Raugintų kopūstų sriuba - soti, gardi ir tinka visais metų laikais. Tai - rudens ir žiemos patiekalas, kai norisi šilto, sotaus bei aromatingo maisto. Sriuba virta su kiaulienos šonkauliais. Kopūstų raugimo tradicijos gyvos ne tik pas mus, bet ir netolimose šalyse, o kopūstienės variantų turi ir lietuviai, ir lenkai (ten populiaru tokią sriubą virti su dešra), ir ukrainiečiai.

Raugintų kopūstų nauda

Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, rauginimo metu maisto produktuose atsiranda organinių rūgščių, kurios labai svarbios virškinimo procesui, taip pat - probiotinių bakterijų, vadinamų „gerosiomis bakterijomis“.

Tad ypač šaltojo sezono metu, ji ragina raugintas daržoves dažniau įtraukti į kasdienės mitybos racioną. „Vartodami raugintus produktus rūpinamės savo virškinimo sistemos sveikata, nes juose esantys probiotikai gerina žarnyno veiklą ir bendrą organizmo būklę. Rauginti produktai yra puikus pagrindinių maistinių medžiagų: vitaminų, mineralų šaltinis. Be visa ko, raugintose daržovėse gausu C ir B grupės vitaminų, geležies, cinko bei ląstelienos. Kaip žinia, virškinimo sistema yra vienas pagrindinių žmogaus imunitetą formuojančių organų, o ten gyvenančios bakterijos gamina medžiagas, darančias įtaką kraujotakai, kepenų ir kitų organų bei sistemų veiklai ar net mūsų emocijoms“, - sako dr. E. Gavelienė.

Ji įspėja, kad kiekvienas turėtų rinktis raugintus produktus individualiai bei vartoti juos saikingai, atsižvelgiant į savo organizmą, mat daugumoje raugintų produktų yra ir nemažai druskos. „Renkantis raugintas daržoves parduotuvėje, reikėtų perskaityti jų sudedamųjų dalių sąrašą, kad visada pasirinktumėte sveikatai palankiausią variantą. Būtinai patikrinkite ar gamintojas nepridėjo skonio stipriklių, pavyzdžiui, mononatrio glutamato arba daug cukraus, kad gaminys būtų saldesnis. Taip pat dėmesį atkreipkite ir į druskos kiekį pasirinktame produkte“, - pataria gydytoja dietologė.

Ingredientai

• 500 g kiaulienos šonkaulių (galima keisti kitokia mėsa)
• 500 g raugintų kopūstų
• 3 didesnės arba 4 mažesnės bulvės
• 2 morkos
• 2 svogūnai
• Sviestas
• Lauro lapai
• Mėgstami prieskoniai (naudojau baravykinius)
• Druska

Patiekimui:

• Svogūnų laiškai
• Mėgstami prieskoniai (nėra būtina)

Gaminimo eiga

1. Pradžioje į keptuvę dėkite sviesto ir ištirpinkite.
2. Tada morkas sutarkuokite, svogūnus susmulkinkite, sudėkite į keptuvę ir apkepkite, iki kol suminkštės.
3. Tuomet bulves supjaustykite norimo dydžio kubeliais (aš pjaustau nedideliais).
4. Po to į puodą pilkite vandens, sudėkite šonkauliukus ir užvirkite.
5. Paskui vandenį nupilkite, įpilkite naujo vandens ir dar kartą užvirkite. Pavirkite maždaug 15-20 minučių.
6. Sudėkite bulves, morkas ir svogūnus. Pavirkite maždaug 10 minučių, sudėkite raugintus kopūstus, pagardinkite druska, lauro lapais, prieskoniais ir dar pavirkite maždaug 30-35 minutes.
7. Nukelkite nuo kaitros.
8. Šią sriubą itin skanu patiekti su susmulkintais svogūnų laiškais ir mėgstamais prieskoniais (prieskonių gali ir neprireikti).

Ukrainietiška raugintų kopūstų sriuba "Kapusnyak"

Tradicinis ukrainietiškas „Kapusnyak“ verdamas su kiaulienos šonkauliais, bet galima rinktis ir kitas kiaulienos dalis.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių
• 4 puodeliai raugintų kopūstų
• 1 didelis svogūnas, susmulkintas
• 2 didelės morkos, susmulkintos
• 4 didelės bulvės, supjaustytos kubeliais
• Druskos
• Pipirų
• Keli lauro lapai
• 1 šaukštas šviežių pasmulkintų krapų (nebūtina)

Gaminimas:

1. Į didelį puodą su vandeniu dėkite kiaulienos šonkaulius ir lauro lapus. Užvirkite, tada sumažinkite kaitrą, uždenkite puodą ir virkite 45 min.
2. Tuo pat metu įkaitinkite didelę keptuvę, sudėkite svogūnus ir morkas, pakepinkite juos maždaug 4 minutes, retkarčiais pamaišydami.
3. Išimkite kiaulienos šonkauliukus iš puodo, atidėkite į šalį. Į puodą su sultiniu suverskite troškintas daržoves, bulves, raugintus kopūstus, berkite druskos ir pipirų. Užvirkite ir virkite uždengę ant mažos kaitros 20 min. arba kol bulvės bus minkštos.
4. Tuo tarpu atvėsusią mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais. Sudėkite mėsą į sriubą, išmaišykite, išimkite lauro lapus ir pagal skonį pasūdykite.
5. Patiekite sriubą karštą su trupučiu grietinės ir riekele ruginės duonos.

Patarimai

• Jeigu rauginti kopūstai yra rūgštūs, galima juos perplauti po šiltu vandeniu ir nuspausti.
• Bulves galima išvirti atskirai. Jos gali būti patiekiamos tiek šiltos, tiek šaltos.
• Kulinarijos technologai siūlo raugintų kopūstų sriubai panaudoti įvairias šaknines daržoves: ne tik morkas, bet ir ropes, pankolius, salierus ir ridikus.

Rauginti produktai - puikus pasirinkimas

Rauginti produktai yra puikus pasirinkimas, norint sutaupyti ir nešvaistyti maisto. Pasak „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, taip galima ir sutaupyti, nes daržovių sezono įkarštyje jos būna pigiausios.

„Rauginimas - paprastas ir gana greitas produktų konservavimo būdas, padedantis išsaugoti vitaminus bei sveikatai naudingas medžiagas. Jis padeda ir nešvaistyti daržovių derliaus bei leidžia skanauti traškias, malonia rūgštele pasidengusias daržo gėrybes visus metus. Nepasiruošusiems atsargų žiemai, turime pasiūlyti kelių rūšių tradicinių raugintų kopūstų, pagardintų morkomis ar spanguolėmis, raugintų ir troškintų kopūstų, taip pat raugintų agurkų. Raugintus kopūstus reikėtų laikyti šaltai - rūsyje arba šaldytuve, be to, svarbu, kad jie būtų apsemti skysčiu“, - pataria O. Suchočeva.

---