Kokosų aliejus pastaruoju metu tapo itin populiarus. Daugelis žmonių jį giria dėl naudos sveikatai, įskaitant antimikrobines ir antioksidacines savybes, pagerėjusią odos ir burnos sveikatą bei galimybę numesti svorio.
Kokosų aliejaus sudėtis ir savybės
Mūsų kokosų aliejus išskirtinis, gaunamas iš ekologiško ūkio ŠVIEŽIŲ sunokusių riešutų šaltuoju būdu, o ne iš kopros (džiovintų riešutų), kaip turbūt didžioji dalis rinkoje esančio kokosų aliejaus (toks yra pigiausias, vadinamas RBD "refined-bleached-deodorised"). Šviežių kokosų riešutų aliejus yra švelnaus, vos juntamo kvapo ir skonio, kaip tik ką perlaužto šviežio riešuto, o ne trenkia kokosiniais sausainiais.
Botanikos moksle kokosai įvardijami kaip vaisiai, tačiau daugeliui šis maisto produktas žinomas kaip riešutas, kurį galima plačiai panaudoti įvairiems patiekalams gardinti. Kokosas yra įprastas daugelio pasaulio virtuvių, ypač atogrąžų regionų, ingredientas. Jis suteikia ypatingo skonio ir tekstūros įvairiems patiekalams - nuo pikantiško kario iki saldžių bei pigesnių desertų.
Kokoso aliejų sudaro iki 86 proc. sočiųjų riebalų rūgščių, 6 proc. nesočiųjų riebalų rūgščių ir 1,4 proc. polinesočiųjų riebalų rūgščių.
Tikrai nepaneigsime ir fakto, kad iš 90 proc. riebalų, esančių kokoso kreme, 86 proc. atitenka sočiosioms riebalų rūgštims. Atlikę keletą eksperimentų ir mokslinių tyrimų metų, mokslininkai padarė išvadą, kad sotieji augaliniai kokoso riebalai skiriasi nuo sočiųjų gyvulinės kilmės riebalų.
Taip pat noriu pažymėti, kad beveik pusė sočiųjų riebalų kiekio (48 proc.) kokosų svieste yra lauro rūgštis, 17 proc. miristino rūgštis, 8 proc. palmitino rūgštis, 2 proc.
Kokosų aliejaus nauda sveikatai
Šiuo metu yra publikuota daugiau nei 100 mokslinių studijų, kuriose vėl ir vėl įrodoma kokosų aliejaus nauda. Kokosų aliejus vaidina svarbų vaidmenį mitybos, medžiagų apykaitos ir sveikatos priežiūros srityse.
Kokosų aliejus gali padėti sumažinti alkį, pagerinti burnos sveikatą, galbūt sumažinti traukulius ir kt.
Kokosų aliejus ir svorio metimas
Kokosų aliejus yra gausus vidutinės grandinės trigliceridų (MCT) - sočiųjų riebalų rūšies - šaltinis. Kadangi kokosų aliejuje esantys riebalai sudaro 65 % MCT, jis gali pasižymėti riebalų deginimo savybėmis, panašiomis į gryną MCT aliejų. Tačiau šiuo metu nėra patikimų įrodymų, kad valgant kokosų aliejų savaime padidėtų sudeginamų kalorijų skaičius.
Vidutinės grandinės kokosų riebalai turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai. Su jų pagalba didėja didelio tankio lipoproteinų kiekis, t.y „geras“ cholesterolio kiekis. Mažo tankio lipoproteinų, „blogo“ cholesterolio, lygis, priešingai, tampa mažesnis.
Kokosų kremas gali pagreitinti medžiagų apykaitos procesus (dėl skaidulų ir sočiųjų riebalų rūgščių metobolizmo), o tai lemia svorio netekimą.
Kokosų aliejus kaip energijos šaltinis
Kokosų aliejuje esantys MCT suteikia greitą energijos šaltinį. MCT iš plonosios žarnos į kraują absorbuojami nepažeisti ir gali būti iš karto panaudoti energijai gauti, panašiai kaip angliavandeniai - jūsų organizmo mėgstamas energijos šaltinis.
Antimikrobinis poveikis
Kokosų aliejus turi antimikrobinių ir priešgrybelinių savybių dėl jame esančių MCT, konkrečiai - lauro rūgšties. Tyrimai rodo, kad lauro rūgštis gali veikti kaip bakteriostatinė medžiaga, kuri neleidžia bakterijoms daugintis, bet jų nenužudo. Ji taip pat gali veikti kaip bakteriocidinė medžiaga, kuri naikina kai kurias bakterijas.
Kokoso kremu ar aliejumi galite sustabdyti ėduonies ir kitų sutrikimų, susijusių su dantų ir dantenų būkle, vystymąsi.
Kokosų aliejus ir alkio mažinimas
Viena įdomi MCT savybė yra ta, kad jie gali padidinti sotumo (sotumo) jausmą ir padėti sumažinti suvartojamo maisto kiekį. Ketonai mažina apetitą tiesiogiai veikdami smegenų cheminius pasiuntinius arba keisdami alkį sukeliančių hormonų, pavyzdžiui, grelino, kiekį.
Kokosų aliejus ir traukulių mažinimas
Tyrimai rodo, kad kokosų aliejuje esantys MCT patenka į kepenis ir virsta ketonais. Kokosų aliejuje esantys MCT gali padidinti ketonų koncentraciją kraujyje, o tai gali padėti sumažinti priepuolių dažnį.
Odos ir plaukų priežiūra
Nerafinuotas šviežių kokosų aliejus yra laikomas universalia ir ekonomiška kosmetikos priemone; ir vienu geriausiu natūraliu ingredientu veido ir kūno kremams, losjonams po skutimosi bei skutimosi kremams, nes padeda išlaikyti drėgmę odoje, kartu ir drėkina, ir minkština odą.
Kokosų aliejus gali padėti drėkinti odą ir pagerinti odos barjero funkciją. Jis taip pat gali padėti sustiprinti plaukus padidindamas plaukų sruogų lankstumą ir sumažindamas jų lūžinėjimą.
Kokosų kremas, aliejus yra gana populiarūs dermatologijoje dėl minkštinimo, drėkinimo, regeneravimo, valymo savybių, kovojant su spuogais ir senatve.
Burnos sveikata
Kokosų aliejaus naudojimas kaip burnos skalavimo skysčio gali gerokai sumažinti kenksmingų bakterijų skaičių burnoje. Manoma, kad taip yra dėl lauro rūgšties antibakterinių savybių.
Alzheimerio liga
Kadangi kokosų aliejuje gausu MCT, kurie labai padidina ketonų kiekį kraujyje, jis gali padėti įveikti Alzheimerio ligos simptomus. Tačiau reikalingi papildomi tyrimai.
Antioksidacinės savybės
Kokosų aliejus yra geras antioksidantų šaltinis, pasižymintis priešuždegiminiu, antidiabetiniu ir smegenis apsaugančiu poveikiu. Pirmojo spaudimo kokosų aliejuje gausu fitochemikalų, ypatingai fenolio rūgšties, kuri turi stiprų antioksidacinį poveikį, t.y. aktyviai kovoja su laisvaisiais radikalais, susidarančiais mūsų organizme dėl aplinkos užterštumo, netinkamos mitybos, tabako ar alkoholio, streso.
Ši liga siejama su oksidaciniu stresu, o tyrimai parodė, kad natūralūs antioksidantai gali apsaugoti nuo Alzheimerio ligos.
Sotieji riebalai stiprina imuninę sistemą ir mažina nesočiųjų riebalų sukeltą oksidacinį stresą.
Yra mokslinių įrodymų, kad kokoso kreme vyraujanti lauro rūgštis turi teigiamą poveikį didelio tankio lipoproteinų (DTL) arba „gerojo“ cholesterolio koncentracijai, padeda mažinti trigliceridų kiekį kraujyje. turi antibakterinių savybių.
Kokoso riebalai gali teigiamai veikti virškinimo traktą. Pirma, jie turi minkštinimo efektą; antra, jie normalizuoja virškinimo procesą; trečia, jie gerai kovoja su infekcijomis ir sustabdo uždegiminius procesus; ketvirta, jie pagreitina regeneracijos proceso greitį, t.y gleivinė atsigauna daug greičiau.
Galima žala ir atsargumo priemonės
Visgi, toks didelis produkto populiarumas padarė meškos paslaugą, nes žmonės ėmė jį naudoti viskam. Deja, kaip ir kiekviena priemonė, kokosų aliejus taip pat turi išimčių.
Kokosų aliejus ir širdies sveikata
Yra prieštaringų duomenų apie kokosų aliejaus naudą širdies sveikatai. Tačiau AHA pataria jo nevartoti siekiant sumažinti širdies ligų riziką. Stenkitės riboti visų sočiųjų riebalų, įskaitant kokosų aliejų, suvartojimą, kad jie sudarytų mažiau nei 10 % visų per dieną suvartojamų kalorijų.
Daugelis juos žino kaip sveikatai nepalankius, sieja su širdies kraujagyslių ligomis. Nepaisant to, žiūrint į gyvūninės kilmės sočiųjų riebalų sudėtį, matyti, kad vyrauja ilgų grandžių riebalų rūgštys, kurios susijusios su cholesterolio didėjimu, kraujagyslių pažeidimu ir kita žala žmogaus organizmui. Tačiau kokosų sočiųjų riebalų sudėtyje vyrauja trumpų ir vidutinių grandžių riebalų rūgštys, kurios žmogaus organizme virškinasi šiek tiek kitaip negu gyvūninės kilmės. Jie greičiau patenka tiesiai į kraujotaką ir nedalyvauja procesuose, kurie didina cholesterolio gamybą.
Būtent tam tikra sočiųjų riebalų koncentracija kraujyje yra susijusi su širdies ligomis, tačiau šią koncentraciją didina vartojami rafinuoti angliavandeniai, o ne sotieji riebalai.
Kada reikėtų vengti kokosų aliejaus?
Žemiau pateikiame prevention.com pasiūlytą sąrašą, kuriame nurodyta, kada ši priemonė yra netinkama vartoti:
- Jeigu norite atsikratyti antsvorio: Viename šaukšte kokosų aliejaus yra apie 117 kalorijų.
- Vietoje dantų pastos: Atlikti tyrimai patvirtino, jog burną skalaujant aliejumi visiškai nesumažino joje esančių bakterijų kiekio.
- Jei turite atvirų žaizdų: Patekęs į žaizdą kokosų aliejus gali sukelti sudirginimą, paraudimą ar niežtėjimą.
- Nenaudokite kaip priemonės nuo saulės: Blizganti oda tik labiau traukia saulės spindulius ir veikia kaip padidinamasis stiklas.
- Aliejaus nenaudokite duše: Nuo odos nusiplovęs aliejus nusėda ant dušo ar vonios sienelių. Tai sudaro slidų paviršių.
- Nenaudokite gamindami aukštoje temperatūroje: Ypač grynas kokosų aliejus yra netinkamas gaminti aukštoje temperatūroje, kadangi jis ima garuoti gerokai žemesnėje temperatūroje nei rafinuotas.
- Nevartokite jo žiemą: Kokosų aliejus yra organizmą atvėsinti padedantis produktas.
Kaip išsirinkti kokosų aliejų?
Vartodami jį, būkite tikri, kad vartojate ekologišką, pirmojo, šalto spaudimo, nerafinuotą, nedezodoruotą ir nebalintą kokosų aliejų. Kepimui patariama vartoti tik specialų, maisto gamybai tinkantį kokoso aliejų.
Kokosų aliejaus naudojimas virtuvėje
Priklausomai nuo patiekalo pobūdžio galima pritaikyti ir kokoso formą - vandenį, minkštimą ar drožles.
Keptos daržovės su kokosų aliejumi:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros.
- Dideliame dubenyje sumaišykite supjaustytas daržoves su ištirpintu kokosų aliejumi, kad jos tolygiai pasidengtų.
- Išdėliokite daržoves ant kepimo skardos vienu sluoksniu.
- Pabarstykite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.