Kokosų aliejus - ko gero daugiausiai liaupsių susilaukiantis kietasis aliejus šiuo metu. Atogražų kraštų gyventojai jau nuo seno naudoja šią gamtos dovaną odai ir plaukams puoselėti. Taip pat teigiama, kad kokosų aliejus prisideda prie svorio reguliavimo ir netgi sumažina tikimybę susirgti širdies ligomis.
Kokosų Aliejaus Išgavimo Būdai
Aliejus yra išgaunamas iš šviežiai nuskintų kokoso palmių riešutų. Žaliavai yra naudojama kopra - sudžiovinti kokoso riešutai arba tik kokosų baltas minkštimas bei kokosų pienas. 2013 metais daugiausiai kokosų aliejaus buvo pagaminta Filipinuose, Indonezijoje ir Indijoje.
Kopra - Žaliava Aliejui Spausti
Verta keletą žodžių tarti apie tai, kaip pagaminama kopra - žaliava aliejui spausti:
- Saulėje. Tai pats pigiausias ir lengviausias metodas, reikalaujantis vos 5-8 dienų, jei pasitaiko saulėtas periodas. Kokoso riešutų branduoliai, perskeliami pusiau, nuplaunami, surikiuojami ant žemės arba sukaltų pakylų, balta dalimi į dangų ir paliekami džiūti. Sunkumų iškyla prižiūrint, kad kokosas neapsitrauktų pelėsiu, ar nepatektų kitų nešvarumų. Stambiausi kopros gamintojai turi galimybę daugiau investuoti į šį procesą ir dažniausiai surikiuoja kokosų branduolius ant specialių platformų, sustatytų taip, kad riešutų neveiktų tiesioginiai saulės spinduliai ir branduoliai neperdžiūtų.
- Laužo karštyje ir dūmuose. Esant lietingesniam laikotarpiui, kopra išgaunama kokoso riešutų branduolius uždedant ant pakylų, kurios apdengtos stogeliais, saugančiais nuo lietaus ir iš apačios sukuriant laužą. Dažnai dūmai, atsirandantys kaitinimo metu, užteršia aliejų, priduodami jam dūmų skonį ir kvapą. Jų kvapas būna panašus į kepintų kokosų, o skonis kaip dūmo.
- Džiovyklose-krosnyse. Moderniausias ir brangiausiai kainuojantis metodas, kurį gali sau leisti tik patys stambiausi kopros gamintojai. Tai geriausias būdas užtikrinti produkto aukštą kokybę. Į šias krosnis dažniausiai atkeliauja jau atskirtas baltas kokosų minkštimas, kuris toliau džiovinamas neaukštoje temperatūroje. Šios krosnys neretai kūrenamos kokosų lukštais ir žievėmis.
Rafinuotas Ar Nerafinuotas?
Šiuo metu parduotuvėse atsiradusių kokoso aliejų gausa tik parodo kylančią produkto paklausą. Ypač vertinamas yra nerafinuotas, tyras, šalto spaudimo produktas. Skaitant lietuviškus aprašus, labai lengva susipainioti. Etiketėje žodis „tyras“ ne visada reiškia, jog aliejus bus tikrai pagamintas iš šviežių, nedžiovintų kokoso riešutų minkštimo.
Tyras Kokosų Aliejus
Taikant sausąjį būdą, šviežiai surinktų kokosų minkštimas yra išdžiovinamas vienu iš aukščiau aprašytų būdu. Gauta žaliava vadinama kopra. Ją spaudžiant aukšto slėgio mechaniniu arba žemo slėgio hidrauliniu presu gaunamas aliejus ir išspaudos, turtingos proteinais. Išspaudos dažniausiai atiduodamos žoliaėdžiams arba išmetamos, kadangi tolesniam apdorojimui yra nebetinkamos. Šlapiasis metodas yra laikomas žymiai efektyvesniu ir, žinoma, brangesniu metodu. Tačiau šitaip galima išspausti daugiau aliejaus iš to paties žaliavų kiekio. Išspaudus šviežų,susmulkintą kokosų minkštimą, gaunama vandens ir aliejaus emulsija - kokosų pienas bei išspaudos. Kitame etape yra keletas būdų kaip vandenį atskirti nuo aliejaus. Taigi, etiketėje rastas užrašas „šalto spaudimo“ dar nereiškia, kad trečiajame etape nebuvo naudojamas karštis. Nėra būdų patikrinti ar aliejus tikrai buvo apdorotas nenaudojant karščio. Aš padariau sau išvadą, kad radus etiketėje užrašą „šalto spaudimo“ ir tai, jog aliejus tinkamas maistui, veikiausiai šiek tiek karščio jis bus gavęs trečiajame etape, higienos sumetimais. Užsienyje tokie aliejai būna žymimi raidelėmis ANH (angl.
Rafinuotas Aliejus
Rafinuoto aliejaus (angl. Rafinuotas aliejus yra gaminamas iš kopros - džiovintų kokoso riešutų branduolių. Aliejus gaunamas koprą spaudžiant hidrauliniu presu. Norint pašalinti visus nešvarumus ir pelėsį bei grybų sporas, galimai patekusias ant minkštimo kopros gamybos metu, išspaustas aliejus veikiamas karščiu bei tam tikrais chemikalais. Šiame etape jis paruduoja, tad yra papildomai balinamas ir panaikinamas kvapas. Nereikia ir sakyti, kad kartu su įvairiomis bakterijomis, grybų sporomis ir kitais nešvarumais pasinaikina ir gerosios biologinės savybės: beveik visi vitaminai ir antioksidantai.
Kaip Išsirinkti Kokosų Aliejų?
Rekomenduojama kiek įmanoma dažniau rinktis nerafinuotą, tyrą, tikrai šalto spaudimo aliejų. Pasikartosiu, jog jis naudingiausias, nes nė viename aliejaus išgavimo etape nenaudojamas karštis. Tokiu būdu yra 100% išsaugomos visos maistinės medžiagos, vitaminai ir antioksidantai.
- Išvaizda. Aukštos kokybės aliejus būna kietas ir lydosi maždaug 24 laipsnių temperatūroje. Kol kietas, jis privalo būti sniego baltumo, kai skystas - jis skaidrus kaip vanduo. Tyras kokybiškas aliejus yra bespalvis.
- Kvapas ir skonis. Nerafinuotas, tyras aliejus, visada turės lengvą kokosų kvapą ir skonį. Jei skonio ir kvapo neturi, toks aliejus bus rafinuotas. Kartais aliejus turi ypač stiprų kvapą ir skonį. Tokiu atveju reikėtų įvertinti ar skonis primena šviežių kokosų skonį ir kvapą. Jei ne, vadinasi tai labiau priemaišų kvapas nei aliejaus ir toks aliejus yra ne pačios geriausios kokybės.
- Kaina. Dažniausiai gauni tai, už ką moki.