Kokosų aliejus pastaruoju metu sulaukė didelio populiarumo, tačiau nuomonės apie jo naudą sveikatai išsiskiria. Vieni jį laiko supermaistu, o kiti - kenksmingu produktu dėl didelio sočiųjų riebalų kiekio.
Kokosų aliejus - nuodas ar naudingas produktas?
Freiburgo universiteto prevencijos ir auglių epidemiologijos instituto direktorė Karin Michels teigia, kad kokosų aliejus yra žalingas produktas, prilygstantis nuodams. Ji atkreipia dėmesį į tai, kad kokosų aliejus beveik vien sudarytas iš sočiųjų riebalų rūgščių, kurios gali užkimšti kraujagysles. Amerikos širdies ligų gydytojų asociacija taip pat rekomenduoja vengti kokosų aliejaus dėl jo sudėtyje esančių sočiųjų riebalų rūgščių.
Tačiau ne visi ekspertai sutaria su tokiu griežtu vertinimu. Kai kurie moksliniai tyrimai rodo, kad sotieji riebalai nebūtinai yra tokie žalingi, kaip manyta anksčiau. Amerikos klinikinės mitybos žurnale aprašytas tyrimas parodė, kad žmonėms, reguliariai vartojantiems riebius pieno produktus, nėra didesnė rizika mirti nuo širdies smūgio ar insulto.
Kokosų aliejaus sudėtis ir savybės
Kokosų aliejų sudaro iki 86 proc. sočiųjų riebalų rūgščių, 6 proc. nesočiųjų riebalų rūgščių ir 1,4 proc. polinesočiųjų riebalų rūgščių. Svarbu atkreipti dėmesį, kad sočiosios riebalų rūgštys, priklausomai nuo anglies atomų grandinės ilgio, skirtingai veikia cholesterolio koncentraciją kraujyje.
Pagrindinė kokosų aliejaus sudedamoji dalis yra lauro rūgštis (48 proc.), kuri turi teigiamą poveikį didelio tankio lipoproteinų (DTL), arba „gerojo“ cholesterolio, koncentracijai. Tad nors bendrojo cholesterolio rodiklis gali padidėti, santykis pagerėja. Kitų kokosų aliejuje esančių sočiųjų riebalų rūgščių - miristino ir palmitino - poveikis nėra toks teigiamas.
Be to, kokosų aliejuje gausu fitochemikalų, ypač fenolio rūgšties, kuri pasižymi stipriu antioksidaciniu poveikiu. Aliejų sudarančios sočiosios riebalų rūgštys nėra lengvai oksiduojamos ar kitaip pažeidžiamos.
Kokosų aliejaus sudėtis
| Riebalų rūgštis | Procentinė dalis |
|---|---|
| Lauro rūgštis | 48% |
| Miristino rūgštis | 17% |
| Palmitino rūgštis | 8% |
| Stearino rūgštis | 2% |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 86% |
| Nesočiosios riebalų rūgštys | 6% |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 1.4% |
Kokosų aliejus ir cholesterolio kiekis
Tyrimai rodo, kad reguliariai vartojant kokosų aliejų pagerėja kraujyje cirkuliuojančių lipidų kiekis, todėl gali sumažėti širdies ligų rizika. Viename tyrime nustatyta, kad kokosų aliejus gerokai padidino „gerojo“ DTL cholesterolio kiekį, palyginti su sviestu ir alyvuogių aliejumi.
Šri Lankoje atliktas tyrimas parodė, kad 2,5 valgomieji šaukštai kokosų aliejaus per dieną neturi jokios įtakos cholesterolio padidėjimui. Kitas eksperimentas parodė, kad kokosų aliejus padidina tik gerojo cholesterolio kiekį, o sojų pupelių aliejus padidina blogojo cholesterolio kiekį.
Kokosų aliejus ir svorio metimas
Yra įrodymų, kad kokosų aliejus gali padėti numesti svorio. Tyrimas su pilviniu nutukimu sergančiomis moterimis parodė, kad kokosų aliejus sumažino liemens apimtį ir pagerino kai kuriuos kitus sveikatos rodiklius. Kitas tyrimas nustatė, kad kokosų aliejus sumažino apetitą, palyginti su alyvuogių aliejumi.
Sotieji riebalai ir jų svarba organizmui
Sotieji riebalai sudaro mažiausiai 50% mūsų organizmo ląstelių membranų, suteikdami joms tvirtumo ir vientisumo. Jie naudingi kaulams, apsaugo kepenis nuo toksinio poveikio, padeda geriau įsisavinti vitaminą D ir būtinas riebalų rūgštis. Kokosų aliejuje esantys sotieji riebalai skiriasi nuo tų, kurių apstu nesveiko maisto patiekaluose. Juos daugiausia sudaro vidutinės grandies riebalų rūgštys, įskaitant lauro rūgštį, kuri pasižymi antimikrobinėmis, antibakterinėmis ir antivirusinėmis savybėmis.
Kaip pasirinkti kokosų aliejų?
Rekomenduojama vartoti ekologišką, pirmojo, šalto spaudimo, nerafinuotą, nedezodoruotą ir nebalintą kokosų aliejų. Kepimui patariama vartoti tik specialų, maisto gamybai tinkantį kokoso aliejų. Rafinuoto kokoso aliejaus degimo temperatūra yra aukštesnė nei nerafinuoto.
Kokosų aliejus virtuvėje ir ne tik
Kokosų aliejus gali būti naudojamas ne tik maisto gamybai, bet ir kosmetikos tikslais. Jis drėkina odą, stiprina plaukus, gali būti naudojamas burnos higienai. Kokosų aliejus taip pat gali padėti sumažinti alkį, pagerinti burnos sveikatą ir netgi sumažinti traukulius.
Kokosų pienas ir drožlės
Kokoso pienas gali būti naudojamas sriuboms, troškiniams, desertams ir gėrimams gaminti. Kokoso drožlės yra puikus desertų pagrindas, turintis daug mikroelementų, baltymų ir vitaminų. Kokoso riešuto riebalai aktyvuoja fermentus, kurie padeda intensyviau deginti sukauptus kūno riebalus.