Žuvis yra puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam valgiaraščiui. Vienas iš skaniausių ir paprasčiausių būdų ją paruošti - kepti druskoje. Šis metodas leidžia išsaugoti žuvies sultingumą ir suteikia jai subtilų skonį. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą ir patarimus, kaip tai padaryti teisingai.

Žuvies pasirinkimas ir paruošimas

Prieš pradedant kepti žuvį druskoje, svarbu pasirinkti tinkamą žuvies rūšį. Dorada yra puikus pasirinkimas, nes tai pusiau riebi Viduržemio jūros žuvis, priskiriama karšių šeimai ir laikoma viena iš rafinuotų žuvų. Tačiau galite naudoti ir kitas žuvis, pavyzdžiui, upėtakį. Svarbu, kad žuvis būtų šviežia. Apie šviežumą galite spręsti iš blizgančių žvynų, skaidrių akių ir gaivaus žuvies kvapo. Dorados žiaunos turi būti ryškiai raudonos spalvos, žuvis turi būti stangri, jos kūnas - elastingas, be jokių pažeidimų, įtrūkimų.

Upėtakio auginimo ypatumai

• Išaugintas be antibiotikų, hormonų ar kitų augimą skatinančių priedų.
• Upėtakiai maitinami tik ypač kokybiškais pašarais.
• Naudojamas tik gręžinio vanduo, kuris yra keliamas iš daugiau nei 100 metrų gylio.
• Produktas užaugintas Lietuvoje.
• Neturi jūrinėms žuvims būdingų žalingų cheminių junginių.
• Upėtakiai yra auginami Vilniaus rajone, uždaroje recirkuliacinėje sistemoje, kurioje palaikoma ideali švara.

Kepimas orkaitėje druskoje

Lengviausias būdas - kepti žuvį orkaitėje druskoje. Štai kaip tai padaryti:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 170-180 °C temperatūros (ne aukštesnės).
2. Žuvį išdorokite (be galvos, galvą palikite sultiniui), perplaukite ir likus bent dešimčiai minučių iki kepimo apibarstykite druska, kad ši įsigertų į žuvį. Jeigu to nepadarėte, pasūdykite voliodami žuvį miltuose.
3. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
4. Gausiai apiberkite kepimo skardą druska.
5. Ant druskos patalo dėkite žuvį.
6. Žuvį taip pat apiberkite druska, kad ji būtų visiškai padengta.
7. Kepkite orkaitėje apie 20-25 minutes, arba kol vidinė žuvies temperatūra pasieks 60-63 °C.

Pačios jau iškepusios žuvies temperatūra turi būti ne didesnė nei 58 laipsniai, lašišos ar tuno gali būti ir 50-55 laipsniai. Svarbu neperkepti žuvies, todėl maisto termometras šiuo atveju tikrai labai praverstų.

Kiti kepimo būdai

Yra trys būdai kepti žuvį namuose: keptuvėje, orkaitėje ir orkaitėje druskoje.

Kepimas keptuvėje

1. Žuvį kepimui keptuvėje reikėtų pjaustyti vidutinio storumo gabalėliais, nes jeigu bus per stori, vidus nekeps, o išorė svils. Mažų žuvų pjaustyti nereikia, jos kepamos tokios, kokios yra.
2. Žuvį visada geriausia kepti šiek tiek pamurkdytą miltuose, taip ji bus traški ir nelips prie keptuvės dugno, kad ir kiek aliejaus piltumėte. Miltus suberkite į didelį dubenį, sumeskite žuvies gabalėlius ir iš visų pusių apvoliokite juos miltuose. Galite naudoti ir kitą triuką - miltus supilti į plastikinį maišelį, į jį įmesti po vieną žuvies gabalėlį ir tada maišelį gerai pakratyti. Jeigu vietoj kvietinių naudosite kukurūzų miltus, žuvies odelė bus ypatingai traški.
3. Bekauliai žuvies gabalėliai dedami į gerai įkaitintą keptuvėje aliejų. Geriausia naudoti rafinuotą augalinį aliejų: alyvuogių, avokadų ar kitą mėgstamą. Aliejaus negailėkite: rekomenduojama, kad aliejuje žuvis maudytųsi bent iki pusės.
4. Pasirūpinkite, kad aliejus tikrai gerai įkaistų. Šio triuko dėka žuvis bus sultinga, neprisisiurbs riebalų, o jos odelė bus traški.
5. Žuvies gabalėlius kepkite 5-7 minutes iš abiejų pusių. Labai svarbu nemakaluoti, nejudinti žuvies gabalėlio, kol odelė taps kieta ir traški, antraip jis tiesiog praras savo formą. Jeigu norite traškios keptos žuvies, o ne troškinio, keptuvės dangčiu neuždenkite.

Kepimas orkaitėje

1. Orkaitę įkaitinkite iki 220 C temperatūros.
2. Paruoškite prieskonines daržoves. Daržoves gerai nuplaukite. Bulvytes perpjaukite perpus.
3. Daržoves apšlakstykite alyvuogių aliejumi, sumaišykite su smulkiai kapotais česnakais, čiobreliais, rozmarinais, druska ir pipirais. Pasistenkite, kad visos daržovės tolygiai pasidengtų aliejumi ir prieskoniais. Atidėkite į šalį, kol paruošite žuvį.
4. Paruoškite doradą. Žuvį nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Dėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Aštriu peiliu padarykite negilias įpjovas kas 5 centimetrus.
5. Alyvuogių aliejumi gana dosniai aptepkite žuvį tiek iš išorės, tiek iš vidaus. Apibarstykite druska, šviežiai grūstais juodaisiais pipirais ir česnako milteliais (tiek žuvies išorę, tiek vidų). Į pilvo ertmę dėkite nuluptų česnako skiltelių, pusės citrinos riekelių, šviežių prieskoninių žolelių (raudonėlių, rozmarinų, čiobrelių, šalavijo).
6. Šalia žuvies į kepimo skardą suberkite ir tolygiai paskleiskite daržoves.
7. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 min., kol vidinė žuvies temperatūra pasieks 60-63 ᵒC.
8. Išimkite iš orkaitės ir apšlakstykite likusios pusės citrinos sultimis.

Prieskoniai ir padažai

Žuviai labiausiai tinka šie prieskoniai: malta kalendra, juodieji pipirai, rožiniai pipirai, mėgstama druska, čiobrelis, šalavijas. Iškeptos žuvies nereikėtų gadinti keistais padažais. Geriausiai žuviai tinka lengvas pagardas pagamintas iš smulkinto česnako, smulkintų mėgstamų žolelių (krapai, petražolės, kalendra), druskos ir extra vergine alyvuogių aliejaus. Keptą žuvį tiesiog apšlakstykite šiuo padažu. Prie žuvies, ypač riebesnės, tinka ir citrina, tik nenaudokite jos prieš kepimą. Citrinos sultys arba jos žievelė švelnina žuvies kvapą, pagardinkite jomis iškeptą žuvį, nes kepančią rūgštis labai išsausins.

Tartar padažas

Tartar padažas man asmeniškai čia tinka tobulai - tiek prie žuvies, tiek prie daržovių. Jo pagrindas yra majonezas - naudojau natūraliomis citrinų sultimis pagardintą „Daumantų“ švelnaus skonio „Karališką“. Kad padažas išliktų pikantiškas, bet būtų kiek švelnesnis, įmaišiau keletą šaukštų graikiško jogurto. Toliau, pagardai padažo charakteriui sukurti: labai smulkiai supjaustyti rauginti agurkėliai, švieži krapai, garstyčios, citrinų sultys, druska ir pipirai.

Ingredientai:

• Majonezas
• Graikiškas jogurtas
• Rauginti agurkėliai
• Švieži krapai
• Garstyčios
• Citrinų sultys
• Druska
• Pipirai

Gaminimo eiga:

1. Raugintus agurkėlius supjaustykite ypač mažais kubeliais.
2. Sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus.
3. Iki patiekiant laikykite šaldytuve.

Patarimai ir gudrybės

• Prieš kepdami žuvį jau būkite pasiruošę garnyrą, kurį tieksite prie jos: bulvių košę, troškintas ar garintas daržoves ir pan.
• Žuvies kepimas yra gana subtilus reikalas, todėl visą savo dėmesį ir rūpestį skirkite tik šiam procesui.
• Žuvį valgykite karštą, kone ką tik išimtą iš keptuvės, nes atvėsusi ji taps riebi ir ne tokia skani.

Viduržemio jūros dieta

Remiantis sveikatai palankia Viduržemio jūros regiono dieta, žuvis bei jūros gėrybės turėtų būti dažniau įtraukiami į mitybos racioną. Ši dieta turtinga nesočiaisiais riebalais, mažai gyvūninių riebalų ir daug augalinių riebalų, šviežių produktų, vaisių, daržovių, viso grūdo miltų gaminių. Būtini komponentai yra saikingumas bei socializacija, fizinis aktyvumas, adekvatus poilsis, sezoniškų produktų vartojimas. Taip pat ribojamas raudonos mėsos, kiaušinių vartojimas, o vietoje jų dažniau vartojama žuvis ir jūros gėrybės. Maisto gaminimui naudojamas ypač tyras alyvuogių aliejus, o patiekalai gali būti kepami tiek orkaitėje, tiek ant griliaus.

---