Inga su vyru Tadu ir dukromis Deimante bei Gabriele kuria gyvenimą Ispanijoje jau penktus metus. Apsigyvenusi Ispanijoje, patiekaluose ji stengiasi naudoti daugiau lęšių ir avinžirnių.

Ispaniški Įpročiai Ir Įtaka Maisto Gamybai

Ispaniški įpročiai Ingos maisto gamybai turėjo labai daug įtakos. Ant šeimos stalo atsirado daugiau šviežių daržovių, vaisių. Alikantėje veikia puikūs daržovių turgūs, kuriuose apsiperkama kartą per savaitę. Juk Ispanijoje šiltasis laikotarpis yra kur kas ilgesnis, tad šviežių daržovių ir vaisių iš artimiausių ūkių galima nusipirkti kone kiaurus metus.

Ispanų Mitybos Ypatumai

Atvykus į Ispaniją, šeimai taip pat teko priprasti prie vietinių mitybos įpročių. Iš pradžių pasirodė keista, kad tradicinių pusryčių jie nevalgo, vakarieniauja labai vėlai - dažniausiai apie devintą vakaro. Ispanų valgymo kultūra šauni tuo, kad žmonės neskuba ir tiesiog mėgaujasi maistu. Ši vakarienė užsitęsia porą valandų, tad atsikėlę ryte ispanai dar nenori valgyti. Jie išgeria kavos ar sulčių, o apie vienuoliktą ryto jau skanauja vadinamuosius antruosius pusryčius.

Mūsų regione antrųjų pusryčių metu populiaru gerti kavą ir valgyti tostadą - duonos skrebutį su pomidorais, kumpiu, sūriu. Tada ispanai dirba iki antros valandos dienos, kol sulaukia siestos. Valstybinės įstaigos dažniausiai tokiu laiku užsidaro ir nebeatsidaro. O privačiame sektoriuje dirbantys ispanai po siestos grįžta atgal į darbą.

Pasak I. Švelnienės, ispanai dažniausiai pietauja namuose arba kavinėje. Anot Ingos, po pietų, apie penktą valandą, ispanai valgo saldumynus - blynelius, pyragą. Vakarienė prasideda gana vėlai. Taip yra todėl, kad per siestą niekas nedirba. Tad pomokykliniai vaikų būreliai, muzikos mokyklos pamokos, sporto užsiėmimai prasideda tik apie šeštą ar septintą valandą vakaro.

„Mums su vyru reikėjo išmokti mėgautis savo laiku, nes buvome įpratę gyventi skubėdami. O pas ispanus nėra jokios skubos, tik buvimas čia ir dabar. Tai mane labiausiai ir žavi, - šypsosi pašnekovė. - Patys ispanai juokauja, kad svarbiausia yra skaniai pavalgyti, gerai pašvęsti ir dar pamiegoti siestos. Tai puikiai atspindi jų požiūrį į mitybą.“

Ingos Švelnienės Virtuvės Atradimai

I. Švelnienė svečioje šalyje atrado ir naują aistrą - gaminti. Tačiau vėliau supratau, kad būdama mama neturiu teisės gaminti ir valgyti bevertį maistą. Tad pradėjau mityba domėtis daugiau. Gavusi dovanų receptų knygą, ėmiau eksperimentuoti. Taip gimė I.Švelnienės instagramo paskyra, o vėliau ir tinklaraštis "Mamos restoranas". Čia ji dalijasi savo virtuvės atradimais ir šeimos mėgstamais receptais.

Kadangi pašnekovė netoleruoja riebaus, aštraus ir perkepto maisto, stengiasi gaminti lengvus patiekalus iš daržovių ir neriebios mėsos. Ispaniški įpročiai mano maisto gamybai turėjo labai daug įtakos. Pašnekovei svarbi sveika, subalansuota mityba, tad ji džiaugiasi Ispanijoje ėmusi gaminti daugiau daržovinių patiekalų.

Mėgstamiausi Patiekalai

Dažniausiai pietums valgome žuvies patiekalus arba kalakutieną, vištieną. Šalia pateikiu orkaitėje be riebalų keptas arba šviežias daržoves. Kartais apverdu brokolius, kalafiorus. Vienas mėgstamiausių Ingos patiekalų - salotos. Jas moteris ruošia tiek iš daržovių, tiek iš vaisių. Socialiniame tinkle daug dėmesio sulaukė jos salotos su avokadu, mangu, gražgarstėmis, vyšniniais pomidoriukais ir kepta vištiena.

I.Švelnienė mėgsta maišyti daržoves su vaisiais, nes dauguma jų puikiai dera. Vienas tokių derinių - braškės, apelsinai ir ridikėliai.

Greitai Pagaminami Patiekalai

I.Švelnienės rašomo maisto tinklaraščio konceptas - greitai pagaminami patiekalai iš daržovių ir neriebios mėsos. Geriausiai mano gaminamą maistą apibūdina žodis "lengvas" - patiekalai ne tik greitai pagaminami, bet ir neapsunkinantys skrandžio. Visada ieškau naujų skonių ir būdų šeimos nariams pristatyti produktus, kurių jie dar neragavo.

Mūsų šeimoje galioja taisyklė, kad negalima sakyti, jog kažko nemėgsti, kol neparagavai. Todėl dukros neatsisako išbandyti naujų valgių. Nors man rūpi maisto sveikumas ir suteikiama nauda, nesistengiu gaminti patiekalų, kurie yra sveiki, tačiau neturi skonio. Mano nuomone, maistas visų pirma turi būti skanus. Nesuprantu žmonių, kurie kankinasi valgydami prėskus patiekalus.

Pašnekovė tikina besilaikanti principo, kad gyvenimas - tai šventė. Tad kodėl kasdienybės nepraskaidrinus gardžiais, namie ruoštais patiekalais? Jie neprivalo būti sudėtingi, tačiau paruošti su meile, iš šviežių produktų.

Savaitgalio rytai Ingos šeimoje prasideda nuo blynų ar vaflių. Rudenį karaliauja blynai su moliūgais. Kiaušinius, varškę, moliūgų tyrę ir pieną išplakti iki vientisos masės. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, druska ir žiupsniu prieskonių. Sausus ingredientus įmaišyti į šlapių ingredientų masę ir trumpai paplakti, kol tešla tampa vientisa. Kepti įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus.

Cukinijų Pyragas

Paragavus šio pyrago, net neįtartumėte, kad jame slepiasi cukinija. O grikių miltų poskonį užgožia kakava ir šokoladas. Pyragas drėgnas, aromatingas ir labai šokoladinis. Tiesa, saikingai saldus. Cukiniją nuplauti, nusausinti, nupjauti galus ir sutarkuoti smulkia burokine tarka. Jeigu cukinija jauna, jos odelės galima neskusti. Sutarkuotą cukiniją sudėti į sietelį ir palikti nuvarvėti. Kiaušinius, cukrų, vanilę, aliejų ir citrinų sultis gerai išplakti.

Šokoladą peiliu supjaustyti maždaug 0,5 cm dydžio gabalėliais. Kitame dubenyje sumaišyti persijotus miltus, druską, kakavos miltelius, sodą, kepimo miltelius ir smulkintą juodąjį šokoladą. Cukiniją rankomis nusunkti, kad pasišalintų didžioji dalis susidariusio skysčio. Nusunktą cukiniją įmaišyti į išplaktą kiaušinių masę. Sausus ingredientus mentele įmaišyti į šlapių ingredientų masę. Kepimo formą patepti sviestu ir pabarstyti avižų sėlenomis arba džiūvėsėliais. Kepti iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 min. Iškeptą pyragą maždaug 15 min. palikti atvėsti ant grotelių ir tada jį išimti iš formos. Jeigu norisi, pyragą galima aplieti šokoladiniu glajumi ir papuošti riešutais, liofilizuotomis uogomis ar džiovintais vaisiais.

Omletas Su Daržovėmis

Tai ne tik greitai pagaminamas patiekalas, bet kartu ir puikus būdas sunaudoti likučius bei valgyti daugiau daržovių. Galbūt šaldytuve priekaištingai į jus žiūri pavargęs brokolis, o gal nuo pietų liko viena kita virta bulvė ar sauja šparaginių pupelių? Paruoškite iš jų omletą. Bulvę supjaustyti mažais kubeliais, sumesti į pasūdytą verdantį vandenį ir pavirti 10-15 min. Nusunkti. Ant sviesto ar aliejaus keptuvėje porą minučių pakepti kubeliais susmulkintą svogūną. Ten pat sudėti ir nedideliais gabalėliais supjaustytą virtą kumpį ar šoninę, šiek tiek pakepinti. Pabarstyti raudonėliais ir pipirais. Sudėti smulkiai supjaustytus pievagrybius, pakepti.

Sudėti apvirtas bulves, trumpai maišant apkepti. Brokolį išskaidyti smulkiais žiedynais ir, sudėjus į sietelį, perlieti verdančiu vandeniu. Į keptuvę sumesti brokolius ir špinatų lapus. Jei špinatų lapai dideli, juos šiek tiek pasmulkinti. Išplakti kiaušinius su pienu ir žiupsniu druskos. Sutarkuoti sūrį. Sviestu pateptą kepimo indą pabarstyti šiek tiek tarkuoto sūrio ir sudėti daržoves. Užpilti išplaktus kiaušinius, užbarstyti likusį sūrį.

Vakarienės Idėjos

Dietologai ir įvairūs svorio metimo treneriai dažnai pataria valgyti ką nors lengvo ir mažai kaloringo vakarienei. Tačiau verta atsižvelgti į daugiavaikių šeimų, kuriose vakarienei negalima išsiversti su salotomis ir krūtinėlėmis, nuomonę. Prieš suvokdami dietologų nuomonę, pagalvokite apie savo situaciją.

• Vištienos šlaunelių filė: Išbandykite paprastą, bet nenuobodų žaliosios čili sriubos receptą su vištienos šlaunelių mėsa.
• Konservuota lašiša: Iš jos galima ne tik virti sočią sriubą, skaninti salotas, bet ir paruošti gardžius lašišos kepsnelius.
• Lęšiai: Iš lęšių gaminami įvairūs patiekalai, todėl juos į vakarienės meniu galite įtraukti lygiai taip pat, kaip ir mėsą. Pradėti siūlau nuo itališko „Bolognese“ padažo.
• Ispaniška bulvių tortilija: Jai pagaminti reikia vos kelių produktų - bulvių, svogūno, kiaušinių ir aliejaus kepimui.

Receptai Vakarienei

Norint paruošti skanią, maistingą ir nenuobodžią vakarienę keturių asmenų šeimai, visai nebūtina išleisti daug pinigų. Tam reikia tik šiek tiek fantazijos.

• Pita suktinukai su mėsos įdaru: Sutarkuokite porą nuluptų svogūnų mažais tarkavimo dantukais. Pita duoną patepkite augaliniu aliejumi, ant paviršiaus paskleiskite mėsos įdarą. Suvyniokite lavašo lakštus į ritinėlį, kurio viduje būtų mėsos įdaras.
• Menkės filė: Paskrudinkite ją ir patiekite su šviežiomis arba pakepintomis šaldytomis daržovėmis.
• Kaprio salotos: Tradicinis itališkas užkandis su mocarela, bazilikais ir pomidorais.
• Lavašo suktinukas: Pasirinkite mėgstamą lavašą, susukite salotos lapus, virtą kalakutieną ir paskaninkite garstyčiomis.
• Avinžirniai: Galite valgyti tiek mirkytus, tiek virtus. Skanu su įvairiomis daržovėmis, pavyzdžiui, morkomis, agurkais, pomidorais, tinka maišyti su salotomis, troškiniams.
• Kiaušinienė su daržovėmis: Supaustykite cukiniją, kelis mažus pomidoriukus, sukapokite mėgstamus žalumynus ir įmuškite kelis kiaušinius.

Patarimai Kepant Jautienos Kepsnį

• Prieš kepdami jautienos kepsnį visuomet ištraukite iš vakuuminės pakuotės ir padėkite ant popierinės servetėlės. Taip mėsą palaikykite kambario temperatūroje bent 20 minučių.
• Į keptuvę kepsnį dėkite tik gerai nusausintą nuo mėsos sulčių vakuume. Jei jautienos tinkamai nenusausinsite, kepsnys keptuvėje ne keps iškart, o kol išgaruos mėsos sultinys, troškinsis ir tik tuomet pradės kepti.
• Neužgožkite jautienos prieskoniais. Brandinta jautiena jau pasižymi unikaliu ir charakteringu skoniu, todėl jį reikia tik paryškinti. Tam pakanka paprasčiausios druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų.
• Jautienos kepsnį prieš patiekiant labai svarbu palikti pailsėti. Todėl iškeptą jautieną padėkite ant švarios popierinės servetėlės ir palike bent porai minučių - tuo metu kepsnys pasiima papildomus skonius.
• Neišpilkite aliejaus ir mėsos sulčių. Keptuvė, kurioje ką tik kepėte jautienos kepsnį, yra aukso vertės. Išėmę kepsnį į karštą keptuvę įpilkite šlakelį raudonojo vyno, balzamiko acto kremo ir įdėkite šiek tiek sviesto. Nugarinkite ir turite puikų padažą kepsniui pagardinti.

Jautienos Kepsnių Receptai

Jautienos antrekotas su bulvių traškučiais

Ingredientai:

• 2 vnt. „Biovela“ sausai brandintos jautienos antrekoto
• 50 g sviesto
• 1 šakelė rozmarino
• 2 skiltelės česnako
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Garnyrui: Bulvės, cukrus, vanduo, aliejus gruzdinimui, druska ir pipirai pagal skonį.

Padažui: Juodi grūsti pipirai, česnakas, sviestas, grietinėlė.

Gamyba:

1. Kepsnį prieš kepimą palaikykite kambario temperatūroje ne mažiau nei 15 min.
2. 2 min. kepkite įkaitintoje storapadėje keptuvėje, apvertę pakepkite dar minutę.
3. Dėkite sviestą, rozmariną ir česnaką, minutę pašlakstykite skoniniu sviestu.
4. Iškeptą kepsnį dėkite ant popierinės servetėlės ir pagardinkite prieskoniais.
5. Garnyrui bulves supjaustykite 1 mm storio griežinėliais.
6. Cukrų suberkite į vandenį ir gerai išmaišykite. Į indą pusvalandžiui sudėkite bulves.
7. Bulves nusausinkite ir gruzdinkite karštame aliejuje, kol gražiai apskrus.
8. Keptas bulves sudėkite ant popierinės servetėlės, nusausinkite ir pagardinkite druska.
9. Padažui įkaitinkite prikaistuvį. Suberkite grūstus pipirus ir kaitinkite, kol pradės rūkti.
10. Sudėkite sviestą bei tarkuotą česnaką. Pakepkite 2 min. ir supilkite grietinėlę. Pavirkite 5 min.

DĖMESIO: gaminant padažą kyla daug pipirų dūmų, tad nepamirškite įsijungti gartraukio.

Jautienos antrekotas su saldžiomis bulvėmis

Ingredientai:

• 2 vnt. „Biovela“ sausai brandintos jautienos antrekoto
• 50 g sviesto
• 1 šakelė rozmarino
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Garnyrui: 1 saldi bulvė, 50 g sviesto, 200 ml vandens, 100 ml grietinėlės, 100 g eringi grybų, 100 g mažų morkų, 100 g smidrų, druskos ir pipirų pagal skonį.

Padažui: 300 ml raudono vyno, 50 g balzamiko acto kremo, 25 g sviesto.

Gamyba:

1. Kepsnį prieš kepimą palaikykite kambario temperatūroje ne mažiau nei 15 min.
2. 2 min. kepkite įkaitintoje storapadėje keptuvėje, apvertę pakepkite dar minutę.
3. Dėkite sviestą ir rozmariną, minutę pašlakstykite skoniniu sviestu.
4. Iškeptą kepsnį dėkite ant popierinės servetėlės ir pagardinkite prieskoniais.
5. Saldžią bulvę apkepkite ant sviesto, užpilkite vandens ir troškinkite, kol jis nugaruos.
6. Keptą bulvę sudėkite į indą su šaltu sviestu, grietinėle ir sutrinkite bei pagardinkite druska.
7. Ant įkaitinto sviesto apkepkite supjaustytas daržoves.
8. Padažui į keptuvę, kurioje kepė jautienos kepsnys, supilkite vyną ir nugariname 30 %.
9. Supilkite balzamiko acto kremą ir įdėkite šaltą sviestą. Kaitinkite žemoje temperatūroje, kol padažas įgaus vientisą konsistenciją.

Jautienos nugarinė su šukutėmis

Ingredientai:

• 2 vnt. „Biovela“ sausai brandintos jautienos nugarinės
• 50 g sviesto
• 1 šakelė čiobrelio
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Garnyrui: 250 g pastarnoko, 50 g sviesto, 100 ml grietinėlės, 6 vnt. šviežių šukučių, druskos ir pipirų pagal skonį.

Padažui: 300 ml raudono vyno, 50 g balzamiko acto kremo, 25 g sviesto.

Gamyba:

1. Kepsnį prieš kepimą palaikykite kambario temperatūroje ne mažiau nei 15 min.
2. 2 min. kepkite įkaitintoje storapadėje keptuvėje, apvertę pakepkite dar minutę.
3. Dėkite sviestą ir rozmariną, minutę pašlakstykite skoniniu sviestu.
4. Iškeptą kepsnį dėkite ant popierinės servetėlės ir pagardinkite prieskoniais.
5. Pastarnoką patroškinkite su sviestu ir grietinėle, kol suminkštės ir sutrinkite elektriniu trintuvu.
6. Šukutes kepkite keptuvėje, kurioje kepė jautienos kepsnys, po 1 min. iš abiejų pusių ant vidutinės temperatūros.
7. Padažui į keptuvę, kurioje kepė jautienos kepsnys bei šukutės, supilkite vyną ir apie 30 % nugarinkite.
8. Supilkite balzamiko acto kremą ir sudėkite šaltą sviestą. Kaitinkite žemoje temperatūroje, kol padažas įgaus vientisą konsistenciją.

Virgio Patarimai Kulinarijoje

Mokėti gaminti - tai reiškia išmanyti pagrindinius kulinarijos principus ir dėsnius. Mokantis kepti gardžiausią kepsnį iškeps be jokių velnio marinavimų - užteks tik druskos ir pipirų.

Labiausiai mėgstu rupią jūros druską. Kepant, pavyzdžiui, kepsnį, tokia druska tirpsta lėtai ir todėl ne taip greitai ištraukia iš mėsos drėgmę, kartu jai tirpstant susidaro tokia plonytė gardi plutelė, dėl kurios kepsnys gražiai apskrunda.

Geri ir kokybiški produktai - tai jau pusė sėkmės. Pašnekovo teigimu, nors kartais apie tai net nepagalvojame, tačiau geri ir kokybiški produktai - tai jau pusė sėkmės. Kažkodėl visiems atrodo, kad maistu reikia kažką kažkam įrodyti, kažkaip nustebinti, bet iš tiesų maistas turi būti tiesiog skanus.

Bet man svarbiau skonis, o ne pavadinimas ar gaminimo sudėtingumas. Ir va tokiose situacijose visada galvoju: kam daryti tai, ko neišmanai?

Kepta ančiuko krūtinėlė

Krūtinėlė, kaip ir bet kokia kita mėsa, turi būti kambario temperatūros, todėl ištraukite ją iš šaldytuvo bent 15 min. prieš kepant. Aštriu peiliu keliose vietose įpjaukite krūtinėlės odelę iki mėsos ir negailėdami pabarstykite druska ir pipirais. Dedame ją odele į apačią, ir - tai labai svarbu - į šaltą keptuvę be jokio aliejaus.

Kepame ant vidutinės ugnies tol, kol odelė gražiai apskrunda. Tada apverčiame, bet labai trumpam - net ne visai minutei, tik kad pipiriukai „įkeptų“. Tada greitai vėl apverčiame odele į apačią ir visą keptuvę šauname į įkaitusią orkaitę. Orkaitėje kepsnys kepa 7-8 minutes, tada jį ištraukiame ir leidžiame „pailsėti“, t.y. kelioms minutėms paliekame pagulėti lėkštėje, kad išsiskirtų sultys.

Supjaustykite krūtinėlę į keturis-penkis griežinėlius ir apšlakstykite išsiskyrusiomis sultimis.

Paprastos sultenių ir cukinijų kaspinėlių salotos

Reikės: sultenių, cukinijos, prieskoninių žolelių ir kitų produktų (pagal skonį): pomidorų, alyvuogių, raudonojo svogūno ar kt. Taip pat gero alyvuogių aliejaus, baltojo vyno acto / citrinos / laimo, pipirų ir druskos užpilui.

Labai svarbu sultenes (kaip ir bet kokius kitus salotinius lapus) nuplovus gerai nusausinti, nes ant lapelių užsilikęs vanduo paprasčiausiai atskies jūsų užpilą. Cukiniją per visą jos ilgį skuskite daržovių skustuku iki sėklų (turi gautis ilgos plonos juostelės, kaspinėliai). Baziliko ar kitų prieskoninių žolelių galite tiesiog paplėšyti, o kitus produktus rinkitės pagal tai, kas jums patinka ir, jūsų manymu, derinasi prie pagrindinių ingredientų.

Jei norite alyvuogių (jas visada geriau pirkti su kauliukais - jos kur kas geresnės), tiesiog atplėškite kelių „mėsą“ nuo kauliuko. Pomidorus visada yra gerai supjausčius dar atskirai šiek tiek pasūdyti, kad būtų dar kvapnesni ir gardesni. O jei norėsite pridėti raudonojo svogūno, šiek tiek papjaustykite jo tokiais plonais pusžiedžiais, kokiais tik įstengiate, užpilkite raudonojo vyno acto ir užberkite žiupsnelį pipirų. Palikite pastovėti kelias minutes, o tada sauja juos labai gerai nuspauskite ir dėkite į salotas.

Elementariausią salotų užpilą visada gaminkite iš trijų dalių aliejaus ir vienos dalies rūgšties. Kaip rūgštį galima rinktis įvairiausius actus, citrinos ar laimo sultis (citrina gerai dar ir tuo, kad į salotas galėsite įtarkuoti ir jos žievelės). Užpilą sumaišykite atskirame indelyje, pridėkite žiupsnį pipirų ir druskos. Būtinai paragaukite: užpilas visada turi būti šiek tiek rūgštokas ir šiek tiek sūrokas - tada su salotomis bus kaip tik.

Visas salotas visada maišykite prieš pat patiekdami ir darykite tai rankomis, kad lapelius ir kaspinėlius kuo mažiau sutraiškytumėte.

---