Raugintų kopūstų sriuba su rūkytais šonkauliukais ir virtomis bulvėmis su lupena - tai klasikinis lietuviškos virtuvės perlas, kuris sugrąžina į vaikystės prisiminimus, kaimo namus ir žiemos vakarus prie krosnies. Šis patiekalas vertinamas už išraiškingą skonį, aromatą ir sotumą. Rūkyti šonkauliukai suteikia sriubai gilų dūmo atspalvį, o rauginti kopūstai praturtina skonį rūgštele ir padeda virškinimui. Bulvės su lupena, patiekiamos atskirai, puikiai papildo sriubos tekstūrą ir leidžia kiekvienam valgytojui nuspręsti, ar jomis gardinti pačią sriubą, ar mėgautis atskirai.
Ši sriuba dažnai ruošiama šaltuoju metų laiku, nes puikiai sušildo ir suteikia energijos. Tai patiekalas, kuris išsiskiria ne tik skoniu, bet ir maistine verte - rauginti kopūstai turi daug vitamino C, o rūkyti šonkauliukai - baltymų.
Raugintų Kopūstų Sriubos Receptas
Ingredientai:
- Rauginti kopūstai: 600 g
- Rūkyti kiaulienos šonkauliukai: 500 g
- Morkos: 2 vidutinės
- Svogūnas: 1 didelis
- Česnakas: 3 skiltelės
- Juodieji pipirai (grūsti): 1 arbatinis šaukštelis
- Lauro lapai: 2 vnt.
- Cukrus: 1 arbatinis šaukštelis
- Druska: pagal skonį
- Vanduo arba sultinys: 2 litrai
- Virtos bulvės su lupena: 6 vnt.
Gaminimo Eiga:
- Šonkauliukai užpilti 2 litrais vandens ir užvirinti. Kai tik vanduo pradėjo virti, buvo nugraibytos putos ir įdėta lauro lapų bei žiupsnelis juodųjų pipirų.
- Tuo metu buvo nulupamos morkos ir supjaustomos plonais šiaudeliais.
- Keptuvėje įkaitintas šlakelis aliejaus, jame apskrudintos morkos, svogūnas ir česnakas.
- Į puodą su šonkauliukais suberti rauginti kopūstai, kartu su apkepintomis daržovėmis ir cukrumi.
- Šiuo metu buvo paragauta ir, esant poreikiui, įdėta druskos.
- Bulvės su lupena buvo nuplautos, užpiltos vandeniu ir išvirtos atskirame puode, užtrukus apie 25 minutes.
Galimos Ingredientų Alternatyvos
- Rūkyti šonkauliukai gali būti keičiami rūkyta kiaulienos sprandine ar dešra, jei norisi švelnesnio skonio, bet išlaikyti dūmo aromatą.
- Raugintus kopūstus galima keisti raugintais kopūstais su morkomis, kurie suteikia švelnesnį saldžiarūgštį poskonį.
- Jei neturite mėsos sultinio, naudokite daržovių sultinį ar paprastą vandenį - sriuba vis tiek išliks gardi, nors kiek švelnesnio skonio.
- Vietoje virtų bulvių su lupena galima naudoti virtas bulves be lupenos arba net orkaitėje keptas bulves, supjaustytas gabaliukais.
- Norint lengvesnės sriubos, galima atsisakyti dalies riebalų, nuimant riebalus nuo šonkauliukų paviršiaus prieš verdant.
Traiškytos Keptos Bulvės Orkaitėje
Prieš porą metų traiškytos keptos bulvės orkaitėje mirgėjo socialinių tinklų nuotraukose. Šios bulvės gali būti skanus ir sotus užkandis! Idėja tokia, kad bulvės yra išverdamos, sutraiškomos su bulvių grūstuvu ir kepamos orkaitėje.
Ingredientai:
- Mažos rūšies bulvės („baby potatoes“)
- Aliejus
- Parmezanas (nebūtinas)
- Petražolės
Gaminimo Eiga:
- Bulves nuplauti, nušveisti. Jų nelupti. Išvirti pasūdytame vandenyje.
- Įkaitinti orkaitę iki 220 laipsnių temp. Skardą iškloti kepimo popieriumi.
- Su bulvių grūstuvu jas atsargiai suspausti.
- Kepti apie 20-25 min. Tada išimti ir vėl aptepti aliejumi, apibarstyti parmezanu.
- Iškepusias apibarstyti petražolėmis.