Kai už lango dar kiek vėsokas oras, tai karštos, sočios ir visą organizmą sušildančios sriubos lėkštė visada būna tas pats. Raugintų kopūstų sriuba su šonkauliukais mūsų šeimoje valgoma tris sezonus - rudenį, žiemą ir pavasarį, kol dar šaltokas oras. Vasarą kažkaip jos negaminame, nes tada galima prisigaminti ir kitokių sriubų. Man asmeniškai vasarą raugintų kopūstų sriubos išsivirti nekyla net ranka, nebūna nei minčių, nei didelio noro.

Tai, vakar mano virtuvėje kvepėjo labai skania raugintų kopūstų sriuba, kurios receptu šiandien labai noriu pasidalinti ir su jumis visais. Būtinai pamėginkite šį gamybos būdą!

Ingredientai

Jums reikės:

Sultiniui:

• 500 g kiaulienos mėsos su kaulu (pvz., šonkauliukai)
• 2,5 l vandens
• Prieskonių (pagal skonį)
• 1 skiltelė česnako
• 1 morka

Sriubai:

• 500 g raugintų kopūstų
• 3 didesnės arba 4 mažesnės bulvės
• 2 morkos
• 2 svogūnai
• Sviesto kepimui
• Lauro lapų
• Mėgstamų prieskonių (naudojau baravykinius)
• Druskos
• Svogūnų laiškai (patiekimui)
• Mėgstami prieskoniai (patiekimui, nebūtina)
• Krapų (pagal skonį)
• 1 arbatinis šaukštelis kmynų
• 3 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
• Juodieji pipirai (pagal skonį)
• Aštriosios paprikos milteliai (pagal skonį)
• Miltų (pagal skonį)

Gaminimo eiga

1. Sultinio paruošimas: Užpilame mėsytę apie 2,5 l vandens, pridedame prieskonius, česnaką ir morkas ir verdame bent valandą.
2. Daržovių paruošimas: Kol verda sultinys, paruošiame daržoves: griežinėliais supjaustome morkas, smulkiai supjaustome kopūstą, svogūną, bulves supjaustome kubeliais ir krapus susmulkiname.
3. Daržovių kepimas: Daržoves apie 10 min pakepiname ant sviesto dideliame puode, kuriame virsime sriubą (šį žingsnį skubant galite praleisti, tačiau sriuba tuo atveju bus ne tokia sodri).
4. Sriubos virimas: Sultinį perkošiame ir užpilame daržoves kitame puode, kai užvirs verdame ant mažos ugnies apie 20 min. Pagal poreikį pridedame druskos, pipirų.
5. Šonkaulių paruošimas: Įkaitiname aliejų, sudedame po šonkauliuką supjaustytus šonkaulius. Apkepinus vieną pusę apverčiame, padruskiname ir pabarstome juodaisiais pipirais. Keptuvės turinį dedame į troškinamus kopūstus, tačiau paliekame riebalus. Apkepinti teks kelis kartus, kad gautųsi tik vienas šonkauliukų sluoksnis.
6. Kopūstų troškinimas: Sudedame į puodą kopūstus, užpilame sultiniu, kad apsemtų per pirštą. Užkaičiame ir troškiname ant mažos ugnies apie 30 minučių, kol dėsime šonkaulius. Jei naudosime lauro lapus, dedame iš karto, naudojant lauro miltelius dedame juos kartu su šonkauliukais.
7. Morkų kepimas su prieskoniais: Įkaitintuose riebaluose kepiname morkas. Sudedame aštriosios paprikos miltelius, gerai išmaišome. Morkoms paminkštėjus įpilame paliktą sultinį, įdedame pomidorų padažą, užvirus barstome ir maišome miltus. Įdedame druskos ir sudedame į puodą. Kartu verdame dar 15 minučių.
8. Baigiamasis virimas: Sudėjus šonkaulius supilame sultinį, paliekant kelis samčius. Kartu verdame dar 15 minučių.

Alternatyvus gaminimo būdas

Štai dar vienas būdas, kaip galite pasigaminti raugintų kopūstų sriubą su šonkauliukais:

1. Kiaulienos šonkaulius sudėti į puodą, užpilti vandeniu. Užvirti vandenį, tada sumažinti kaitrą iki mažos. Pavirk maždaug 15-20 minučių.
2. Bulves supjaustyk norimo dydžio kubeliais (aš pjaustau nedideliais).
3. Pradžioje į keptuvę dėk sviesto ir ištirpink. Tada morkas sutarkuok, svogūnus susmulkink, sudėk į keptuvę ir apkepk, iki kol suminkštės. Sudėk bulves, morkas ir svogūnus.
4. Pavirk maždaug 10 minučių, sudėk raugintus kopūstus, pagardink druska, lauro lapais, prieskoniais ir dar pavirk maždaug 30-35 minutes.

Patiekimas

• Leidžiame sriubytei pailsėti bent 15 min.
• Šią sriubą itin skanu patiekti su susmulkintais svogūnų laiškais ir mėgstamais prieskoniais (prieskonių gali ir neprireikti).

Įdomūs faktai

Kulinarijos istorikai mano, kad gūžiniai kopūstai į Lietuvą atkeliavo XIII a. su kryžiuočių pulkais. Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės kariuomenė nuo maisto nepritekliaus ir ligų gynėsi būtent kopūstais, ypač šaltuoju metų laiku. Vėliau kopūstas kasdieniniame racione buvęs dažnas ingredientas, neapsieita be jo ir švenčių apeiginėse vaišėse.

Raugintų kopūstų sriuba su rūkytais šonkauliukais jau tapusi valgio simboliu. Ir šiandien Dzūkijoje, Žemaitijoje, kai per vestuves atneša karštą raugintų kopūstų sriubą ant stalo, reiškia, kad vestuvės baigiasi.

---