Viščiuko kepimas ant alaus skardinės jau tapo klasikiniu receptu.

Viščiuko kepimas ant alaus skardinės - klasika!

Už Atlanto tais laikais vištieną sugalvojo kepti ant alaus skardinės.

Manoma, kad dabartinė šio recepto versija buvo pristatyta vieno grilių konkurso metu Luizijanos valstijoje, kažkada aštuoniadešimtaisiais.

Taip kepta višta vadinama įvairiai - ir “viščiukas ant sosto”, ir “šokantis viščiukas”, ir “girta višta”.

Bet koks pavadinimas bebūtų, reikia pripažinti, kad toks kepimo būdas labai paskanina vištą.

O panaudojus specialiai šiam patiekalui skirtus prieskonius galima mėgautis autentiškiu šio recepto skoniu.

Viščiuko paruošimas kepimui

1. Pradžioje nuplauname ir popieriniu rankšluosčiu nusausiname viščiuką.
2. Paruoškite kepsninę kepimui netiesioginėje ugnyje.
3. Kadangi sodinu paukštį ant keraminio stovo, pašalinau prie uodegikaulio esančius riebalus.
4. Visą paukštį kruopščiai nutepiau alyvuogių aliejumi ir ištryniau specialiu, šiam receptui skirtu sausu Santa Maria prieskonių mišiniu.

Apatinėje paukščio dalyje galite įtrindami prieskoniais atsargiai peiliu praverti poodinį sluoksnį.

Patarčiau mūvėti pirštines nes prieskonių mišinyje yra aštrūs pipirai ir druska, kurie lengvai pakutens delnus ir pirštus.

Po to palikite viščiuką ramybėje, kad įsigertų prieskoniai, mažiausiai valandai.

Tada sodinkite viščiuką ant sosto.

Aš naudojau specialų tokiam kepimo būdui skirtą keramikinį stovą, į kurį pripyliau alaus, bet jei tokio neturite, viščiuką drąsiai sodinkite ant 330 ml puspilnės alaus skardinės.

Kepimo temperatūra ir laikas

Vištą kepkite 180 laipsnių temperatūros kepsninėje ant netiesoginės ugnies, kol vidinė paukščio temperatūrą pasieks 80-82 laipsnius.

Vidutinio dydžio viščiukas keps nuo pusantros iki dviejų valandų.

Kiek pažengę grilintojai pradžioje gali kepti 15-20 minučių aukštesnėje temperatūroje apie 220, o vėliau temperatūrą sumažinti iki 160 laipsnių, kad vištos odelė taptų traški.

Patarimai kepant orkaitėje

Šaltuoju metų laiku vištieną ant grotelių grilio režimu galite iškepti pačioje paprasčiausioje orkaitėje.

Grilio groteles taip pat būtina ištepti aliejumi tam, kad nereiktų vargti ir gramdyti prie grotelių prikepusios mėsos.

Norint mėsą gerai apkepti paviršiuje, o viduje išlaikyti sultingą, patariama iš pradžių rinktis aukštesnę temperatūrą (200 - 220 °C) ir vėliau ją sumažinti iki 180 °C.

Jei jūsų orkaitėje nėra integruoto grilio su ventiliacija režimo, šefė H.Bovsevič pataria viščiuką supjaustyti į smulkesnes dalis.

Kepant orkaitėje vištieną ne grilio režimu, patariama rinktis 165 - 180 °C temperatūrą.

Kepant mažesnius vištienos gabaliukus, kepimo laikas gali būti trumpesnis - apie 30 minučių.

Iškeptos vištienos vidinė temperatūra - 78 - 83 °C.

Jeigu neturite galimybės jos pamatuoti specialiai skirtu termometru, galima iškepimo lygį patikrinti mediniu iešmeliu.

Svarbu gerai iškepti vištieną

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad vištienoje yra gerai subalansuotų, žmogaus organizmui būtinų aminorūgščių, ji vertinama dėl lengvai pasisavinamų baltymų.

Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, vištienoje yra gerai subalansuotų, žmogaus organizmui būtinų aminorūgščių, lengvai pasisavinamų baltymų, taip pat organizmui reikalingų vitaminų, mineralų bei mažai riebalų: „Vertingiausia - jos krūtinėlė, kuri yra liesesnė už kitas vištienos dalis, ypač valgoma be odos.

Nevertėtų mėsos kepti riebaluose - sveikatai palankiausia ją gaminti lėtai kepant ant silpnos ugnies orkaitėje, garinti arba grilinti.

Be to, vištieną visada svarbu gerai termiškai apdoroti, nes jos neiškepus, didėja infekcijos rizika.

Pasak jos, geriausia rinktis ekologiškuose ūkiuose užaugintą vištieną: „Tokios mėsos nauda sveikatai, lyginant su neekologiškuose ūkiuose užaugintos mėsos sudėtimi, yra didesnė.

„Įpjovus iškeptą vištieną, turėtų išsiskirti skaidrios, jokiu būdu ne raudonos sultys, o jei naudojamas kulinarinis termometras, vištieną galima drąsiai valgyti, jei temperatūra mėsos viduje pasiekė 80 laipsnių“,- teigia gydytoja dietologė.

Viščiuko marinavimas

Ruošiant mėsą kepimui, O. Suchočeva siūlo nebijoti eksperimentuoti: „Marinuojant mėsą, pirmiausia reikėtų pasirinkti pagrindą.

Tai gali būti įvairūs skysti produktai: aliejus, jogurtas, kefyras, gira, sultys, mineralinis vanduo.

Vištieną galime marinuoti citrinų sultyse, į jas papildomai įdėjus druskos, norimų prieskonių ir gerai išmaišius.

Viščiuko kepimas ant grotelių su daržovėmis (receptas)

Patiekalui reikės:

• 1 vnt. viščiuko broilerio;
• 200 g barbekiu padažo;
• 330 ml nealkoholinio alaus skardinės;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Užpilui reikės:

• 2 skiltelių česnako;
• 1 vnt. raudonosios aitriosios paprikos;
• saujelės petražolių;
• 2 šaukštų baltojo vyno acto;
• 1 šaukšto citrinos sulčių;
• 2 šaukštų cukraus;
• 50 ml alyvuogių aliejaus.

Daržovių garnyrui:

• 4 vnt. virtų kukurūzų burbuolių;
• 2 vnt. avokadų.

Kaip gaminti

1. Viščiuką be prieskonių įtrinkite druska, šviežiai maltais pipirais ir barbekiu padažu.
2. Nuplaukite skardinę ir atidarykite viršų skardinių atidarytuvu. Viščiuką dėkite ant nealkoholinio alaus skardinės (su paliktu alumi), o ją padėkite ant grotelių vidurio. Anglis ar briketai turi būti aplink viščiuką, o ne po skardine. Kepkite viščiuką netiesioginėje kaitroje 45-60 minučių arba tol, kol vidinė temperatūra prie kaulų pasieks 80 C.
3. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite česnaką. Perpjaukite aitriąją papriką, išskobkite sėklas ir ją supjaustykite plonomis juostelėmis. Stambiai sukapokite petražoles.
4. Sumaišykite actą ir citrinos sultis su cukrumi, kol jis ištirps.
5. Kukurūzų burbuoles pasūdytame vandenyje pavirkite apie 20 minučių. Išėmę nuvarvinkite, atsargiai jas perpjaukite išilgai į keturias dalis. Perpjaukite avokadą ir išimkite jo kauliuką. Ant grotelių pakepinkite kukurūzus ir avokadą, pagardinkite druska ir šviežiai maltais pipirais. Padėkite juos ant lėkštės ir užpilkite padažu.

Vidinė skirtingų mėsos produktų temperatūra

Skirtingų maisto produktų vidaus temperatūra skiriasi.

• Kepant jautieną reikėtų orientuotis į tokią temperatūrą: 48-50 °C žaliam kepsniui, 51-53 °C pusžaliam, 54-57 °C vidutiniškai iškepusiam, o 63 °C ir daugiau - visiškai iškepusiam.
• Norint gardaus kietesnio pjausnio, reikalinga mažiausiai 85 °C temperatūra.
• Kiaulienai, kadangi joje gali būti stafilokokų ir salmonelių, būtina pasiekti bent 60 °C temperatūrą.
• Kepant vištieną ir kalakutieną geriausia pasiekti 70-72°C temperatūrą.
• Kepant tokias žuvis kaip tunas ir lašiša, visiškai pakanka 50 °C, Tuo tarpu baltas žuvis, pvz., menkę, galima kepti iki aukštesnės temperatūros, maždaug 58 °C.

---