Sutirštintas pienas - tai karvės pienas, iš kurio pašalinta didžioji dalis vandens (apie 60 proc.). Jis plačiai naudojamas konditerijoje, o veganams siūloma dieviška kokosų pieno alternatyva.

Sutirštinto Pieno Istorija ir Gamyba

Sutirštintas pienas paruošiamas gana paprastai: ilgai verdant pienas netenka apie 60 proc. skysčio, tuo metu jis yra pasterizuojamas ir tampa atsparus temperatūros pokyčiams. Svarbu atskirti dvi pagrindines šio produkto rūšis - saldintas sutirštintas ir nesaldintas. Ryškiausias skirtumas šiuo atveju yra cukrus, kuris saldintame piene keičia ne tik jo skonį, bet dažnai ir spalvą bei gaminio tekstūrą. Saldžiojoje versijoje cukraus yra net apie 40-45 proc.

Nors sutirštintas pienas buvo sukurtas ilgalaikiam pieno naudojimui ir sandėliavimui be jokios šaldymo įrangos, šiuo metu jis yra vis plačiau naudojamas konditerijoje. Nesaldintas sutirštintas pienas randamas padažų, trintų sriubų, rizotų bei užkepėlių receptuose, jis dažnai pakeičia grietinėlę kaip švelni ir mažai kaloringa alternatyva.

Saldinto Sutirštinto Pieno Receptas Namuose

Saldintą sutirštintą pieną lengvai galima pasigaminti namuose - tereikia trupučio meilės saldumynams, riebaus pieno ir baltojo cukraus. Štai receptas:

Reikės:

• 500 ml riebaus pieno (3,5-4 proc. riebumo)
• 200 g baltojo cukraus (tamsesniam atspalviui ir karamelizuotam skoniui galima naudoti rudąjį arba kokosų žiedų cukrų)

Gaminimas:

1. Pieną virkite su cukrumi, kol tūris sumažės pusiau, vis maišykite metaline šluotele.
2. Nekeiskite temperatūros, net jei masė bus gana skysta - vėsdamas pienas tirštės ir keis savo spalvą bei konsistenciją.

Saldintas Sutirštintas Kokosų Pienas (Veganiškas)

Veganams siūloma dieviška kokosų pieno alternatyva, kurios skonį galima prilyginti rojui. Štai receptas:

Reikės:

• 400 ml (1 skardinės) kokosų pieno
• 125 g baltojo arba kokosų žiedų cukraus

Gaminimas:

1. Pieną virkite su cukrumi, kol tūris sumažės pusiau, vis maišykite metaline šluotele.
2. Nekeiskite virimo temperatūros.
3. Leiskite atvėsti šaldytuve, kad sutirštėtų.

Konditeriniai Sutirštinto Pieno Panaudojimai

Konditeriniai sutirštinto pieno panaudojimai yra beribiai. Juk jis ne tik visų mėgstamas, bet ir labai lengvai pritaikomas. Vienas ingredientas dažnai atstoja du ar daugiau, o fantazijai tereikia laiko ir noro eksperimentuoti.

Kava bombón tapo sensacija Valensijoje, kuomet espresas buvo paruoštas su sluoksniu saldinto sutirštinto pieno. Šitaip paruošta kava pasklido po visus Ispanijos miestus, o paskui tapo be galo populiari Malaizijoje, Tailande ir kitose Azijos šalyse.

Ją paruošti visai paprasta: į nedidelę stiklinę ar cortado puodelį įdėkite šaukštą saldinto sutirštinto pieno ir užpilkite dvigubu espresu.

Receptai su Sutirštintu Pienu

Sutirštinto Pieno ir Kokosų Pyragas

Jums reikės:

• 2 kiaušinių
• 2/3 puodelio cukraus
• 50 g tirpinto sviesto
• 2/3 puodelio pieno
• 2/3 puodelio kokosų pieno
• 1 arb. šaukštelio kepimo miltelių
• 1/3 puodelio miltų
• 1/3 puodelio kokosų miltų (arba kavamale sumalkite kokosų drožles)
• žiupsnelio druskos
• pusės indelio sutirštinto pieno su cukrumi
• 1 puodelio kokosų drožlių

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus. Kepimo indą (20x20 cm) išklokite kepimo popieriumi.
2. Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių.
3. Į baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir išplakite iki standžių putų.
4. Į trynius suberkite cukrų ir taip pat išplakite, kol masė šiek tiek pabals. Supilkite tirpdytą sviestą ir išmaišykite. Tada įpilkite 1/3 puodelio kokosų pieno ir tokį patį kiekį karvės pieno. Vėl išmaišykite.
5. Abiejų rūšių miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Tada į sausą mišinį sudėkite drėgnus ingredientus ir išmaišykite. Sudėkite išplaktus kiaušinių baltymus ir atsargiai palengva vėl išmaišykite.
6. Pyrago masę supilkite į kepimo indą ir tolygiai paskirstykite. Kepkite 20-25 minutes.
7. Kol kepa pyragas, pasigaminkite užpilą. Sumaišykite likusį karvės ir kokosų pieną su kondensuotu pienu.
8. Išimkite pyragą iš orkaitės, subadykite šakute ir ant karšto pyrago supilkite pasiruoštą užpilą.

Sutirštinto Saldinto Pieno Ledai

Šiems ledams pakanka tik 3 produktų! O paruošti juos tiesiog fantastiškai lengva: jei turite bent 10 minučių, laiko daugiau nei pakaks, o po kelių valandų galėsite mėgautis ir kitus vaišinti gardžiais naminiais ledais ant pagaliuko.

Grietinėlės ir sutirštinto pieno ledai primena plombyrą, yra riebesni nei pieno pagrindu gaminti ledai. Ledų tekstūra sodri, skonis turtingas ir apsaldantis saulėtas vasaros dienas. Šiuos ledus, jei neturite specialių formelių ar nemėgstate ledų ant pagaliuko, galite gaminti ir įprastai - šaldyti norimame indelyje ar formelėje.

Kiti Receptai su Sutirštintu Pienu

• Šokoladiniai saldainiai su graikiniais riešutais
• Karameliniai sausainiai - batonėliai su riešutais
• Baltas tinginys su džiovintais vaisiais
• Moliūgų pyragas
• Morkų pyragas
• Skanūs namuose gaminti saldainiai iš kokoso, sutirštinto saldinto pieno ir šokolado

---