Žlėgtainis yra patiekalas, kurį galite rasti įvairiose receptų svetainėse. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti kopūstų ir bulvių žlėgtainį.
Ingredientai
Jums prireiks:
- 1.250g svogūnų
- 4 žlėgtainiai po 150g
- 1/2 šaukštelio pipirų
- Druskos
- 2 šaukštai sviesto
Gaminimo eiga
- Svogūnus nulupti, supjaustyti žiedeliais ir kepti su 2 šaukšteliais aliejaus, kol gražiai pagels.
- Iškepusius svogūnus sukrėsti į lėkštę.
- Žlėgtainius kepti keptuvėje likusiame karštame aliejuje 2 minutes dažnai apverčiant.
- Kai žlėgtainiai gražiai apskrus, sumažinti ugnį.
- Iškeptus žlėgtainius pasūdyti ir pabarstyti pipirais.
- Ant kepsnių uždėti po gabalą sviesto ir sudėti į pašildytas lėkštes.
- Pakepintus svogūnus sukrėsti į keptuvėje likusius riebalus ir truputį pakaitinti.
- Gerai išmaišyti, pagardinti druska ir pipirais pagal skonį.
- Po šaukštą keptų svogūnų įdėti į kiekvieną lėkštę prie mėsos.
- Svogūnus kepti apie 6 minutes.
P.S. Mėsą aptepti aliejumi, pabarstyti pipirais ir vieną dvi dienas palaikyti šaldytuve - žlėgtainiai bus dar skanesni.
Kiti žlėgtainio variantai
Žlėgtainį galima gaminti ir su kitais ingredientais, pavyzdžiui:
- 1 l bulvių tarkių
- 100 g riebalų
- 1 svogūnas
- 2 kiaušiniai
- 400 g kaimiškos rūkytos dešros arba kumpio
- Pipirų, druskos
Paruošimas:
- Į tarkius supilti karštus riebalus su pakepintu svogūnu.
- Išmaišyti, įmušti kiaušinius, įberti druskos, pipirų ir viską sumaišyti.
- Pusę tarkių sukrėsti į paruoštą aukštą puodą, ant jų sudėti dešrą arba kumpį ir užpilti likusiais tarkiais.
- Į stalą paduoti karštą.
Arba galite naudoti šiuos ingredientus:
- 4 kg bulvių
- 1/2 stiklinės pieno
- Truputis bulvių krakmolo (jei reikia)
- Druskos
Taip pat galite eksperimentuoti su prieskoniais ir kitais ingredientais, kad sukurtumėte savo unikalų žlėgtainio receptą.
Pavyzdys: Kiaulės galvos slėgtainis
Kiaulės galvos slėgtainis - kelias dienas trunkantis gamybos procesas, bet tikrai kažkokių specialių įgūdžių nereikalaujantis šaltas užkandis. Mėsos marinavimas t.y. Sūrymui skirtus ingredientus sudėkite į nurodytą kiekį vandens. Užvirkite. Kol užvirs keletą kartų pamaišykite. Tokio sūrymo galite išsivirti ne tik galvai, bet ir kojoms, liežuviams, uodegoms. Skirsis tik laikymo terminas. Avies ir kiaulės liežuviams užteks nuo 0,5 iki 1 paros, kiaulės uodegoms ir ausims reikės 2 parų, veršio ar jaučio liežuviams 2 - 3 parų. Kuom sūrymas pranašesnis už kitus mėsos marinavimo būdus? Išsimarinavusią galvą ir koją išimkite iš sūrymo, nuplaukite, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite.
Užvirusį vandenį, nupilkite, galvą ir koją vėl nuplaukite ir užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų. Taip pat į puodą sudėkite svogūnus, morkas, salierus, pankolį, gvazdikėlius, česnaką, citriną, lauro lapus, petražolių ir čiobrelių šakeles, pipirų grūdelius, kadagio uogytes. Užvirkite, sumažinkite kaitrą iki minimalios ir virkite 3 - 4 valandas. Išvirusią mėsą išimkite, atvėsinkite tiek, kad būtų nekarštą pirštams, nukaulinkite ir pasmulkinkite. Recepto autorė naudojo tik mėsą, aš sudėjau ir odas. Tik labai riebių dalių nedėjau, nes mano pirkta kiaulė buvo labai didelė ir riebi. Nukaulintą mėsą atvėsinkite, pasūdykite jei trūksta druskos, įmaišykite smulkintas petražolės ar peletrūnus, Quatre epices prieskonių mišinį, pagardinkite maltais pipirais. Taip pat atsidėkite iš sultinio nukoštas morkas. Jas naudosime slėgtainiui. Rekomenduoju jas papildomai dar pasūdyti. Likusį nuo mėsos virimo sultinį garinkite kol liks 1,5 l ir atvėsinkite. Padėkite į šaldytuvą per naktį. Kitą dieną nuimkite viršuje susidariusius riebalus ir nuskaidrinkite. Nuskaidrintą sultinį atvėsinkite. Atvėsusį pasūdykite. Man šio kiekio sultinio nepakako, nes slėgtainiuose norėjau daugiau drebučio, kaip išsivirti papildomai sultinio drebučio rasite tame pačiame sultinio skaidrinimo įraše. Mėsa ir morkos paruoštos (prieš sluoksniuojant mėsą ir morkas atšildykite iki kambario temperatūros), sultinio drebutis taip pat paruoštas - galima gaminti slėgtainį 🙂 Kad pagamintas slėgtainis lengviau išsiverstų iš formos rekomenduočiau iškloti formą maistine plėvele.
Dabar prasideda kūryba. Sluoksniuokite sultinio drebutį su mėsą ir virtomis daržovėmis, kol užpildysite formas. Sluoksniuojant nepamirškite po kiekvieno sluoksnio dėti į šaldytuvą, kad sustingtų. Galite ir nesluoksniuoti, tiesiog sudėkite mėsą sumaišytą su morkomis į formą ir užpilkite drebučiu. Pagamintą slėgtainį uždenkite maistine plėvele ir palikite šaldytuve per naktį.
Skanaus!