Šviežių kopūstų sriubų receptų yra labai daug. Tai vienas iš seniausių patiekalų todėl ir variacijų begalė. Šviežių kopūstų sriuba gali būti dietinė be mėsos ir tai laikoma vienu iš efektyviausių lieknėjimo patiekalų. Tačiau skaniausios riebios šviežių kopūstų sriubos su jautienos sultiniu.

Apie kopūstų sriubą tenka išgirsti įdomių nuomonių, ypač iš anglo saksų. Kaip galima valgyti tokią smirdinčią sriubą? Sunkiai suvokiamas toks jų požiūris, nes kopūstų sriuba yra viena iš skaniausių ir kvapiausių sriubų. Kopūstų sriuba patenka į dietinių patiekalų topus. Tik gal ne tokia, kokią labiausiai mėgstu - su daug mėsos ir geru ir riebiu mėsos sultiniu.

Ingredientai

Šviežių kopūstų sriubos ingredientai:

• Sultinys (jautienos) - 2 l
• Šviežias kopūstas - 400 g
• Bulvės - 3 vnt.
• Morka - 1 vnt.
• Šviežia paprika - 1 vnt.
• Svogūnas - 1 vnt.
• Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas
• Sviestas - nedidelis gabalėlis
• Augalinis aliejus
• Druska, pipirai, lauro lapai ar kiti mėgstami prieskoniai

Sultinio paruošimas

Sultiniui reikės:

• Jautienos arba veršienos kaulai 1,5 - 2 kg, patys geriausi yra kulninė.
• Kulninės kauliukas su čiulpais suteikia labai gerą skonį sultiniui.
• Taip ruošiama mėsa atiduoda viską į sultinį ir būna gana beskonė. Todėl galima atpjauti gabaliukus kulninės ir vėliau pakepinti bei patroškinti. Kulninė yra tvirta mėsa, tačiau skani ir sultinga.
• Atpjovus mėsą verdami kauliukai. Kulninė duoda fantastišką skonį sultiniui dėl gausių kaulų čiulpų.
• Nugraibius putas įdedame keletą lauto lapų, čiobrelio žiupsnį.
• Sultiniui dar reikės keletos morkų ir svogūnų.

Sultinys daromas dedant mėsą į šaltą vandenį. Vandeniui užvirus nugraibomos putos. Nugraibius putas dedame lauro lapelius, čiobrelius, svogūnus ir morkas, pipirų žirnelius. Virsime apie 2 valandas. Į virimo pabaigą sudedame druską.

Gaminimo eiga

1. Bulves ir morką nuskutame, nuplauname, svogūną nulupame.
2. Bulves pjaustome didesniais kubeliais, morką tarkuojame burokine tarka arba pjaustome plonais griežinėliais.
3. Kopūstą pjaustome siauromis juostelėmis, svogūną smulkiname.
4. Keptuvėje ištirpiname gabalėlį sviesto, pilame šlakelį aliejaus, beriame svogūną, morką ir pakepiname 7-10 minučių, dedame šaukštą pomidorų pastos ir dar truputėlį pakepiname.
5. Supjaustome bulves ir dedame į karštą nukoštą sultinį.
6. Nukauliname mėsą, supjaustome smulkiau ir grąžiname į sultinį.
7. Ant aliejaus pakepiname svogūnus, česnakus ir smulkiai pjaustytas morkas. Sudedame tai į verdamą kopūstų sriubą.
8. Kepiname svogūnus su česnakais ant gerai įkaitintos keptuvės. Apkepus dedame į šviežių kopūstų sriubą.
9. Kepiname morkas, paprikas, pievagrybius ir dedame į sriubą.
10. Pjaustome kopūstą ir sudedame į sriubą.
11. Į nukoštą sultinį sudedame pjaustytas bulves ir kopūstus. Sugražiname nukaulintą mėsą.
12. Sultinį užviriname, dedame bulves ir verdame apie 10 minučių.
13. Į puodą dedame kopūstą ir dar verdame apie 10-13 minučių ant silpnos ugnies.
14. Dar virsime apie pusvalandį. Virimo laikas priklauso ir nuo kopūsto amžiaus. Švieži kopūstai su dar minkšta gūže gali išvirti per 20 minučių, subrendusiam vėlyvųjų veislių kopūstui gali ir 40 minučių neužtekti.
15. Prieš pabaigą dedame druską, juoduosius pipirus.
16. Pabaigoje dedama druska, pipirai.
17. Išjungus sudedame petražoles ir raudonėlį ir palaikome uždengus dangčiu 10 minučių.

Mėsos paruošimas

Dar skanesnė šviežių kopūstų sriuba bus pagardinus gerai paruošta mėsa. Nuopjovas supjaustome mažais gabaliukais ir apkepiname iš abiejų pusių. Kepame ant labai gerai įkaitintos keptuvės. Baigiant kepti į keptuvę dedame gerą saują pjaustytų svogūnų ir keletą česnakų. Sudedame į puodą, uždengiame keptomis daržovėmis ir įpylus keletą samčių sultinio patroškiname panašiai tiek pat kiek ir ruošime sultinį.

Patarimai

• Tikra skonių jūra gaunasi įdedant gerokai daugiau ingradientų.
• Šioje sriuboje nebus naudojamos bulvės, vietoj jų bus naudojama paprikos apie 0,3 kg. Taip pat pora šimtų gramų pievagrybių.
• Apkepinam dar atskirai keletą svogūnų, česnakų, smulkiai pjaustytų morkų, paprikų, pievagrybių. Apkepinus dedame ant mėsos. Užpilame keletą samčių sultinio ir troškiname apie valandą. Nors mėsa itin neišminkštėja, tačiau išlieka sultinga ir skani.
• Po mėsos troškinimo sudedame kopūstus, užpilame sultinį, sudedame nukaulintą mėsą ir dar verdame šviežių kopūstų sriubą apie pusvalandį.

---