Lepinant šiltiems orams - norisi lengvesnio maisto, o tam puikiai tinka įvairiausios rūšies žuvis, pavyzdžiui, lašiša, kuri skani ne tik kepama ant grilio, bet ir žalia. Žalią lašišą galima gaminti pačiais įvairiausiais būdais bei derinti su mėgstamais ingredientais. Be to, tokį patiekalą pasigaminti užtruksite vos 10 minučių.

Lašišos mėsa ir ikrai mūsų laikais yra labai vertingi dėl savo unikalių skonio savybių, taip pat dėl to, kad mėsoje yra daug vitaminų ir mineralų, kurie taip būtini normaliam visų žmogaus vidaus organų funkcionavimui. Todėl nenuostabu, kad patiekalai iš šios žuvies yra itin vertinami restoranuose ir yra nepamainomi ant bet kurio šventinio stalo, o ne tik kaip puošmena bei gerovės šeimoje įrodymas.

Lašiša - klasikinė anadrominė žuvis, kuri paprastai nuolat gyvena jūroje ar vandenyne. Ji grįžta į upes tik nerštui. Nepaisant kai kurių rūšių skirtumų, visos „lašišos“ gyvena panašų gyvenimo būdą. Kylant prieš srovę, žuvys pradeda keistis. Jų kūno spalva tamsėja, o ant žandikaulio susidaro savotiška kabliuko pavidalo atauga. Tai ypač būdinga patinams. Šiuo laikotarpiu žuvies mėsos spalva pasikeičia į blyškesnę, nes mažėja bendra riebalų masė.

Lašišos Sudėtis ir Maistinės Savybės

Tai ne tik skani, bet ir puikių maistinių savybių turinti žuvis. Specialistai rekomenduoja žuvies valgyti kuo dažniau - sako, sumažėtų infarkto pavojus. Lašišoje yra nesočiųjų riebiųjų rūgščių, beta karoteno, vitaminų A, D, B17 B2, B12, folio rūgšties, kalcio, forforo, magnio, geležies, jodo, fluoro, cinko, omega-3 riebalų rūgščių; taip pat medžiagų, mažinančių cholesterolio kiekį kraujyje, reguliuojančių kraujospūdį, naudingų širdies veiklai.

Lašiša priklauso prie žuvų kategorijos, kuri lengvai prisitaiko prie skirtingų gyvenimo sąlygų, gali pakeisti savo išvaizdą, taip pat ir savo spalvos toną, priklausomai nuo esamos gyvenimo vietos. Kūnas verpstės formos, iš šonų kiek suplotas. Galva nedidelė. Nugara melsva, šonai sidabriški, pilvas baltas. Kūno šonai su pusmėnulio formos dėmelėmis.

Suaugusios atlantinės lašišos gyvena jūroje, neršia vandeningose, šaltiniuotose upėse bei upeliuose, kuriuose jaunikliai išbūna 2-3 metus. Upėse išsiritusios lašišos maitinasi daugiausia įvairiomis lervomis, skraidančiais vabzdžiais, netyčia nukritusiais į vandenį. 10-15 cm lašišaitės migruoja į jūrą, kur maitinasi bestuburiais, vėžiagyviais, o vėliau ir žuvimis. Subręsta 4-5 metų, būdamos 40-45 cm.

Lašišos Paruošimo Būdai

Lašišos mėsą galima kepti, virti, kepti orkaitėje, tačiau ji laikoma ypač skania lengvai sūdyta, žalia. Tokie patiekalai vertingi tuo, kad beveik visi vertingi komponentai išsaugomi neapdoroti, tačiau dėl terminio apdorojimo dalis jų prarandama. Taip pat reikėtų atsiminti, kad kepta žuvis apkrauna skrandį, todėl šiuos patiekalus galima valgyti ne kiekvienam.

Lašišą galima kepti, virti, troškinti, sūdyti, rūkyti. Su lašiša gaminama daugybė pačių įvairiausių salotų. Ypač ši žuvis tinka su lapinėmis salotomis, alyvuogėmis, citrina, sūriu, jūros gėrybėmis. Iš lašišos gaminamos puikios sriubos, o jei šliūkštelsim vyno, patiekalas bus išties prabangus. Lašiša tinka šaltiesiems užkandžiams, tai gali būti paprasti sumuštinukai su įvairiai paruošta lašišos filė, o gamindami japoniškus susius taip pat sunkiai išsiversime be šios karališkos žuvies.

Žalios Lašišos Patiekalai

„Žuvies ant ledo kategorijoje lašišos parduodama daugiausia. Pastebime, kad šią žuvį lietuviai renkasi tiek kasdien, tiek įvairiausiomis progomis ar savaitgaliais. Visgi, pastaruoju metu populiarėja ir kitos žuvų rūšys: nuo juodojo paltuso, plačiakakčio iki plekšnės, kuri vis dažniau atsiduria ir pirkėjų krepšeliuose“, - teigia V.

„Žalia lašiša mėgstama įvairiausiose pasaulio šalyse. Pavyzdžiui, Japonijoje lašiša naudojama sušių arba sašimių gamyboje, kurie dažniausiai patiekiami su šviežiomis arba pamarinuotomis daržovėmis - agurkais, ridikais, šviežiomis žolelėmis. Dar vienas Japonijoje populiarus patiekalas - ryžių dubenėliai, prie kurių taip pat dažnai patiekiama šviežia lašiša. Dažniausiai prieš patiekiant ši žuvis yra pamarinuojama sojos padaže sumaišytame su citrinų sultimis, ryžių actu bei šiek tiek cukraus ar medaus“, - sako V.

Žalia žuvis mėgstama ne tik Azijoje. Pavyzdžiui, Italijoje ir kitose Europos šalyse populiarus užkandis yra lašišos tartaras. Dažniausiai gaminant šį patiekalą lašiša supjaustoma nedideliais kubeliais, sumaišoma su alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, druska, pipirais. Žinoma, egzistuoja ir egzotiškesnių šio patiekalo versijų. Pavyzdžiui, ruošiant tartarą lašiša dažnai pagardinama ne tik kokybišku aliejumi, citrinos sultimis bei svogūnais, bet ir avokadais ar mangais, kurie šiam patiekalui prideda saldumo.

Anot V. Juodkazienės, lašišos tartarą galima pagardinti ir įvairiausiomis uogomis - netgi Lietuvoje taip mėgstamomis braškėmis. Jeigu Italijoje populiarus lašišos tartaras tai Pietų Amerikoje, o ypatingai Peru valgoma sevičė.

„Sevičė, kaip ir kiti žalios žuvies patiekalai gaminama labai paprastai. Tereikia mėgstamą žuvį, pavyzdžiui, lašišą supjaustyti nedideliais kubeliais, ją pagardinti citrinų sultimis, agavų sirupu arba žiupsneliu cukraus bei alyvuogių aliejumi ir kelioms minutėms palikti pasimarinuoti. Tuomet supjaustyti svogūną, jeigu mėgstate aštriau - Chalapos pipirus, kalendrą, viską sumaišyti ir dar palikti šiek tiek pasimarinuoti. Tokį patiekalą skanu patiekti su tortijos traškučiais“, - sako V.

Receptai

Sevičė su Lašiša

Ingredientai:

• 500 g šviežios lašišos
• 300 ml šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių
• 150 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 v. š. agavų sirupo
• 100 g raudonųjų svogūnų
• 200 g pomidorų
• 200 g žaliųjų paprikų
• 1 Chalapos aitriosios paprikos
• 2 v. š. smulkintų petražolių lapelių
• 1 v. š. smulkintų kalendrų lapelių
• 1⁄2 a. š. druskos
• 1⁄4 a. š. juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Lašišą nukaulinkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais.
2. Į kitą didesnį indą supilkite citrinų bei žaliųjų citrinų sultis, įpilkite alyvuogių aliejaus bei agavų sirupo, viską gerai sumaišykite ir tuomet sudėkite lašišą.
3. Mišinį apvyniokite plastikine plėvele ir padėkite indą 5 minutėms į šaldytuvą.
4. Tada supjaustykite svogūnus, pomidorus ir paprikas kubeliais. Chalapos aitriąją papriką perpjaukite perpus, pašalinkite sėklas ir smulkiai supjaustykite.
5. Iš šaldytuvo išimkite indą su lašiša, į jį sudėkite smulkintus svogūnus, pomidorus, paprikas bei Chalapos aitriąją papriką, po to - petražolių ir kalendros lapelius.

Lašišos Tartaras su Mangais ir Avokadu

Ingredientai:

• 150 g lašišos filė
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 v. š. sezamų sėklų aliejaus
• 1 a. š. druskos
• 1⁄4 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1⁄2 citrinos tarkuotos žievelės
• 50 g raudonųjų svogūnų
• 1 avokado
• Pusės mango
• 2 v. š. citrinos sulčių

Gaminimo eiga:

1. Lašišos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į dubenį, suberkite pipirus, pusę šaukštelio druskos, tarkuotą citrinos žievelę ir supilkite aliejus. Viską gerai išmaišykite ir leiskite 5 minutes pasimarinuoti.
2. Avokadą ir mangą supjaustykite nedideliais kubeliais, apšlakstykite citrinų sultimis, užberkite ketvirtadalį šaukštelio druskos ir gerai išmaišykite.
3. Raudonąjį svogūną nulupkite, susmulkinkite, suberkite likusią druską, išmaišykite ir leiskite kelias minutes pastovėti, kad svogūnai suminkštėtų.
4. Pasiruoškite dvi lėkštes, jų viduryje pastatykite po nedidelę apvalią kepimo formą be dugno - jos padės dailiau suformuoti tartaro sluoksnius.
5. Visus ingredientus padalinkite perpus ir sluoksniuokite formelių viduje: pirmiausia dėkite sluoksnį lašišos, tada sluoksnį svogūnų ir galiausiai sluoksnį avokadų ir mangų. Tuomet formeles atsargiai pašalinkite.
6. Ketvirčiais supjaustykite likusią citriną, po vieną skiltelę uždėkite ant tartaro ir patiekite.

---