Kai kotletų faršas jau paruoštas kepimui, belieka keli paprasti žingsneliai - suformuoti juos, jei reikia užpaniruoti ir apkepti kotletus keptuvėje. Tačiau daugeliui šeimininkių atrodo, kad to neužtenka, ir kotletus reikia troškinti padaže, kol kotletukai taps sultingi.

Atrodo, kad kotletų troškinimas yra lengviausia užduotis, tad kas gali suklysti? Į keptus kotletus pilamas skystis ir jie troškinami padaže. Tačiau dažnai kotletai trūkinėja arba trupa, gali net prilipti prie puodo ar keptuvės dugno. Tad tikrai ne visi moka teisingai troškinti kotletus.

Kiek laiko troškinti kotletus?

Kotletų troškinimo laikas priklauso nuo jų dydžio, recepto, iš kokios mėsos jie pagaminti ir kur jie bus troškinami.

• Troškinimo laikas puode yra 5-15 minučių.
• Keptuvėje kotletai troškinami 5-15 minučių.
• Orkaitėje kotletai troškinami 10-20 minučių.
• Kotletus galite troškinti greitpuodyje. Tai užtruks 15-20 minučių.

Kaip troškinti kotletus?

Kad nesugadintumėte savo mėgstamo patiekalo, turite imtis šio proceso su visa atsakomybe. Jei faršas buvo blogai išmuštas, į kotletų masę pamiršta įmušti kiaušinį, arba faršo masę neatvėsinote šaldytuve, tai troškinti kotletai gali tiesiog subyrėti. Visų pirma, kotletus reikia kepti gerai įkaitintoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Po to perkelti juos į kitą įndą. Šis punktas yra diskutuotinas. Jei kepate tefloninėje keptuvėje su minimaliu kiekiu aliejaus, tuomet padažą galite užpilti iš karto ant viršaus. Paprastai tai yra nedidelis sviesto, sultinio ar padažo kiekis. Kepimo ar troškinimo laikas visiškai priklauso nuo kotletų storio, taip pat ir nuo pasirinktos mėsos. Pavyzdžiui, jei paėmėte jautieną, kotletus galite palikti net šiek tiek žalius. Tai suteiks patiekalui švelnumo. Bet jei paėmėte kiaulieną ar vištieną, tada jie turi būti visiškai iškepti. Beje, ilgas troškinimas padaže irgi klaida. Jei po kepimo įpylėte, pavyzdžiui, grietinės ir pakaitinote ant silpnos ugnies 5 minutes, tai normalu. Jei per ilgai troškinate, kotletų viduje esančios skaidulos susitraukia, sultingumas išnyksta. Žinoma, tai kompensuoja padažas, bet tai visai ne tas pats. Jeigu prikepėte kiaulienos ar jautienos kotletų, tuomet kuo puikiausiai tiks troškinimas grietinėje. Kaip pagrindą imame vandenį arba sultinį (su sultinių padažas gausis aromatingesnis). Puode užkaitiname vandenį (arba sultinį) ir įmaišome 2 v.š. mažo riebumo grietinę.

Troškinti kotletai pomidorų padaže

Ne paslaptis, kad būtent padažas daro kotletus sultingus ir įdomius. Ir kuo jis aromatingesnis, tuo skanesnis patiekalas išeis. Jei šeimininkė žino, kaip teisingai troškinti kotletus, jie nebus išdžiūvę ir išbliuškę. Troškinimui geriausia paimti atskirą puodą.

Jums reikės:

• Skardinė pomidorų savo sultyse (sutrinti trintuve)
• Šiek tiek baziliko
• Svogūnai ir kelios skiltelės česnako
• Cukraus žiupsnelis
• Žalumynai, druska ir pipirai

Paruošimas:

1. Svogūnus reikia supjaustyti ir pakepinti augaliniame aliejuje, pridėti česnako.
2. Sudėti pomidorus ir prieskonius. Padažą troškinti 10 minučių.
3. Iškepusius kotletus reikia perkelti į padažą ir troškinti po 3 minutes iš kiekvienos pusės.
4. Po to išjungti ugnį, suberti žalumynus ir leisti pastovėti po dangčiu dar 10 minučių, kad kotletai sugertų visus skonius.

Troškinti kotletai su grybų ir grietinės padažu

Padažui tinka džiovinti grybai, marinuoti ar švieži. Skanus padažas gaunamas iš šviežių miško grybų ar pievagrybių.

Ingredientai:

• Grybai - 400 g
• Grietinė - 130 g
• Vienas vidutinio dydžio svogūnas
• Sviestas - 130 g
• Miltai - šaukštas
• Druskos - pagal skonį
• Žalumynai - papuošimui

Paruošimas:

1. Grybus nuplaukite ir išvalykite, nusausinkite minkštu skudurėliu.
2. Gilioje keptuvėje ištirpinkite pusę sviesto.
3. Grybus pakepinkite, įberkite druskos, tada sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus.
4. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus ir antrąją sviesto dalį, supilkite į keptuvę. Išmaišykite.
5. Į padažą sudėkite keptus kotletus ir troškinkite (ant silpnos ugnies) 10 minučių po uždarytu dangčiu.
6. Tada įpilkite grietinės, sumaišykite ir vėl uždarykite dangtį.
7. Po minutės troškinti kotletai grietinės ir grybų padaže nukeliami nuo viryklės.
8. Pabarstome pjaustytais žalumynais.

Kotletų receptai

• Vištienos kotletai su grybais
• Kiaulienos kotletai su varške
• Vištienos kotletai su sūriu
• Daržovių kotletai su tofu ir imbieru
• Kotletai iš bulvių

Kiek galima saugoti kotletus?

Paruoštus kotletus laikykite šaldytuve 3-4 dienas, ilgesniam laikymui kotletai dedami į šaldiklį. Ten juos galima laikyti kelis mėnesius.

Kiti receptai

Viduržemio jūros skoniais dvelkiantys mėsos kukuliai

Reikės: 500 g jautienos faršo, nedidelio smulkinto svogūno, trijų skiltelių smulkinto česnako, saujos petražolių, kiaušinio, panko džiūvėsėlių, druskos, pipirų, kmynų, raudonėlių, cinamono. Dzadziko padažui reikės: 150 g graikinio jogurto, tarkuoto agurko, krapų, petražolių, skiltelės smulkinto česnako, druskos ir pipirų.

Kaip gaminti:

1. Pasigaminkite padažą - dubenyje sumaišykite visus ingredientus. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai, kad skoniai susimaišytų.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Rankomis sumaišykite jautienos faršą, svogūną, česnaką, pipirus, druską, kmynus, raudonėlius, cinamoną, kiaušinius, panko džiūvėsėlius ir petražoles. Atkreipkite dėmesį į faršo pakuotę ir paskaitykite, kiek jame druskos, kad nepersūdytumėte. Suformuokite maždaug 15 kukulių.
3. Sudėkite juos į lengvai aliejumi pateptą kepimo skardą ir kepkite orkaitėje 20-25 minutes. Kukulius ragaukite su padažu ir šviežiomis petražolėmis.

Kiaulienos „stir fry“ (keptuvėje ruošta kiauliena)

Reikės: 400 g smulkintos kiaulienos, svogūno, raudonos paprikos, 150 g žaliųjų pupelių, 50 ml sojų padažo, 50 ml vandens, 2 šaukštų aliejaus, šaukšto medaus, pusės aitriosios paprikos, saujos smulkintų svogūnų laiškų, skiltelės smulkinto česnako, šiek tiek tarkuoto imbiero.

Kaip gaminti:

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite svogūną, papriką, pupeles ir kepkite, kol apskrus. Supilkite vandenį, berkite česnaką, imbierą, smulkintą aitriąją papriką ir kaitinkite, kol šiek tiek išgaruos vanduo. Sudėkite kiaulieną ir kaitinkite, kol išgaruos susidaręs skystis. Pilkite sojų padažą, medų ir dar šiek tiek pamaišykite. Patiekite pabarstydami smulkintais svogūnų laiškais. Galima patiekti su virtais ryžiais arba „udon“ makaronais. Skanaus!

Baklažanai su harisos padažu ir smulkinta vištiena

Reikės: 2 išilgai perpjautų baklažanų, alyvuogių aliejaus, 60 ml harisos padažo arba pastos, 1 arbatinio šaukštelio druskos ir juodųjų pipirų, 250 g smulkintos vištienos, 2 česnako skiltelių, 0,5 a. š. džiovintų raudonėlių, 0,5 a. š. maltų kalendrų, 0,25 a. š. maltų ciberžolių, 1 v. š. šviežių citrinos sulčių, 180 g graikinio jogurto, saujos smulkintų šviežių kalendrų, 1 supjaustytos aitriosios paprikos.

Kaip gaminti:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kiekvienos baklažano pusės minkštimą supjaustykite kryžmai, būkite atsargūs, kad neprapjautumėte odelės. Baklažanų puseles dėkite ant folija išklotos kepimo skardos. Aliejumi tolygiai ištepkite baklažanų puselių minkštimo pusę, aptepkite harisos padažu. Kepkite orkaitėje, kol suminkštės, maždaug 40-45 minutes. Iškeptus gardinkite druska ir pipirais.
2. Toliau įkaitinkite keptuvę, pilkite aliejaus ir dėkite smulkiai pjaustytą česnaką. Kepkite, kol česnakas taps auksinės spalvos, maždaug 30 sekundžių. Berkite raudonėlius, kalendras, ciberžoles, žiupsnelį druskos ir juodųjų pipirų. Kepkite nuolat maišydami apie 30 sekundžių. Tuomet dėkite vištieną ir įpilkite citrinos sulčių. Kepkite, kol ši iškeps, maždaug 4-5 minutes.
3. Pasiruoškite padažą - į jogurtą įmaišykite žiupsnelį druskos ir pipirų. Ant kiekvienos iškeptos baklažano pusės tepkite 3 šaukštus jogurto mišinio, dėkite vištieną, gardinkite šviežiomis kalendromis ir aitriosios paprikos griežinėliais.

Žuvies kotletai

Jums reikės:

• Citrinos riekelės
• Česnakai
• Petražolių stiebai
• Menkės filė
• Kalafioras
• Pupelės
• Manų kruopos

Kaip gaminti:

1. Į gilų ir platų puodą (arba keptuvę) sudėkite citrinos riekeles, česnakus, nupjautus petražolių stiebus (lapelius pasilikite vėlesniam panaudojimui), supilkite vandenį, ir užvirkite.
2. Kai skystis užvirs, įdėkite žuvį, uždenkite dangčiu, ir iškart nukelkite puodą nuo ugnies. Palikite žuvį „virti” 12 minučių. Tada labai atsargiai išimkite žuvį į lėkštę, ir šakute iškedenkite žuvies masę.
3. Kalafiorą virkite pasūdytame vandenyje, kol jis taps visiškai minkštas (apie 8 minutes). Nupilkite vandenį, kalafiorą sudėkite į didelį dubenį.
4. Ten pat sudėkite pupeles (jei naudojate konservuotas, nupilkite skystį ir pupeles perliekite vandeniu) ir bulvių trintuve sutrinkite.
5. Išberkite manus (arba džiūvėsius, arba panko) į didesnę lėkštę.
6. Šlapiomis rankomis formuokite kotletukus, ir apvoliokite juos iš abiejų pusių manuose.

---