Koldūnai su varškės ir lašinukų įdaru - tai patiekalas, kuris maitino ne vieną kartą. Šis patiekalas yra kilęs iš Aukštaitijos. Aukštaičiai nuo seno garsėjo savo miltiniais patiekalais: virtiniais, koldūnais, skryliais, blynais.

Ingredientai

Tešlai:

• 2 stiklinės kvietinių miltų
• 1 stiklinė vandens
• 2 vienetai kiaušinių
• Šiek tiek druskos

Įdarui:

• 300 gramų varškės
• 150 gramų kiaulės šoninės (rūkyta)
• 1 valgomasis šaukštas aguonų
• 1 vienetas kiaušinių

Patiekimui:

• 20 gramų sviesto
• 1 valgomasis šaukštas grietinės

Šiuos koldūnus galima ir apkepti. Skanaus.

Paruošimo būdas

1. Iš 1 kiaušinio, vandens, miltų bei šiek tiek druskos suminkome tešlą ir įvyniojame ją į plėvelę.
2. Tuomet smulkiai supjaustome šoninę ir sumaišome su varške, 1 kiaušiniu bei aguonomis.
3. Iškočiojame tešlą, išspaudžiame blynelius ir įdarome juos pasigamintu įdaru.
4. Formuojame koldūnus ir verdame pasūdytame vandenyje su sviestu.
5. Valgome su grietine.

Patarimai ir gudrybės

• Tešlos minkymas: Tešlą turi jausti rankomis, ji turi būti gyva ir bręsti kambario temperatūroje bent 20 minučių.
• Įdaro paruošimas: Neužmirškite, kad įdarui būtinai reikia aguonų.
• Formavimas: Virtiniams tešla nėra kočiojama, o gnaiboma. Kad įdaras nepasileistų, reikia mokėti užraityti kraštus, taip pat turėti ir kantrybės, nes tai nėra greitas darbas.
• Virimas: Kai visi virtieniai sukyla į paviršių, pavirkite dar keletą minučių, išgriebkite ir uždėkite ant jų mažą gabaliuką sviesto. Jis yra reikalingas tam, kad virtieniai vėsdami "mirtinai" nesuliptų į krūva. Apsisviestavę jie pataps labiau individualistais.

Virtiniai su varškės ir lašinukų įdaru (kitas receptas)

Tešlai reikės:

• 2 stiklinių miltų
• 0,5 stiklinės karšto vandens
• arbatinio šaukštelio aliejaus
• šiek tiek druskos

Įdarui reikės:

• pakelio varškės (300-500 g)
• 50-70 g rūkytų lašinių arba šoninės

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite tešlą, vandens galima įpilti šiek tiek daugiau, nes miltų visada galėsite įberti papildomai. Tačiau užminkius per kietą tešlą bus sunkiau ją padaryti elastingą. Kad tešla mažiau liptų prie rankų, neužmirškite įpilti aliejaus. Tešlą brandinkite apie 20 minučių.
2. Supjaustykite lašinius, apkepkite. Juos sumaišykite su varške.
3. Formuokite virtinius, jie turi būti ne didesni kaip degtukų dėžutė. Iš tokio kiekio tešlos galima padaryti 12-16 virtinių.
4. Sudėkite juos į verdantį pasūdytą vandenį, kai virtiniai iškils į paviršių, virkite 10-12 minučių.
5. Išgriebkite ir sudėkite juos į lėkštę.

---