Koldūnai - vienas populiariausių ir mėgstamiausių patiekalų Lietuvoje. Šis patiekalas turi gilias tradicijas ir yra gaminamas įvairiais būdais, naudojant skirtingus įdarus ir tešlos receptus. Gastronominio paveldo tyrinėtojas, profesorius Rimvydas Laužikas teigia, kad į šiuos klausimus gali atsakyti bioarcheologija, o iš vėlesnių laikų mus jau pasiekė rašytiniai šaltiniai - žinoma, ką valgė Jogaila, Vytautas, kiti XV-XVI a. valdovai, kokį indėlį į Vilniaus istorinę virtuvę įnešė įvairių socialinių sluoksnių, religijų, tautų atstovai.

Koldūnai Lietuvos Virtuvėje: Istorinis Kontekstas

Vilnius buvo kulinarinių idėjų centras. Pasak profesoriaus R. Laužiko, žydiškos baronkos, totoriški koldūnai, jėzuitų bigosas ne tik sugyveno šioje kultūrinėje erdvėje, bet ir migravo iš vienos kultūros į kitą. Kažkuriuo metu Vilniaus regione totoriški koldūnai virto lietuviškais, o XIX a. virėjas (ko gero, Janas Szyttleris) juos interpretavo savaip ir sukūrė naują koldūnų receptą - Tiškevičiaus koldūnus.

Pasak R. Laužiko, jei ieškotume valgių, kurie yra glaudžiai susiję su senuoju Vilniumi ir tebėra populiarūs dabartinėje Lietuvoje, vienas pirmųjų kandidatų būtų koldūnai. Kiti tokie senieji iki šiol mėgiami patiekalai yra šaltanosiai, šaltibarščiai, duonos gira, lazankos.

Populiarūs Koldūnų Įdarai

Tradicinių koldūnų su maltos mėsos, pagardintos svogūnais bei prieskoniais, įdaru skonis visiems puikiai pažįstamas. Įdarui gali būti naudojama kiauliena, jautiena arba jų mišinys. Taip pat populiarūs įdarai su daržovėmis, grybais, varške ar net vyšniomis.

• Mėsos įdaras: Kiaulieną sumalkite arba smulkiai sukapokite, įmuškite kiaušinį, įmaišykite spaustuku perspaustą česnaką, smulkiai pjaustytus svogūnų laiškus, smulkiai pjaustytą kininį kopūstą, pilkite aliejų ir sojų padažą, sudėkite sutarkuotą imbiero šaknį, pagal skonį pagardinkite druska, pipirais.
• Grybų įdaras: Nedideliais kubeliais supjaustytą svogūną apkepinkite aliejuje. Suberkite pavalytus, nedideliais gabaliukais supjaustytus pievagrybius ir viską pakepinkite iki kol išsiskyręs skystis nugaruos. Pagardinkite druska, pipirais.
• Špinatų įdaras: Svogūną smulkiai supjaustykite ir apkepinkite gerai įkaitintame aliejuje, kol suminkštės. Pridėkite smulkintus špinatus (jeigu naudojate šaldytus, juos atšildykite, nuspauskite skysčio perteklių), išmaišykite, pakepkite kol nugaruos skystis.

Tiškevičiaus Koldūnų Receptas

O smagiausia, kad ir šiandien, pasitikdami sostinės jubiliejų, galime pavakarieniauti kaip Tiškevičiai - išsivirę jų mėgstamiausių koldūnų su kumpiu ir baravykais. Namuose kviečiame pasigaminti koldūnų pagal senovinį, XIX amžiuje Vincentinos Zavadzkos sukurtą receptą - pajuskite istorinės virtuvės žavesį minėdami Vilniaus jubiliejų.

Tešlai reikės:

• 2 stiklinių miltų
• 2 kiaušinių
• žiupsnio druskos

Įdarui reikės:

• 140 g džiovintų baravykų
• 2 svogūnų
• 2-3 šaukštų sviesto
• 200 g riebaus rūkyto kumpio
• 2 kiaušinių
• druskos, pipirų

Kaip gaminti:

1. Iš miltų, kiaušinių, žiupsnio druskos ir virinto vandens suminkykite standžią tešlą.
2. Džiovintus grybus praskalaukite, pavirkite, kol suminkštės ir smulkiai supjaustykite.
3. Svogūną smulkiai supjaustykite, nuspauskite sultis, pakepinkite su dideliu šaukštu sviesto, sumaišykite su grybais, dviem kiaušiniais, žiupsniu druskos ir pipirų.
4. Rūkytą kumpį sukapokite peiliu į vientisą masę, sumaišyti su grybų faršu.
5. Plonai iškočiokite tešlą, lygiais atstumais sudėliokite eilę įdaro rutuliukų, užlenkite ant jų tešlos kraštą, formele išspauskite koldūnus ir užlankstykite jų kraštelius. Kartokite, kol sunaudosite visą įdarą.
6. Koldūnus suleiskite į verdantį vandenį, kai iškils į paviršių - nukoškite.

Patarimai Gaminant Koldūnus

Skamba netikėtai, bet patiekę bajorišką vakarienę namuose išties sutaupysite, o tuo pačiu prasmingai praleisite laiką su visa šeima, atkurdami istorinius receptus. Tai padaryti taip pat padės ilgo galiojimo, šaldytų ar konservuotų produktų pasirinkimas, nes juos įsigyti galima akcijų bei asmeninių nuolaidų metu, o suvartoti per ilgesnį laikotarpį.

Geras dar ir dėl to, kad pirmiausia tai gali būti labai kolektyvinis darbas - į koldūnų lipdymą juk įtraukiamas kiekvienas. Taip pat galime koldūnų prigaminti labai daug ir užšaldyti. Tad tai - dar viena puiki opcija užimtai šeimininkei.

---