Kopūstai - puiki daržovė, kurią lengva konservuoti ir kuri ilgam išlaiko savo maistinę vertę. Nuo seno esame įpratę žiemai kopūstus raugti ar marinuoti, tačiau šiemet siūlome kopūstus ne tik raugti, tačiau ir pasigaminti kopūstų mišrainės. Kopūstų mišrainė žiemai - tai lengvai pagaminamas bei gardus konservavimo būdas. Tai vienas paprasčiausių ir populiariausių būdų, kaip paruošti kopūstų mišrainę žiemai. Traškūs ir skanūs kopūstai žiemai stiklainiuose padės bet kuriai šeimininkei. Paruoštas užkandis visada bus po ranka.

Pagrindiniai patarimai konservuojant kopūstus

Norėdami paruošti kopūstus stiklainiuose žiemai, jums reikės minimalaus prieskonių rinkinio, druskos, cukraus ir pipirų skoniui. Kopūstams rinkitės tankias, baltas, rudenines veisles.

A. Rasmussen sako, kad marinuoti kopūstai žiemą yra ypač paklausūs ir vertingi, tačiau pataria, į ką labiausiai reikia atkreipti dėmesį. „Svarbu pasirinkti tinkamą marinavimo būdą ir tinkamai paskirstyti druskos kiekį, todėl patarčiau rinktis tuos receptus, kuriuose druskos dėti reikia mažiau“, - sako maisto ekspertė. Jos teigimu, taip pat reiktų rinktis tuos receptus, kuriose daržovės paruošimas trunka greičiau. „Kuo mažiau pjaustymo, tarkavimo, marinato pylimo ir nupylimo, užvirinimo ir atvėsinimo procesų - tuo geriau. Vitaminai ir kitos aktyvios medžiagos pradeda mažėti jau daržovių paruošimo etape, o labiausiai sumažėja - kaitinant aukštoje temperatūroje“, - sako A. Rasmussen.

„Nepamirškite, kad marinavimui naudojami tik švieži ir geros kokybės kopūstai, taip pat prieš pradėdami marinavimo procesą pasirūpinkite tinkama įranga ir reikmenimis - jie ne mažiau svarbūs norint sėkmingai įgyvendinti receptą“, - atsiųstame pranešime cituojama prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Aistė Rasmussen.

Rauginti labiausiai tinka vėlyvųjų veislių baltagūžiai kopūstai

Juos rauginti geriausia medinėse statinėse arba emaliuotuose induose.Gaminimo eiga:

1. Kopūstus supjaustykite, morkas nuskuskite ir sutarkuokite stambia tarka.
2. Susmulkintus kopūstus, morkas, druską ir cukrų sumaišykite dideliame dubenyje ir dėkite į indą, kurio dugnas išklotas nuplautais baltais kopūstų lapais.
3. Sudėjus į indą 15-20 cm storio sluoksnį paruoštų kopūstų, grūstuve ar kočėlu juos sumuškite.
4. Ant šio sluoksnio dėkite kitą sluoksnį - ir vėl spauskite tol, kol viršuje atsiras sulčių.
5. Kai dubuo bus beveik pilnas (palikite 10-15 cm nuo viršaus), jį pridenkite marle, mediniais dangteliais ir prislėkite akmeniu.

Sulčių turi būti tiek, kad jos gerai apsemtų dangtelius. 10-15 cm nuo viršaus paliekama nepripildyta, nes rūgdami kopūstai pakyla, ir sultys gali pradėti bėgti. Pirmąsias 6-8 dienas (laikas priklauso nuo kopūstų kiekio, mažesnį kiekį reikia laikyti trumpiau) kopūstus laikykite šiltoje (15-18 °C) patalpoje. Po 2-3 dienų paviršiuje pasirodys putos, o tai reiškia, kad rūgimas prasidėjo. Rūgimo metu keletą kartų per dieną kopūstus išbadykite medine lazdele, kad iš visur, ypač iš dugno, pasišalintų susidariusios dujos. Nuimkite dangtelius ir akmenį. Po 6-8 dienų, nors kopūstai dar neišrūgę, vėl gerai suspauskite, prislėkite ir pastatykite patalpoje, kurioje būtų 8-10 °C laipsnių temperatūra. Praėjus 20 dienų po užraugimo, kopūstus galima valgyti.

Išrūgusius kopūstus geriausia laikyti 0-4 °C temperatūroje.Neturint vėsaus rūsio raugintiems kopūstams laikyti, juos galima sterilizuoti. Išrūgusių kopūstų sūrymą nusunkite, perkoškite ir virinkite puode apie 10 minučių. Kopūstus sukimškite į stiklainius. Sūrymą atšaldykite ir užpilkite ant kopūstų. Stiklainius pridenkite dangteliais ir kaitinkite 90 °C temperatūroje. 1 l stiklainius kaitinkite 15-20 min., 3 l - 25-30 min.

Kopūstų mišrainės receptai žiemai

Receptas Nr. 1

• 2 kg kopūstų
• 500 g morkų
• 2 v. š. druskos
• 2 v. š. cukraus
• 100 ml acto (9 prov.)
• 200 ml aliejaus
• 1 a. š.

Patarimas: taip paruošti kopūstai išsaugo didžiąją dalį vertingųjų maistinių medžiagų, o jų skonis tampa švelnus ir malonus. Šiame recepte naudojamas termiškai apdorotas kopūstas, todėl mišrainė tampa švelnesnė ir minkštesnė.

Receptas Nr. 2

• 1 kg kopūstų
• 500 g paprikų
• 500 g svogūnų
• 300 g morkų
• 200 ml aliejaus
• 100 ml acto
• 2 v. š. druskos
• 2 v. š. cukraus

1. Susmulkinkite kopūstus, paprikas, svogūnus ir morkas.
2. Daržoves galite pjaustyti šiaudeliais, griežinėliais kubeliais ar tarkuoti - rinkitės tokį dydį, koks jums skaniausias.
3. Į puodą supilkite aliejų, suberkite daržoves ir kaitinkite ant mažos ugnies apie 20 minučių, retkarčiais pamaišydami.
4. Įpilkite acto, cukraus, druskos, gerai išmaišykite ir dar kaitinkite 10 minučių.
5. Karštą mišrainę supilkite į sterilius stiklainius ir užsukite dangtelius.
6. Stiklainius apverskite ir palikite atvėsti.

Patarimas: ši kopūstų mišrainė patiks tiems, kurie nemėgsta kopūsto traškumo, o mieliau renkasi termiškai apdorotą, minkštesnį kopūstą. Šis receptas ypač vertinamas dėl natūralaus kopūstų traškumo, kuris išsilaiko net po ilgo laikymo. Taip paruošti kopūstai šiek tiek primena gerai pažįstamus ir įprastus raugintus kopūstus, tačiau yra mažiau rūgštūs.

Receptas Nr. 3

• 1 kg kopūstų
• 500 g morkų
• 3 v. š. druskos
• 2 v. š. cukraus

Kopūstus smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite.Patarimas: ši kopūstų mišrainė yra nepakeičiama prie mėsos, žuvies ar bulvių patiekalų.

Receptas Nr. 4

• 1 kg kopūstų
• 500 g pomidorų
• 300 g paprikų
• 200 g morkų
• 3 svogūnai
• 150 ml aliejaus
• 100 ml acto
• 2 v. š. cukraus
• 1 v. š. druskos

1. Smulkiai supjaustykite kopūstus, pomidorus, paprikas, svogūnus, morkas.
2. Į puodą supilkite aliejų, suberkite daržoves ir kaitinkite apie 15 minučių.

Patarimas: ši kopūstų mišrainė žiemą gali tapti tiesiog puikiu užkandžiu. Ją skanauti galima su duonos riekele ar virtomis bulvėmis.

Marinuotų kopūstų receptai

Aštriau marinuoti Pekino kopūstai

• 2 kg Pekino kopūstų
• 0,5 kg morkų
• 0,5 kg obuolių
• 1 kg baltųjų ridikų
• 200 g svogūnų
• 100 g svogūnų laiškų
• 100 g smulkintos imbiero šaknies
• 3 v. š. druskos
• kelių skiltelių česnako
• aitriųjų pipirų
• sojų padažo

1. Supjaustykite Pekino kopūstus stambiais gabalėliais, morkas sutarkuokite, svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais, o svogūnų laiškus susmulkinkite.
2. Obuolius, česnakus, ridikus, tarkuotą imbierą ir aitriuosius pipirus sutrinkite trintuvėje į vientisą masę.
3. Viską sudėkite į susmulkintas daržoves, gerai išmaišykite ir palikite maždaug 4 valandoms, kad išsiskirtų sultys. Maždaug kas pusvalandį pamaišykite.
4. Palaikykite šiltai kelias valandas, o vėliau taip paruoštas daržoves sukraukite į sterilius stiklainius.

Marinuoti kopūstai su obuoliais

• 3 kg šviežių žieminių kopūstų
• 8 vnt. obuolių
• 3 skiltelių česnako

Marinatui:

• 1 l vandens
• 0,5 stiklinės cukraus
• 1 stiklinės svarainių sulčių
• 2 v. š. druskos

1. Kopūstus nuplaukite, nusausinkite ir sutarkuokite šiaudeliais.
2. Obuolius taip pat nuplaukite, nulupkite ir išskobkite jų vidų. Pjaukite obuolius per pusę ir sutarkuokite šiaudeliais.
3. Paruoštus produktus sumaišykite giliame dubenyje arba puode, užpilkite verdančiu vandeniu, kuris turi vos semti įdėtus produktus, ir palikite maždaug 12 valandų pastovėti.
4. Praėjus nustatytam laikui, vandenį nupilkite, o atskirame puode sumaišykite marinatui skirtus produktus ir viską užvirkite.
5. Ten pat sudėkite kopūstus su obuoliais ir dar sykį užvirkite.
6. Verdančią masę sukrėskite į sterilius stiklainius ir sandariai užsukite. Laikykite šiltai.

Žieminės salotos su baltagūžiais kopūstais

• 5 kg baltagūdžių kopūstų
• 1 kg svogūnų
• 1 kg saldžiųjų pipirų
• 1 kg morkų
• 350 g cukraus
• 4 v. š. druskos
• 0,5 l aliejaus
• 0,5 l acto

1. Kopūstus supjaustykite stambesniais gabalėliais, morkas sutarkuokite, o svogūnus ir paprikas supjaustykite smulkiais gabalėliais.
2. Viską sumaišykite ir įdėkite druskos bei cukraus.
3. Tuomet pilkite actą, aliejų ir vėl viską gerai sumaišykite.
4. Gautą turinį palaikykite didesniame dubenėlyje maždaug 12 valandų ir praėjus šiam laikui viską sudėkite į stiklainius. Laikykite šaltai.

---