Orkaitėje keptą vištieną su malonumu valgo net vaikai ar norintys gyventi sveikiau. Dėl itin universalių paruošimo galimybių, vištienos ar jos produktų galime rasti kone kiekvieno pirkėjų krepšelyje, tačiau žinių, kaip teisingai paruošti vištieną - trūksta.
Vištienos Paruošimas: Pagrindiniai Žingsniai
Prieš šaunant blauzdeles į orkaitę, verta žinoti keletą vištienos ruošimo taisyklių. Tam, kad išvengtumėte klaidų, vištienos paruošimo patarimais ir jos sultingumo paslaptimis dalijasi prekybos tinklas „Lidl“.
„Pirmiausia atminkite, kad pačios vištienos plauti nereikia. Nors nuo vaikystės dažnas buvo mokytas taip elgtis, tačiau tyrimai parodę, kad to daryti nederėtų. Plaunant tikimasi atsikratyti priemaišų ir bakterijų, tačiau nutinka priešingai - besitaškantis vanduo potencialias bakterijas nuo vištienos paskleidžia žymiai plačiau. Tačiau reikalinga gerai rankas nusiplauti tiek prieš pradedant dirbti su žalia vištiena, tiek po to. Taip pat svarbu turėti atskirą pjaustymo lentą žaliai vištienai. Pageidautina - stiklinę, nes ją užtikrintai nuplauti yra lengviausia.
„Idealiu atveju ir turėtumėte atskirą peilį žaliai vištienai, tačiau jeigu jų daug namuose nėra - tuomet pasirūpinkite, kad po kontakto su mėsa peilis būtų gerai nuplautas karštame vandenyje su plovikliu. Taip pat, neleiskite, kad žalios vištienos sultys patektų į valgymui paruoštus maisto produktus, pvz., vaisius ir daržoves. Be to, žalios ir virtos vištienos patiekalams naudokite atskiras lėkštes ir įrankius, kad žalios mėsos bakterijos neužkrėstų termiškai apdoroto produkto“, - pasakoja G.
Svarbiausia jų paaiškina kone amžinąją vištienos paruošimo dilemą - reikia plauti šviežią vištieną prieš pradedant gaminti ar ne? Manoma, kad po tekančiu vandeniu nuplauta vištiena yra švaresnė, kartu pašalinamos bakterijos, tačiau jokiu būdu nedarykite šios klaidos. Plaunant vištieną vandens lašeliai pateks ant šalia esančių paviršių ir taip gali nepastebimai patekti į jūsų maistą.
Dėl tos pačios priežasties vištienos negalima laikyti tame pačiame inde kartu su kitais produktais. Ją ruošiant taip pat reikėtų naudoti naujus, švarius įrankius, peilius ar pjaustymo lenteles, o pereinant prie sekančio maisto produkto, įrankius privalu vėl nuplauti. Be to, „Lidl“ pataria prieš gaminant vištieną ją papildomai nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
Vištieną saugu valgyti tik tada, kai ji yra termiškai apdorota. Ją galima kepti, virti, troškinti bei skrudinti, tačiau svarbiausia prieš valgant kąsnį įsitikinti, kad vištienos vidinė temperatūra yra pasiekusi 70-72°C. Esant tokiai temperatūrai bakterijos žūsta, o vištiena išlieka sultinga. Ši temperatūros taisyklė galioja ruošiant vištienos filė, o kitas dalis bei visą vištą reikėtų patiekti ant stalo tik tuomet, kai vidinė temperatūra siekia 82°C. Kadangi plika akimi temperatūros nepamatuosite, rekomenduojama naudoti mėsos termometrą.
Kepimo Temperatūra ir Laikas
Vištiena yra vienas populiariausių mėsos produktų pasaulyje, o kepimas orkaitėje - vienas dažniausių jos ruošimo būdų. Tačiau, norint, kad višta būtų sultinga, skani ir saugi valgyti, svarbu žinoti tinkamą kepimo laiką ir temperatūrą. Šiame straipsnyje aptarsime visus svarbiausius aspektus, susijusius su vištos kepimu orkaitėje, pradedant nuo pagrindinių principų ir baigiant praktiniais patarimais.
Pagrindiniai Veiksniai, Įtakojantys Kepimo Laiką
Kepimo laikas ir temperatūra priklauso nuo kelių pagrindinių veiksnių, į kuriuos būtina atsižvelgti:
- Vištos svoris: Kuo didesnė višta, tuo ilgiau ją reikės kepti.
- Vištos dalis: Skirtingos vištos dalys (pvz., krūtinėlė, šlaunelės, sparneliai, visas viščiukas) kepa skirtingai.
- Kaulai: Vištiena su kaulais kepa ilgiau nei be kaulų.
- Orkaitės temperatūra: Aukštesnė temperatūra sutrumpina kepimo laiką, tačiau gali išsausinti mėsą.
- Kepimo būdas: Ar višta kepama atvirai, uždengta folija, kepimo maiše ar rankovėje, taip pat turi įtakos kepimo trukmei.
Rekomenduojamos Kepimo Temperatūros
Optimali vištos kepimo temperatūra priklauso nuo to, kokio rezultato siekiate. Aukštesnė temperatūra (apie 200°C - 220°C) užtikrins traškią odelę, tačiau gali išsausinti vidų. Žemesnė temperatūra (apie 160°C - 180°C) leis vištienai tolygiai iškepti ir išlikti sultingai, tačiau odelė nebus tokia traški. Dažnai naudojamas kombinuotas metodas: kepama žemesnėje temperatūroje didžiąją laiko dalį, o kepimo pabaigoje temperatūra padidinama, kad odelė apskrustų.
Konkrečios Temperatūros Rekomendacijos:
- Visas viščiukas: 175°C - 190°C.
- Vištienos krūtinėlė (be kaulų): 175°C - 180°C.
- Vištienos šlaunelės (su kaulais): 180°C - 190°C.
- Vištienos sparneliai: 190°C - 200°C.
Rekomenduojamas Kepimo Laikas
Štai apytikslis vištos kepimo laikas orkaitėje, priklausomai nuo svorio ir dalies:
- Visas viščiukas (1 kg): Apie 1 valandą 180°C temperatūroje.
- Visas viščiukas (1.5 kg - 2 kg): 1.5 - 2 valandos 180°C temperatūroje.
- Vištienos krūtinėlė (be kaulų): 25-30 minučių 175°C - 180°C temperatūroje.
- Vištienos šlaunelės (su kaulais): 35-45 minutes 180°C - 190°C temperatūroje.
- Vištienos sparneliai: 15-20 minučių 190°C - 200°C temperatūroje.
Svarbu: Šie laikai yra tik apytiksliai. Visada patikrinkite, ar vištiena iškepė, naudodami termometrą arba įbestdami peilį į storiausią vietą. Sultys turi būti skaidrios, o vidaus temperatūra turi siekti bent 74°C.
Kaip Patikrinti, Ar Vištiena Iškepė?
Yra keli būdai, kaip patikrinti, ar vištiena tinkamai iškepė:
- Mėsos termometras: Tai patikimiausias būdas. Įbeskite termometrą į storiausią vištos dalį (krūtinėlės ar šlaunelės), vengdami kaulų. Vidaus temperatūra turi siekti bent 74°C.
- Peilio testas: Įbeskite peilį į storiausią vietą. Jei sultys bėga skaidrios, vištiena iškepė. Jei sultys rausvos, reikia kepti toliau.
- Išvaizda: Vištiena turi būti gražiai apskrudusi, o mėsa lengvai atšokti nuo kaulų.
Patarimai, Kaip Kepti Sultingą Vištieną
Norint, kad vištiena būtų sultinga ir skani, svarbu laikytis kelių patarimų:
- Sūrymas: Prieš kepant, pamirkykite vištieną sūryme (vandens ir druskos tirpale) keletą valandų arba per naktį. Tai padės išlaikyti drėgmę.
- Marinatas: Marinuokite vištieną prieskoniuose ir aliejuje bent 30 minučių, o geriausia - per naktį. Marinatas suteiks vištienai skonio ir padės jai išlikti sultingai.
- Kepimo maišas ar rankovė: Kepant vištą kepimo maiše ar rankovėje, ji išliks sultinga, nes maišas sulaikys drėgmę.
- Folija: Jei vištiena pradeda per greitai ruduoti, uždenkite ją folija.
- Po kepimo: Iškepusią vištieną palikite "pailsėti" 10-15 minučių prieš pjaustydami. Tai leis sultims pasiskirstyti po visą mėsą ir ji bus sultingesnė.
- Reguliarus laistymas: Kepant didelį viščiuką, reguliariai laistykite jį kepimo sultimis. Tai padės išvengti išsausėjimo.
Vištienos Kepimas Su Daržovėmis
Vištieną orkaitėje galima kepti kartu su daržovėmis, tokiomis kaip bulvės, morkos, svogūnai, česnakai ir kt. Daržovės sugers vištienos sultis ir taps labai skanios. Daržoves reikėtų sudėti aplink vištieną kepimo pradžioje arba likus 30-40 minučių iki kepimo pabaigos, kad jos nesudegtų.
Kepimas skirtingose orkaitėse
Skirtingos orkaitės gali kepti šiek tiek skirtingai, todėl svarbu stebėti vištieną kepimo metu. Kai kuriose orkaitėse karštis paskirstomas netolygiai, todėl gali prireikti pasukti vištieną kepimo metu, kad ji apskrustų tolygiai. Orkaitės su konvekcine funkcija (ventiliatoriumi) kepa greičiau, todėl kepimo laiką gali reikėti šiek tiek sumažinti.
Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos Kepant Vištieną
Štai kelios dažniausiai pasitaikančios klaidos, kurias reikėtų vengti kepant vištieną:
- Per didelis kepimas: Per ilgai kepama vištiena tampa sausa ir beskonė.
- Per žema temperatūra: Kepant per žemoje temperatūroje, vištiena gali tapti guminė ir nesaugi valgyti.
- Nepakankamas prieskoniavimas: Vištiena be prieskonių bus beskonė.
- Pamirštama patikrinti vidaus temperatūrą: Tai svarbu, norint užtikrinti, kad vištiena būtų saugi valgyti.
- Kepimas šaldytos vištienos: Šaldytą vištieną reikia visiškai atšildyti prieš kepant, kitaip ji keps netolygiai.
Vištienos Kepimas Folijoje
Kepimas folijoje yra puikus būdas išlaikyti vištieną sultingą ir minkštą. Folija sulaiko drėgmę, todėl vištiena kepa savo sultyse. Galima kepti tiek visą vištą, tiek atskiras jos dalis. Prieš kepant, vištieną reikėtų įtrinti prieskoniais ir įdėti šiek tiek sviesto arba aliejaus. Kepimo pabaigoje foliją galima atidaryti, kad vištiena apskrustų.
Vištienos Kepimas Rankovėje
Kepimo rankovė taip pat yra puikus būdas iškepti sultingą vištieną. Rankovė, kaip ir folija, sulaiko drėgmę, bet leidžia vištienai apskrusti. Prieš kepant, rankovę reikia pradurti keliose vietose, kad išeitų garai. Kepimo laikas ir temperatūra yra panašūs kaip ir kepant atvirai.
Kaip Išvengti Vištienos Išsausėjimo
Pagrindinės priežastys, dėl kurių vištiena išsausėja, yra per ilgas kepimas ir per aukšta temperatūra. Todėl svarbu laikytis rekomenduojamo kepimo laiko ir temperatūros, taip pat naudoti drėgmę sulaikančius metodus, tokius kaip sūrymas, marinavimas, kepimas folijoje ar rankovėje.
Prieskoniai Ir Marinatai Vištienai
Vištieną galima pagardinti įvairiais prieskoniais ir marinatais. Populiariausi prieskoniai yra druska, pipirai, česnakų milteliai, svogūnų milteliai, paprika, raudonėlis, bazilikas, čiobreliai, rozmarinas. Marinatams dažnai naudojamas aliejus, citrinos sultys, actas, sojos padažas, garstyčios, medus. Svarbu, kad marinatas apsemtų visą vištieną ir leistų jai pasimarinuoti bent 30 minučių, o geriausia - per naktį.
Saugumas Kepant Vištieną
Kepant vištieną, svarbu laikytis saugumo taisyklių, kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu. Vištieną reikia laikyti šaldytuve iki pat kepimo pradžios. Prieš kepant, vištieną reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Po sąlyčio su žalia vištiena, reikia kruopščiai nusiplauti rankas ir visus paviršius, kurie galėjo būti užteršti. Vištiena turi būti iškepta iki saugios vidaus temperatūros (bent 74°C). Iškepusią vištieną reikia suvartoti per 2 valandas arba laikyti šaldytuve.
Vištienos Likvidavimas
Iškepusios vištienos likučius reikia laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Vištieną galima valgyti šaltą arba pašildyti. Pašildant vištieną, svarbu, kad ji būtų gerai įkaitinta iki saugios temperatūros (bent 74°C).
Receptas: Vištienos Blauzdelės Orkaitėje
Sakoma, kad svarbiausias žingsnis ruošiant blauzdeles ar kitas vištienos dalis orkaitėje yra marinatas, tačiau tobulam rezultatui pasiekti ne ką mažiau būtina ir gera kepimo technika. Blauzdelių paruošimo būdų yra įvairių - jas galima kepti gausiai apliejus padažu, ryžių ar daržovių „pataluose“.
Gaminimo laikas: 80 min. (10 min. ruošti, 30 min. marinuoti ir apie 40 min.)
Reikės:
- 10 viščiuko broilerio blauzdelių
- ¼ stiklinės alyvuogių aliejaus
- 4 česnako skiltelių
- maždaug 4 šaukštų smulkiai pjaustytų petražolių
- sulčių iš 1 citrinos
- 2 šaukštų Dižono garstyčių
- 1 šaukšto druskos
- maltų juodųjų pipirų
- Mėgstamų daržovių: bulvių, paprikų, raudonojo svogūno, grybų, cukinijų ir pan.
Gaminimo Eiga:
- Dubenyje gerai sumaišykite visus marinato ingredientus ir juo apliekite blauzdeles. Rankomis išmaišykite, kad vištiena tolygiai pasidengtų, šiek tiek marinato įstumkite po oda, kad skonis būtų sodresnis.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 ˚C. Įnerkite vištienos blauzdeles į metalines groteles pagal anksčiau nupasakotą metodą. Dėkite į orkaitę, po jomis - ant kepimo popieriumi išklotos skardos sudėtas daržoves.
- Kepkite 35-45 min arba kol vištiena iškeps.
Yra ir dar vienas šio metodo privalumas. Po kepamomis blauzdelėmis būtinai reikia padėti skardą, o dar geriau ją dėti pilną daržovių - šios ne tik kartu iškeps, bet ir bus dar gardesnės, nes kepamos vištienos riebalai nulašės ant jų.
Dar viena gudrybė, kuri socialiniuose tinkluose jau prieš porą metų buvo vadinama fenomenalia - neįprastas blauzdelių dėjimo į orkaitę būdas. „Viskas, ką reikia padaryti, tai prakišti blauzdelės kaulinį galiuką pro grotelių tarpus. Tuomet jas pakėlus, sultingoji ir mėsingoji blauzdelių dalis liks kyboti. Įnerkite blauzdeles taip, kad jos viena prie kitos nesiliestų - geriausia tą daryti šachmatiniu principu.
• Jei odelė nėra tokia traški, kaip norėtumėte, paskutines kelias minutes galite įjungti grilinimo funkciją.
Patarimai nepaprastam skoniui
Skoniai. Ruošdami vištieną nepagailėkite druskos ir kitų prieskonių, berkite juos ne tik ant iškeptų patiekalų, bet ir marinuojant. Kepant visą vištą, būtinai prieskoniais ištrinkite jos vidų. Kadangi vištiena nepasižymi išskirtinėmis skonio savybėmis, ji puikiai dera su citrinomis, čiobreliais, rozmarinu, šalaviju ir kitais pagardais. Jeigu ieškote naujų vištienos patiekalų variacijų, išbandykite medaus ir garstyčių, čili, sūrio, grietinėlės ir žalumynų padažus.
Laikas. Neskubėkite ruošti sušalusios vištienos, leiskite jai pilnai atšilti. Marinuojant vištieną naudokite jogurtą ar actą, kurie dar labiau suminkštins vištieną, o šiam procesui skirkite bent 20 minučių. Kepdami visą vištą, nepulkite jos iškart pjaustyti - apdenkite vištieną folija ir palaukite bent 15 minučių. Netaupykite laiko ir šildydami vištienos patiekalų likučius, todėl maistą šildykite ne mikrobangų krosnelėje, o orkaitėje.
Ruošimas keptuvėje. Keptuvę gerai įkaitinkite ir tik tada dėkite į ją vištieną. Ausiai mielas čirškėjimas reiškia, kad vištienos odelė bus traški, o pati mėsa - sultinga. Į vieną keptuvę nesistenkite sutalpinti visos vištienos, verčiau leiskite jai erdviai kepti. Suspaudus vištieną, po ja kaupiasi karštis ir garai, todėl turint didelį kiekį vištienos, kepkite ją per kelis kartus.
Ruošimas orkaitėje. Paprastesniam vištienos kepimui orkaitėje naudokite keramikinius indus. Galite juos uždengti folija ar į ją suvynioti atskiras vištienos dalis kartu su pagardais. Dar greitesniam pietų ar vakarienės paruošimui išbandykite vištienos kepimą plastikinėje rankovėje.
Išvados
Vištos kepimas orkaitėje yra paprastas ir skanus būdas paruošti šį populiarų mėsos produktą. Laikantis rekomenduojamo kepimo laiko ir temperatūros, naudojant drėgmę sulaikančius metodus ir tinkamai prieskoniuojant, galima iškepti sultingą, skanią ir saugią vištieną. Svarbu atsižvelgti į vištos svorį, dalį ir orkaitės ypatumus.