Puikus prieštaringai vertinamo maisto produkto pavyzdys yra kokosų aliejus. Žiniasklaida jį paprastai giria, tačiau kai kurie mokslininkai abejoja, ar jis pateisina tą reklamą. Ar kokosų aliejus yra arterijas užkemšantis nesveikas maistas, ar visiškai sveikas aliejus maistui ruošti? Šiame straipsnyje apžvelgiami įrodymai.
Kokosų aliejaus sudėtis ir savybės
Kokosų aliejus labai skiriasi nuo daugumos kitų kepimo aliejų ir turi unikalią riebalų rūgščių sudėtį. Apie 90 % riebalų rūgščių yra sočiosios. Tačiau kokosų aliejus bene labiausiai išsiskiria tuo, kad jame yra daug sočiųjų riebalų - lauro rūgšties, kuri sudaro apie 40 % visų riebalų.
Dėl to kokosų aliejus labai atsparus oksidacijai aukštoje temperatūroje. Dėl šios priežasties jis labai tinka kepimui aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, kepimui.
Kokosų aliejuje yra palyginti daug vidutinės grandinės riebalų rūgščių, jame yra apie 7 % kaprilo rūgšties ir 5 % kaprilo rūgšties.
Dėl šios priežasties kokosų aliejus tampa atsparus oksidacijai aukštoje temperatūroje, todėl puikiai tinka kepimui. Kokosų aliejus yra sąlyginai turtingas vidutinės grandinės riebalų rūgštimis - savo sudėtyje turi maždaug 7 % kaprilo rūgšties ir 5 % kaprio rūgšties.
Kokosų aliejuje yra apie 40 % lauro rūgšties. Palyginti, daugumoje kitų kepimo aliejų jos yra tik pėdsakai. Išimtis - palmių branduolių aliejus, kuriame yra 47 % lauro rūgšties.
Tyrimai rodo, kad lauro rūgštis didina cholesterolio kiekį kraujyje, tačiau dažniausiai dėl to, kad didėja cholesterolio, prisijungusio prie didelio tankio lipoproteinų (DTL), kiekis.
DTL cholesterolio kiekio padidėjimas, palyginti su bendruoju cholesteroliu, siejamas su mažesne širdies ligų rizika.
Kokosų aliejus ir kraujo lipidai
Tyrimai rodo, kad reguliariai vartojant kokosų aliejų pagerėja kraujyje cirkuliuojančių lipidų kiekis, todėl gali sumažėti širdies ligų rizika.
Viename dideliame atsitiktinių imčių kontroliuojamame tyrime, kuriame dalyvavo 91 vidutinio amžiaus suaugęs žmogus, buvo nagrinėjamas poveikis, kurį daro 50 g kokosų aliejaus, sviesto arba ypač tyro alyvuogių aliejaus vartojimas per mėnesį kasdien.
Valgant kokosų aliejų gerokai padidėjo „gerojo“ DTL cholesterolio kiekis, palyginti su sviestu ir ypač tyru alyvuogių aliejumi. Panašiai kaip ir ypač tyras alyvuogių aliejus, kokosų aliejus nepadidino „blogojo“ MTL cholesterolio.
Apibendrinant šiuos tyrimus galima teigti, kad kokosų aliejus gali apsaugoti nuo širdies ligų, palyginti su tam tikrais kitais sočiųjų riebalų šaltiniais , pavyzdžiui, sviestu ir sojų pupelių aliejumi. Tačiau kol kas nėra įrodymų, kad jis turi įtakos tokiems sunkiems galutiniams rodikliams kaip širdies priepuoliai ar insultai.
Kokosų aliejus ir svorio metimas
Yra įrodymų, kad kokosų aliejus gali padėti numesti svorio. Atlikus tyrimą, kuriame dalyvavo 40 moterų, sergančių pilviniu nutukimu, kokosų aliejus, palyginti su sojų aliejumi, sumažino liemens apimtį ir pagerino kai kuriuos kitus sveikatos rodiklius.
Kitame kontroliuojamame 15 moterų tyrime nustatyta, kad pirmojo spaudimo kokosų aliejus, įmaišytas į mišrius pusryčius, sumažino apetitą, palyginti su pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi.
Tačiau mokslininkai nurodė, kad įrodymai apie vidutinės grandinės riebalų rūgštis negali būti taikomi kokosų aliejui.
Nepaisant kai kurių daug žadančių įrodymų, tyrimai vis dar yra riboti ir kai kurie mokslininkai abejoja kokosų aliejaus nauda lieknėjimui.
Istorinis kokosų vartojimas
Jei kokosų riebalai yra nesveiki, galima būtų tikėtis, kad daug jų valgantys gyventojai turės sveikatos problemų. Praeityje vietinių gyventojų populiacijos, kurios didelę dalį kalorijų gaudavo iš kokosų, buvo daug sveikesnės nei daugelis Vakarų visuomenės žmonių.
Pavyzdžiui, Tokelau gyventojai daugiau kaip 50 % kalorijų gaudavo iš kokosų ir buvo didžiausi sočiųjų riebalų vartotojai pasaulyje. Kitaviečiai iki 17 % kalorijų valgė sočiųjų riebalų, daugiausia iš kokosų.
Abi šios populiacijos, nepaisant didelio sočiųjų riebalų kiekio, nesirgo širdies ligomis ir apskritai buvo itin geros sveikatos.
Tačiau šie vietiniai gyventojai apskritai laikėsi sveiko gyvenimo būdo, valgė daug jūros gėrybių ir vaisių ir beveik nevartojo perdirbtų maisto produktų. Įdomu pažymėti, kad jie naudojo kokosus, kokosų minkštimą ir kokosų grietinėlę, o ne perdirbtą kokosų aliejų, kurį šiandien perkame prekybos centruose.
Nepaisant to, šie stebėjimo tyrimai rodo, kad žmonės gali išlikti sveiki maitindamiesi daug sočiųjų riebalų, gautų iš kokosų riešutų.
Galiausiai kokosų aliejaus nauda tikriausiai priklauso nuo bendro gyvenimo būdo, fizinio aktyvumo ir mitybos. Jei laikotės nesveikos mitybos ir nesportuojate, didelis kokosų aliejaus vartojimas jums nieko gero neduos.
Rafinuotas ir nerafinuotas kokosų aliejus
Rafinuotas ir nerafinuotas kokosų aliejus skiriasi pagal apdorojimą gamybos proceso metu. Šios abi rūšys turi skirtingas savybes ir naudojimo būdus. Pasirinkimas tarp rafinuoto ir nerafinuoto kokosų aliejaus priklauso nuo to, kaip norite jį naudoti ir kokius skonius bei kvapus mėgstate.
- Rafinuojant kokosų aliejų yra naudojami cheminiai priedai, pašalinantys kokosų daleles, kvapą ir netgi skonį.
- Nerafinuotas kokosų aliejus spaudžiamas iš šviežių kokosų be jokio papildomo cheminio apdorojimo. Nerafinuotas aliejus turi žemesnį smilkimo tašką nei rafinuotas, todėl nėra tinkamas kepimui. Nerafinuotas aliejus išsiskiria ryškiu kokosų aromatu ir skoniu.
Kokosų aliejaus naudojimas virtuvėje
Kokosų aliejų galite drąsiai naudoti visiems pagrindiniams patiekalams ir desertams. Kokosų aliejus gali būti naudojamas įvairiose virtuvėse, pradedant nuo tradicinių Azijos patiekalų ir baigiant šiuolaikinėmis sveikatingumo tendencijomis.
Receptų pavyzdžiai:
- Kokosų ir bananų blyneliai: Šie minkšti ir sultingi blynai yra puikus ir sveikas pusryčių pasirinkimas.
- Kokoso aliejaus ir česnako padažas garnyrui: Šis derinys yra puikus priedas prie jūsų mėgstamiausio garnyro - kruopų, makaronų, ar bulvių.
- Avokado ir kokoso glotnutis: Šis patiekalas puikiai tinka pusryčiams arba užkandžiui.
Kokosų aliejus kosmetikoje
Kokosų aliejus taip pat yra neatsiejama kosmetikos pramonės dalis. Dėl savo natūralių drėkinamųjų ir maitinančių savybių, jis yra naudojamas daugelyje odos priežiūros produktų, tokių kaip kremai, losjonai ar serumai. Taip pat jis veiksmingai minkština lūpas, drėkina sausus plaukų galus ir netgi gali tapti natūraliu saulės kremu.
Kosmetinių priemonių receptų pavyzdžiai:
- Kokosų aliejaus ir medaus plaukų kaukė: Sumaišykite ir tepkite ant plaukų. Palikite 15-20 minučių, tada nuplaukite.
- Kokosų aliejaus ir cukraus kūno šveitiklis: Sudėkite 1/2 puodelio cukraus, 1/4 puodelio kokosų aliejaus ir 15 lašų savo mėgstamo eterinio aliejaus.
- Kokosų aliejaus ir kavos veido kaukė: Tepkite ant veido, 10-15 minučių palaukite, tada nuplaukite.
Kokosų aliejaus gamyba
Aliejaus gamyba prasideda nuo šviežių, brandžių kokosų riešutų rinkimo. Kiekvienas kokosas yra atidžiai atrenkamas ir iš jo išimamas kokosų minkštimas, kuris vėliau yra susmulkinamas į mažas daleles. Šios dalelės yra džiovinamos, o vėliau spaudžiamos, kad iš jų būtų išgautas aliejus. Gauto aliejaus kiekis priklauso nuo naudojamos spaudimo technologijos ir kokosų kokybės.
Kokosų aliejaus nauda sveikatai
Kokosų aliejaus privalumai mūsų sveikatai ir grožiui yra neginčijami ir mokslo jau seniai įrodyti. Kokosų aliejus pasižymi didžiuliu teigiamu poveikiu mūsų plaukams ir odai, jis taip pat padeda mažinti stresą, stabilizuoti cholesterolio lygį, atsikratyti antsvorio, stiprinti imuninę sistemą, gerinti virškinimą ir medžiagų apykaitą, padeda spręsti inkstų problemas, mažina kraujospūdį, yra veiksminga priemonė nuo diabeto ir onkologinių ligų, stiprina kaulus ir kt.
Atlikti tyrimai parodė, kad reguliarus kokosų aliejaus vartojimas taip pat padeda padidinti kraujyje esančių lipidų kiekį, tokiu būdu sumažinant širdies ligų riziką. Kokosų aliejų įtraukus į savo kasdienės mitybos racioną, jis gali reikšmingai padidinti gerojo DTL cholesterolio kiekį, lyginant su sviestu ar pirmo spaudimo alyvuogių aliejumi - ir nepadidina blogojo MTL cholesterolio kiekio.
Visos šios gerosios kokosų aliejaus charakteristikos yra susijusios su šio natūralaus produkto sudėtyje esančiomis laurino, kaprilo ir kaprio rūgštimis, kurios yra rečiau aptinkamos kituose natūraliuose maisto produktuose, ir antimikrobinėmis, antioksidantinėmis, priešgrybelinėmis, antibakterinėmis ir raminančiomis savybėmis. Todėl kokosų aliejaus vartojimas yra saugus ir gali pagerinti mūsų sveikatą.
Patarimai, kaip vartoti kokosų aliejų
Norint maksimaliai išnaudoti šio produkto naudą, rekomenduojama laikytis kelių patarimų. Pirmiausia, rinkitės tik kokybišką, šaltai spaustą kokosų aliejų, nes jis išlaiko daugiausia naudingųjų savybių. Antra, neperkaitinkite aliejaus kepant, kad išvengtumėte riebalų oksidacijos. Optimalus temperatūros diapazonas, kuriame kokosų aliejus išlaiko savo naudingas savybes, yra nuo 175°C iki 200°C. Galiausiai, naudokite kokosų aliejų įvairiai - jis puikiai tinka tiek salotoms, tiek kepiniams, tiek netgi kavai pagardinti. Jo subtilus kvapas ir skonis suteikia patiekalams ypatingą aromatą ir skonį.
Tačiau, svarbu prisiminti, kad nepaisant jo naudingųjų savybių, kokosų aliejus yra riebalų šaltinis, todėl jį reikia vartoti saikingai. Vienas gramas riebalų turi 9 kalorijas, todėl svarbu atkreipti dėmesį į aliejaus kiekį, kurį vartojate.
Kokosų aliejaus rūgščių sudėtis ir poveikis
Kokoso aliejų sudaro iki 86 proc. sočiųjų riebalų rūgščių, 6 proc. nesočiųjų riebalų rūgščių ir 1,4 proc. polinesočiųjų riebalų rūgščių. Kokoso aliejus sudarytas iš 48 proc. lauro rūgšties, 17 proc. miristino rūgšties, 8 proc. palmitino rūgšties, 2 proc. stearino rūgšties.
Kokosų aliejaus riebalų rūgščių sudėtis:
| Riebalų rūgštis | Procentinė dalis (%) |
|---|---|
| Lauro rūgštis | 48 |
| Miristino rūgštis | 17 |
| Palmitino rūgštis | 8 |
| Stearino rūgštis | 2 |