Kalendoriui pradėjus skaičiuoti žiemos sezono dienas, o šaltukui spaudžiant bei kelius ledu dengiant vis dažniau, ilgais žiemos vakarais sušildyti gali karštas pyrago gabalėlis ir gardaus jo aromato šiluma. O ir artėjant šv. Kalėdoms daugėja įvairių vakaronių su draugais, artimaisiais, kolegomis ar „žiburėlių“ vaikų mokymo įstaigose. Pastaraisiais metais žmonės vis labiau domisi sveikesnėmis kepinių ir konditerijos gaminių alternatyvomis, renkasi lengvesnius, natūralesnius, gaivesnio skonio kepinius, pastebi „Maximos“ konditerijos meistrai.

Taip pat daugėja ir pirkėjų, kurie dairosi kepinių be glitimo, ieško saldėsių visai be ar su mažiau cukraus. „Net ir prieš didžiausias žiemos šventes žmonėms yra aktualūs mažiau kalorijų turintys, natūralesni desertai - su uogomis - šviežiomis ar šaltyje džiovintomis - liofilizuotomis, uogų tyrėmis, gaiviais pertepimais: grietinėlės, panakotos, maskarponės ar rikotos. Taip pat pamažu atsisakoma gausiai ir įvairiomis spalvomis dekoruotų saldėsių, tačiau su Kalėdomis asocijuojančių dekoro elementų prieš šventes nevengiama. Į rinką žengia ir naujos konditerijos gaminių formos. Ir nors apskritimo formos pyragai ar tortai išlieka žanro klasika, įdomesnės formos gaminiai stalą ir papuošia, ir akį žymiai labiau patraukia“, - atskleidžia Aidas Poleninas, „Maximos“ maisto gamybos departamento direktorius. Vis tik, A. Polenino teigimu, vyraujanti tendencija - saldūs, sotūs, turtingi skoniu tortai ir pyragai.

Sveikesnių Desertų Alternatyvos

„Sveikos desertų alternatyvos tampa vis labiau neatsiejama mūsų raciono, o kartu - ir parduotuvių asortimento dalimi. Pirkėjų klausimus apie skonį vis dažniau keičia klausimai apie jų sudėtį ir naudojamus ingredientus. Jau kurį laiką populiarėja gaminiai be pridėtinio cukraus, glitimo, laktozės, veganiškos desertų alternatyvos. Dėmesio sulaukia ir natūralūs produktai, tokie kaip tikras šokoladas, natūrali varškė ir grietinėlė, kefyro kremai, vaisių tyrės“, - sako T. Lauvray. Pasak konditerio, inovacijos desertus, atsižvelgiant į pirkėjų poreikius, paliečia kiekvienais metais - peržiūrima jų sudėtis ir siekiama juos priartinti prie kuo sveikesnio varianto.

T. Lauvray dalijasi naudingais patarimais, kurie pravers ir ruošiantiems desertus namuose. Pavyzdžiui netoleruojantiems arba vengiantiems laktozės ekspertas siūlo naudoti belaktozį arba augalinį (sojų, migdolų, kokosų, avižų) pieną. „Visavertei mitybai galima rasti daugybę produktų be laktozės. Tačiau reikėtų žinoti, kad jie yra dviejų rūšių. Vieni neturi laktozės natūraliai, pavyzdžiui, sojų jogurtas arba migdolų ar avižų gėrimai. Antroji rūšis produktų laktozės neturi, net ši yra suskaidoma gamybos procese. Šie produktai yra žymimi, kaip neturintys laktozės“, - teigia konditeris.

Cukraus Pakeitimas Natūraliais Saldikliais

Kaip sako konditerijos ekspertas, jis yra už tai, kad naudotume viską, kas yra natūralu ir ką lengviausia rasti po ranka, todėl natūralus medus - vienas iš T. Lauvray favoritų, kuriuo galime pakeisti cukrų. „Įvairiuose konditeriniuose gaminiuose cukrų taip pat iš dalies pakeisti galime naudodami džiovintus vaisius: abrikosus, slyvas, spanguoles - šie džiovinti vaisiai yra mano mėgstamiausi. Figos, datulės - vieni saldžiausių džiovintų vaisių, kurie taip pat puikiai tiks į įvairius konditerinius kepinius“, - pasakoja T. Lauvray.

Anot konditerijos eksperto, cukrų pakeisti galime ir agavų sirupu - jis suteikia saldumo ir turi pakankamai neutralų skonį. Dar vienas jo mėgstamas ingredientas yra klevų sirupas, kuris gaminiams taip pat suteikia švelnaus, bet kartu ir intensyvaus skonio. Tačiau T. Lauvray pabrėžia, kad nors šie sirupai - sveikiau už cukrų, juos taip pat privalome atidžiai dozuoti.

Kepiniai Be Glitimo

Kalbėdamas glitimą, konditerijos ekspertas sako, kad šiuo metu parduotuvėse galima rasti ir didelį desertų, kuriuose nėra šios medžiagos pasirinkimą. „Puikius kepinius, pyragus, duoną ar bandeles galima kepti ne tik iš tradicinių kvietinių ar ruginių miltų, bet juos keisti ir migdolų, kokosų, žemės riešutų miltais. Jie turi daug skaidulų, baltymų, mažai angliavandenių“, - sako T. Lauvray.

Pasak jo, šie miltai pasižymi ne tik organizmui naudingomis savybėmis, bet ir turi savitą skonį. Pavyzdžiui, migdolų miltuose jaučiamas migdolų prieskonis, kuris kartais šiek tiek primena marcipanus. Juose daug baltymų, taip pat gausu vitaminų B2, B3, vitamino E, kalcio ir magnio. Kokosų miltų skonis taip pat yra egzotiškas ir šiek tiek saldus. Juose daug skaidulų, baltymų ir kalio. Žemės riešutų miltams, anot konditerijos eksperto, būdingas savitas riešutų skonis. Žemės riešutų miltai turi daug baltymų, seleno ir cinko. Jie puikiai tinka konditerijos kepiniams, duonai, pyragaičiams ir suteikia puikų kvapą ir poskonį.

O jeigu jau nusprendėte desertą pasigaminti namuose T. Lauvray primena nepamiršti pasirinkti kuo kokybiškesnių ingredientų: aukščiausios rūšies sviestą, šokoladą, natūralias vaisių tyres ar sirupus.

Receptai

Varškės Pyragas

Reikės:

• 100 g varškės
• 3 kiaušinių
• 1 a. š. kepimo miltelių
• 2 a. š. vanilinio cukraus

Varškės glaistui reikės:

• 2 š. minkšto sviesto
• 120 g varškės
• 50 g grietinės
• 1 a. š. vanilės
• 150 g cukraus pudros

„Pagaminti šį pyragą - labai lengva. Į vieną indą reikia sudėti visus pyrago tešlai reikalingus sausus, birius ingredientus, į kitą - skystus. Išmaišius viską atskirai, sumaišyti kartu ir šauti į iki 180°C laipsnių įkaitintą orkaitę, kepti apie 1 val. Galima patikrinti, ar pyragas iškepęs mediniu pagaliuku - tešla turi būti drėgna, bet per daug nelipti. Glaistui reikiamus produktus ištrinti ir užtepti ant atvėsusio pyrago“, - sako A. Poleninas.

Obuolių Pyragas

„Kietų obuolių pojūtis pyrage patinka ne visiems, todėl šis receptas patiks visiems - net tiems, kurie nemėgsta obuolių pyragų“, - mano A. Poleninas. Pirmiausiai nulupkite ir griežinėliais supjaustykite 7 vidutinio dydžio obuolius. Juos suberkite į keptuvę kartu su nedideliu sviesto gabalėliu. Troškinkite obuolius ant žemos temperatūros, o jiems sušilus pagal skonį įberkite cukraus ir cinamono, bet troškinti dar nenustokite.

Kol išsitroškins obuoliai paruoškite pyrago pagrindą - ištirpdykite 200 g sviesto, į indą įkulkite 2 kiaušinius, įberkite 150 g cukraus, vanilinio cukraus, viską išmaišykite. Į masę suberkite persijotus 360 g miltų bei kepimo miltelių. Aidas Poleninas pataria net naudojant aukščiausios kokybės miltus juos persijoti, nes pyragas taps puresnis ir išvengsite miltų gabaliukų jau iškepusiame pyrage. Pyrago masę ir obuolius sumaišykite, krėskite į indą ir kepkite 180°C apie 45 min.

Skanios Spalvos Burokėlių Pyragas

„Burokėliai jau kurį laiką karaliauja lietuvių širdyse, o taip pat ir virtuvėje: burokėlių salotos, apkepai, sriubos ir net pyragai yra vis dažniau išbandomi“, - teigia A. Poleninas.

Tešlai reikės:

• 200 g miltų
• 2 a. š. cukraus pudros
• 100 g sviesto, vidutinio kietumo, supjaustyto 1,5 cm kubeliais
• 1 kiaušinio
• 2 v. š. vandens
• 1 v. š. citrinos sulčių

Įdarui reikės:

• 350 g virtų ir nuluptų burokėlių
• 125 ml grietinėlės
• 2 kiaušinių
• 175 g tamsaus muskuso cukraus
• 1 a. š. malto imbiero
• 1 citrinos sutarkuotos žievelės

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros. Tuo metu sumaišykite miltus ir sviestą, tai būtų geriausia daryti rankomis, kad pajustumėte tešlos gabalėlius. Kitame inde sumaišykite likusius ingredientus. Miltų ir sviesto dubenyje viduryje padarykite duobelę ir į ją supilkite kiaušinio ir kitų ingredientų mišinį. Naudojant peilį lengvai įmaišykite skystus ingredientus į miltų ir sviesto mišinį. Jeigu tešla atrodo per sausa, įpilkite šlakelį vandens. Kai tešla pradės kibti rankomis suformuokite rutulį, apvyniokite jį maistine plėvele ir bent 15 minučių įdėkite į šaldytuvą. Darbo paviršių plonu sluoksniu pabarstykite miltais ir iškočiokite tešlą į maždaug 3 mm storio lakštą. Įdėkite jį į sviestu išteptą kepimo skardą, ant viršaus uždėkite kepimo popieriumi ir priberkite žirnių, ryžių ar kitų kietų kruopų. Po 15 minučių kepimo išimkite kruopas ir kepimo popierių ir kepkite pyrago pagrindą dar apie 8-10 minučių. Išėmę pyragą sumažinkite orkaitės kaitrą iki 180°C temperatūros.

Išvirtus ir nuluptus burokėlius supjaustykite kubeliais ir sutrinkite juos kartu su grietinėle. Kitame inde pirmiausia sumaišykite kiaušinius ir cukrų, tuomet supilkite burokėlių masę ir likusius ingredientus, viską gerai išmaišykite. Supilkite burokėlių masę ant pyrago ir kepkite orkaitėje apie 30-40 minučių, kol pakračius pyragą drebės tik jo vidurys.

Bandelių su uogiene ir maskarponės kremu receptas

Reikės (16 gabalėlių):

• Miltų
• 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
• 1 valgomasis šaukštas kardamono miltelių arba cukraus su burbono vanile
• 80 g suminkštinto sviesto

Įdaras:

• 300 g spanguolių uogienės
• 30 g marcipano
• 250 g maskarponės sūrio
• 150 g grietinėlės
• 2 šaukštai cukraus pudros

Papildomai:

• Išplaktas kiaušinis ir šaukštas pieno
• Cukrus pabarstymui

Kaip gaminti:

1. Pieną supilkite į plakiklio dubenį, įmaišykite mielių, įberkite šaukštą cukraus ir 2 šaukštus miltų. Išmaišykite ir palaukite 10 minučių, kol mielės pradės veikti.
2. Į mieles sudėkite likusius ingredientus, išskyrus sviestą, ir minkykite nedideliu greičiu. Po 5 minučių pradėkite po truputį dėti suminkštintą sviestą. Minkykite dar 10 minučių.
3. Iš lygios ir minkštos tešlos suformuokite rutulį ir uždengę dubenį palaikykite 10 minučių.
4. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir padalykite į 16 dalių. Jei bandeles pasversite, kiekviena jų turėtų būti apie 40 gramų. Kiekvieną gabalėlį suformuokite į tvirtą rutuliuką. Sudėkite juos ant kepimo skardos, uždenkite šluoste ir leiskite pakilti dar 60-90 minučių, priklausomai nuo to, kiek šilta patalpa. Tešloje yra daug sviesto, todėl kildinimo procesas vyksta lėčiau.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
6. Bandeles aptepkite plaktu kiaušiniu ir pienu ir pašaukite į orkaitę 15-20 minučių iki taps auksinės spalvos. Iškeptus keksiukus perkelkite ant grotelių ir leiskite jiems atvėsti.
7. Ant uogienės užtarkuokite marcipaną ir sumaišykite.
8. Pagaminkite kremą: išplakite grietinėlę ir į plakimo pabaigą įmaišykite maskarponę. Plakite iki standumo ir įmaišykite cukrų. Perkelkite į konditerinį maišelį su pasirinktu antgaliu.
9. Kiekvienos bandelės viršų nupjaukite, truputį ją įspauskite ir pripildykite šaukšteliu uogienės. Ant viršaus uždėkite po šaukštą įdaro.

Kiti Desertų Receptai ir Patarimai

Sveikesni batonėliai

• Reikės:
  • 2 v. š. riešutų sviesto
  • Pasirinktų pūstų kruopų (ryžių ar grikių)
• Gaminimas:
  1. Iš datulių išimkite kauliukus, sudėkite jas į elektrinį trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės.
  2. Į datulių tyrę sudėkite riešutų sviestą bei pasirinktas pūstas kruopas (ryžius ar grikius) ir viską gerai išmaišykite - masė turėtų būti itin klampi.
  3. Į kepimo skardą ar kitą indą lygiu pagrindu įtieskite kepimo popierių ir supilkite paruoštą mišinį.
  4. Dėkite indą į šaldytuvą maždaug 2 valandoms, kad batonėlių masė sutvirtėtų, tuomet supjaustykite norimo dydžio gabalėliais ir skanaukite.

Arbūzų ledai

• Reikės:
  • 2 v. š. medaus
  • 2 a. š. citrinos sulčių
• Gaminimas:
  1. Į elektrinį trintuvą suberkite susmulkintą arbūzą ir jį sutrinkite iki vientisos masės.
  2. Tuomet įdėkite medaus, įpilkite citrinos sulčių, gerai išmaišykite ir išpilstykite arbūzų masę į norimas formeles.

Bananų duona

• Reikės:
  • 2 v. š. aliejaus
  • 1 a. š. kepimo miltelių
  • 1 a. š. sodos
  • 1 a. š. imbiero
  • 1 a. š. cinamono
  • 1 a. š. druskos
• Gaminimas:
  1. Vieną bananą perpjaukite išilgai per pusę ir atidėkite į šalį, o likusius bananus susmulkinkite, suberkite į dubenį ir sutrinkite šakute ir viską gerai išmaišykite.
  2. Atskirame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą, imbierą, cinamoną ir druską.
  3. Sausuosius ingredientus suberkite į bananų masę ir maišykite, kol masė taps vientisa.
  4. Galiausiai pagardinkite bananų masę citrinos sultimis, dar pamaišykite ir supilkite tešlą į pailgą, gilią kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi.
  5. Į tešlos paviršių įspauskite išilgai perpjauto banano puseles, pašaukite skardą į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C, ir kepkite apie 45 minutes (naudokite dantų krapštuką, kad patikrintumėte, ar duona jau iškepusi).

Šokoladinis braunis

• Gaminimas:
  1. Virš verdančio vandens garų ištirpinkite 125 g juodojo šokolado, sumaišyto su kokosų aliejumi.
  2. Į atskirą dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite kokosų cukrų ir išplakite elektriniu plaktuvu iki šviesios purios masės - dubens turinys turėtų patrigubėti.
  3. Sumažinkite plaktuvo greitį ir beplakdami supilkite į kiaušinius šokolado bei aliejaus mišinį.
  4. Tuomet sijodami per sietelį suberkite miltus bei kakavą, įberkite druskos ir atsargiai, kad nesusprogdintumėte susidariusių oro burbuliukų, išmaišykite.
  5. Braunio tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, medine mentele išlyginkite paviršių ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 18-20 minučių, 180 °C temperatūroje.

---