Risotto yra vienas kremiškiausių itališkų skanėstų, kokių tik galėjote paragauti, ir jis turi milijonus gerbėjų visame pasaulyje. Dažniausiai atsakymas, kodėl jis toks kreminis, buvo parmezano ir naudojamų ryžių mišinys. Bet ar rizoto sudėtyje yra tikro sūrio? Atrodo, kad nėra jokių pastebimų sūrio pėdsakų, tačiau patiekalo skonis nuostabus.
Ar rizoto sudėtyje yra sūrio?
Rizoto sudėtyje yra sūrio, parmezano sūrio pavidalu. Jame taip pat yra sviesto, todėl rizotas nėra be pieno. Galite pabandyti gaminti rizotą be parmezano, bet jums reikės pasikliauti kitais ingredientais, kad gautumėte skonį ir šiek tiek papildomų riebalų.
Ar tai vis dar rizotas, jei jame nėra parmezano?
Taip. Ar jis vis tiek bus kreminis? Taip pat taip, nes kreminė rizoto dalis gaunama iš ryžių, tam tikros rūšies (arborio), kuriuose yra daugiau krakmolo nei įprastuose trumpuose grūduose. Į rizotą galite dėti ką tik mėgstate, jei išliksite ta pati tekstūra: kreminiai ryžiai. Taigi galite pridėti keptos šoninės gabalėlių, visiškai kitokio sūrio iš parmezano, grybų, kapotų lapinių žalumynų, kaip žinote.
Galvodami apie ingredientus, kuriuos dėsite į rizotą, pirmiausia pagalvokite, kiek drėgmės jie suteiks patiekalui. Tai svarbu, nes viskas, kas yra ypač drėgna arba ypač sausa, išmuš patiekalo pusiausvyrą ir gali turėti įtakos galutinei tekstūrai. Ir, kaip žinote, rizoto svarbiausia tekstūra, kitaip tai būtų tik virti ryžiai.
Kai į rizotą pilate vyną, įsitikinkite, kad tai pusiau sausas baltasis vynas, bet padaryti jį puikiu. Gaminant rizotą su bet kokiu blogu vynu, visas patiekalas bus tiesiog šiukšlės. Per rūgštus, per daug vyno ir apskritai žiaurus. Visada įpilkite mažiau vyno, nei manote, kad reikėtų, tai tikrai subtilus patiekalas, ne toks kaip kepsnys.
Kokie sūriai tinka rizotui?
Nors parmezanas yra dažniausiai naudojamas rizoto ingredientas, yra daugybė sūrio galimybių, kurias galite pabandyti ištirti. Galite pabandyti naudoti įvairius sūrius ir netgi pastebėsite, kad šis patiekalas yra kuo lankstesnis.
- Šviežia mocarela arba susmulkinta mocarela - bet kuris variantas puikiai tinka risotto. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai paimti didelį jo rutulį, supjaustyti kubeliais ir prieš patiekiant įmaišyti į rizoto patiekalą. Nepamirškite, kad riebalų ir angliavandenių santykis bus didesnis, todėl pridėjus per daug mocarelos gali susidaryti šiek tiek šiurkštus derinys.
- Kreminis sūris - Šie sūriai yra puikus priedas, kai norite, kad jūsų rizotas atrodytų ir skonis sodresnis ir kremesnis nei įprastai. Kreminis sūris bus šiek tiek aštrus ir suteiks tam tikros tekstūros bei tirštumo, jei jums tinka skonis. Bet kuris iš šių sūrių yra gana paprastas ir puikiai dera su kai kuriais grybais, ypač su šitake.
- Pusiau minkštas sūris „Fontina“ yra lengvai tirpstantis sūris, tačiau jūsų patiekalas išlieka įdomus ir skanus. Galite sutarkuoti pagal savo skonį, kad išgautumėte norimą skonį.
- „Pecorino Romano“ yra panašus į parmezaną, nes jie yra ir kietieji, ir brandinti sūriai. Tačiau „Pecorino Romano“ gaminamas iš avies pieno, o ne iš karvės pieno, o tai reiškia, kad jis jūsų patiekalui suteikia sūresnio, aštresnio ir aštresnio skonio. Jei jums tai tinka, tuomet tikrai patiks risotto.
- Čederis - Nepaisant to, kad čederis nėra itališkas ingredientas, jis yra minios mėgstamiausias, kurio nepaisyti sunku. Taip yra todėl, kad čederis puikiai ištirpsta rizotoje, kartu suteikdamas tam tikrą riešutų skonį. Šiam sūriui tinka geltonas arba baltas čederis.
Alternatyvos sūriui rizote
Sūris yra skanus ir pagrindinis rizoto patiekalas, tačiau rizoto iš jo nepavyksta pagaminti. Be to, priešingai, nei mano žmonės, sūris rizotui nėra būtinas ir nepadeda pagerinti jo konsistencijos. Nepaisant to, nėra gėdos nebūti pieno entuziastu - rizoto patiekalo stebuklus galėsite patirti net ir be sūrio.
Štai keletas alternatyvų, kurias galite išbandyti, ir visos jos yra pagrįstos įprastu rizoto receptu, kuriame yra nedidelis kiekis baltojo vyno:
- Į savo įprastą rizotą pridėkite keletą smulkiai pjaustytų grybų. Siūlome šitake arba bent jau įmesti šitake su grybais ir austrių grybais. Jie turi daug daugiau skonio nei bet kas. Svogūnus pakepinkite trupučiu sviesto, kad išvirtų ir šiek tiek karamelizuotųsi. Jie deda juos į ryžius verdant, nepamiršdami maišyti. Šone į nedidelį kiekį kepimo aliejaus įberkite smulkiai arba grubiai pjaustytų svogūnų. Svarbiausia, kad jie taptų permatomi ir šiek tiek rudi. Tada išryškėja natūralus jų saldumas ir svarbu, kiek aliejaus įpilsite. Per daug ir svogūnai baigsis šiurkščiai. Per mažai ir jie tiesiog sudegs. Geriausia padengti tik keptuvės dugną. Svogūnus rekomenduojame patiekti ant grybų risotto kartu su sauja ar rukola ar vandens kresu.
- Į įprastą rizoto keptuvę įpilkite bet kokios rūšies moliūgų tyrės. Jei naudojate konservuotą, būtinai gaukite tyrę, o ne moliūgų pyrago mišinį (tame, kuriame yra cukraus ir prieskonių). Čia mums reikia paprasto moliūgo. Būtinai pridėkite šiek tiek smulkiai pjaustytų ir pakeptų svogūnų. Šone supjaustykite šalavijų ir nuspręskite arba įmaišykite jį į rizotą, kai jis baigs virti, arba pabarstykite ant viršaus. Kad būtų malonus prisilietimas, ant viršaus uždėkite trupinto ožkos sūrio.