Silikoninės kepimo formos pastaraisiais metais tapo itin populiarios virtuvės reikmenų rinkoje. Jų lankstumas, nelipnus paviršius ir spalvingas dizainas vilioja daugelį, tačiau vis dar kyla klausimų dėl jų saugumo ir tinkamumo maisto gamybai. Šiame straipsnyje išnagrinėsime silikoninių kepimo formų savybes, jų gamybos procesą, galimą riziką ir pateiksime patarimus, kaip tinkamai jas naudoti, kad užtikrintume saugų ir sveiką kepimą.

Kas yra silikonas ir kaip jis naudojamas kepimo formoms gaminti?

Silikonas yra sintetinis polimeras, sudarytas iš silicio, deguonies, anglies ir vandenilio atomų. Silicis gaunamas iš smėlio arba kvarco, todėl silikonas, nors ir sintetinė medžiaga, yra iš dalies pagamintas iš natūralių šaltinių. Skirtingai nuo plastiko, kuris yra pagamintas iš naftos, silikonas pasižymi didesniu atsparumu karščiui ir cheminiams poveikiams.

Silikono gamybos procesas apima silicio dioksido (smėlio) kaitinimą aukštoje temperatūroje su anglimi, po to vyksta cheminės reakcijos, kurių metu susidaro silikono polimerai. Šie polimerai gali būti modifikuojami, kad atitiktų specifines savybes, reikalingas įvairioms reikmėms, įskaitant kepimo formas.

Silikoninių kepimo formų privalumai

Silikoninės kepimo formos turi keletą privalumų, dėl kurių jos tapo tokios populiarios:

• Nelipnus paviršius: Maistas lengvai išsiima iš formos, nereikia naudoti papildomų riebalų. Tai leidžia sumažinti riebalų kiekį patiekaluose ir palengvina formos valymą.
• Atsparumas karščiui: Silikonas atlaiko aukštą temperatūrą, dažniausiai nuo -40°C iki +230°C ar net aukštesnę, priklausomai nuo gamintojo. Tai leidžia formas naudoti tiek orkaitėje, tiek šaldiklyje.
• Lankstumas: Formos lengvai išsilenkia, todėl išimti iš jų pyragus ar kitus kepinius yra labai paprasta. Be to, lanksčios formos užima mažiau vietos sandėliuojant.
• Lengvas valymas: Silikoną lengva valyti rankomis arba indaplovėje. Maistas prie jo neprilimpa, todėl užtenka tik nuplauti šiltu vandeniu su muilu.
• Įvairumas: Silikoninės formos gaminamos įvairių dydžių, formų ir spalvų, todėl galima rasti tinkamą variantą bet kokiam receptui ir skoniui.
• Ilgaamžiškumas: Kokybiškos silikoninės formos gali tarnauti ilgai, jei tinkamai prižiūrimos.
• Puikus šilumos perdavimas: silikoninės kepimo formos idealiai paskirsto šilumą visam patiekalui, todėl maistas keps tolygiai.
• Daugiafunkcionalumas: tą pačią silikoninę kepimo formą galėsite naudoti tiek kepimui, tiek maisto šaldymui. Kokybiška kepimo forma įprastai tinkama naudoti nuo -60°C iki +220° C temperatūroje , tad tame pačiame inde galite gaminti pyragus, keksus, mufinus, gaminti šaltus desertus, netgi šaldyti ledus ar vaisių bei uogų tyres.
• Patvarumas: Silikoniniai kepimo indai nedūžta ir nerūdija.
• Patogumas ir lankstumas: silikoninės kepimo formos yra labai lengvos ir lanksčios, todėl galima be didelių pastangų sulenkti formą, kad išimtumėte patiekalą ar įtalpintumėte formą į mažą stalčių, o vėliau kepimo forma grįš į savo pradinę formą.

Galima rizika ir mitai apie silikonines kepimo formas

Nepaisant daugybės privalumų, apie silikonines kepimo formas sklando ir tam tikri mitai bei baimės, susijusios su jų saugumu. Panagrinėkime dažniausiai pasitaikančius klausimus:

• Cheminių medžiagų išsiskyrimas: Pagrindinė baimė yra ta, kad kaitinant silikoną gali išsiskirti kenksmingos cheminės medžiagos, tokios kaip bisfenolis A (BPA) ar ftalatai, kurios gali patekti į maistą. Svarbu pabrėžti, kad kokybiškos, maistui skirtos silikoninės formos neturėtų turėti BPA, ftalatų ar kitų kenksmingų medžiagų. Tačiau, norint būti tikriems, visada reikia patikrinti produkto ženklinimą ir rinktis patikimų gamintojų produkciją.
• Silikono skilimas: Aukštoje temperatūroje silikonas gali pradėti skilti, ypač jei forma yra prastos kokybės arba naudojama netinkamai. Skilimo požymiai gali būti spalvos pakitimas, formos deformacija arba smulkūs įtrūkimai. Jei pastebėjote tokių požymių, formą reikėtų nedelsiant išmesti.
• Šilumos laidumas: Nors silikonas gerai paskirsto šilumą, jis nėra toks efektyvus kaip metalas. Todėl kepimo laikas gali šiek tiek skirtis, o kepiniai gali neįgauti tokios pat rudos spalvos kaip kepant metalinėse formose.
• Paviršiaus pažeidžiamumas: jį lengva įpjauti ar kitaip sugadinti, jei maisto išėmimui naudojate peilį ar kitus aštrius įrankius. Tai gali sukelti ne tik formos defektus, bet ir medžiagos dalelių patekimą į patiekalą.
• Sudėtingesnis maisto įdėjimas į orkaitę dėl formos lankstumo: Kepimo formą yra gana sunku įdėti į orkaitę kartu su kepiniu viduje, ypač, jei tai skysta tešla. Tam, kad išvengtumėte galimų nelaimingų atsitikimų, rekomenduojame pirmiausia ant orkaitės grotelių padėti silikoninę kepimo formą ir tik tada į formą supilti tešlą ar sudėti kepinius.

Kaip pasirinkti saugias silikonines kepimo formas?

Norint užtikrinti, kad naudojamos silikoninės kepimo formos yra saugios ir tinkamos maisto gamybai, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:

• Ženklinimas: Ieškokite formų, kurios yra pažymėtos kaip "maistui skirtas silikonas" arba turi atitinkamus sertifikatus (pvz., FDA (JAV) arba LFGB (Vokietija)). Šie sertifikatai patvirtina, kad silikonas atitinka griežtus saugumo reikalavimus ir yra tinkamas sąlyčiui su maistu.
• Gamintojas: Rinkitės patikimų gamintojų produkciją, kurie yra žinomi dėl savo kokybės ir saugumo standartų. Venkite pigių, neaiškių gamintojų formų, nes jų sudėtis ir saugumas gali būti abejotini.
• Kvapas: Nauja silikoninė forma gali turėti šiek tiek specifinį kvapą, tačiau jis turėtų išnykti po pirmo plovimo. Jei forma skleidžia stiprų, cheminį kvapą, tai gali būti ženklas, kad ji yra prastos kokybės ir gali išskirti kenksmingas medžiagas.
• Spalva: Venkite ryškių, nenatūralių spalvų formų, nes jose gali būti daugiau dažiklių, kurie gali būti kenksmingi. Geriausia rinktis neutralių spalvų formas, tokias kaip pilka, balta arba natūralaus silikono spalvos.
• Atsparumas karščiui: Patikrinkite, kokią maksimalią temperatūrą forma atlaiko. Įsitikinkite, kad ji atitinka jūsų poreikius ir yra tinkama kepimui orkaitėje.

Tinkamas silikoninių kepimo formų naudojimas ir priežiūra

Norint užtikrinti silikoninių kepimo formų saugumą ir ilgaamžiškumą, svarbu tinkamai jas naudoti ir prižiūrėti:

• Prieš pirmą naudojimą: Kruopščiai išplaukite formą šiltu vandeniu su muilu ir gerai išdžiovinkite.
• Tepimas riebalais: Nors silikoninės formos yra nelipnios, pirmą kartą naudojant rekomenduojama jas šiek tiek patepti riebalais arba aliejumi. Tai padės užtikrinti, kad kepinys lengvai išsiims iš formos. Vėliau, naudojant kokybiškas formas, tepimas gali būti nebūtinas.
• Temperatūra: Laikykitės gamintojo rekomenduojamos temperatūros. Neviršykite maksimalios leistinos temperatūros, nes tai gali pažeisti formą ir paskatinti cheminių medžiagų išsiskyrimą.
• Aštrūs daiktai: Nenaudokite aštrių daiktų (peilių, šakučių ir pan.) kepiniams išimti iš formos, nes galite ją pažeisti. Geriausia naudoti silikoninius arba medinius įrankius.
• Valymas: Po kiekvieno naudojimo išplaukite formą šiltu vandeniu su muilu arba indaplovėje. Jei maistas sunkiai nusiplauna, pamirkykite formą šiltame vandenyje kelias minutes.
• Sandėliavimas: Laikykite formas sausoje, vėsioje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Venkite suspausti formas, nes tai gali jas deformuoti.

Silikoninės kepimo formos ir aplinkosauga

Silikonas, palyginti su plastiku, laikomas ekologiškesne medžiaga, nes jis yra atsparesnis karščiui ir chemikalams, todėl tarnauja ilgiau. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į silikono gamybos procesą ir jo poveikį aplinkai. Nors silikonas yra iš dalies pagamintas iš natūralių šaltinių (smėlio), jo gamybos procesas yra energijai imlus ir gali sukelti aplinkos taršą. Be to, silikonas nėra biologiškai skaidus, todėl jį sunku perdirbti. Tačiau, skirtingai nuo plastiko, silikonas neskyla į mikroplastikus, kurie teršia vandenynus ir kelia grėsmę gyvūnijai.

Alternatyvos silikoninėms kepimo formoms

Jei vis dar abejojate dėl silikoninių kepimo formų saugumo, galite rinktis alternatyvius variantus:

• Metalinės kepimo formos: Tai klasikinis ir patikimas pasirinkimas. Rinkitės nerūdijančio plieno arba aliuminio formas, kurios yra atsparios karščiui ir ilgaamžės.
• Stiklinės kepimo formos: Stiklas yra inertiška medžiaga, kuri nereaguoja su maistu ir neišskiria jokių kenksmingų medžiagų. Stiklinės formos puikiai tinka kepimui orkaitėje, tačiau jas reikia saugoti nuo staigių temperatūros pokyčių.
• Keramikinės kepimo formos: Keramika yra natūrali ir saugi medžiaga, kuri gerai paskirsto šilumą. Keramikinės formos gali būti naudojamos kepimui orkaitėje ir yra lengvai valomos.
• Popierinės kepimo formelės: Puikiai tinka keksiukams ir kitiems smulkiems kepiniams. Vienkartinės formelės yra patogios naudoti, tačiau nėra ekologiškos.

Silikoninių kepimo formų tipai

Silikoninės kepimo formos gali praversti ir profesionaliam virtuvės šefui, ir maisto gaminimo entuziastui. Jos yra patogios ir praktiškos, o tikrai kokybiška kepimo forma jūsų virtuvėje tarnaus tikrai ilgai. Štai keletas populiariausių tipų:

• Keksiukų kepimo forma: Silikoninė kepimo forma, skirta keksiukams arba pyragėliams gaminti, yra puikus įrankis gaminti mažus vienos porcijos desertus. Tiesa, šią kepimo formą galima naudoti ne tik desertams gaminti - joje taip pat galima kepti mini omletus, pyragėlius su mėsa ar kitus pikantiškus patiekalus.
• Keturkampė kepimo forma: universalus indas pyragams, bulvių plokštainiui, lazanijai, įvairiems apkepams gaminti. Tokią kepimo formą galima panaudoti praktiškai bet kokiam patiekalui - vištienai, mėsos suktinukams, netgi karštiems sumuštiniams ir pan.
• Duonos kepimo forma: silikoninėje kepimo formoje bus patogu iškepti duoną dėl tolygaus šilumos paskirstymo, o jos paviršius - bus traškus.
• Ledų gaminimo formelės: kaip ir minėjome, silikonas - tiesiog universali medžiaga, puikiai tinkanti ne tik kepimui, bet ir šaldymui, todėl lengvam ledų pagaminimui ir išėmimui iš formos rekomenduojame rinktis būtent silikonines formeles. Jos puikiai tiks tiek šventėms, tiek kasdienai, norintiems gyventi šiek tiek sveikiau ir mėgautis natūraliais, šaltais desertais su mažesniu kiekiu cukraus.
• Silikonine kanelių forma: sukurta autentiškam prancūziškam desertui - kanelėms. Jos forma padeda išgauti traškų paviršių ir minkštą vidų, o silikonas užtikrina, kad desertas neprilips ir nesuirtų išimant. Tiems, kurie ieško išskirtinumo savo desertų pasaulyje, tokia forma gali tapti atradimu.
• Silikoninės formos tortams: Kepant tortus itin svarbu, kad forma būtų standi, o pyragas išlaikytų formą. Silikoninės formos tortams išsprendžia abi užduotis. Jas galima naudoti tiek biskvitams, tiek šaldytiems tortams formuoti.
• Specializuotos silikoninės formos konditerijai: Tokių formų dizainai leidža eksperimentuoti ir atrasti naujų skonių bei tekstūrų, o silikonas padeda išlaikyti tobulą formą net ir jautriems kepiniams.

Patarimai, kaip naudoti silikonines formas

Silikoninės kepimo formos naudojimas pasižymi savomis taisyklėmis, vis dėlto jos paruošimas naudojimui, palyginus, paprastas. Naują indą tiesiog kruopščiai nuplaukite vandeniu bei indų plovimo skysčiu ir atidžiai nusausinkite. Štai keletas patarimų:

1. Prieš imantis kepimo, geriau laikytis tam tikrų gairių. Kuri, beje, gali skirtis sulig nauju gamintoju, prekės ženklu, pasirinktos formos storiu ir kitais aspektais.
2. Silikoninės kepimo formos naudojimas išpopuliarėjo ir dėl dažnai pateikiamo pardavėjų argumento - tokio gaminio nereikia specialiai paruošti, t. y. padengti aliejaus ar sviesto, kitokių riebalų sluoksniu. Visgi patirtis rodo, kad papildomas apsaugos sluoksnis nepakenks.
3. Jei jau turite išsvajotą naujovę, greičiausiai pastebėjote, kad ši pasižymi ypatingu elastingumu. Tai gali tapti ne tik privalumu prižiūrint indą, bet, jei praleisite tuoj aptarsimą žingsnį, keblumu kepant. Labai svarbu - dar prieš supildami tešlą, tvirtai pastatykite formą ant tinkamo pagrindo. Tiks įprasta kepimo skarda, kuri tapo neatsiejamu priedu prie bene kiekvienos orkaitės.
4. Net jei paruošti savo mėgstamiausią apkepą jau galite užmerktomis akimis, nauja technologija reiškia akylą proceso sekimą ir gal net naujus laiko „rėmus”. Nepasikliaukite ankstesniais ir dažniau tikrinkite kepinio būseną. Kadangi silikonas skiriasi nuo įprastų medžiagų, net gerai pažįstamų receptų kepimo laikas gali šiek tiek svyruoti.
5. Silikoninės kepimo formos naudojimas, apsaugų nuo karščio klausimu, nė kiek nesiskiria. Taip, aprašymai mirga nuo savybių, tokių, kaip atsparumas karščiui ar itin greitas indo atvėsimas, bet jis įkaista lygiai taip pat. Tad kepimo metu ir iš karto po jo, būtinai naudokite apsaugines pirštines, rankšluostį ar puodkėlę.
6. Kai patiekalas iškepa, palikite jį atvėsti. Silikoninis gaminys, kaip minėjome, vėsta greičiau, tačiau patys kepiniai, išėmus per anksti, gali sutrupėti ar lūžti į kelias dalis. O štai po kurio laiko šie be vargo išimami medine mentele, lanksti forma, atrodo, pati „atšoka”.
7. Lengva priežiūra - šio gaminio išskirtinumas. Kadangi maistas nepridega ir yra lengvai išimamas, tai ir sunkumų plaunant nebus. Išskalaukite šiltu vandeniu ir pasirinktu indų plovimo skysčiu/muilu, jei reikia. Ar saugu tokį indą plauti indaplovėje? Tikrai taip. Bet ar verta užimti vietą daiktu, kurį išplausite per minutę? Vargu.
8. Ne tik pats silikoninės kepimo formos naudojimas, bet ir jos laikymas turi tam tikrų ypatumų. Vienas pagrindinių - laikykite indą atskiroje stalčiaus ar spintelės zonoje, o jei vietos mažai, ant kitų daiktų viršaus. Kodėl? Kadangi medžiaga yra lanksti, sunkesni daiktai gali deformuoti ar pažeisti gaminį.

---