai, pasižymintys saldžiai sūriu skoniu. Gochujang yra aštrus korėjietiškas fermentuotas čili padažas, dažnai naudojamas marinatams, troškiniams ar padažams gaminti.

Korėjietiško aštraus padažo receptas

Dalinuosi tradicinio korėjietiško raudonųjų pipirų padažo receptu. Padažas aštrus, bet labai skanus! Puikiai tinka kaip priedas prie garnyro. Tai lengva ir greita paruošti!

1. Paruoškite visus ingredientus.
2. Nulupkite česnako skilteles. Aitriajam čili pipirui nupjaukite uodegą, tada supjaustykite griežinėliais. Papriką išvalykite, supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais.
3. Ingredientus sumalkite mėsmale.
4. Įberkite druskos ir kalendros. Išmaišykite.
5. Aštrus korėjietiškas padažas paruoštas!

Kiti padažų receptai

Atėjus ilgai lauktam pomidorų sezonui, norime juos valgyti kuo dažniau. Pateikiame keletą kitų receptų, kuriuose naudojami pomidorai.

Greitas pomidorų padažas

1. Paprikas ir česnakus sumalkite (jeigu mėgstate aštriau, šią masę dar galima pagardinti dviem aitriaisiais pipirais).
2. Žalumynus supjaustykite.
3. Sluoksniais dėkite į trijų litrų stiklainį: pomidorai, daržovių masė, žalumynai.
4. Stiklainį uždarykite dangteliu ir pastatykite apverstą į šaldytuvą. Tai darykite tam, kad po aštuonių valandų iš viršaus jau būtų galima valgyti.

Pomidorai savo sultyse

1. Pomidorus nuplaukite ir nusausinkite.
2. Užpilkite viską verdančiu vandeniu ir leiskite pastovėti 20-30 minučių.
3. Vandenį nupilkite ir iš jo paruoškite marinatą. Vienam litrui vandens reikia keturių valgomųjų šauktų cukraus ir dviejų valgomųjų šaukštų druskos.
4. Įpilkite po du valgomuosius šaukštus acto vieno litro stiklainiui. Stiklainius uždarykite ir apverskite.

Aštrūs marinuoti pomidorai

1. Pomidorus išilgai perpjaukite pusiau, tačiau ne iki galo. Jeigu česnakas stambus, tai kiekvieną jo skiltelę supjaustykite į kelias dalis. Aitriąją papriką supjaustykite žiedais (labai patogu tai daryti žirklėmis).
2. Į kiekvieną pomidorą įdėkite česnako, du-tris žiedelius aitriosios paprikos (priklausomai nuo to, kaip aštriai mėgstate valgyti ir ar tarp jūsų valgytojų bus vaikų). Ten pat įdėkite negailestingai sulankstytas saliero šakeles ir visą šį grožį sutvirtinkite paprastais siūlais - apvyniokite jį kelis kartus iš skirtingų pusių. Jeigu prieskonius dėsite atsargiai, apvyniojimo gali net neprireikti.
3. Į puodo ar stiklainio dugną padėkite sluoksnį saliero šakelių, paskui sluoksnį pomidorų, iš šonų galima dar prikaišioti aitriosios paprikos (jeigu mėgstate aštriau). Paskui vėl salierai, pomidorai ir taip toliau.
4. Vandenyje ištirpinkite druską, užpilkite pomidorus. Prispauskite.
5. Kai pomidorai nustos „burbuliuoti“, o sūrymas taps skaidrus, jie bus gatavi. Jeigu valgysite iš karto, daugiau nieko daryti nereikia. Jeigu norite laikyti ilgiau, tai nupilkite sūrymą, užvirkite jį ir iškart užpilkite pomidorus. Galima uždaryti ir plastikiniais, ir metaliniais dangteliais. Tai padaryti reikia iškart vos užpilus užvirtu sūrymu.

---