Yra toks dalykas kaip sezoniškumas ir sezoniškumas yra viskam - ir vaisiams, ir daržovėms. Šiais laikais įvairių daržovių, vaisių ir uogų galima įsigyti ištisus metus. Tačiau ar ne sezono metu auginami maisto produktai turi naudos? Kuo naudingos sezoninės daržovės, vaisiai, uogos ir žolelės? Kokius vaisius ir daržoves turėtumėte įtraukti į savo racioną pagal sezonus Lietuvoje?
Dietą ir sveikatą stebintys žmonės žino, kad į valgiaraštį svarbu įtraukti didelį kiekį įvairių rūšių skaidulų. Tačiau ne mažiau svarbi sąlyga yra šių šaltinių pasirinkimas iš produktų, kurie išaugo atitinkamu sezonu šioje vietovėje.
Kodėl svarbu valgyti sezonines daržoves?
Būtent sezoninėse daržovėse, vaisiuose, žolelėse ir uogose yra didžiausias sveikų vitaminų ir mineralų kiekis. Norint auginti valgomuosius vaisius atvirame lauke, nereikia daug trąšų ir augimo stimuliatorių. Sezoniniai produktai yra tie, kurie užaugo natūralioje auginimo vietoje ir sunoko sodo lysvėje ar krūmuose.
Šaltasis sezonas dažniausiai skatina ne tik rengtis šiltesniais drabužiais, bet ir puikiai atsispindi mūsų lėkštėse. Dėl tokio vangumo norime save tonizuoti miltiniais, saldžiais patiekalais ir apskritai norime daugiau valgyti. Pavyzdžiui, dabar - obuolių, kriaušių, slyvų, abrikosų, persikų sezonas. Žmonėms tik atrodo, kad viskas nebešviežia, vasara baigėsi, viskas blogai.
Rudens gėrybės
Ruduo - derliaus metas. Tinkamas metas apsirūpinti vitaminais žiemai: daugelis žmonių apdoroja, gali ir užšaldo daržoves, žoleles ir uogas. Puikūs vitamino A pirmtako (beta karotino) šaltiniai: morkos, moliūgai, saldžiosios bulvės, pomidorai, pomidorai.
Karštos sriubos ir troškiniai su daržovėmis, namie keptas obuolių pyragas, šviežiai pagaminta uogienė - tokius patiekalus įprastai siejame su rudens sezonu. Morkų, burokėlių, bulvių, pomidorų, agurkų, svogūnų, česnakų, moliūgų, cukinijų ir kopūstinių daržovių turėtų būti kiekvieno žmogaus virtuvėje ir rudens ruošiamuose patiekaluose. Viena tokių produktų dalis - šakninės daržovės, kopūstai, kita - raugintos daržovės.
Žiemos pasirinkimai
Žiemos laikotarpis yra liesiausias sveikų vaisių ir šakniavaisių sezonas ne tik Rusijoje, nes šiuo metu dauguma teritorijų yra padengtos sniegu ir žemė tampa netinkama auginti. Todėl šiuo laikotarpiu ilgai laikomos daržovės, kurias galima valgyti ištisus metus, laikomos sezoninėmis. Taip pat galite atidaryti konservus ir išsinešti vasaros sezono metu paruoštus šaldytus maisto produktus.
Kaip bebūtų, pas mus šaltas sezonas tęsiasi pusę metų - nuo spalio iki balandžio vidurio ar net pabaigos. Argi dabar mums reikia pusę metų gyventi be maistinių skaidulų ir vitaminų? Ne. Reikia tik pasirinkti daržoves ir vaisius pagal sezoniškumą, žiemą tų salotų lapų, pomidorų, agurkų, galbūt nelabai verta valgyti, na, nebent pasiskaninimui. Bet šakninės daržovės - joms viskas tvarkoje, nes joms nereikia kokių nors technologijų, kad jos būtų išlaikytos šviežios ir tinkamos vartoti iki pat pavasario. Tuo labiau, kad ką tik buvo jų sezonas.
Jei pasižiūrėsime į senąją lietuvių mitybą, jie valgydavo daug šakninių daržovių. Šakninės daržovės išlieka tinkamos vartoti ilgą laiką net neturint ypatingų sandėlių, jas anksčiau laikydavo rūsyje, ir ten jie išsilaikydavo iki pavasario. Tai - ir saliero šaknis, petražolės šaknis, ir įvairių rūšių ridikai, ropės, galų gale - morkos, kopūstai.
Pavasario atgaiva
Pavasaris - vitaminų ir mineralų kiekio organizme mažinimo metas. Todėl šiuo laikotarpiu labai norisi šviežių daržovių ir vaisių. Pavasaris - gaivios žalumos metas.
Reikėtų atsiminti, kad uogiene uogų pakeisti nereikia. Uogienė yra desertas, o ne šviežių uogų alternatyva. Galima nusipirkti ir spanguolių, dabar parduotuvėse kaip tik didėja šaldytų uogų asortimentas. Dėl vaisių ir uogų, vienas iš variantų valgyti šiuos šaldytus produktus, ypač uogas.
Vasaros skoniai
Esant aukštai temperatūrai daugelis nenori dar labiau kaisti virtuvėje, tad dažniausiai renkasi paprastesnius ir greitesnius būdus pasisotinti. Reikėtų valgyti kuo daugiau sezoninio maisto - šviežių daržovių ir vaisių, nes žiemą šių produktų šviežių nelabai pavyks gauti.
Kaip pasirinkti šviežius produktus?
Norint atskirti kieno yra sezonas, paprasčiausiai reikia pažiūrėti, ko daugiau privežta. Šie vaisiai atpinga, o papildoma nauda - kad jie nėra laikomi sandėliuose, nes juos iš karto atveža. Jei kalbame apie tas daržoves, kurios auga virš žemės, jas vertėtų pirkti tuomet, jei kažkur kitur yra jų sezonas, tuomet jie yra tikrai apdorojami, kad išlaikytų drėgmę ir panašiai.
Dar rekomenduočiau tuos pačius obuolius ir kriaušes pirkti iš turgaus. Nesvarbu, obuoliai lietuviški ar lenkiški, bet geresni tie, kurie būna saldžiarūgščiai, o ne labai saldūs. Nerekomenduočiau pirkti tų, kur būna mažose pakuotėse, pavyzdžiui, dabar taip pardavinėjamos braškės. Jų tikrai nereikia valgyti, nes jų sezono dabar niekur nėra.
Ar nešviežių vaisių ar daržovių vartojimas gali pakenkti organizmui?
Noriu pabrėžti - dažnai sakoma, kad jei vaisius ar daržovė papuvęs, nieko tokio, išpjaunamas tas puvėsis ir toliau valgoma. reikia turėti omenyje, kad tas puvėsis yra visas pasklidęs po vaisių ar daržovę ir tuomet jį reikia išmesti visą. Nes puvėsis - toksinė medžiaga.
Yra kalba tik apie tai, ką kokį sezoną valgyti, o ne tai, kad tik vasarą valgome šviežias daržoves, turint omeny, kad jos atsiranda tik birželį. Negi tik kokius keturis mėnesius iš dvylikos valgysime šviežias daržoves? Tuomet žmogus sirgs nuolat. Klausimas yra apie tai, kokias daržoves valgome, o ne apie tai, kuo jas pakeisti.