Pica - mėgstamas patiekalas visame pasaulyje. Nenuostabu, kad minint Tarptautinę picos dieną krosnys visame pasaulyje čirška garsiau, o rankos link šio skanėsto tiesiamos dažniau.
Vis dėlto, Lietuvoje picos valgymo įpročiai šiek tiek kitokie nei Italijoje - neretai ji tampa greitu ir palyginti nebrangiu būdu numalšinti alkio kirminą. Todėl picą priimta laikyti ne itin vertingu ir organizmui naudingu patiekalu.
Picos istorija ir populiarumas
Panašiausia į šių dienų picą atsirado Neapolyje maždaug aštuonioliktame amžiuje. Anuomet šis patiekalas pirmiausia plito tarp vargingiau gyvenusių italų, nes buvo ne tik paprastas, bet ir pigus. Iš miltų ir vandens žmonės pasidarydavo padą, ant jo dėdavo šiek tiek trintų pomidorų ir pakepindavo alyvuogių aliejuje. Vėliau pica ėmė populiarėti ne tik šalies viduje - maždaug devyniolikto amžiaus viduryje pasiekė ir pačią Ameriką.
Būtent už Atlanto picai prasivėrė amžinojo populiarumo vartai, o prieš daugiau nei tris dešimtmečius, 1987 metų vasario 9-ąją, šioje šalyje iškepus didžiausią picą pasaulyje, imta minėti ir tarptautinę jos dieną.
Picos sudėtis ir jos poveikis sveikatai
Nors pica - vienas geidžiamiausių patiekalų pasaulyje, anot sveikos mitybos šalininkų, ji turi didelę energinę ir gana menką maistinę vertę. Priklausomai nuo picos skersmens, ingredientų, pado storio, net kainos (brangesnėse picose gali būti daugiau sūrio) 100 gramų picos gali būti 200-300 ir daugiau kilokalorijų.
„Galbūt atrodo nedaug, tačiau paprastai picos mes suvalgome žymiai daugiau nei 100 gramų“, - primena V. Kurpienė.
Picoje yra nemažai riebalų, o kai jie daug sykių paliečia mūsų burnoje esančius receptorius, į smegenis siunčiamas sotumo jausmo signalas. Tokiu atveju, tikėtina, žmogus nepersivalgys“, - dėsto V. Kurpienė.
Picos reikėtų vengti žmonėms, turintiems antsvorio, sergantiems lėtinėmis ligomis, besiskundžiantiems padidėjusiu cholesterolio kiekiu kraujyje.
Pagrindiniai ingredientai ir jų alternatyvos
Kaip žinoma, picos pagrindas gaminamas iš baltų miltų, o jų kiekvieno žmogaus mityboje turėtų būti kuo mažiau. Picos padui tinka bet kokios daržovės ar sveikatai palankesni miltai. Tiesa, pastaruoju metu vis dažniau kepamas viso grūdo miltų picos padas. Tokį variantą, be abejonės, rinktis geriau“, - portalui LRT.lt sako knygos „Liekna visam gyvenimui“ autorė V. Kurpienė.
Pica beveik neįsivaizduojama ir be sūrio. Italijoje ji gardinama mocarela, tačiau Lietuvoje galima rasti ir tiesiog su sūrio gaminiu iškeptų picų. Deja, picerijose dažnai naudojamas menkavertis, riebalų gausus sūrio gaminys. Jeigu pica gardinama kokybišku sūriu, tai iš karto atspindi ir kaina - ji gali skirtis net kelis kartus“, - sako V. Kurpienė.
Nors sūris kaloringas produktas, jeigu yra kokybiškas, gali vertingai papildyti racioną.
Picą su mėsa taip pat reikėtų rinktis atidžiai, sako V. Kurpienė. „Jeigu pica pagardinta mėsos gaminiais - rūkytu, vytintu kumpiu ar dešra, - jie neretai būna ne aukščiausios, o pirmos, kartais ir antros rūšies. Todėl vienareikšmiškai geriau rinktis picą su natūralia mėsa - vištienos filė, šlaunelių mėsa, jautienos ar kiaulienos faršu. Iš natūralios mėsos gauname reikalingų baltymų“, - vardija V. Kurpienė.
Sveikesnės picos pasirinkimai ir gaminimo būdai
Norint tradicinio pado rekomenduojama rinktis sveikesnius pagardus. Dietistė Vaida Kurpienė atkreipia dėmesį, kad papildomą naudą gali suteikti tai, kas yra dedama ant jo.
„Ieškokite alternatyvų įprastiems picos pagardams. Pavyzdžiui, rinkitės ne sūrio gaminį, o tikrą, kokybišką sūrį. Vietoje dešros ar kumpio, kurių kepti visai nerekomenduojama, pamėginkite gryną mėsą: keptą kalakutienos blauzdelę, virtą ar keptą vištienos kulšelę ar keptą maltą mėsą, pavyzdžiui, jautieną. Rekomenduojama vengti ir rūkytų bei vytintų mėsos gaminių, tad nepasiduokite jų viliojantiems kvapams ir verčiau kaip sveikesnę alternatyvą rinkitės gryną mėsą, pagardintą intensyvesnių skonių prieskoniais“, - sveikesnės picos ingredientų alternatyvas vardija dietistė.
Kaip dar vieną sveikatai palankesnių produktų alternatyvą V. Kurpienė įvardija ir daržoves, grybus. Pasak jos, ant picos pado dedami pievagrybiai ar paprikos suteiks puikios naudos - šios daržovės pasižymi dideliu skaidulų kiekiu. Būsite ne tik skaniai pavalgę, bet ir sotūs!
Alternatyvūs picos pado receptai
Daugiau liaupsių iš sveikos mitybos specialistų pica sulauktų tada, kai tradicinį baltų miltų padą pakeistų kiek netradicinis, tačiau kur kas sveikatai palankesnis daržovių paplotėlis. Dietistė Vaida Kurpienė pastebi, kad išbandę šio neįprasto pado variacijas, žmonės prie senų įpročių grįžta kur kas rečiau.
„Viena populiariausių daržovių, iš kurios nesunkiai pagaminsite picos padą, yra žiedinis kopūstas. Jį tereikia susmulkinti arba sutarkuoti, kiek palaikius nusunkti skystį ir vėliau sumaišyti su kiaušiniu, sauja kietojo sūrio bei prieskoniais. Dar viena sveikesnė versija - panaudojant cukiniją, kurią nusunktą tereikės tik sumaišyti su sūriu. Išbandyti rekomenduoju ir saldžiosios bulvės paplotį“, - sveikesnes picos pado variacijas vardija V. Kurpienė.
Gana neįprastas išeina ir migdolų miltų pagrindu ruoštas picos padas. Tačiau dietistė pabrėžia, kad tokia picos pado alternatyva bus ne ką mažiau kaloringesnė už įprastą picos pagrindą.
Dietistės patarimai mėgaujantis pica
Visiškai išbraukti picos iš savo valgiaraščio, anot V. Kurpienės, nėra būtina. Tačiau pasak jos, mėgautis šiuo patiekalu, ypač šaldytu ar pagamintu iš maistine verte menkai organizmui naudingų produktų, reikėtų itin atsakingai.
„Dauguma linkę picą nuvertinti dėl joje esančio didelio gliuteno kiekio, tačiau svarbu suprasti, kad jo vartoti negali tik maža dalis žmonių. Didesnė blogybė yra picos pade dominuojantys, organizmo greitai pasisavinami angliavandeniai. Be to, pastarieji dažnai maišomi su dideliu kiekiu riebalų, kurio yra sūryje, o ant patiekalo viršaus dedama dešra arba riebi mėsa. Tokie deriniai sukelia staigų gliukozės šoktelėjimą kraujyje, tai organizme skatina uždegimo procesus ir su tuo susijusių lėtinių ligų riziką.
„Šio patiekalo gerbėjams, norintiems sumažinti gliukozės šuolius kraujyje, svarbus patarimas yra gausus šviežių daržovių vartojimas dar iki skanaujant picos. Suvalgykite didelę porciją šviežių daržovių su trupučių aliejaus ar kitų riebalų - tai padės gliukozės šuolį sumažinti kone perpus. Na, ir, žinoma, atminkite, kad šis patiekalas ne veltui pjaustomas gabalėliais - dalijantis su draugija džiaugsmo patirsite daugiau, ir išbandymų organizmui bus mažiau“, - primena V. Kurpienė.
Receptas: Žiedinio kopūsto pado pica su mocarela ir pomidorais
Picos padui reikės:
- 1 vidutinio dydžio žiedinio kopūsto
- 100 g kietojo sūrio
- 1 kiaušinio
- žolelių mišinio bei druskos pagal skonį
Picos viršui reikės:
- 60 g pomidorų
- 45 g mocarelos sūrio
- 30 g žalių alyvuogių
- pabarstymui šiek tiek kietojo sūrio ir papuošimams baziliko
Gaminimas:
- Į smulkintuvą sudėkite žiedinį kopūstą ir susmulkinkite.
- Į dubenį, kuriame yra nugarintas kopūstas, suberkite sūrį, dėkite kiaušinį, druską ir prieskonius. Viską gerai išmaišykite.
- Šaukite kepti į 160 laipsnių įkaitintą orkaitę apie 25 min.
Vienoje tokios picos porcijoje yra apie 18 g angliavandenių, 22 g riebalų ir 26 g baltymų. Taip pat joje gausu vitaminų A, B, C ir D, šiek tiek naudingųjų mineralų.