Daugelis esame valgę kiaulienos ar vištienos šašlykus. Tad šiame straipsnyje aptarsime, kokios kiaulienos dalys tinkamiausios kepti ant grotelių, bei pateiksime keletą patarimų, kaip pasirinkti ir paruošti mėsą.
Kaip Teisingai Pasirinkti Kiaulieną Kepimui?
Norint savo artimuosius nudžiuginti gardžiu kepsninėje iškeptu kepsniu svarbus ne tik marinavimo laikas, bet ir malkos, ant kurių jis bus kepamas. Kepti ant grotelių galima įvairias kiaulienos dalis: sprandinę, nugarinę, mentę, kumpį.
- Struktūra: Kiaulienos struktūra turi būti tanki.
- Minkštumas: Mėsa turi būti minkšta.
- Kvapas: Kvapas turi būti lengvas.
Geriausi Kiaulienos Gabalai Kepimui
Šašlykai kilę nuo Balkanų pusės. Ten jie tradiciškai kepami iš avienos ar ėrienos. Mes avieną dažniausiai pakeičiame kiauliena - kepame įvairias jos dalis: kumpį, nugarinę, sprandinę.
Pasak TV3 laidos „La Maistas“ šefo Tomo Rimydžio, kepti galimas visas dalis, bet reikia žinoti, kaip teisingai užmarinuoti ir kiek laiko kepti. Nežinodami darome daug klaidų.
Sprandinė
Kitas laidos „La Maistas“ šefas, grilio entuziastas Vylius Blauzdavičius, keps sprandinės ir vištienos šlaunelių mėsos šašlykus.
Vylius pataria, kad renkantis sprandinę šašlykams, reikia žiūrėti, kad būtų riebaliuko ir pačiupinėti - mėsa turi būti tvirta.Tradiciams iešmams jis mėsą pjausto stambesniais gabalais, o mažiems iešmeliams - mažesniais. Pasak jo, nėra svarbu, kaip pjauti - išilgai ar skersai mėsos skaidulų.
Veriant mėsos gabalus ant iešmo, juos reikėtų lengvai suglausti vieną su kitu, bet neperspausti.
Abu šefai - Tomas ir Vylius - sutartinai tvirtina, kad mėsą druska gardinti galima tik iškepus, jos nededa net į marinatus, nes druska ištraukia mėsos sultis ir ši darosi sausa.
Taip pat griežtą NE taria acto ir kefyro marinatams! Actą jie siūlo keisti svogūnais, citrina, žalumynais.
Kitos Kiaulienos Dalys
Nežinodami darome daug klaidų“, - kalbėjo T. Rimydis.
Kaip Marinuoti Mėsą Kepimui?
Rinkitės žoleles, citriną, česnaką, įvairius prieskonių mišinius arba mineralinį vandenį. Atsisakykite populiaraus majonezo padažo - kaitinamas majonezas išskiria kancerogenines medžiagas.
Marinavimui netinkami metaliniai gaminiai, aliumininė folija, nes jie reaguoja su rūgštimis, todėl maistas gali pakeisti spalvą ir įgauti metalo poskonį.
Marinavimo Laikas
Svarbiausia - nepermarinuoti: kiaulienai užteks iki 24 valandų. Žuvį ir jūrų gėrybes užtenka paruošti vos 30 min. prieš kepimą.
Malkos ir Kepimo Temperatūra
Profesionalai taip pat sutaria, kad geriausia kepimui naudoti alksnio ir juodalksnio malkas. Jokiu būdu ne beržą, eglę ar pušį - netinka sakingi medžiai.
Ir dėti mėsą kepti galima tada, kai ranką virš anglių galima išlaikyti apie 20 sekundžių. Jei kepsite ant anglių, jas rinkitės dideles.
Įkuriant ugnį galima naudoti ir degųjį skystį, tačiau maistą galima kepti tik tada, kai skystis išgaruoja.
Kepkite tik tada, kai mediena ar medžio anglys sudegs iki žarijų. Geriausia laužo temperatūra, kai ranką virš ugnies galima išlaikyti ne ilgiau kaip 30 sekundžių.
Kepimo Laikas ir Patarimai
Jei nenorite, kad kepama mėsa išsausėtų ir netektų savo sultingumo, jos neperkepkite. Kepant mėsos temperatūrą reikėtų matuoti specialiai tam skirtu termometru. Optimali temperatūra mėsos viduje - 82-95 laipsniai.
„Kita dažna klaida - pradėjus kepti, kažkur nueini. Taip daryt negalima. Gali bendraut, bet negali palikt be priežiūros grilio, nes riebalai taškosi, ugnis įsiliepsnoja ir taip dažniausiai sudeginami šašlykai. Mėsą kepant reikia ją nuolat vartyti“, - sako T. Rimydis.
Kadangi druska iš mėsos ištraukia skysčius ir ją sausina, marinato nesūdykite, o druskos užbarstykite mėsą jau kepdami, geriausia - pačioje pabaigoje.
Patarimai Patiekimui
Nuėmę nuo grotelių maisto į lėkštes iškart nedėkite, palaukite keletą minučių. Mėsa bus sultingesnė, jei ją trumpam paliksite pailsėti įvynioję į foliją.