Laukiam ar nelaukiam, o vasara anksčiau ar vėliau vis tiek baigiasi. O su rudeniu atslenka darganos ir rytiniai rūkai. Bet labai gali būti, kad jūsų šiltnamio gyventojus - pomidorus - tokie orai ištiko netikėtai ir jie turi jums paruošę dar pilną pintinę savo vaisių, kurie, deja, ir prie geriausių norų šiltnamyje nebeprisirps. Todėl jums belieka pasitelkti fantaziją ir sugalvoti ką su jais nuveikti. Jeigu ieškote įdomesnių būdų išsaugoti žalius pomidorus žiemai, džiovinimas - labai paprastas sprendimas. Kadangi jie yra neprinokę todėl visai nevandeningi.

Žali pomidorai dažniausiai siejami su vasara, tačiau jie gali būti puikus ingredientas ir žiemą, ypač kai norime pagardinti savo patiekalus. Žali pomidorai, nors ir dažnai būna aštresni ir rūgštesni nei jų prinokę kolegos, turi daugybę naudingų savybių. Juose gausu vitamino C, vitamino K, folatų ir skaidulų.

Žalių Pomidorų Nauda

Pomidorai yra tikras vitaminų ir mineralų šaltinis:

• Vitamino C. Šis vitaminas yra vienas iš pagrindinių vitaminų, reikalingų jūsų organizmui, be to - puikus antioksidantas. Vienas vidutinio dydžio pomidoras turi apie 28 % rekomenduojamos vitamino C paros normos.
• Kalio. Tai būtinas mineralas kraujospūdžio kontrolei ir širdies ligų prevencijai.
• Vitamino K1. Šis vitaminas labai svarbus kraujo krešėjimui ir jūsų kaulams.
• Vitamino B9. Tai vienas iš B grupės vitaminų, svarbus organizmo augimui ir vystymuisi ir naujų ląstelių susidarymui.

Nepamirškite, kad dalis maistingųjų medžiagų išlieka daržoves džiovinant, fermentuojant, marinuojant ar kažkaip kitaip jas konservuojant žiemai. Todėl drąsiai ieškokite širdžiai ir skandžiui tinkamiausių sprendimų savo virtuvėje.

Receptai Žiemai

Marinuotų Žalių Pomidorų Mišrainė

Iš žalių pomidorų galima paruošti gardžią mišrainę žiemai.

Reikės:

• 1,5 kg žalių pomidorų
• 0,5 kg svogūnų
• 2,5 v. š. druskos

Marinatui reikės:

• 1,5 l vandens
• 200 ml acto (9 proc.)
• 150 g cukraus
• lauro lapų
• kvapiųjų pipirų

Paruošimas:

1. Pomidorus supjaustykite žiedeliais, svogūnus - pusžiedžiais, apibarstykite druska ir visą gerai išmaišykite. Palikite pastovėti vėsioje vietoje per naktį.
2. Suverskite į didelį rėtį ir leiskite nuvarvėti.
3. Dideliame puode užvirkite marinatą ir sudėkite į jį pomidorų ir svogūnų masę.

Agnės Žalių Pomidorų Salotos

„Skonio“ skaitytoja Agnė D., anksčiau pasiūliusi daugeliui patikusį pomidorų savo sultyse receptą, šįkart dalijasi žalių pomidorų salotų receptu. „Skonis tobulas!“ - tikina ji.

Reikės:

• 2,5 kg žalių pomidorų
• 0,5 kg svogūnų
• 4 šaukštų druskos
• 5 šaukštų cukraus
• 1,2 l vandens
• 160 ml 9 proc. acto
• kv. pipirų, pipirų
• kelių lauro lapų

Kaip gaminti:

1. Susmulkiname pomidorus ir svogūnus, užpilame druska ir paliekame parai laiko pastovėti šaldytuve. Druska „ištraukia“ iš pomidorų kartumą.
2. Po paros nupilame susidariusį skystį ir perplauname viską tekančiu vandeniu.
3. Dedame į puodą, suberiame cukrų ir prieskonius, supilame actą ir verdame ant vidutinės ugnies apie 5-10 min. nuo užvirimo.
4. Supilstome į stiklainius, uždengiame pledu. Kai atvėsta, išnešame į rūsį. Patiekiame prie mėsos patiekalų.

Žalių Pomidorų Mišrainė su Morkomis ir Paprikomis

Ingredientai:

• 1 kilogramas morkų
• 1 kilogramas paprikų
• 3 kilogramai pomidorų pastos (žali)
• 1 kilogramas svogūnų
• 250 mililitrų acto
• 650 gramų konservuotų žirnelių
• 3 valgomieji šaukštai druskos

Prieskoniai kiekvienam stiklainiui 750 ml:

• 40 ml aliejaus
• 2-3 kartieji pipirai
• 2 kvapnieji pipirai
• 2 gvazdikėliai
• lauro lapelis

Paruošimo būdas:

1. Pomidorus, svogūnus, morkas ir paprikas supjaustyti norimais kubeliais ir pasūdytame vandenyje apvirti apie 10 min.
2. Daržovės sukrėsti į kiaurasamtį, pasūdyti ir palaikyti apie pusvalandį ant didesnio puodo, kad į puodą nubėgtų skystis.
3. Konservuotus žirnelius be užpilo sumaišyti su daržovėmis, ir užpilti actu sumaišytu su gautu skysčiu.
4. Dar kartą gerai išmaišyti.
5. Į marinavimui paruoštą, iškaitintą stiklainį įpilti pakaitintą aliejų, sudėti prieskonius ir daržovės, uždengi ir pasterizuoti - 30 min.
6. Paskui užsukti stiklainius, apversti žemyn dangteliais.

Rauginti žali pomidorai

Reikės:

• 10 kg nedidelių, nepažeistų, žalių pomidorų
• 150-200 g įvairių prieskonių (krapų, smulkiai supjaustytų krienų, petražolių, salierų šaknų bei lapų, vyšnių lapų, garstyčių grūdelių ir česnako).

Paruošimas:

1. Į rauginimo indo dugną įberkite 1/3 prieskonių mišinio.
2. Pomidorus nuplaukite ir pusę jų sudėkite į rauginimo indą.
3. Per vidurį indo vėl dėkite ½ likusio prieskonių mišinio.
4. Ant jų - likusius pomidorus.
5. Ant viršaus suberkite likusius prieskonius.
6. Išvirkite raugą, jį ataušinkite ir užpilkite juo pomidorus.
7. Indą su pomidorais palikite vėsiai 14-15 dienų.

Žalių pomidorų džemą

Paruošimas:

1. Pomidorus nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite skiltelėmis ir pašalinkite minkštimą su sėklomis. Džemui minkštimas su sėklomis nereikalingas.
2. Pomidorų skilteles sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu, palaukite kol užvirs, pamaišykite ir po 2 min pomidorus išimkite.
3. Sudėkite pomidorus į sietelį, nuplaukite šaltu vandeniu ir palikite, kad vanduo nuvarvėtų.
4. Į didelį puodą supilkite 300 ml vandens, suberkite cukrų, užvirkite ir maišydami pavirkite 3 minutes.
5. Į verdantį sirupą sudėkite pomidorus ir maišydami užvirkite.
6. Pavirkite apie 1 minutę, uždenkite dangčiu ir palikite 10 valandų.
7. Paskui puodą vėl uždėkite ant viryklės, užvirinkite, išmaišykite, sumažinkite kaitrą ir ant mažos ugnies džemą dar pavirkite 40 minučių.
8. Baigiant virti supilkite citrinos rūgštelę, vanilinį cukrų ir išmaišykite.
9. Karštą džemą išpilstykite į sterilius stiklainius ir sandariai uždarykite.
10. Apverskite stiklainius, užklokite ir palikite taip, kol stiklainiai visiškai atvės.

Marinuotos daržovės su žaliais pomidorais

Paruošimas:

1. Nuplaukite ir nusausinkite daržoves.
2. Iš pomidorų pašalinkite kotelius ir supjaustykite mažais griežinėliais.
3. Iš paprikų pašalinkite sėklas ir kotelius. Saldžiąsias paprikas supjaustykite didesniais griežinėliais, o aštriąsias - mažesniais.
4. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką.
5. Sumaišykite pomidorus, susmulkintas paprikas ir česnakus.
6. Petražoles nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir smulkiai sukapokite. Sudėkite jas į daržovių mišinį.
7. Sudėkite likusius ingredientus: actą, druską ir cukrų. Viską gerai išmaišykite ir palikite marinuotis 24 valandas kambario temperatūroje.
8. Marinuotas daržoves sukrėskite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite susidariusį marinatą, uždėkite dangtelius, bet jų neužsukite.
9. Ant puodo dugno padėkite rankšluostį, ant jo - stiklainius. Pripilkite į puodą +50-60 °C temperatūros vandens tiek, kad jis apsemtų šiek tiek daugiau nei pusę stiklainių. Stiklainiai neturėtų liestis vienas su kitu.
10. Užkaiskite puodą ir leiskite vandeniui, esančiam aplink stiklainius, užvirti.

Pomidorus nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite riekelėmis ir sudėkite ant kepimo popieriaus į orkaitę arba į džiovyklę. Jeigu jūsų džiovyklėje nenurodyta kitaip, džiovinti galite +70 °C temperatūroje.

---