Tikriausiai nerasime vaiko, kuris nemėgtų šokoladu glaistytų varškės sūrelių. Juos, kaip didžiausią gardumyną, prisimename iš savo vaikystės. Tačiau ar tikrai varškės sūreliai sveikatai palankūs, o gal gamintojai atsižvelgia ir į sveikatos specialistų rekomendacijas ir kuria sveikesnius?
Pastebima, kad pirkėjai pamėgtą desertą renkasi vis atsakingiau, atsižvelgdami tiek į kokybę, tiek į savo mitybos prioritetus, sveikatos problemas.
Varškės Sūreliai: Kada Jie Gali Būti Mitybos Dalimi?
Daugelis mano, kad jei sūrelių sudėtyje yra varškės, kuri naudinga sveikatai, tai jie galėtų būti kasdienio vartojimo produktas, ypač vaikams.
Gydytoja dietologė tokią nuomonę paneigia: „Kalbant apie varškę, joje gausu kalcio, riebaluose tirpių vitaminų A ir D, taip pat B grupės vitaminų. Varškė yra labai maistingas produktas, kuris gali praturtinti žmogaus mitybos racioną, todėl ją rekomenduojama valgyti bent 2-3 kartus per savaitę. Vis tik varškės sūreliai yra antrinis varškės gaminys. Todėl jie turėtų būti skanaujami kaip desertas ir vartojami saikingai. Kaip žinia, desertai ant stalo gali atsirasti 1-2 kartus per savaitę, tad retkarčiais sūrelis gali būti vienas iš deserto pasirinkimų, tačiau neturėtų tapti pagrindiniu pusryčių patiekalu ar dažnu užkandžiu.“
Tiems, kurie juos valgo kas rytą, sveikatai palankios mitybos konsultantė gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, jog varškės sūreliai, kad ir kaip juos mėgtume, neturėtų tapti pagrindiniu pusryčių patiekalu ar dažnu užkandžiu.
Kaip Išsirinkti Sveikesnį Varškės Sūrelį?
Naudingiausi - be glaisto ir priedų gausos. Nors šokoladinis glaistas labai vilioja, pasak gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, geriausia varškės sūrelius rinktis be jo ir kitų saldžių priedų.
„Svarbu atkreipti dėmesį, kad juose būtų kuo mažiau pridėtinių medžiagų ir kuo daugiau natūralių produktų, didesnis varškės kiekis. O jeigu jau pirkinių krepšelyje atsiduria varškės sūreliai su glaistu, geriau rinktis tokius, kuriuose nėra kokosų ar palmių aliejaus, daug pridėtinio cukraus ir transriebalų.
Renkantis sūrelius, kaip ir kitus produktus, galioja ta pati taisyklė - kuo sudėtinių dalių sąrašas ant pakuotės trumpesnis, tuo produktas palankesnis sveikatai. Įprastai ženklinimo eilutė yra pradedama nuo to produkto, kurio tame gaminyje yra daugiausia. Jei tai varškės sūrelis - varškės jo sudėtyje ir turėtume rasti didžiausią dalį“, - aiškina ekspertė ir priduria, kad labai atidžiai reikėtų rinkti sūrelius vaikams, nes jiems dažniau pasireiškia įvairios alergijos.
VšĮ „Sveikatai palankus” įkūrėja, maisto technologė ir socialinių iniciatyvų mitybos raštingumo didinimui įgyvendintoja Raminta Bogušienė atliko išsamią populiariausių Lietuvoje gaminamų ir parduodamų sūrelių analizę.
Pagal vaikų maitinimo aprašo galiojančio mokyklose ir darželiuose pakeitimus, nuo š.m. gegužės 1 d. vaikams bus leidžiami jogurto ir varškės gaminiai be pridėtinio cukraus, tik iš natūralių cukraus šaltinių - iki 10 g cukrų 100 g produkto.
Šiuo atveju, glaistyti varškės sūreliai draudžiami ugdymo įstaigose, bet jei perkame vaikams retai namuose kaip desertą - vadovautis šiuo patarimu: „renkantis glaistytą varškės sūrelį pirmenybę derėtų teikti tiems, kuriuose yra daugiausiai varškės t.y. ne mažiau 65 proc., ir atsižvelgti į kuo trumpesnį sudedamųjų dalių sąrašą.
Cukrų rekomenduojama iki 16 g/100 g, riebalų iki 20 proc., riebalai tik iš pieno ir kakavos, ir kuo daugiau baltymų, ne mažiau 10 g/100 g.
Atlikus analizę geriausias su glaistu varškės sūrelis atrinktas „Graikiškas“ su kokosais (varškės 66 proc, pieno ir kakavos riebalų 18 g, cukrų kiekis 15,1 g, baltymų 15,8 g, be rafinuotų riebalų ir pridėtinės druskos).
Alternatyvos Tradiciniams Sūreliams
Vis dažnesniu pirkėjų pasirinkimu tampa iš augalinių produktų pagaminti sūreliai bei gaminiai be laktozės. „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva teigia, kad varškės sūrelių asortimentas toks platus, jog kiekvienas gali rasti savo mitybos įpročius atitinkančių pasirinkimų.
„Produktai be glitimo ar laktozės daugeliui išties palengvina gyvenimą - leidžia išlaikyti įprastą maisto racioną ir išvengti nemalonių pojūčių, tačiau ši kategorija sparčiai populiarėja ir tarp sveikatos nusiskundimų neturinčių pirkėjų.
Įvairios alternatyvos leidžia pakeisti glitimo ir laktozės turinčius produktus kitais ar kartkartėmis tiesiog pasimėgauti naujais, įdomesniais skoniais.
Veganizmas nėra savaime sveika mityba, o veganiški maisto produktai nebūtinai sveikatai palankūs.
Maisto technologė atkreipia dėmesį, kad rinkoje veganiški desertai taip pat dedami lentynose prie varškės sūrelių, tačiau jų sudėtis tikrai ne iš pieno, o pagrindas - tofu, iš jų pirma sudėtinė dalis vanduo, paskui sojų pupelės.
Cukrus svyruoja nuo 13 g iki 28 g/100 g, baltymai nuo 6,5 g iki 11 g. Visuose sūreliuose aptinkami riebalai ne tik pieno, bet ir rafinuoti, dezodoruoti - kokosų, palmių.
Pienas ir pieno produktai buvo ir bus rekomenduojami sveikoje mityboje, tačiau neperteklinis vartojamas kiekis, tai yra ne kasdien ir nepersivalgant.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį, ar organizmas toleruoja pieno cukrų laktozę ir ar nesukelia pieno baltymas kazeinas alerginių reakcijų.
„Sūrelius be laktozės patariama rinktis tik tiems, kas jos netoleruoja, nes juose beveik 20 g/100 g vien pridėtinio cukraus.
Populiarėja proteininiai sūreliai, juose mažiau cukraus, akcentuojamas didelis baltymų kiekis, ar tikrai jie yra geresni už kitus?
Daugiau baltymų, tai reiškia, kai produkte daugiau nei 12 proc. nuo produkte energinės vertės sudaro baltymai.
Maisto technologė R. Bogušienė patvirtina, jog iš tiesų šių sūrelių privalumas yra daug varškės ir baltymų.
Produkte su prierašu „mažiau cukraus 40 proc.“ cukrų kiekis atitinka vaikų maitinimo aprašą iki 16 g/100 g, varškės net 84,8 g tačiau įeina rafinuoti kokoso riebalai ir druskos - beveik 0,5 g/100 g, valgai saldžiai ir gauni nemažą kiekį druskos.
R. Bogušienė sako, kad renkantis varškės sūrelį be glaisto, pirmenybę teikti ekologiškiems, kuriuose daugiausia varškės - ne mažiau 80 proc., cukrų iki 16 g/100 g, riebalų iki 10 proc.
Geriausias rinkoje rastas varškės sūrelis „Rytas“ su vanile - mažiausiai cukraus, daug varškės 86 % (riebalų 7,5 g, cukrų 14,6 g, baltymų 13 g).
Apibendrinant, norime pažymėti, kad nepaisant pakuotės spalvingumo ar ant etiketės skelbiamų šūkių, bylojančių apie puikią produkto sudėtį, raginame žvelgti į gaminio visumą, palyginti ir rinktis kokybišką prekę, su kuo mažiau sudedamųjų dalių ir aiškia sudėtimi.
Su kuo daugiau varškės, mažiau riebalų, daugiau baltymų ir kuo mažiau pridėtinio cukraus, be pridėtinės druskos ir rafinuotų riebalų (palmių, kokosų ir pan.).
Alergijos ir Netoleravimas
Jei vaikas yra sveikas, neturi alergijos pieno baltymui, laktozės netoleravimo, pieną mėgsta ar jo prašo - gali gerti. Tuomet rinkitės trumpesnio galiojimo šviežesnį pieną, nes jis mažiau apdorotas. Vis dėlto, sveikatai palankesni - rauginti pieno produktai. Ypač sveiki po rauginimo termiškai neapdoroti, išsaugoję vertingas gerąsias bakterijas.
Kefyras, pasukos - puikūs pieno produktai, kuriuose ne tik mažiau laktozės (pieno cukraus), bet taip pat gausu žarnynui reikalingų gerųjų bakterijų, kurios gerina virškinimą, reikalingos vitaminų pasisavinimui.
Tačiau juos reikia rinktis individualiai. „Jei išgėrus pieno, vaikui ima raižyti, pūsti pilvą, pasireiškia viduriavimas, gali būti, kad jis nevirškina pieno cukraus - laktozės.
Jos teigimu, jei reakcija yra stipresnė - pasireiškia alerginė sloga ar odos bėrimai, vaikas gali būti alergiškas pieno baltymui kazeinui. Kai organizmas nepajėgus suvirškinti pieno baltymo, jis sukelia organizmo imuninės sistemos atsaką.
Patarimai Tėvams
„Prisiminkite vaikystę. Ar iš pirmo karto pamėgote alyvuoges? Vaikams maistą reikia duoti ragauti, švelniai skatinti ir jokiu būdu neversti!
Kaskart kai geriate kefyrą, pasiūlykite vaikams, o jei atsisako - nesureikšminkite. Po kiek laiko pamatysite - vaikas pats paprašys.
Anot R. Bogušienės, dažnai tėvai vaikams pusryčiams duoda saldintą jogurtą, varškės sūrelius, galvodami, kad tai ir skanus, ir maistingas pusryčių maistas. Tačiau su šiais skanėstais vaikas gauna daug cukraus, kuris neigiamai veikia jo imuninę sistemą, skatina hiperaktyvumą, mažina susikaupimą.
„Kasdien sveikatai palankiau rinktis nesaldintą jogurtą, geriausia graikišką, kuriame nėra pridėtinio cukraus, didelis baltymų kiekis. Venkite varškės sūrelių, kurių sudėtyje rasite palmių, rapsų, kokosų ar kitų rafinuotų ir dezodoruotų riebalų. Iš graikiško jogurto galite pasigaminti puikų desertą, įmaišę viso grūdo sausų pusryčių ir šviežių uogų. Pagardinimui galite apibarstyti cinamonu“, - pataria R.