Geros kokybės ėriena yra išties karališka mėsa! Tinkamų maistui veislių ėriukai jau gausiai ganosi lietuviškose pievose, ir šviežia ėriena jau nėra deficitas. Australijos ir N. Zelandijos ėriukai bene paklausiausi visame pasaulyje, kur ėriena dominuoja ir ant vietinių stalų.

Ėrienos Kepimo Temperatūra ir Laikas

Avienos gabalus kepti orkaitėje 20-30 minučių 180-ies laipsnių temperatūroje. Vieno kilogramo avienos gabalą kepti orkaitėje 1,5 val. toje pačioje temperatūroje. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalų dydžio.

Tačiau, štai kaip galima kepti ėrienos kumpį žemoje temperatūroje, nusižiūrėjus iš Australijos Master Chef laidos:

1. Kumpį nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Sumaišykite visus prieskonius ir šiuo mišiniu įtrinkite visą ėrienos kumpį.
2. Didelėje keptuvėje įkaitinkite likusius 2 šaukštus aliejaus ir jame apkepinkite iš visų pusių ėrienos kepsnį. Jei keptuvėje liko daug riebalų, nupilkite juos, palikdami tik apie 1 šaukštą.
3. Supilkite į keptuvę jautienos sultinį ir pagramdydami dugną užvirinkite. Kepkite 4 valandas.
4. Po tiek laiko mėsa bus labai minkšta. Ištraukite iškepusią mėsą iš orkaitės ir atsargiai išimkite iš kepimo skardos, perkelkite į kitą skardą (labai atsargiai, nes mėsa tiesiog kris nuo kaulų).
5. Likusį skardoje skystį nukoškite. Ėrienos kumpį patepkite šiuo nuredukuotu skysčiu ir pašaukite trumpam į orkaitę, kad kepsnys sušiltų ir glazūruotųsi.

Bendri Patarimai Ruošiant Avieną ir Ėrieną

• Geriausia kepti karštoje krosnyje, tokiu būdu greičiau apkepa paviršius ir neleidžia ištekėti likusioms mėsos sultims.
• Avienos jokiu būdu negalima perkepti - net ir jauno gyvulio mėsa tuomet taps guminė. Kulinarai pataria šią mėsą, kaip ir jautieną, patiekti vidutiniškai keptą arba su krauju, nes tada geriausiai galima įvertinti išskirtinį jos skonį.
• Jei galvojate mėsą kepti ilgiau, ją rekomenduojama pamarinuoti - ji bus skanesnė, o verdama ir kepama greičiau suminkštės.
• Kepimo laikas priklauso nuo to, kaip, kur ir kokia gyvulio dalis kepama.
• Avienos valgius reikia valgyti karštus, nes avienos lajus labai greitai stingsta.

Marinavimas ir Prieskoniai

Aviena turi specifinį skonį, kuris ne visiems patinka, todėl į avienos patiekalus ar marinatus paprastai dedama daug įvairių prieskonių. Nereikėtų ruošti labai aitrių, stiprių marinatų, nes jie sugadina mėsą. Geriausia būtų marinuoti su trupučiu kokio nors skysčio - aliejaus, vandens, vyno ar sojų padažo. Tada mėsą galima saikingai pasūdyti. Avieną marinuojant tik su žolelėmis, negalima dėti druskos, nes ji ištraukia mėsos sultis.

Labai tinka rozmarinai, čiobreliai, česnakai, svogūnai, mairūnai, kmynai, pipirai. Mėsą geriau marinuoti su šviežiais prieskoniais - kepsnys bus skanesnis. Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir nuo to, kuri tai gyvulio dalis. Kumpį ar mentę reikės marinuoti gan ilgai - porą dienų.

Kiekvienoje šalyje yra savų prieskonių, kuriais gardinami patiekalai iš ėrienos ar avienos. Avienos skonį puikiai pabrėžia mėtos, rozmarinai, kadagių uogos, mairūnai, peletrūnai. Beje, mėtos - vienas iš svarbiausių ir labiausiai paplitusių avienos bei ėrienos prieskonių.

Garnyrai

Bene tinkamiausias avienos valgių garnyras - įvairios keptos daržovės: baklažanai, cukinijos, saldžiosios paprikos, švieži pomidorai, svogūnai. Labai tinka ryžiai, rečiau patiekiamos bulvės ar bulvių košė.

Receptas: Kepta Aviena Keptuvėje

Ingredientai:

• Ėriena - 500 gramų
• Svogūnai - 1 vnt
• Citrinų sultys - iš pusės citrinos
• Druska ir pipirai - pagal skonį

Paruošimas:

1. Avieną nuplaukite ir supjaustykite 2 centimetrų kraštinės gabalėliais, sudėkite į dubenį.
2. Svogūną supjaustykite žiedais, suberkite į avieną.
3. Įberkite druskos, pipirų, išmaišykite.
4. Avieną apšlakstykite citrinos sultimis, uždenkite ir padėkite į šaltą vietą 4 val.
5. Įkaitinkite keptuvę, dėkite avieną, kepkite pusvalandį ant vidutinės ugnies be dangčio, maišydami.

Žemoje Temperatūroje Kepta Kiaulienos Papilvė

Žemoje temperatūroje kepta kiaulienos papilvė: tai karščiausia tendencija kulinarijos pasaulyje! Dideli mėsos gabalai, iškepti Big Green Egg kepsninėje žemoje temperatūroje, tampa nepaprastai gardūs ir sultingi. Taip paruošti maistą labai paprasta, suklysti beveik neįmanoma, o turėdami įsmeigiamą termometrą galėsite tiksliai reguliuoti kepimo laiką.

Išvados

Aviena ir ėriena - puikus pasirinkimas gurmanams, vertinantiems kokybišką mėsą. Tinkamai paruošus, ši mėsa gali tapti tikru šventinio stalo akcentu. Eksperimentuokite su prieskoniais, marinatais ir kepimo būdais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią ėrienos patiekalą!

---