Sumanius pasiruošti pomidorų žiemai dažnas prisimena, kaip tėvai ar seneliai visam procesui nuo stiklainių paruošimo ir daržovių pjaustymo iki pasterizavimo skirdavo kone visą dieną.

Konservavimas gali būti paprastas ir greitas

Tačiau konservavimas neprivalo būti ilgas ir sudėtingas procesas - pasiruošti atsargų žiemai galima labai paprastai, tai nereikalauja nei daug laiko, nei jėgų, nei įmantrių produktų.

„Iki“ dalijasi pomidorų žiemai receptu - išbandykite: užtruksite vos 10 minučių.

10 minučių pomidorų receptas žiemai

Reikės: pomidorų, česnakų, alyvuogių aliejaus, druskos.

Gaminimo eiga:

1. Nuplaukite prinokusius, bet tvirtus pomidorus ir supjaustykite juos į keturias dalis, o didesnius - į aštuonias.
2. Tankiai sudėkite juos į švarius, sterilius stiklainius. Dėliokite juos beveik kaip dėlionę - kruopščiai užpildant kiekvieną erdvę, stengiantis nepalikti tuščių vietų stiklainiuose. Pomidorai nusės per konservavimo procesą, ir net jei dabar atrodo, kad stiklainyje jų yra daug, jų kiekis sumažės.
3. Į kiekvieną stiklainį įberkite šaukštelį druskos, įdėkite česnako skiltelių ir įpilkite alyvuogių aliejaus.
4. Nuvalykite kiekvieno stiklainio viršų ir kraštus popieriniu rankšluosčių, kad nebūtų drėgmės, ir sandariai užsukite dangteliu.
5. Dėkite į šaltą orkaitę užtikrindami, kad stiklainiai tarpusavyje nesiliestų. Nustatykite 130 °C temperatūrą ir kai orkaitė tiek įkais, kaitinkite 30 min. Pradarykite dureles, palikite 5 min. pravėsti, tuomet atsargiai išimkite, tvirtai užsukite dangtelius ir atvėsinkite apverstus.

Kaip skelbiama prekybos tinklo pranešime žiniasklaidai, konservavimas pastaraisiais metais išties grįžęs į madą, sako prekybos tinklo kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė.

Norime gyventi tvariau, ekologiškiau, todėl atsigręžiame į tai, ką darydavo ne viena giminės karta, sako šefė.

Be to, šiais laikais jau rečiau kas ruošia tiek atsargų, kad jomis nukrautų ištisas lentynas rūsyje.

Dažniausiai į stiklainius gėrybių dedama tiek, kiek ketinama suvalgyti iki kito sezono.

Žmonės mieliau išbando daugiau skirtingų receptų, o ne kaupia kuo didesnius kiekius.

Svarstant, nuo ko pradėti savo konservavimo ekspediciją, pomidorai - labai gera pradžia.

Jie labai universalūs, mėgstami daugelio, o paruošti šias dabar derliaus pike esančias daržoves visai lengva.

„Receptų galite rasti begales, tačiau verta išbandyti ir kone paprasčiausią metodą, kuris išpopuliarėjęs internete.

Tai yra greitas ir efektyvus variantas - nereikia pomidorų lupti ar išimti sėklų.

Viskas pasidaro beveik savaime, tereikia supjaustyti pomidorus ir pasterizuoti.

Nors jų tekstūra tikrai nebus tokia, kaip šviežių, tačiau skoniu ir kvapu jie beveik niekuo nesiskirs - gaminkite sriubas, dėkite į troškinius, padažus ir visur, kur tik sumanysite.

Galite net juos sutrinti trintuvu ir gerti kaip pomidorų sultis“, - išbandyti itin lengvą receptą kviečia J.Tamoševičienė.

Patarimai, kaip sėkmingai konservuoti

Kad tikrai pavyktų ir vėstant orams galėtumėte mėgautis namų gamybos konservais, pasak J.Tamoševičienės, svarbu ne tik geras receptas, bet ir laikytis universalių taisyklių.

• Įvertinkite poreikius ir parinkite tinkamus stiklainius. Jeigu šeima - gausi, mėgsta konservuotas daržoves, galite iškart ruošti didesnius kiekius ir konservuoti didesniuose stiklainiuose. Tačiau atminkite, kad atidarytą stiklainį reikės laikyti šaldytuve, tad įvertinkite ir tai, ar jis neužims per daug vietos. Patogu konservuoti mažesniuose stiklainiuose, iš kurių gerybes suvalgysite greičiau. O jei ruošiate padažų ar uogienių - puikiai tiks ir nedidelės talpos, pusės litro ar 0,25 l stiklainiai, mat juos pradarius sunaudoti patartina kuo greičiau.
• Švariai išplaukite stiklainius. Konservavimas prasideda nuo stiklainių valymo. Tam puikiai tinka ne tik plovikliai, bet ir paprasčiausia soda arba actas. Tereikia stiklainius palaikyti sodos ir vandens tirpale arba acto ir vandens mišinyje, tuomet kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu.
• Nenaudokite senų dangtelių. Nors iš pirmo žvilgsnio jie gali atrodyti kaip nauji, tačiau ne viskas pastebima plika akimi. Dažnai jie po naudojimo būna šiek tiek deformuoti - o tai gali lemti, kad jūsų vargas nueis perniek. Sandariai neuždarius konservuojamų gėrybių, jos gali lengvai sugesti.
• Dezinfekuokite. Net ir nauji dangteliai jie toli gražu nėra sterilūs. Nuplaukite juos indaplovėje arba pakaitinkite karštame vandenyje tam, kad žūtų bakterijos. Tuomet dezinfekuokite juos spiritu ir gerai nudžiovinkite.
• Naudokite tinkamą druską. Ji yra viena pagrindinių marinavimo sudedamųjų dalių - padeda užkirsti kelią kenksmingoms bakterijoms sunaikinti maistą, paaiškina J.Tamoševičienė. Ruošdami marinuotas ir raugintas daržoves naudokite druską be jokių priemaišų. Dažnai valgomoji druska praturtinama jodu ar sušokimą gabaliukais mažinančiomis priemonėmis, todėl geriau rinkitės akmens ar paprastą druską.
• Žinokite vietą ir laiką. Reikėtų ir karto pasiruošti lentyną ar vietą, kurioje bus galima išdėlioti paruoštus stiklainius tol, kol jie atvės. Labai naudinga ir kiekvieną jų pažymėti atvėsus - užrašyti, kada, kas ir galbūt su kokiais išskirtiniais prieskoniais buvo užkonservuota. Bus paprasčiau norimą stiklainį vėliau greitai susirasti.

„Šiemet Lietuvoje tvarios, ekologiškos ir dažnai nostalgiškos veiklos - absoliučiai ant bangos.

Pavasarį pirkėjai rekordiniais kiekiais šluote šlavė sėklas ir patys ėmėsi daržininkystės.

Ryškiai augo ir jau pasodintų lauko, kambario augalų paklausa, pirkėjai intensyviai rūpinosi savo aplinkos grožiu.

Šias tvarumo ir sveikos gyvensenos tendencijas tik dar patvirtina ir stipriai išaugusi stiklainių paklausa.

Jų šiemet nupirkta jau 3 kartus daugiau nei tuo pačiu laikotarpiu pernai.

Akivaizdu, kad konservavimas tapo dar populiaresnis, ir pirkėjai nepraleidžia progos sutaupyti tiek jo reikmenims, tiek sezoninėms daržovėms, pasinaudodami geromis akcijomis“, - sako G.

Kad konservavimo sezonas jau pike, išduoda ir visuotinė tų „geriausių“ receptų žiemai paieška.

Socialiniuose tinkluose lietuviai vienas po kito dalijasi originaliomis idėjomis, kaip žiemai pasiruošti įvairiausių daržovių ir jų derinių.

„Viena iš pagrindinių sėkmingo konservavimo taisyklių - naudoti kuo šviežesnes, kokybiškesnes sezonines gėrybes.

Taip pasirūpinsite tiek geriausiu rezultatu skonio ir aromato prasme, tiek ir išsaugosite daugiau naudingų daržovių savybių.

Todėl rugpjūtį verta imtis pačių įvairiausių daržovių ruošimu žiemai: pomidorų, agurkų, cukinijų, paprikų, baklažanų, šparaginių pupelių ir kt.

Verta viename stiklainyje suguldyti net kelias natūraliai prinokusias daržoves, kurios bus tikras gėris organizmui šaltuoju metų laiku“, - sako J.

Tiesa, skirtingų daržovių derinimas toje pačioje mišrainėje žiemai visgi yra menas, tad lengviausia savo konservavimo pradžiai pasirinkti patikimą receptą, kuriam nereikės nei daug ingredientų, nei įmantrių sugebėjimų virtuvėje.

Lečo receptas žiemai

Lečas yra vienas mėgstamiausių vengrų virtuvės patiekalų, o jo populiarumas siekia šimtmečius.

„Lietuvoje lečas dažniausiai žinomas kaip skanus garnyras stiklainyje, tačiau visų pirma tai yra tiesiog troškinys, kuris valgomas dar karštas.

Jis gaminamas iš trijų svarbiausių ingredientų: paprikų, pomidorų ir svogūnų.

Tuomet jau galima šį pagrindą derinti su dešrelėmis, kiaušiniais, ryžiais, kitomis daržovėmis ar dar kuo, ką turite šaldytuve ir ką mėgstate.

Sezono metu mėgaujantis sultingais pomidorais ir saldžiomis paprikomis, vengrai nepamiršta ir išsaugoti šių skonių žiemai.

Šviežias lečas yra labai atlaidus klaidoms, nes jo skonį ir tekstūrą akimirksniu galima pataisyti su papildomais prieskoniais ar kitais priedais.

„Ruošiant lečą žiemai, rinkitės išties prinokusius, sultingus pomidorus, ir jų nepamažinkite.

Jų sultys - viena svarbiausių sudedamųjų dalių, o proceso metu jų dar ir sumažės verdant.

Taip pat, nors lečas vasarą valgomas ir su mėsiškais priedais, juos praleiskite konservavimo metu.

Ir galiausiai, paprikų nerekomenduojama labai ilgai termiškai apdoroti - skaniausias lečas žiemai būna tada, kai jos dar išlaiko savo traškumo“, - pataria G.

Ji taip pat įvardija dažniausiai pasitaikantį nesklandumą - ir jis susijęs jau nebe su receptu ar mišrainės gamybos technika.

Be galo svarbu pasirūpinti, kad lečasstiklainiuose nesugestų.

„Reikia pasirūpinti, kad pilstant lečą į karštus sterilizuotus stiklainius juose liktų kuo mažiau oro.

Vengrai imasi kelių metodų.

Vieni, norėdami būti tikri, ant išpilstyto mišinio dar užlieja šaukštą aliejaus.

Kiti - pripila tiek, kad sukant dangtelį dalis skysčio netgi ištekėtų.

• Nulupkite ir supjaustykite svogūnus kubeliais.
• Pomidorus nuplikykite karštu vandeniu, nulupkite žievelę ir supjaustykite.
• Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ar puode ir sudėkite svogūnus.
• Jiems tapus permatomiems, sudėkite pomidorus, pagardinkite druska (jei reikia - ir cukrumi) ir troškinkite ant silpnos ugnies 10-15 min.
• Tuomet suberkite papriką ir vis pamaišydami dar kaitinkite apie 20 minučių.
• Nuimkite mišinį nuo kaitros ir dar karštą supilkite į švarius, sterilizuotus stiklainius.
• Kruopščiai uždarykite, kad liktų kuo mažiau oro.
• Atsargiai apverskite aukštyn kojomis penkioms minutėms.
• Tuomet atverskite, suvyniokite į laikraščius ir užklokite pledu arba įdėkite į šaltkrepšį ir palikite atvėsti vėsioje vietoje.

Kiti konservavimo receptai

• Obuolienė: Turėsite žiemai labai švelnaus, vos pikantiško skonio obuolienės, kuri puikiai tiks ir šildančiai arbatai, ir kaip puikus priedas įvairiems desertams. Skanaus!
• Pomidorų ir obuolių pagardas: Pomidorų ir obuolių derinys galbūt ir gali skambėti netikėtai, tačiau, patikėkite, pikantiškame pagarde šios gėrybės puikiai dera.
• Cukinijos aliejuje: Renata Ničajienė (sezoninėvirtuvė.lt): Ko jau ko, bet cukinijų mūsų daržuose ir virtuvėse rudens pradžioje dažniausiai netrūksta. Šį kartą jas kepiau kepsninėje ir konservavau aliejuje ilgesniam vartojimui. Šiam receptui svarbu parinkti dar neperaugusias, su nepilnai susiformavusiomis sėklomis cukinijas, minkšta odele. Kitas svarbus ingredientas - ypač kokybišką alyvuogių aliejų, nes nuo jo priklausys cukinijų skonis, kadangi jos marinuosis būtent aliejuje.
• Sirupe virtos vynuogės: Siūlome receptą, kuris itin mėgstamas Serbijoje bei Makedonijoje - tai sirupe išvirtos vynuogės, kurios nuostabiai atrodo stiklainėliuose ir nustebina skoniu.
• Padažas mėsos, makaronų ir daržovių patiekalams: Šiuo padažu tiks gardinti mėsos, makaronų, daržovių patiekalus. Gerai užsuktame stikliniame indelyje laikomu padažu galėsite mėgautis net pusę metų.
• Aromatingas džemas: Nuostabus aromatingas džemas, kuriuo tiktrai mėgausitės žvarbų rudens ar žiemos vakarą.

Rauginti obuoliai

Ieva Šidlaitė (knyga „Natūralus rauginimas“): Rauginti tinka kieti, sultingi, rūgštūs rudeniniai obuoliai, ypač antaniniai.

Tokius obuolius senoliai raugdami kopūstus dėdavo į statinės dugną, o vėliau suvalgydavo.

Turbūt obuoliai, dedami į kopūstus, paskatindavo rūgimą, nes juose daugiau cukraus nei kopūstuose.

Agurkų džemas

Jei jau prigaminote gausybę pomidorų patiekalų, gal metas išmėginti ir šį tą egzotiškesnio?

Pasigaminkite agurkų džemo, kuris yra ne tik puikus pagardas, bet ir gali būti netradicine dovana artimiesiems.

Juodieji serbentai su apelsinais

Aš juoduosius serbentus sublenderiuoju įdedu cukraus.

Pilu i mažus stiklainius ir dedu į kamerą.

Kątik dariau juodųjų serbentų tyrę, kvepiančią apelsinais.

Man šitie serbentai per silpno kvapo, tai tikrai geras kvapų kokteilis gaunasi sumaišius.

Reikia: 1kg juodųjų serbentų (trintų), 0,5kg cukraus, 5-kių apelsinų nutarkuotos oranžinės žievelės dalies (nenutarkuot balto sluoksnio, nes bus kartumo).

Viską sumaišau ir suku mediniu šaukštu, kol cukrus pilnai ištirpsta.

Konservavimo būdai

Vasarą šviežiomis daržovėmis ir vaisiais mėgaujamės kasdien, tačiau šį derlių norisi išsaugoti ir šaltajam sezonui.

Konservavimas tam labai tinka, tačiau jo būdų yra ne vienas.

Džiovinimas

„Tai vienas iš paprasčiausių konservavimo būdų, taip pat leidžiančių išsaugoti didžiąją dalį juose esančių vitaminų ir kitų vertingų savybių.

Ypač patogu džiovinti juoduosius serbentus, avietes, mėlynes, obuolius.

Turėsite ne tik sveiką užkandį, bet ir pagardą košėms, desertams ar granolai“, - pasakoja V.

Džiovinti patogiausia naudojant specialią elektrinę maisto džiovyklę, tačiau tai galima daryti ir orkaitėje, naudojant kepimo popierių.

V. Juodkazienė taip pat pataria prieš džiovinimą produktus gerai nuplauti, nusausinti, jei reikia - nulupti odelę.

Nedidelis triukas, padėsiantis išlaikyti sodresnę jų spalvą - citrinų sultys, kuriomis reikėtų apšlakstyti dar šviežias gėrybes.

Marinavimas

Tai vienas iš žinomiausių konservavimo būdų, kuris, pasak V. „Marinavimas nuo seno yra labai populiarus konservavimo būdas, kuris ne tik leidžia mėgautis sezono derliumi ilgesnį laiką, bet ir atrasti naujus pikantiškus skonius.

Marinuoti galima įvairias daržoves, o ypač tinka agurkai, pomidorai, cukinijos, moliūgai, paprikos, burokėliai, taip pat svogūnai.

Pasak jos, paprasčiausia marinuoti naudojant druską, vandenį ir šiek tiek žolelių ar lauro lapelių, tačiau taip pat dažnai naudojamas actas.

Geriausiai tinka baltos spalvos actas - obuolių sidro, balto vyno ar ryžių.

V. Juodkazienė taip pat atkreipia dėmesį, kad paskutiniu metu ypač populiarėja greitasis marinavimo būdas.

Šaldymas

„Šaldyti labai paprasta.

Tam ypač tinka mėlynės, bruknės, spanguolės, nes jos geriausiai išlaiko savo tekstūrą ir skonį, be to, tai puikus antioksidantų šaltinis.

Ji taip pat pataria prieš šaldymą produktus švariai nuplauti ir gerai nusausinti.

Uogos geriau išlaikys savo pradinę formą, jeigu pirmiausia jas subersite and padėklo ar lėkštės ir šiek tiek palaikysite šaldiklyje, kol sustings.

Keptų paprikų marinatas

• · 6 vnt.
• · 1 v. š.
• · 1 a. š.
• · 1 a. š.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Supjaustykite paprikas norimo dydžio griežinėliais, išimkite sėklytes.
3. Paprikas dėkite ant kepimo popieriaus odele į viršų ir kepkite apie 30 minučių arba kol pilnai suminkštės ir paruduos.
4. Iškeptas paprikas dėkite į sandarų indą ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje.
5. Kai atvės, nulupkite odeles.
6. Puode sumaišykite visus marinato ingredientus, išskyrus aliejų, ir keletą minučių pavirkite.
7. Tuomet supilkite aliejų ir dar truputį pakaitinkite.
8. Paprikas dėkite į įkaitintus pusės litro stiklainius, užpilkite karštu marinatu.
9. Geriausia paprikomis užpildyti pusę stiklainio, o likusį jo tūrį palikti marinatui.
10. Gerai išmaišykite, uždarykite dangteliais ir šiek tiek palaikykite šiltai - tam galima naudoti virtuvinius rankšluostėlius.

Jeigu norite išbandyti greitąjį marinatą, naudokite šiek tiek mažiau vandens ir marinato nekaitinkite, taip pat nekaitinkite stiklainių.

Sumaišę likusius marinato ingredientus, užpilkite ant keptų ir atvėsusių paprikų, viską perpilkite į sandarų indą su dangčiu ir palikite šaldytuve pernakt.

---