Pasaulyje yra daugiau nei pusšimtis agurkų rūšių, ir tai yra viena iš seniausiai žmogaus auginamų daržovių. Daugiau nei 90 proc. žaliosios daržovės sudaro vanduo, bet agurkai turi pakankamai naudingų savybių, kad būtų plačiai naudojami ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetikoje.

„Agurkuose yra junginių, kurie turi šarminantį poveikį, t. y. jie gali sumažinti organizmo rūgštingumą. Juose, kaip ir arbūzuose, yra labai daug vandens, todėl jie turi mažai kalorijų ir puikiai tinka norintiems nepriaugti papildomų kilogramų. Jie taip pat padeda pašalinti vandens perteklių iš organizmo, kovoti su patinimais, sergant šlapimo sistemos ir reumatinėmis ligomis“, - teigia daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė.

Agurkų minkštime yra vitamino A, C ir B grupės vitaminų (B1, B3 ir B6). Juose yra folio rūgšties ir kai kurių mineralinių medžiagų: cinko, geležies, kalio, fosforo, kalcio, natrio ir magnio. Visgi, J.Sabaitienė ragina nepamiršti, kad šių kiekių nepakanka norint papildyti kasdienę vitaminų ir mineralų dozę, o dauguma sudedamųjų dalių yra agurkų žievelėje, todėl jos lupti nereikėtų.

Ką Daryti Su Peraugusiais Agurkais?

Kiekvienas auginantis agurkus žino, jog derliuje visad būna peraugusių. „Kiekvienas pasakys - skaniausi marinuoti agurkai būna tuomet, kai į stiklainį keliaujančios daržovės yra mažos ir tvirtos. Tačiau jeigu agurkus auginate patys, neišvengiamai atsiras ir didesnių egzempliorių, kurių nespėjote nuskinti. Kai kurie gali taip peraugti, kad net netilptų į stiklainį. O jeigu ir tilptų, paprastai skoniu jie nesužavi - laikui bėgant tampa minkšti, o jų vidurys ištuštėja“, - sako kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė.

Juos galite iš karto suvalgyti, tačiau iš jų taip pat galite pasigaminti skanų garnyrą žiemai. Lietuvoje marinuoti pjaustytus agurkus mažiau įprasta, tačiau, pavyzdžiui, Švedijoje ir Lenkijoje taip atsargas žiemai ruošia dažnas. G.Urbonavičiūtė dalijasi dviem receptais, kurie paįvairins jūsų marinuotų daržovių asortimentą. Pagaminti bus visai nesunku ir pigu - tereikės agurkų ir kelių paprastų priedų.

Agurkai Stiklainyje Taip, Kaip Juos Gamina Švedai

Ingredientai:

• 2 kg agurkų
• 3 morkos
• 15 žirnelių juodųjų pipirų
• 9 žirnelių kvapiųjų pipirų
• garstyčių sėklų (pusės arbatinio šaukštelio vienam stiklainiui)
• 2 puodelių vandens
• 100 g druskos

Marinatui:

• 200 g cukraus
• 1 stiklinės 10 proc. spirito acto
• 450 ml vandens

Gaminame:

1. Agurkus nuplaukite ir kartu su odele supjaustykite plonais, maždaug 1,5 mm storio griežinėliais. Sudėkite juos į didelį dubenį ir užpilkite 2 puodeliais šalto vandens su 100 gramų druskos juose. Palikite pastovėti maždaug valandai, tuomet nupilkite.
2. Nuplaukite morkas, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Morkas sudėkite į švarius, iškaitintus stiklainius, tolygiai paskirstykite į kiekvieną jų. Pridėkite prieskonių: į vieną stiklainį - po 5 žirnelius juodųjų pipirų, 3 žirnelius kvapiųjų pipirų ir pusę arbatinio šaukštelio garstyčių sėklų. Agurkus dėkite į stiklainius, kad šie būtų beveik pilni.
3. Pagaminkite marinatą: užvirinkite vandenį su cukrumi, supilkite actą ir vėl užvirinkite. Dar šiltu sūrymu pripildykite stiklainius, kad visi agurkai būtų apsemti. Sandariai uždarykite.
4. Pasterizuokite stiklainius puode su vandeniu apie 10 minučių - ant puodo dugno uždėkite audeklą ir įdėkite stiklainius taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu, įpilkite vandens iki 3/4 stiklainio aukščio ir užvirinkite, po 10 minučių ištraukite ir padėkite į šalį, apverskite dugnu į viršų. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Lenkiškos Agurkų Salotos Stiklainyje

Ingredientai:

• 3 kg agurkų
• 2 šaukštai druskos
• ryšulėlis krapų
• 5 šaukštų 10 proc. acto
• 3 šaukštai cukraus

Gaminimas:

1. Agurkus kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į dubenį ir užliekite šaltu vandeniu. Palikite maždaug 30 minučių. Po tokio mirkymo agurkai bus tvirtesni. Praėjus nurodytam laikui, agurkus nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Kad būtų lengviau, galite naudoti pjaustyklę.
2. Paruoštas daržoves sudėkite į švarų dubenį. Įberkite druskos, cukraus ir acto. Kruopščiai išmaišykite ingredientus, ir atidėkite į šalį maždaug 2 valandoms. Tuo tarpu kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite krapus. Smulkiai juos supjaustykite ir sudėkite į daržoves.
3. Praėjus porai valandų, dar kartą išmaišykite agurkus ir perkelkite juos į švarius ir iškaitintus stiklainius. Iš agurkų išsiskyrusį skystį taip pat supilkite į stiklainius.
4. Metas stiklainius pasterizuoti - naudokite ankstesniame recepte aprašytą metodą. Pasterizuokite apie 15 minučių. Praėjus šiam laikui, atsargiai išimkite stiklainius iš puodo ir atidėkite į šalį, kad atvėstų. Laikykite vėsioje ir sausoje vietoje, o prieš valgant pagardinkite grietine arba graikišku jogurtu. Gaivios agurkų salotos - puikus garnyras šalia mėsos kepsnio ar kito sunkesnio patiekalo.

Agurkų Mišrainė Žiemai: Originalus Receptas

Šis receptas yra originalus agurkų mišrainės receptas, dar kitaip vadinamas peraugusių agurkų mišraine. Jei gaminsite ją iš peraugusių agurkų, juos reikės nulupti ir išskobti sėklas.

Agurkai smulkiai supjaustomi, galima tai daryti ir pjaustykle, ir peiliu - kaip jums patogiau. Supjaustome svogūnus. Galima žiedais, jei svogūnai didesni, tuomet žiedus pjauname perpus. Susmulkiname česnakus ir prieskonines žoleles. Viską sudedame į puodą ir gerai sumaišome.

Šį mišinį paliekame pernakt ar ilgiau. Tada supilame viską į stiklainius ir užkaitiname. Verdame maždaug 15 min (iki pat užvirimo). Jei gaminamas mažesnis kiekis galima ir nekaitinti, tačiau reikės laikyti šaldytuve ir, tokiu atveju, agurkų mišrainė išsilaikys keletą mėnesių.

Agurkų Salotos Žiemai Be Virinimo

Šios paprastos agurkų salotos žiemai gaminamos be acto virinimo ar sudėtingų marinavimų. Agurkus pirmiausia kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais - ne per plonais, kad salotose išliktų traškumo. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, o česnaką - griežinėliais arba sutraišykite.

Paruoštą mišinį kartu su išsiskyrusiomis sultimis sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Užsukite dangtelius ir stiklainius sterilizuokite verdančiame vandenyje apie 10-15 minučių. Klasikinės agurkų salotos su raudonais svogūnais - puikus žiemos atsargų pasirinkimas.

Šios paprastos agurkų salotos žiemai puikiai dera šalia mėsos patiekalų, keptų bulvių ar net ant sumuštinių su dešra ar sūriu. Dar vienas pliusas - jos puikiai tinka ne tik šventiniam stalui, bet ir kasdieniams pietums ar vakarienei.

Jeigu norite salotoms suteikti naujų atspalvių, į kiekvieną stiklainį galite įdėti kelias garstyčių sėklas - jos suteiks švelniai aitraus prieskonio. Puikiai dera ir šiek tiek šviežių krapų ar net kalendros - šios žolelės suteikia salotoms ne tik papildomo aromato, bet ir spalvinio kontrasto.

Agurkų Salotos Žiemai Su Daržovėmis

Gaminimo eiga:

1. Į didelį dubenį dėkite pusiau ar pilnais griežinėliais pjaustytus agurkus, papriką - plonomis ir trumpomis juostelėmis, svogūnus - mažais kubeliais, morkas - sutarkuotas per burokinę tarką, čili papriką - smulkiais kubeliais, česnaką - išpauskite per česnakų spaustuvą.
2. Supilkite druską, cukrų, actą, aliejų ir gerai išmaišykite. Palikite stovėti kambario temperatūroje 2 val. ir būtinai kelis kartus per tą laiką permaišykite.
3. Dėkite agurkus į pasterizuotus stiklainiukus (nepamirštant ir susidariusį skystį supilti) ir pridenkite iškaitintais dangteliais.
4. Imkite didelį puodą, ant dugno paklokite virtuvinį rankšluostį, išdėliokite stiklainius su agurkais, pripilkite vandens, kad apsemtų 3/4 stiklainio. Kai tik užvirs vanduo, virkite 12-15 min.
5. Išimkite stiklainius iš puodo, stipriai užsukite dangtelius, apverskite stiklainį ant dangtelio, užklokite storu rankšliuoščiu ar pledu ir palikite per naktį, kad visiškai atvėstų.

Šaltuoju metų laiku šias salotas tiekiu su grilio patiekalais, orkaitėje kepta mėsa ar paukščiu. Skonis malonus, svogūnai ir agurkai dėl trumpo kaitinimo lieka traškūs, tarsi ką tik marinuoti. Gaminant naudojama palyginti nedaug konservantų, tad tai puikus pasirinkimas vertinantiems sveikesnius produktus.

Ingredientai:

• 3 kg agurkų (sveriu jau paruoštus)
• 1 kg svogūnų
• 125 g cukraus (5 valgomieji šaukštai)
• 90 g rupios druskos (3 valgomieji šaukštai)
• 10 g sausos adžikos (1 nubrauktas šaukštas)
• 150 ml 6% obuolių acto (3/4 stiklinės)
• 120 ml tyro aliejaus (pusė stiklinės)
• ryšulėlis kalendrų lapų

Agurkus kelioms valandoms užmerkiu kuo šaltesniame vandenyje. Po mirkymo vidutinio dydžio, nesmarkiai peraugusius agurkus supjaustau pusžiedžiais. „Paršeliams“ nulupu odą, išskobiu sėklas ir likusią mėsingą dalį taip pat pjaustau pusžiedžiais. Kaip ir svogūnus.

Paruoštas daržoves beriu į didelės talpos puodą. Sudedu cukrų, druską, supilu aliejų, actą ir galiausiai - smulkiai kapotus kalendrų lapelius. Atsargiai šaukštu pamaišau, uždengiu dangtį ir palieku 2-3 valandoms, karts nuo karto atidengiu dangtį ir vėl atsargiai pamaišau.

Praėjus numatytam laikui, puodą statau ant viryklės ir kaičiu didžiausią kaitrą. Vis pamaišydama kaitinu, kol agurkai pradeda keisti spalvą - tai tas momentas, kai reikia išjungti ugnį, nes jei kaitinčiau ilgiau, agurkai ištižtų, taptų minkšti. Spalva keičiasi nebūtinai tuomet, kai puodo turinys pradeda kunkuliuoti, tad svarbu stebėti.

Kuo skubiau sudedu salotas į stiklainius, užsuku dangtelius ir stiklainius, apverstus aukštyn kojomis ant pledo, uždengiu storesnio audinio rankšluosčiais ar nebedėvima pūkine striuke. Vieną tokią jau netgi vadinu „etatine konservante“.

Kitas receptas:

Ingredientai: 7 kg agurkų, 100 g svogūnų, 15 g druskos, 80 g 3% acto, česnako, petražolių, aliejaus.

Gaminimas: Agurkus 6-8 valandoms pamerkiame vandenyje, du kartus jį pakeičiame. Po to agurkus išgriebiame ir supjaustome 1 cm storio griežinėliais. Svogūnus supjaustome griežinėliais, česnakus, petražoles susmulkiname, įberiame druskos. Supilame actą ir gerai išmaišome. Į stiklainius dedame gerai paspausdami, kad neliktų tarpų. Užpilame pašildytu aliejumi (pusės litro stiklainiui imame 30 g aliejaus). Kaitiname 90 °C temperatūroje.

Išbandžiau šį agurkų mišrainės žiemai receptuką prieš metus, papildomai pridėjau morkų. Mano nuomone išėjo geriau nei be morkų. Šią agurkų mišrainę panaudoju labai plačiai. Supjaustome i pakepiname įkaitintame aliejuje svogūnus, apkepinus sudedame ant burokinės tarkos sutarkuotas morkas. Agurkus ir prieskonius supjaustome, sumaišome su svogūnais ir morkomis, paliekame pastovėti kelioms valandoms.

---