Daržo karalius pomidoras jau džiugina savo vaiskia raudona spalva, tačiau šį puikų vasaros skonį juk norėtųsi prisiminti ir žiemą!

Pomidorų veislės varijuoja ne tik pavadinimais, bet ir skoninėmis, tekstūros savybėmis. Pardavimui auginamos veislės dažnai pasirenkamos dėl didelio derliaus ir lengvos priežiūros, tačiau skoniui nėra teikiama daug dėmesio. Todėl konservavimui labiau tinka savame šiltnamyje auginti ar turguje iš ūkininko pirkti pomidorai. Juos galite rinktis pagal savo skonį, tačiau pravartu atkreipti dėmesį ir į kitas pomidorų savybes, priklausomai nuo to, ką iš jų norite gaminti.

Pavyzdžiui, tyrei ar troškiniui su daržovėmis, padažams labiau tiks minkšti sultingi pomidorai su storesne, lengvai atsiskiriančia odele, o marinavimui - tvirti, nedideli, plonyte odele.

Pomidorų salsa nachos

Šiandien siūlau jums, kaip paruošti Salsa padažą nachos. Puikus užkandis! Šis padažas puikiai tinka kaip užkandis prie nachos ar kitų patiekalų. Padažo pagrindas - keptos daržovės, kurios susmulkinamos iki vientisos masės. Tai bus puikus priedas ir suteiks patiekalui nepamirštamo aromato bei pikantiškumo. Viskas paruošiama gana paprastai ir greitai.

Ingridientai:

• Žali pomidorai
• Saldžiosios paprikos

Gaminimo eiga:

1. Paruošiame visus ingredientus, nuplauname ir nuvalome daržoves.
2. Supjaustykite pipirą, išimkite iš jo sėklas. Visas daržoves supjaustykite dideliais gabalėliais. Viską sudėkite į kepimo indą ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Viską dedame į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 15 minučių.
3. Išimame formą iš orkaitės, laukiame, kol daržovės atvės. Pomidorus nulupame. Daržoves perkelkite į trintuvą ir susmulkinkite.
4. Į mišinį įpilkite citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus. Druskos ir pipirų. Kruopščiai išmaišykite.
5. Paruoštą padažą įdėkite kapotos kalendros, padėkite į šaldytuvą 1 valandai. Padažą patiekite nedideliame dubenyje. Galima naudoti kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekatų.

Naminis pomidorų padažas

Labai drąsiai teigiu - taip, šis naminis pomidorų padažas yra pats geriausias. Tirštas, aromatingas, ir labai skanus. Atradusi jį pernai iš paskutinių pomidorų pagaminau vos kelis stiklainėlius ir labai pasigailėjau. Laukiau visus metus žinodama, kad šiais metais gaminsiu tik šį pomidorų padažą ir iš tiek pomidorų, kiek tik turėsiu. Galėčiau pasakoti ir pasakoti, koks šis padažas skanus - norisi pirštu išlaižyti viską iki paskutinio lašo, o kaip nepaprastai jis pagardina makaronus, troškinius, kepsnius… Nuoširdžiai manau, kad nuo šiol kiekvieną pomidorų derlių paversiu būtent šiuo padažu ir kitų jau nebeiškosiu. Pralenkė net mano legendinį pomidorų padažą su keptu česnaku. Privalote pabandyti.

Be nepaprasto skonio, dar mane itin džiugina, kad palyginus su kitais pomidorų padažų receptais, šis dar ir gana lengvai pagaminamas. Pats didžiausias privalumas, kad nereikia nei lupti pomidorų odelių, nei išiminėti sėklyčių - viskas sukepa orkaitėje ir kuo puikiausiai susitrina iki vientisos, tirštos masės. Aš nežinau, ar ta magija įvyksta dėl skaniausių naminių pomidorų, ar dėl viso kepimo orkaitėje proceso, ar dėl tobulo SANTA MARIA druskos, Tellicherry pipirų, cinamono ir provanso žolelių prieskonių balanso. O gal dėl visų šių priežasčių. Gaminkit kuo daugiau - padažą galima ir konservuoti, ir šaldyti.

Ingridientai:

• Pomidorai
• Svogūnai
• Česnako skilteles
• Čili pipiras be sėklyčių
• Alyvuogių aliejus
• SANTA MARIA druska
• Tellicherry pipirai
• Cinamonas
• Provanso žolelės

Gaminimo eiga:

1. Į kepimo formas dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus (jei nemėgstate, praleiskite - aš taip ir darau), nuluptas česnako skilteles, čili pipirą be sėklyčių.
2. Su vienu čili pipiru padažas gausis vos vos labai lengvai aitrus. Jei norite aštriau - dėkite daugiau čili.
3. Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos.
4. Viską pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu.

Konservavimas:

Jei šioje vietoje esate naujokas, leiskite jus nuraminti. Nors konservavimas apaugęs įvairiais mitais, iš tiesų tai yra labai paprasta.

1. Pasiruoškite švarius stiklainėlius. Aš jų nevirinu ir niekaip specialiai netvarkau, tiesiog išplaunu kai lieka nuo kokiu pirktinių reikalų, išdžiovinu, užsuku ir laukiu kol jų prireiks.
2. Konservuojant padažas turi būti verdantis. Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode.
3. Pilkite verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį.
4. Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui apklojus antklode. Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.

Kiti receptai ir patarimai

Padažas - universalus patiekalo priedas, tačiau svarbu žinoti, ką ir su kuo patiekti. Graikų virtuvės užtepėlė gali būti puikiu padažu prie mėsos, žuvies patiekalų. Kvapiųjų žolelių baziliko, krapų, petražolių padažas su aliejumi ir česnaku.

• Marinavimui atrenkami vienodo dydžio, nedideli pomidorai. Galima naudoti tiek raudonus, tiek žalius pomidorus.
• Pomidorai sudedami į stiklainius kartu su prieskonių mišiniu iš kvapiųjų ar juodųjų pipirų grūdelių, lauro lapelių, česnakų.

Marinuoti pomidorai

Marinatas ruošiamas iš vandens, acto, želatinos, druskos ir cukraus. Į stiklainiukus sudėkite nuluptas česnako skilteles, lauro lapelius, pipirus, griežinėliais supjaustytus svogūnus ir pomidorus. Supilkite marinatą. Stiklinę tarą, su uždėtu, bet neužsuktu dangteliu sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu. Pakaitinkite 15 min.

Pomidorai sūryme

Pomidorus kruopščiai nuplaukite ir sudėkite į puodą (dugną išklokite juodųjų serbentų lapais), juos sluoksniuokite su juodųjų serbentų lapais. Sūrymas: Į 5 l vandens suberiame 1 stiklinę cukraus, pusę stiklinės druskos, įmetame 7 lauro lapus, pusę arbatinio šaukštelio kvapiųjų ir karčiųjų pipirų grūdelių. Viską užvirkite, ataušinkite ir įberkite pakelį sausų garstyčių. Išmaišykite ir leiskite nusistovėti. Kai sūrymas pasidarys skaidrus ir kiek gelsvas - juo užpilkite pomidorus.

Džiovinti pomidorai

Per pusę perpjautus pomidorus sudėkite perpjauta dalimi į viršų ant orkaitės grotelių. Pomidorų viršų apšlakstykite aliejumi, pabarstykite cukrumi, druska, pipirais, bazilikais ir mėtomis. Pomidorus džiovinkite 12-14 val. 40-50 laipsnių temperatūros orkaitėje pravėrę dureles. Kai pomidorai išdžius, pabadykite mediniu pagaliuku ir sudėkite juos į stiklainius. Taip pat sudėkite supjaustytus česnakus, rozmariną ir užpilkite aliejumi, kad visiškai apsemtų pomidorus.

Pomidorų tyrė

Svogūnus supjaustome kubeliais ir pakepiname aliejuje. Sudedame į puodą, suberiame pjaustytas ir išvalytas paprikas bei supjaustytus kubeliais pomidorus. Verdame tol (kartas nuo karto pamaišydamos), kol išgaruoja dalis sulčių ir paprikos su pomidorais suverda. Baigiant virti sudedame išspaustus česnakus ir supilame marinatą - actą, druską, pipirus ir cukrų. Paverdame apie 5-10 min. Išjungiame ir visą masę sutriname iki vientisos. Supilstome į iškaitintus stiklainius, užsukame ir apverčiame dangteliais į apačią. Iš 5 kg pomidorų išeis apie 2,5 l tyrės.

Pomidorų sultys

Pomidorams išpjauname kotelius ir pomidorus supjaustome. Įdedame į padrėkintu dugnu puodą ir verdame kol pasidarys minkšti (apie valandą), sudedame 50 g druskos ir dar pakaitiname. Mažus pomidorus nuplauname, keliose vietose pabadome dantų krapštuku ir dedame į stiklainį. Didelius pomidorus supjaustome ir verdame puode, uždengę dangčiu. Atsargiai - neužvirkite! Karštą masę pertriname per sietelį, gausis pomidorų sultys. Į sultis (skaičiuojama 500 ml) įberiame po 1 šaukštą cukraus ir druskos. Pasterizuojame 85C temperatūroje: 1 litro talpos stiklainius 25-30 min. Arba sterilizuojame verdančiame vandenyje 8-9 min. Užsukame dangtelį.

Pomidorai žiemai

Puse pomidorų supjaustome gabaliukais (nuimame odą). Kitą pusę irgi supjaustome ir dedame į smulkintuvą. Ten pat dedame imbierą, česnaką, čili pipirus ir susmulkiname. Į troškintuvą dedame pomidorų gabaliukus, susmulkintus pomidorus, cukrų, actą ir gerai išmaišome. Statome virti.

Pomidorų užkandis

Į stiklainį pirmiausia dėti žalumą, česnakus, augalinį aliejų. Tada pomidorus ir ant viršaus svogūnus. Į paruoštą užpilą įpilkit acto ir užpilkite karštu marinatu pomidorus. Galima naudoti kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekatų.

Aštrus pomidorų padažas

Pomidorus supjaustyti, pakaitinti puode, kol suminkštės (apie 10 min.) ir sutrinti trintuvu. Svogūnus, papriką susmulkinti virtuviniu kombainu arba permalti mėsmale. Puode įkaitinti aliejų, sudėti susmulkintus svogūnus, pakepinti. Sudėti visas likusias daržoves, prieskonius, tik actą pilti likus 10-15 min. iki virimo pabaigos. Virti ant silpnos ugnies apie valandą arba ir dar ilgiau, jei norite, kad užkandis būtų tirštesnis.

---