Karščiausia tendencija kulinarijos pasaulyje - maisto gaminimas žemoje temperatūroje! Ir ne veltui, mat dideli mėsos gabalai, iškepti Big Green Egg kepsninėje žemoje temperatūroje, tampa nepaprastai gardūs ir sultingi. Big Green Egg kepsninėje galite pritaikyti įvairius gaminimo žemoje temperatūroje būdus. Pavyzdžiui, ketaus puode pagaminti gardų troškinį, žemoje temperatūroje kepti žuvį, visą naminį paukštį arba dailų gabalą mėsos.
Žuvį įprastai reikia kepti trumpiau nei paukštieną ir mėsą, bet rezultatas toks pats - baltymai sukietėja lėčiau, todėl mėsa (žuvis) būna sultinga, nepridegusi ir neperkepusi. Jei tik turite, būtinai naudokite dvigubą įsmeigiamą termometrą. Jo galiuką įsmeikite į mėsos gabalo vidurį ir nustatykite pageidaujamą temperatūrą. Ją pasiekus gaviklis automatiškai jus perspės, todėl tikrai neapsiriksite, kad ir kokio didumo mėsos gabalą keptumėte. Be to, kadangi Big Green Egg sunaudoja labai mažai anglių, retai reikia jų papildyti.
Gaminant maistą žemoje temperatūroje reikia laikytis kelių taisyklių. Visų pirma, temperatūra kepsninės viduje turi siekti 70-120 °C. Kadangi naudojamas convEGGtor laikiklis, anglių skleidžiama kaitra išsisklaido. Kepdami didelį mėsos gabalą įsitikinkite, kad jis mažesnis už convEGGtor laikiklį, antraip gaminant žemoje temperatūroje mėsos kraštai gali išdžiūti. Jei norite eksperimentuoti neturėdami recepto, visada iš anksto pasidomėkite, kokia turėtų būti temperatūra mėsos viduje ir atminkite: kuo mėsa riebesnė, tuo galutinė temperatūros riba lankstesnė.
Nieko tokio, jei temperatūra viduje bus šiek tiek didesnė už nurodytą, bet kad maistą būtų saugu valgyti, mėsos temperatūra visada turi viršyti mažiausią nurodytą ribą. Pasistenkite, kad temperatūra kepsninėje būtų bent 10-15 °C didesnė už pageidaujamą mėsos temperatūrą. Galbūt norite mėsai suteikti papildomo skonio. Tai, žinoma, galite padaryti naudodami prieskonius, aptepą arba marinatą, bet ypatingo dūmų skonio suteiks gaminimo žemoje temperatūroje derinimas su rūkinimu. Šiuo atveju prieš įdėdami convEGGtor laikiklį ant įkaitusių anglių išdėliokite saują vandenyje išmirkytų medžio skiedrų.
Jei jums patinka traški plutelė, žemoje temperatūroje iškepusią mėsą vėliau galite apkepti 180-230 °C temperatūroje - tam nereikės convEGGtor laikiklio. Mėsą riekelėmis arba nepjaustytą apkepkite ant ketaus grotelių. Atkreipkite dėmesį, kad dėl to šiek tiek pakils mėsos temperatūra. Be to, didelius mėsos gabalus galima iš pradžių apkepti, bet atminkite, kad nebus lengva kepsninės temperatūrą numušti iki reikalingos žemesnės.
Kiaulienos papilvės gaminimas Big Green Egg kepsninėje
Kiaulienos papilvė - labai gardus produktas, kurį lengvai paruošite Big Green Egg kepsninėje. Iš esmės tai tie patys visų mėgstami šoninės bryzeliai, tik nepjaustyti! Įsigijote gražų gabalą papilvės ir ieškote gero recepto? Kadangi mėsoje yra nemažai riebalų, tikrai nesuklysite nusprendę papilvę kepti žemoje temperatūroje. Tinkamiausia temperatūra papilvei EGG kepsninėje kepti - maždaug 100 °C, bet jei neturite laiko, galima viduje išlaikyti ir, pavyzdžiui, 180 °C temperatūrą, kad mėsa iškeptų greičiau. Gautas kepsnys bus ne toks sultingas, bet vis tiek labai gardus!
Riebiąją papilvės pusę įpjaukite kryžmai. Tą patį padarykite su liesąja puse - tai padės mėsai geriau sugerti skonius. Iš abiejų pusių ištrinkite papilvę trintais česnakais ir gausiai apibarstykite jūros druska. Čiobrelius, rozmarinus bei laurų lapus padalykite per pusę ir iš abiejų pusių apdėliokite papilvę. Papilvę išimkite iš šaldytuvo.
Oro sklendę, esančią kepsninės keraminio pagrindo apačioje, iki galo atidarykite, ant anglių išdėliokite tris uždegiklius ir juos uždekite. EGG kepsninės dangčio neuždarykite 10-12 minučių. Tuo tarpu nubraukite prieskonius nuo mėsos, tik riebiojoje pusėje šiek tiek jų palikite. Įdėkite į Big Green Egg convEGGtor laikiklį ir uždėkite standartines groteles. Ant jų uždėkite papilvę riebiąją puse į viršų - kepant gardūs riebalai gersis į mėsą. Be to, ant convEGGtor laikiklio nuvarvės labai mažų riebalų, todėl nebus dūmų. Uždarykite EGG dangtį ir padidinkite temperatūrą iki 100 °C. Kepkite papilvę maždaug 3 val., kol temperatūra mėsos viduje pasieks mažiausiai 77 °C.
Kai temperatūra mėsos viduje pasieks pageidaujamą lygį, išimkite ją iš EGG kepsninės. Galite ją supjaustyti ir patiekti plonais bryzeliais arba juos dar pakepti 230 °C temperatūroje (be convEGGtor laikiklio) maždaug po minutę iš abiejų pusių. Taip pat galite papilvę atvėsinti (ir uždengę laikyti šaldytuve), supjaustyti bryzeliais ir pakepti kitą dieną.
Plėšytos kiaulienos gaminimas Big Green Egg kepsninėje
Vis norėjote pagaminti plėšytą kiaulieną, bet neprisiruošėte? Tuomet pats metas nusipirkti gražų gabalą mėsos ir paruošti gardų sumuštinį su plėšyta kiauliena. Pasitelkus šį receptą ir naudojant Big Green Egg sėkmė garantuota, o jei kepdami mėsą dar ir rūkinsite, skonis bus dar ryškesnis. Jei prieš uždegdami anglis į jas įmaišysite medžio skiedrų, kepant žemoje temperatūroje susidarys dūmų.
Atliko mėsos? Išimkite mėsą iš šaldytuvo, sumaišykite visus prieskonius ir gautu mišiniu gausiai ištrinkite kiaulieną. Gerai įtrinkite prieskonius į mėsą. Saują vyšnios medžio skiedrų išmirkykite vandenyje. Kelias saujas nemirkytų skiedrų sumaišykite su dar neuždegtomis anglimis. Sklendę, esančią kepsninės keraminio pagrindo apačioje, iki galo atidarykite, išdėliokite ant anglių tris uždegiklius ir juos uždekite. Išmirkytas skiedras išdėliokite ant įkaitusių anglių. Įdėkite į EGG kepsninę convEGGtor laikiklį, ant viršaus uždėkite groteles. Ant grotelių uždėkite mėsą ir uždarykite EGG dangtį. Kepsninę įkaitinkite iki 95-110 °C temperatūros. Kepant tokioje temperatūroje plėšyta kiauliena bus minkšta ir sultinga.
Mėsą kepkite maždaug 8 val., kol temperatūra viduje pasieks mažiausiai 71 °C. Ją pamatuosite įsmeigiamu termometru. Temperatūra jau bus stabilizavusis ir pamažu pasieks maždaug 77 °C. Po to kurį laiką nekils, nes mėsoje esantis kolagenas bus virtęs drebučiais. Temperatūrai mėsos viduje pasiekus stabilų lygį išimkite kiaulieną iš EGG kepsninės, įvyniokite į aliuminio foliją ir vėl uždėkite ant grotelių. Uždarykite EGG kepsninės dangtį ir palikite mėsą žemoje temperatūroje maždaug 6-8 val., kol temperatūra mėsos viduje pasieks 86-96 °C. EGGmitt pirštine išimkite mėsą iš EGG kepsninės ir kelioms valandoms įdėkite į šaltkrepšį. Folija ir šaltkrepšio sienelės apsaugos mėsą ir ši išliks tinkamos temperatūros, todėl šaldymo elementų įdėti nebūtina.
Tuo tarpu paruoškite viską, ko reikės sumuštiniams. Tam prikaistuvyje pakaitinkite vandenį, actą ir cukrų lygiomis dalimis, kol cukrus ištirps, ir atvėsinkite gautą saldžiarūgštį mišinį. Vyšninius pomidorus supjaustykite skiltelėmis. Geltonąją papriką perpjaukite per pusę, išimkite kotelį ir sėklas, o minkštimą supjaustykite plonais šiaudeliais. Morką nulupkite. Daržovių skustuku morką ir agurką supjaustykite plonomis plačiomis juostomis. Prieš patiekdami nuvarvinkite saldžiarūgštes daržoves ir specialiais peiliais suplėšykite mėsą. Bandeles perpjaukite per pusę, pagardinkite kopūstų salotomis, salotų mišiniu ir saldžiarūgštėmis daržovėmis. Gausiai prikraukite plėšytos kiaulienos ir šaukštu arba švirkštu ant viršaus užliekite barbekiu padažo pagal skonį.
Veršienos gaminimas su tunų padažu Big Green Egg kepsninėje
Veršiena su tunų padažu - tai itališkas užkandis, kurį galite paruošti iš anksto. Rekomenduojame naudoti veršienos pjausnį. Tai kumpio dalis, taip pat naudojama šniceliams gaminti. Šniceliai trumpą laiką kepami aukštoje temperatūroje, bet veršieną su tunų padažu geriausia kepti žemoje temperatūroje Big Green Egg kepsninėje. Taip mėsa bus stebėtinai sultinga. Jei šį receptą gaminsite 4-6 asmenims, jums atliks nemažai keptos veršienos.
Išimkite veršieną iš šaldytuvo ir apibarstykite nurodytais prieskoniais. Saują pekaninės karijos skiedrų išmirkykite vandenyje. Sklendę, esančią kepsninės keraminio pagrindo apačioje, iki galo atidarykite, išdėliokite ant anglių tris uždegiklius ir juos uždekite. Ant įkaitusių anglių išdėliokite išmirkytas skiedras. Į EGG kepsninę įdėkite convEGGtor laikiklį ir įdėkite groteles. Ant jų uždėkite veršieną, uždarykite kepsninės dangtį ir įkaitinkite ją iki 100 °C. Veršieną kepkite maždaug 50 min., kol temperatūra mėsos viduje pasieks mažiausiai 52 °C. Tuo tarpu paruoškite tunų padažą. Tuną ir kaparėlius nusunkite ir plakiklyje sumaišykite likusius ingredientus, kad išeitų padažas. Jis neprivalo būti vientisas.
Kai mėsos temperatūra pasieks pageidaujamą lygį, išimkite veršieną iš Big Green Egg kepsninės ir palikite atvėsti. Prieš patiekdami veršieną su tunų padažu iškepusią mėsą supjaustykite plonomis riekelėmis. Kaparius ir kaparėlius nuvarvinkite, pusę kaparių išilgai perpjaukite pusiau. Salotų lapus ir veršienos riekeles išdėliokite lėkštėse.