Ar kada nors pagalvojote, kad paprastas sumuštinis gali būti tobulas patiekalas? Net jei esate virtuvės šefas, kartais norisi kažko paprasto ir greitai paruošiamo. Šventai tikiu, kad tikrai būna dienų, būna momentų, kai nė nemirktelėjęs tobulą rizotą iškeistum į tokį sumuštinį.
Taigi, jūsų dėmesiui - juokingai paprasti ir visiškai rimtai puikūs karšti sumuštiniai su kumpiu ir sūriu. Skonis: 10/10. Dar vienas patiekalas, šimtu procentų pateisinantis tą puikiai visiems žinomą tiesą: kartais patys paprasčiausi dalykas yra patys geriausi, patys skaniausi.
Karšti sumuštiniai su kumpiu ir sūriu
Štai paprastas receptas, kaip pasigaminti karštus sumuštinius su kumpiu ir sūriu:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros.
- Dubenėlyje sumaišykite grietinėlę, tarkuotą fermentinį sūrį, labai smulkiai sukapotą svogūną, supjaustytus svogūnų laiškus.
- Sumuštinių viršų aptepkite likusia sūrio mase ir apibarstykite trupučiu plėšytos mocarelos.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių, kol sūris išsilydys.
- Sumuštinius patiekite sumuštinius iš karto, šiltus.
Sumuštinių istorija
Pirmą kartą sumuštiniai buvo paminėti žydų rabino Hilelio, gyvenusio 1 a. pr. Kr - 1 a. Būtent jis sugalvojo tarp dviejų paplotėlių, šiais laikais žinomų kaip „macai“, dėti mišinį iš traiškytų riešutų, obuolių, prieskonių ir vyno bei valgyti visą tai su karčiosiomis žolelėmis. Minėtas sumuštinis tapo tradiciniu Sedero šventės patiekalu bei būtent taip ir buvo pavadintas. Tačiau macai, gaminami iš nekildintos (bemielės) tešlos, nesugeria padažų ir sulčių, naudojamų gaminant šiuolaikinius sumuštinius.
Iki Renesanso nebuvo jokių šakučių ir bet koks daiktas, kurio pagalba maistas buvo pernešamas į burną, buvo laikomas indu. Duona tai laikais buvo labai svarbiu maistu, neatsiejama mitybos dalimi. Storos duonos riekės buvo atnešamos ant medinių lentų (arba padėklų), kad duoną galima būtų mirkyti į padažus, patiekiamus kartu su mėsa. Kitaip sakant, duona, pagal tuometinę paskirtį atlikdavo stalo įrankio vaidmenį, tačiau išradus šakutę valgyti rankomis tapo nemandagu, neestetiška ir panašiai.
Džonas Montagu, ketvirtasis Sandwich'o (angl. „sumuštinis“) grafas atnaujino duonos, kaip indo maistui, koncepciją. Šis asmuo buvo admiraliteto lordas bei Džeimso Kuko užtarėjas. Legendose pasakojama, kad Montagu buvo labai azartiškas ir galėjo lošti valandų valandas, net nesikeldamas pavalgyti. Manoma, kad vieną kartą žaidimo metu jis paprašė, kad jam atneštų mėsos gabalą, įdėtą tarp dviejų duonos riekelių. Jo varžovai, matydami „sėkmę nešantį talismaną“ taip pat pradėjo užsakinėti „tą patį, ką ir Sendvičui!“ Ar tiesa, ar ne, tačiau pavadinimas „sandwich“ amžiams „prilipo“ prie šio patiekalo.
Savo knygoje „Angliška duona ir mielinė kulinarija“ E. Devid pasakoja, kad Italija ir Prancūzija buvo ištikimos tradicinės formos duonai, o štai Didžiosios Britanijos gyventojai greitai prisitaikė ir išmoko kepti batonus skardinėse formose. Tai leido suteikti duonai kažkokį santykinį standartą bei leido supjaustyti ją lygiomis riekelėmis. Be to, duona, iškepta formoje, yra mažiau traški, bei naudojant tokią technologija galima dėti pastas ir sultis.
1840 metais Elizabet Lesly pristatė sumuštinius Amerikoje. Savo knygoje „Kulinarijos Gidas“ ji pasiūlė sumuštinį su kumpiu, kuris, anot jos, buvo vertas pagrindinio patiekalo vardo. XX a. pradžioje kepyklos pradėjo aprdavinėti pjaustytą duoną. Būtent tuomet prasidėjo sumuštinių epocha.
Populiariausių sumuštinių įvairovė
Šiandien sumuštinių įvairovė stebina. Štai keletas populiarių rūšių:
- Graikiškas giros sumuštinis: Mėsos gabaliukai nupjaunami nuo gerai prieskoniais pagardinto ėrienos arba jautienos gabalo.
- „Pasaga“: Tai storas sumuštinis, susidedantis iš dviejų arba trijų duonos riekių, tarp kurių dedamas keptas kumpio didkepsnis (steikas).
- „Atviro tipo“ sumuštinis: Gaminamas naudojant vištieną, bekoną, čili pipirus ir „Mornay“ padažą.
- Kubietiškas sumuštinis: Susideda iš kumpio griežinėlių, keptos kiaulienos, sūrio ir marinuotų daržovių, dedamų į išilgai įpjautą kubietišką bandelę.
- „Finger“ sumuštiniai: Gaminami iš plonų duonos riekelių iš rupių miltų, plonai užtepama sviesto, kad duona neišbrinktų ir nesutrupėtų nuo ingredientų išskiriamų skysčių, po to nupjaunamos visos riekelės.
- "Banh-mi": paprastai yra ruošiamas bagetėje. Lietuvoje turime daug porcijinių duonelių rūšių, kurios gali padėti sukurti rytietiško skonio sumuštinį, pagardintą norimais priedais.
Italai padovanojo pasauliui skanias „atviras“ dovanas, tokias kaip pica arba focaccia, o taip pat pagardintas aromatingas traškantis skrebutis - bruschetta (brusketa). Panini - tai traški duona su šilta mėsa ir sūriu. Brusketa - tai česnakinė duona, įgijusi atviro sumuštinio formą. Krostiniai (Crostini) - tai mažos, plonos, apskrudintos prancūziškos arba itališkos duonos riekelės, ant kurių dedami keli ingredientai. Krostiniai pateikiami kaip užkandžiai - apetitui sužadinti.
Sumuštiniai vienam kąsniui
Vieno kąsnio sumuštiniai - populiariausi vakarėlių, ilgų susibūrimų patiekalai. Surinkau 23 pačius įvairiausius receptus: krepšeliai su pievagrybių įdaru, traškūs svogūnų žiedai, sumuštinukai su kumpiu, sūriu, lašiša ir pan., mocarelos lazdelės, bandelės su dešrele ir kiti.
- Vieno kąsnio užkandžiai su silke
- Lavašo suktinukai su lašiša
- Itališka bruschetta su lašiša ir parmezano sūriu
- Traškūs svogūnų žiedai
- Krabų lazdelių salotos
- Pomidoro griežinėliai su pikantiška mišraine
- Krepšeliai su pievagrybių įdaru
- Kiaušinių užtepėlė su rūkyta lašiša
- Tortilijos su vištiena
- Dešros, mocarelos ir alyvuogių vėrinukai
- Mocarelos sūrio lazdelės
- Sumuštiniai su silke ir marinuotais agurkais
- Vieno kąsnio sumuštiniai su vytintu kumpiu
- Mažos bandelės su dešrele
- Vieno kasnio sumuštiniai su krabų mišraine
- Krabų lazdelės tešloje - niekada neatsibosta
- Duonos lazdelės su vytintu kumpiu
- Įdaryti kiaušiniai: šprotų, avokado ir sūrio įdaras
- Sumuštinukai su kumpiu ir agurku
- Vištienos vėrinukai su ananasais ir paprika
- Vieno kąsnio sumuštiniai su lašiša
- Balta mišrainė kitaip
- Įdaryti pomidorai
Lavašo suktinukai su lašiša
Puikus užkandis, kurį lengvai paruošite:
- Lavašą plonu sluoksniu aptepkite tepamuoju sūreliu.
- Sūdytą lašišą supjaustykite plonais gabaliukais-lakšteliais.
- Apšlakstykite citrinos sultimis, užbarstykite smulkintomis kalendromis ir išmaišykite.
- Lašišos gabaliukus sudėkite ant lavašo ir susukite. Supjaustykite 3-4 cm pločio suktinukais. Skanaus!
Sumuštinis - žalias ir įkvėptas pavasario
Reikės:
- 25 g žalių lapinių kopūstų
- pusės valgomojo šaukšto sezamų aliejaus
- tiek pat sojų padažo
- 1 nedidelio avokado
- 1 nedidelės žaliosios citrinos sulčių
- 40 g avinžirnių
- 2 riekelių ruginės duonos
- pusės arbatinio šaukštelio paprikos
- žiupsnelio druskos bei pipirų.
Pirmiausia, porą minučių pamirkykite kopūstus sezamų aliejuje ir sojų padaže, kol suminkštės. Tada viską atidėkite į šalį. Tuomet šakute sutrinkite avokadą dubenyje, sumaišykite su žaliųjų citrinų sultimis, avinžirniais, druska ir pipirais. Mišiniu ištepkite 1 duonos riekelę, ant jos išdėliokite kopūstus ir pabarstykite paprikomis. Ant viršaus uždėkite kitą riekelę, perpjaukite per pusę. Skanaus!
Sumuštinis žuvies mėgėjams: su lašiša ir smidrais
Reikės:
- 200 g pjaustytų smidrų
- 1 arbatinio šaukštelio sezamų aliejaus
- 170 g sūdytos lašišų filė
- 2 valgomųjų šaukštų graikiško jogurto
- 2 riekelių ruginės duonos
- 1 valgomojo šaukšto skrudintų sezamo sėklų.
Pirmiausia, įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Smidrų gabalėlius sudėkite ant kepimo skardos, apšlakstykite sezamų aliejumi ir kepkite 5 minutes, kol suminkštės. Tada dubenėlyje sumaišykite lašišą su jogurtu, paskrudinkite ruginę duoną. Sudėkite lašišos mišinį ant skrebučių, ant viršaus uždėkite keptus šparagus ir pabarstykite sezamo sėklomis. Mėgaukitės!
Sumuštinis gurmanams: su kumpiu, kamambero sūriu ir figų džemu
Reikės:
- šiek tiek sviesto
- 2 riekių sumuštinių duonos
- 1 valgomojo šaukšto figų džemo
- 2 arbatinių šaukštelių mėgstamų garstyčių
- 100 g kamambero sūrio
- keleto riekelių kokybiško kumpio.
Pirmiausia, įkaitinkite skrudintuvą. Tada vieną duonos riekelę patepkite sviestu ir figų džemu, o kitą - garstyčiomis. Ant figų uogienės uždėkite sūrį ir kumpį, dėkite ant šios riekelės tą, kuri aptepta garstyčiomis, suspauskite, sumuštinį įdėkite į skrudintuvą. Galite patiekti pagardintą salotų lapais. Ragaukite!