Na ir kas, kad pavasaris lėtas ir šaltas. Na ir kas, kad šilta tik tada, kai nustoja snigti ir nušvinta saulutė. Pavasario tai nesustabdys ir nėra prasmės gadinti sau nuotaikos.

Metai apsisuko, gamta pasidengė žaluma ir vėl prasidėjo smidrų (dar vadinamų šparagais) sezonas. Nors apie juos jau rašiau, tačiau ši daržovė tokia nuostabi, kad kiekvienais metais galėčiau jums pateikti po naują idėją jų gamybai. Ši sriuba labai paprasta, o ją pasigaminti galima veik per pusvalandį.

Ingredientai:

• 2 ryšeliai smidrų (20-24 stiebeliai), nupjautais sumedėjusiais galais ir supjaustyti 2-3 cm gabaliukais
• 1 nedidelė žiedinio kopūsto galva, nuplauta ir suskirstyta žiedynais
• 4 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 1 didelis svogūnas, nuluptas ir supjaustytas kubeliais
• 3 skiltelės česnako, nuluptos ir susmulkintos
• 1 l daržovių sultinio ar vandens
• sauja šviežių krapų, smulkiai sukapotų (šiek tiek pasilikite papuošimui)
• sauja šviežių petražolių, smulkiai sukapotų (šiek tiek pasilikite papuošimui)
• žiupsnis šviežių čiobrelių lapelių
• druskos
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1-2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
• 50 g pistacijų (nesūdytų, tik švelniai pakepintų keptuvėje ir stambiai sukapotų), nebūtinai
• 1 vidutinio dydžio poro (apie 150g. baltos ir šviesiai žalios dalies)
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 1 vidutinio dydžio morkos
• 250-300 g. smidrų (svoris nurodytas jau paruoštų, be kietų kotelių)
• 500 g. nuluptų bulvių
• 1 šaukšto smulkiai supjaustytų šviežių krapų stiebų
• 1,7 litro gero naminio vištienos arba daržovių sultinio
• 0,5 arbatinio šaukštelio maltos ciberžolės
• 1 laurų lapo
• 1 žirnelio kvapniojo pipiro
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 1 šaukšto sviesto
• 100 g. tepamo "Philadelphia original" sūrio
• 80 ml. grietinėlės

Gaminimas:

1. Pirmiausia pasiruoškite daržoves. Svogūną nulupkite, nuplaukite, supjaustykite smulkiais kubeliais ir suberkite į dubenėlį.
2. Porą nuplaukite, perpjaukite išilgai ir dar kartelį kruopščiai išskalaukite visus lapelius (porai auga žemėje, todėl labai dažnai tarp sluoksnių pasitaiko smėlio). Per pusę perpjauto poro dvi dalis dar kartelį perpjaukite išilgai, padalindami į keturias dalis ir supjaustykite plonais griežinėliais. Suberkite į atskirą dubenėlį.
3. Į kitą dubenėlį burokine tarka sutarkuokite morką ir ten pat suberkite smulkiai supjaustytus krapų stiebus.
4. Bulves nulupkite, kruopščiai nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų.

Smidrai turi kietą, sumedėjusį, nevalgomą kotą ir priklausomai nuo šviežumo, dydžio ar kitų niuansų jis yra skirtingo ilgio. Tai kaip sužinoti kur jis baigiasi? Viena ranka suimkite ties smidro viduriu, kita ties galiuku ir lenkite, kotelis nulūš būtent ties ta vieta, kuri yra valgoma. Smidrus nuplaukite ir nusausinkite.

Valgomąją kotelių dalį supjaustykite nedideliais griežinėliais, o viršūnėles palikite visas.

1. Plačiadugniame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, kaitrą sumažinkite iki vidutinės ir suberkite svogūnus. Maišydami pakepinkite 2-3 min., kol ims minkštėti, suberkite česnakus, pakepinkite apie minutę, kol pakvips, tačiau neleiskite pradėti svilti.
2. Į puodą, kuriame virsite sriubą įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite du šaukštus aliejaus ir suberkite svogūnus. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5-6 minutes, kol svogūnai suminkštės, bet neleiskite jiems apskrusti.
3. Į puodą suberkite porus, išmaišykite, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10-12 minučių. Jokiu būdu neapskrudinkite.
4. Ant apkepintų porų suberkite morkas su krapų stiebais, įberkite žiupsnelį juodųjų pipirų, išmaišykite ir kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 2-3 minutes.
5. Suberkite į puodą ir smidrus (kelias viršūnėles pasilikite papuošimui) bei žiedinius kopūstus, įpilkite kelis šaukštus vandens, karštį sumažinkite iki minimalaus ir uždengę patroškinkite apie 7-9 min.
6. Bulves nusunkite, suberkite į puodą kartu su ciberžole bei šaukštu sviesto, išmaišykite ir kepkite apie 2 minutes.
7. Tada supilkite sultinį (ar vandenį), pasūdykite, užvirkite ir palikite toliau virti ant silpnos ugnies apie 15 min., kol daržovės bus visiškai minkštos.
8. Padidinkite ugnį iki aukštos, supilkite sultinį, įdėkite laurų lapą, kvapnųjį pipirą ir užvirkite.
9. Sultiniui užvirus nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, ugnį sumažinkite iki mažos, puodą pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai!) ir virkite apie 20-25 minutes arba, kol suminkštės bulvės. Sriuba turi virti lėtai, kad vos kunkuliuotų, todėl esant reikalui sumažinkite arba padidinkite ugnį.
10. Sriubos virimo laikui artėjant link pabaigos į nedidelį prikaistuvį sudėkite "Philadelphia" sūrį ir supilkite grietinėlę. Nuolat maišydami kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies, kol masė taps vienalytė ir sūris ištirps.
11. Į prikaistuvį (su sūrio mase) įpilkite pusę samčio verdančios sriubos, gerai išmaišykite, tą pakartokite dar kelis kartus ir galiausiai viską supilkite atgal į puodą. Šis etapas reikalingas tam, kad sūrio masė "susipažintų" su karščiu ir jos nesutrauktų į gabalėlius.
12. Į sriubą sudėkite smidrų kotelius bei viršūnėles ir ant aukštos ugnies viską užvirkite.
13. Vos užvirus, puodą nukelkite nuo ugnies, įmaišykite po šaukštą smulkintų krapų bei svogūnų laiškų ir pilnai uždenkite dangčiu. Leiskite sriubai 10 minučių pailsėti (tuomet ir išvirs smidrai).
14. Nukelkite puodą nuo kaitros, suberkite žoleles, palaikykite uždengę kelias minutes, o tada sutrinkite elektriniu trintuvu, kol gausite skystą kreminę konsistenciją.
15. Praėjus poilsio laikui ragaukite sriubą ar netruksta druskos, pipirų. Jeigu norite šiek tiek tirštesnės konsistencijos, šaukštu ar mentele į puodo sieneles sumaigykite keletą bulvių (aš visuomet taip darau).
16. Jei dar reikia, pasūdykite, įberkite šviežiai maltų pipirų, įpilkite citrinos sulčių, paragaukite, ar nieko netrūksta.
17. Sriubą galite atvėsinti, galite valgyti ir šiltą.

Prieš pat patiekiant į dubenėlius įberkite pasiliktų šviežių žolelių, pistacijų ir plonyčiais griežinėliais supjaustytų smirdų viršūnėlių.

Ši trinta smidrų sriuba nustebins savo maloniu, švelniu skoniu. Jeigu reiktų surasti labiausiai pavasario metui tinkančią sriubą - be abejonių ši sriuba užimtų pirmąją vietą.

Lietuviškų smidrų sezono pradžia man visuomet yra šventė ir šventė prasideda būtent nuo šios sriubos. O to priežastis labai paprasta, tai vienintelis patiekalas, iš kurio mūsų jaunesnioji dukra neišrankioja smidrų (na, išskyrus viršūnėles:). Ir aš vis dar neprarandu vilties, kad kažkuriais metais jai galiausiai prabus visapusiška meilė šiai nuostabiai daržovei. Beje, man atrodo, kad mano šeimyna lietuviškų smidrų sezono pabaigą švenčia netgi entuziastiškiau nei aš pradžią:).

---