Šiuolaikinė konditerijos įranga yra būtina norint efektyviai ir kokybiškai gaminti įvairius konditerijos gaminius. Nuo paprastų koštuvų ir sietelių iki sudėtingų krosnių ir tešlos daliklių, kiekvienas įrenginys atlieka svarbų vaidmenį gamybos procese.
Koštuvai ir sieteliai
Koštuvai ir sieteliai - itin funkcionalūs virtuvės įrankiai, naudojami skystų ir kietų produktų atskyrimui. Jie leidžia tiksliai ir švariai atskirti nepageidaujamus skystus komponentus nuo kietųjų ingredientų, tokiu būdu išlaikant aukštą patiekalų kokybę. Šie įrankiai yra būtini virtuvės personalui, norint efektyviai atlikti įvairius maisto ruošimo procesus, tokie kaip produktų nukošimas, sriubų aiškinimas ar ingredientų plovimas. Koštuvai ir sieteliai užtikrina švaresnius ir greitesnius virtuvės procesus. Be to, šie įrankiai efektyviai sumažina maisto švaistymą, leisdami maksimaliai išnaudoti produktą.
Tipai
- Paprasti koštuvai - naudojami skystų ir kietų maisto produktų atskyrimui, prieinami įvairių dydžių ir formų, priklausomai nuo paskirties.
- Sieteliai - tinka smulkiems produktams nukošti, pavyzdžiui, miltams, cukrui ar smulkintoms daržovėms plauti. Sietelių akutės yra skirtingo tankumo, suteikiančio galimybę pasirinkti pagal konkrečius poreikius.
- Specializuoti koštuvai - sukurti atitikti specifines funkcijas, pavyzdžiui, yra su itin smulkiais tinkleliais arba specialiomis rankenomis.
Renkantis svarbu atkreipti dėmesį:
- Medžiaga. Nerūdijančio plieno koštuvai ir sieteliai yra patvarūs ir lengvai prižiūrimi, neoksiduoja ir nekeičia maisto skonio.
- Dydis ir tinklelio tankumas. Renkantis koštuvų ir sietelių dydžius bei tinklelio tankumą, svarbu atsižvelgti į virtuvės poreikius, kad įrankis efektyviai atliktų norimas funkcijas.
- Rankenos patogumas ir ilgis. Rankenos turėtų būti patogios ir pakankamai ilgos, užtikrinančios saugų darbą, ypač dirbant su karštais skysčiais.
Koštuvai ir sieteliai yra nepakeičiami įrankiai, užtikrinantys efektyvų ir švarų produktų apdorojimą profesionaliose virtuvėse. Tešlos ruošinių paviršius taip pat gerėja, pasidaro tvirtesnis.
Kepimo krosnys
Daugumoje įmonių nuo prekybos centrų iki vidutinio dydžio kepyklų naudojamos rotacinės kepimo krosnys. Rotacinės krosnys turi daug privalumų - jos yra lengvai valdomos, ekonomiškos ir labai našios. Specialūs vežimėliai su lentynomis, ant kurių pakrauti tešlos ruošiniai, yra įstūmiami rotacinę krosnį. Kepėjas pasirenka norimą kepimo režimą ir paleidžia kepimo procesą. Vienodas karšto oro padavimas į kepimo kamerą, jo aktyvioji apyvarta, būtinas greitis ir temperatūra užtikrina vienodą kepimą.
Pakopinės krosnys skirtos kepti duonos, kepyklos ir konditerijos gaminius. Kiekviena pakopa yra pagaminta iš keramikos, akmens ar metalo ir yra įrengti el. šildymo elementai. Skirtingų lygių pakopose el. krosnyse galima kepti įvairius kepinių gaminius, pavyzdžiui, viename kviečių miltų bandeles, o kitoje - rugių tešlos ruošinius (ruginę duoną). Tai žymiai pagreitina procesą ir išplečia kepyklos asortimentą.
Dujinės kepimo krosnys eksploatacijoje yra daug pigesnės, tačiau tai nėra tokios patogios vartotojui, turi mažiau papildomų funkcijų. Dujinės krosnys yra labiausiai efektingos didelio masto gamybai, jei į gamybos patalpas privestos dujos. Šiuo atveju tai yra labiausiai rentabilios kepimo krosnys, neatsižvelgiant į darbo pamainas ir krosnių tipą. Dujunių krosnių trūkumas yra tas, kad visais lygmenimis (pakopose) temperatūra yra viena visoms pakopoms.
Dyzelinės kepimo krosnys yra efektyviausios srityse, kuriose nėra dujų tiekimo, bet yra galimybė degalų tiekimui.
Tunelinės krosnys - konstruktyviai tai tunelis, kuriame yra gaminių garavimo zona arba jos nėra, 3-6 kepimo zonos, kiekvienoje numatyta atskira temperatūros kontrolė aukštyn / žemyn, kairė / dešinė. Mūsų naudojamas degiklis pagamintas firmoje ELCO (Šveicarija).
Elektros krosnies modulinė konstrukcija leidžia jas kurti bet kurios konfigūracijos. Krosnys galite dididnti bet kuriuo metu naudojant papildomus modulius.
Tešlos dalikliai
Elektrinis tešlos daliklis yra mašina, naudojama dideliems tešlos gabalėliams padalyti į mažesnes ir plačiai naudojamas kepyklose, konditerijos parduotuvėse, viešbučiuose ir didelėse maisto paslaugų įmonėse. Mašina maitina elektra ir stumia tešlą į dalijamąjį įtaisą, Suspaudžiant jį į tolygaus dydžio mažus gabalus, kad būtų galima toliau perdirbti ir gaminti. Mašina ne tik pagerina gamybos efektyvumą ir sumažina rankinį darbą, bet ir užtikrina tešlos padalijimo tikslumą ir higieną. Tai turi kompaktiškos struktūros, paprasto darbo ir lengvai valymo pranašumus, todėl ją prižiūri.
Skysčių siurbliai
Pasirenkant siurblį reikia atkreipti dėmesį į tai, kad jis dirbs su tokiu našumu, su kuriuo leis jo spaudimas slėgio vamzdyne. Labai gerai, kai siurblio darbo taškas (Q,H) atitinka maksimaliam naudingumo siurblio koeficientui. Didesnio klampumo skysčių pompavimas turi įtakos siurblio darbui. Mažėja jo našumas (Q) ir pakilimo aukštis (H); žymiai didėja siurblio sunaudojamos el.
GA tipo siurblys yra vienintelis sparnuotės siurblys pagamintas iš plieno AISI 304. Kumštelinis siurblys su reguliuojamu greičiu. Tai tūrinio tipo siurblys, jis naudojamas skystų maisto (klampumas iki 10 000 cP) produktų (majonezai, kečupai, koncentratai, aliejai, lydytieji sūriai, jogurtai) pompavimui.
Skysčiui su padidinta klampa yra naudojamas sparnuotės siurblys su guminiu lanksčiu darbo rotoriumi. Impilerinis rotorinis siurblys yra skirtas pompuoti tankias skysčio mases, kurių klampa iki 20 Pas. Masėse leistina oro ir kietųjų dalelių priemaišos. Antvamzdžių dydis DN 50. Visos siurblio dalys, kurios liečiasi su gaminiu, pagaminti iš aukščiausios kokybės nerūdijančio plieno.