Kokosų aliejus yra vienas populiariausių pasaulyje ir naudojamas itin plačiai. Kokosų aliejus gaunamas iš brandžių, gerai sunokusių kokosų riešutų. Aliejus dažniausiai gaminamas kokoso kilmės šalyje: Indijoje, Šri Lankoje, Indonezijoje ir kitur, kur auginami kokosų medžiai.
Kokosų aliejaus gamybos procesas
Pats aliejaus gamybos procesas gana paprastas:
- Skaldymas.
- Džiovinimas.
- Ekstrahavimas.
- Išdžiovinti kokosų gabalėliai yra spaudžiami aliejaus spaudimo presais.
- Valymas.
- Esant reikalui - rafinuojamas.
Išspaustas ir išvalytas kokosų aliejus gali būti rafinuojamas, kad būtų pašalintas kvapas ir skonis, šis taptų neutralus.
Rafinuotas ir nerafinuotas kokosų aliejus: skirtumai
Rafinuotas ir nerafinuotas kokosų aliejus skiriasi pagal apdorojimą gamybos proceso metu. Šios abi rūšys turi skirtingas savybes ir naudojimo būdus. Pasirinkimas tarp rafinuoto ir nerafinuoto kokosų aliejaus priklauso nuo to, kaip norite jį naudoti ir kokius skonius bei kvapus mėgstate.
Rafinuojant kokosų aliejų yra naudojami cheminiai priedai, pašalinantys kokosų daleles, kvapą ir netgi skonį. Nerafinuotas kokosų aliejus spaudžiamas iš šviežių kokosų be jokio papildomo cheminio apdorojimo. Nerafinuotas aliejus išsiskiria ryškiu kokosų aromatu ir skoniu.
Kokosų aliejus kepimui
Rafinuotas kokosų aliejus yra puikus aliejus kepimui aukštoje temperatūroje. Nerafinuotas aliejus turi žemesnį smilkimo tašką nei rafinuotas, todėl nėra tinkamas kepimui. Rafinuoto kokoso aliejaus degimo temperatūra yra 232°C, kai tuo tarpu nerafinuoto - 177°C.
Galima ir rekomenduojama naudoti kokosų aliejų ruošiant specialias progines vaišes, tačiau nebūkite priklausomi nuo šio aliejaus. Kokosų aliejų galite drąsiai naudoti visiems pagrindiniams patiekalams ir desertams.
Kaip išsirinkti geriausią kokosų aliejų?
Geriausias kokosų aliejus priklauso nuo jūsų poreikių ir tikslų.
- Ekologiškumas.
- Extra Virgin ar aliejaus mišinys?
- Kilmės šalis. Nuo kilmės vietos priklauso ne tik aliejaus kokybė, bet švelniai gali kisti ir skoninės savybės.
Rinkdamiesi atsakingai pasidomėkite, kas yra gamintojas.
Kokosų aliejaus sudėtis ir poveikis cholesterolio koncentracijai
Kokoso aliejų sudaro iki 86 proc. sočiųjų riebalų rūgščių, 6 proc. nesočiųjų riebalų rūgščių ir 1,4 proc. polinesočiųjų riebalų rūgščių. Kokoso aliejus sudarytas iš 48 proc. lauro rūgšties, 17 proc. miristino rūgšties, 8 proc. palmitino rūgšties, 2 proc. stearino rūgšties.
Kokoso aliejuje vyraujanti lauro rūgštis turi teigiamą poveikį didelio tankio lipoproteinų (DTL) arba „gerojo“ cholesterolio koncentracijai. Tad nors bendrojo cholesterolio rodiklis padidėja, tačiau santykis pagerėja. Miristino ir palmitino rūgštys neturi tokio teigiamo poveikio.
Yra įrodymų, kad riebalai, turintys daug lauro rūgšties (kaip kokoso aliejus) daro geresnį poveikį kraujo cholesterolio koncentracijai - didina „gerojo“ (DTL) cholesterolio koncentraciją, mažėja trigliceridų kiekis, taip pat kokoso aliejus siejamas su mažesne insulino koncentracija kraujyje.
Visgi, kokoso aliejaus, turtingo sočiosiomis lauro rūgštimis, teigiamas poveikis dar nėra pilnai aiškus. Negalima ignoruoti fakto, kad tose pasaulio šalyse, kur kokosai ir kokoso aliejus yra naudojamas, lėtinių uždegiminių ligų susirgimo dažnumas yra žemas.
Tačiau teisingiausia būtų teigti, kad kokoso aliejaus naudingas yra tuomet, kai šio vaisiaus produktai naudojami su kitais, neapdorotais, neperdirbtais, turinčiais daug skaidulų maisto produktais. Kai dietoje vyrauja labiau apdorotas maistas (taip vadinama „Vakarų mityba“ - turtinga miltiniais produktais, cukrumi, riebiais gyvūninės kilmės produktais), susirgimų dažnis lėtinėmis ligomis kyla, nors kartu vartojamas ir kokosų aliejus.
Kokosų aliejaus savybės
Verta paminėti, kad sočiosios riebalų rūgštys, sudarančios kokosą, ypatingai lauro rūgštys, turi antibakterinių savybių. Pirmojo spaudimo kokosų aliejuje gausu fitochemikalų, ypatingai fenolio rūgšties, kuri turi stiprų antioksidacinį poveikį, t.y. aktyviai kovoja su laisvaisiais radikalais, susidarančiais mūsų organizme dėl aplinkos užterštumo, netinkamos mitybos, tabako ar alkoholio, streso.
Kita svarbi kokosų aliejaus savybė yra jo stabilumas - jį sudarančios sočiosios riebalų rūgštys, nėra lengvai oksiduojamos ar kitaip pažeidžiamos. Taip pat, šis vaisius laikomas aukštos koncentracijos augalinės kilmės produktu, kuriame gausu maistinių skaidulų, vitamino E.
Patarimai vartojant kokosų aliejų
Tačiau į kokoso aliejų reikėtų žiūrėti atsargiau, kaip ir į kitus aukštos riebalų koncentracijos produktus. Vartodami jį, būkite tikri, kad vartojate ekologišką, pirmojo, šalto spaudimo, nerafinuotą, nedezodoruotą ir nebalintą kokosų aliejų.
Šis produktas - tobulas sprendimas gaminant maistą. Gaminant su šiuo aliejumi jaučiamas kokosų kvapas, tačiau valgiams specifinio poskonio jis nesuteikia. Kokosų aliejų galite drąsiai naudoti visiems pagrindiniams patiekalams ir desertams.
Kokosų aliejų labai plačiai naudojamas maisto gamyboje dėl savo gaivinančio skonio ir sveikų riebalų. Jis yra puikus alternatyvus pasirinkimas kitiems aliejams, nes jis gali atlaikyti aukštas temperatūras, todėl tinka kepimui. Aliejaus aukštas rūgštingumo lygis suteikia įvairių skonių derinį patiekalui. Dėl šios priežasties, jo gaivus ir švelnus skonis puikiai papildo tiek šaltus, tiek karštus patiekalus.
Kokosų aliejaus nauda sveikatai
Kokosų aliejus yra įvertintas kaip neatsiejama sveikos mitybos dalis. Jis turi unikalų riebalų rūšių derinį, įskaitant vidutinės grandinės trigliceridus (MCT), kurie yra lengvai virškinami ir gali padėti prisisotinti, mažinant poreikį valgyti daugiau. Taip pat jame yra ir kitų sveikų maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai ir mineralai. Kokosų aliejus yra geras vitamino E šaltinis, kuris yra galingas antioksidantas. Šis aliejus taip pat praturtintas laurino riebalų rūgštimi, kuri pasižymi antimikrobinių savybių spektru ir gali padėti stiprinti imuninę sistemą.
Kokosų aliejus virtuvėje: patarimai ir idėjos
- Virti ir troškinti.
- Konditerija.
- Naudokite jį spragėsių gardinimui - tiesiog užtepkite ištirpintą kokosų aliejų ant jau pagamintų išsprogdintų kukurūzų.
- Arba naudokite jį kepimui paukštienai ar mėsai aptepti prieš įtrindami prieskoniais.
Daugumoje receptų kokosų aliejus gali būti pakeistas aliejumi arba sviestu santykiu 1:1.
Kokosų aliejus odai ir plaukams
Kokosų aliejus - tai tikras gamtos stebuklas, kuris gali pagerinti jūsų sveikatą ir grožį. Tai puikus odos ir plaukų kondicionierius, turintis antimikrobines ir priešuždegimines savybes. Kokosų aliejus - ne tik puikus pagalbininkas puoselėjant odą ar plaukus, tačiau ir stiprus sveikatos šalininkas. Be to, dėl savo natūralių drėkinančių savybių, kokosų aliejus puikiai tinka rūpintis odos ir plaukų sveikata. Taigi, kokosų aliejus ne tik pagerina jūsų išvaizdą iš išorės, bet ir stiprina jūsų sveikatą iš vidaus.
Kokosų aliejaus naudojimas buityje
Kokosų aliejus yra puikus sprendimas, kovojant su sunkiai nuplaunamais riebalais. Jis veiksmingai valo paviršius ir gali būti naudojamas baldų poliravimui, suteikiant jiems natūralų blizgesį. Taip pat verta paminėti, kad šis universalus aliejus padeda rūpintis jūsų augintiniais. Jis gali būti naudojamas odos priežiūrai gyvūnams, pavyzdžiui, šunims, kaip natūralus blusų atbaidymo būdas arba odos kondicionierius. Taigi, kokosų aliejus yra išties universalus ir naudingas produktas, kurį galite įtraukti į savo kasdieninį gyvenimą. Jis suteikia daugybę galimybių ir pritaikomas įvairiems namų ūkio poreikiams.
Kokosų aliejus ir mityba
Kokosų aliejus puikiai tinka laikantis Keto dietos. Šis aliejus yra gryni riebalai, kurie gali papildyti jūsų mitybą ir padėti pasiekti reikalingą suvartojamų riebalų kiekį. Taip, sudėtyje yra tik riebalai! Tačiau svarbiausia, kad jie ne tik kad nėra blogi, tačiau yra labai reikalingi žmogaus organizmui.
Kokosų aliejus: mitai ir tikrovė
Apie kokosų aliejų, jo galimybes ir vertę tikrai žino daugelis. Pirmiausia, žinoma, reikia netikėti mitais, kadangi šiuo metu kokosų plantacijos labai aktyviai stebimos už ekologiją atsakingų įmonių, galiausiai, medžių sodinimo, auginimo, vaisių skynimo darbai atliekami su profesionalia įranga, kuri minimaliai veikia gamtą.