Kava tai yra vienas mėgstamiausių gėrimų pasaulyje ir mano taip pat. Kiekviena dieną visame pasaulyje išgeriama apie 2,5 mlrd. kavos puodelių. Daugelis iš mūsų pradeda savo rytą nuo kavos, o taip pat ir aš. Dieviška kava padeda man pabusti rytais kiekvieną dieną, puikiai tonozuoja. Be jos aš neįsivaizduoju dienos pradžios. Negalėčiau be jos gyventi. Man sudėtinga įsivaizduoti rytą ar dieną be jos aromato. Taip pat mėgstu atsipalaiduoti su kavos puodeliu ir draugais kavinėse, restoranuose ar svečiuose. Kavą suteikia man pasitenkinimo ir malonumo jausmą. Kava padovanoja man džiaugsmingų akimirkų.
Norime, kad tokiais mūsų gyvenimo momentais ir kava būtų išskirtinė. Kokią kavą pasirinkti? Nėra taip paprasta. Visi mes skirtingi ir turime skirtingus skonius, o kavos visos tokios nuostabios, unikalios ir išskirtinės. Savos kavos „atradimas“ kartais užtrunka. Aš už tai, kad žinotumėte kokia yra „Mano kava“. Tikrai ne visada norisi skonio siurprizų ir naujų pojūčių ir tereikia vieno vienintelio gerai pažįstamo ir dar niekada nenuvylusio kavos skonio ir aromato. Norisi tokios kavos, su kuria gerą pabusti.
Pamąstykime, juk visiškai įmanoma, kad pirmas tokio kavos skeptiko puodelis buvo paruoštas netinkamai arba iš prastos kokybės kavos, todėl nebijokite paieškoti sau tinkamos kavos. Juk yra aibė kavos rūšių ir dar didesnė aibė kavos paruošimo būdų. Aišku, galima paklausti ekspertų patarimo, bet mano įsitikinimu, kiekviena kavos rūšis ypatinga ir nuostabi savaip. Vieną kavos rūšį reikia atskleisti per paruošimo būdą, kita pati atsiskleidžia, o trečia Jus atskleidžiaJ Todėl aš su kava flirtuoju, mėgaujuosi jos skleidžiamu aromatu, puodelio forma. Neįsivaizduoju gyvenimo be rytinės kavos, be kavos pertraukėlių, be kavos kultūros puoselėjimo. Pripažinkite, kad vienos maloniausių gyvenimo akimirkų yra praleistos su kavos puodeliu rankoje.
Kavos Rūšys
Kava - tai gėrimas, gaminamas iš kelių rūšių augalų, priklausančių Coffea genčiai, Rubiaceae šeimai, skrudintų sėklų (kavos pupelių). Kava yra auginama maždaug 60 šalių. Ji yra auginama atogrąžų vietose, pavyzdžiui, Azija, Afrika, Pietų ir Centrinė Amerika. Paprastai pačių kavos pupelių kokybė priklauso nuo to, kokiose vietose jos auga, aukštumose ar žemumose. Kavamedžiai geriausiai auga ekvatorinėse ir tropikų zonose nuo 700 iki 1800 m virš jūros lygio, kur iškrenta daug kritulių, o vidutinė oro temperatūra yra tarp 19 ir 26° C. Auginant dirvoje turi būti kalio karbonato, azoto, fosforo oksido. Kavamedžiai labai jautriai reaguoja į temperatūros pokyčius. Kuomet temperatūra aukštesnė, vaisiai noksta greičiau, tačiau tokiu atveju pablogėja kavos kokybė.
Arabika
Labiausiai paplitusi ir kilmingiausia kavos rūšis. Yra kilusi iš Etiopijos. Arabika kavos pupelės yra puikios pupelės, iš kurių galima pagaminti švelnią ir nuostabaus aromato kavą. Auga nuo 600 iki 2000 metrų aukštyje virš jūros lygio daugumoje tropinių šalių, kur iškrenta daug kritulių. Paprastai Arabika yra didelis krūmas su tamsiai žalios spalvos ovaliniais lapais. Ypač didelės įtakos kavos skoniui turi aplinka, kurioje ji augo, o taip pat ir dirva. Vidutinė temperatūra augimo vietoje - 15-24°C. Pagrindinė sąlyga - šalčių nebuvimas. Visos kavos veislės savidulkės. Arabikos kavamedžiai paprastai žydi po lietaus. Norint išauginti Arabikos rūšį, reikalingas gerai drenuotas dirvožemis bei dvi valandos saulės per dieną. Likusį laiką turėtų būti sudarytas pavėsis. Arabikos medžiai gali siekti net 5-8 metrų aukštį, bet tam kad būtų lengviau juos prižiūrėti bei rinkti sėklas, 3 metrų aukštyje dažniausiai atliekamas jų kirpimas. Auginant augalą skirtinguose dirvožemiuose, atsirado skirtingos kavos rūšys. Laikotarpis nuo žydėjimo iki nokimo - 6-7 mėnesiai. Derliaus kiekis per metus - 1-2. Augalas taip pat yra labai jautrus įvairioms ligoms. Norint užkirsti joms kelią, būtina naudoti pesticidus ir fungicidus.
Įvairių rūšių Arabikos kava paprastai auginama Pietų ir Centrinėje Amerikoje, Karibų jūros pakrantėje, rytinėje Afrikoje, o taip pat Indijoje ir Papua. Ši kavos rūšis yra absoliuti lyderė ir sudaro net 90 procentų auginamos kavos. Arabika pupelės dėl savo nuostabaus sodraus skonio ir aromato yra geriau vertinamos nei Robusta, yra puikaus skonio. Pupelės yra skirtingai skrudinamos ir atitinkamai pasižymi skirtingais aromatais. Ši kava yra pati populiariausia pasaulyje ir užima apie tris ketvirtadalius pasaulinės kavos gamybos. Iš šių kavos pupelių gaminama kava Java, kava Moka.
Robusta
Robusta buvo aptikta Konge tik 18-ojo amžiaus viduryje. Laukiniame pavidale ją galima sutikti Rytų Afrikos miškuose. Antra pagal populiarumą kavos rūšis pasaulyje. Robusta yra nepretenzinga, toleruoja aukštą temperatūrą ir drėgmę. Robusta rūšis auga greitai ir yra atsparesnė kenkėjams, įvairioms ligoms, gali augti netgi nederlingoje žemėje, palyginus su Arabika, auga nuo 0 iki 600 metrų virš jūros lygio regionuose, kur klimatas prastesnis, žemumose, visų pirma - atogrąžų zonose Afrikoje, Indijoje ir Indonezijoje, Pietvakarių Azijoje. Į aukštį paprastai užauga nuo 7 iki 10 metrų. Vidutinė temperatūra augimo vietoje - 22-27°C. Uogos yra apvalios ir prinoksta per 11 mėnesių. Robusta rūšis auga greitai ir duoda didesnį derlių nei Arabika. Ji turi didelę ūkinę svarbą, nes ją galima auginti ir žemesniuose tropiniuose regionuose.
Jos sėklos pasižymi apvalia forma, spalva paprastai varijuoja nuo šviesiai rudos iki pilkšvai-žalios. Robustos kavamedžiai žydi nereguliariai. Plantacijos nereikalauja kruopščios priežiūros ir pasižymi dideliu derlingumu. Jai tenka apie ketvirtadalis pasaulinės kavos gamybos. Ši kavos rūšis turi silpnesnį aromatą, tačiau joje daugiau kofeino, atitinkamai ji yra stipresnė, skonis kartokas, didesnis rūgštingumas nei Arabikoje. Norint pagerinti kavos aromatą ir skonį, ji dažnai brandinama (keletą mėnesių laikoma statinėse, o tik vėliau lukštenama). Šios kavos pupelės yra žymiai pigesnės, todėl ir produktai iš jos yra pigesni, nei Arabika, o taip pat Robusta kavamedžiai nėra tokie lepūs, kaip Arabika. Gali būti naudojama tiesiog kaip papildas arba tirpiai kavai gaminti. Būtent iš šių kavos pupelių yra gaminama kava Espresso ar prancūziško stiliaus kavą, gaunamos kokybiškesnės kavos putos, užplikius kavą. Robusta Espresso kavai suteikia konsistenciją. Ji geriausiai tinka stipriai paskrudintos kavos mišiniams. Robusta dažnai yra maišoma su kitų rūšių kavos pupelėmis.
Liberika
Liberika yra kilusi iš Vakarų Afrikos. Liberika kavamedžių rūšis yra mažiausiai paplitusi (tik 1 % pasaulinės produkcijos). Šiuo metu ji yra auginami beveik visose Afrikos žemyno šalyse, o taip pat Šri Lankoje, Indonezijoje, Filipinuose ir kt. Kava Liberika yra gaunama iš 6-10 metrų aukščio kavos medžių su labai dideliais lapais. Jos skonis yra gana nepatrauklus, kavos pupelės pasižymi savo dydžiu. Šios kavos pupelės paprastai naudojamos kavos gėrimų ir tirpios kavos gaminimui. Ši rūšis neturi komercinės vertės. Niekas ir niekada dar negėrė kavos, pagamintos tik iš pupelių Liberika.
Cоffea excelsa
Be aukščiau išvardintų veislių dar auginama ir Cоffea excelsa. Ši veislė paprastai auga žemumose. Ji pasižymi kur kas plonesniais lapais, negu Robusta veislė ir jiems būdingi labiau užapvalinti galiukai, bet lapija yra tankesnė. Jauni lapai turi violetinį atspalvį. Kavos pupelėms būdinga pailga forma, jos yra stambesnės nei Arabikos, tačiau smulkesnės nei Liberikos veislės. Šios kavos veislės medžiai siekia 20 metrų aukštį. Ši kavos veislė neturi ekonominės vertės.
Taigi vienos rūšies kavos kokybė ir savybės gali labai skirtis priklausomai nuo regiono - kava demonstruoja aiškias regionines variacijas. Dauguma veislių yra natūralių (atsiradusių gamtoje) rūšių hibridai ir pumpurų mutacijos. Kava taip pat gali būti klasifikuojama pagal kavos stiprumą. Pati stipriausia kava gaminama Arabų šalyse. Europoje verdama silpnesnė kava.
Espresso Kavos Gamyba
Kava gali būti renkama rankomis arba mechanizuotai. Espresso (kilęs iš itališko Caffè Espresso, ispaniškai el Café Exprés, liet. Tai yra pakankamai stipri, suteikianti energijos, tonizuojanti kava. Ši kava yra kilusi iš Milano. Pats žodis Espresso reiškia „išspaustas“. Manoma, kad toks pavadinimas atsirado dėl kavos gamybos technologijos. Gaminant šią kavą, virintas 90-93 °C temperatūros vanduo, esant dideliam slėgiui, leidžiamas per skrudintus, smulkiai sumaltus kavos pupelius, galiausiai gaunamas labai aromatingas gėrimas, turintis tonizuojančių savybių. Gaminimo metu labai svarbu, kad per kavos sluoksnį nebūtų perleista per daug vandens. Toks kavos pagaminimo būdas atsirado XIX amžiuje.
Stiprioji Espresso arba Espresso ristretto, šiuo atveju kavos puodelis yra vos 20-30 ml. Espresso con panna yra plaktos grietinėlės kepurė, kuri yra uždedama ant klasikinės Espresso kavos. Granitinė Espresso kava yra tiesiog nesaldus ir šaltas klasikinės Espresso kavos variantas. Espresso romano yra Espresso kava, kuri yra patiekiama su citrina. Citriną galima išspausti į kavą arba tiesiog paprastai suvalgyti. Espresso coretto yra alkoholinė Espresso kava, į kurią pridedama likerio, konjako arba viskio.
Kitos Kavos Gėrimų Rūšys
Cappuccino
Cappuccino (liet. Kapučinas, ispan. Klasikinė Cappuccino kava - 30 proc. Espresso (apie 80 °C temperatūros) ir 70 proc. išplaktos karštais garais pieno putos (65-70 °C temperatūros). Gėrimas taip pat gali būti pabarstomas šokoladu arba cinamonu, patiekiamas 120-150 ml talpos puodelyje. Gėrimo putos turi būti tirštos. Gaminant šią kavą, reikia atkreipti dėmesį į tris kavos gaminimo etapus ir puikiai juos įvykdyti: pirmiausia reikėtų paruošti kokybišką Espresso kavą, tuomet taisyklingai išplakti pieną ir supilti šias dvi dalis į puodelį. Idealus pieno, skirto kapučino kavai gaminti, riebumas turi siekti 3,5 proc. Kokybiškos Cappuccino kavos putų aukštis turi būti maždaug vienas centimetras, bet lietis per kraštus putos jokiu būdu negali. Kava pagal savo konsistenciją turėtų būti pakankamai tiršta ir tvirta. Kuomet į kapučino kavą yra beriamas cukrus, jis kurį laiką lieka ant putos. Kavos skonis labiausiai priklauso nuo Espresso kokybės. Yra išskiriama tamsioji ir šviesioji Cappuccino kava. Tamsiojoje Cappuccino kavoje (Cappuccino Scuro) kavoje yra mažiau pieno nei įprastai dedama, o šviesiojoje Cappuccino kavoje (Cappuccino Chiaro) - yra žymiai daugiau pieno nei dedama paprastai. Gali būti gaminama ir šalta Cappuccino kava.
Latte
Latte (liet. Late kava, ispan. Paprasta balinta Latte kava gaminama iš vienos Espresso ir trijų porcijų karšto pieno, pagardinama ir putomis. Latte macchiato arba balinta sluoksniuota kava su pieno putomis gaminama iš karšto, išplakto garais pieno ir Espresso. Gaminant į stiklinę pirmiausia pilamas karštas pienas, o po to puodelis Espresso kavos. Kava su šokoladu yra panaši į balintą kavą, ji yra taip pat gaminama iš Espresso ir karšto pieno. Čia dar įmaišoma į gėrimą šiek tiek karšto šokolado arba šokoladinio sirupo, jis gaminant gėrimą iš pradžių sumaišomas su Espresso kava, o tada pripilama karšto pieno.
Lungo
Lungo tai kavos gėrimas, gaminamas naudojant kavos aparatą. Paruošimo procesas panašus į Espresso, bet su didesniu kiekiu vandens. Paprastai Lungo paruošimui naudojama dvigubai daugiau vandens nei Espresso (90 ml). Ruošiant Lungo, ekstrahavimo procesas trunka ilgiau, todėl į puodelį patenka daugiau medžiagų ir mikroelementų iš sumaltų kavos pupelių. Rezultate gauname stipresnį ir kartesnį kavos skonį su didesniu kofeino kiekiu. Siekiant išvengti pernelyg didelio ekstrahavimo ir pernelyg kartaus skonio, kavos pupelės turėtų būti sumaltos truputi stambiau nei Espresso. Lungo - panašus į Americano vandens ir kavos proporcijomis. Lungo paruošimui tinka Arabikos ir Robustos mišinys santykiu 80:20 %, ne daugiau. Norėdami gauti minkštesnį gėrimą, naudokite tik arabikos pupeles (single origin arba jų mišinį).
Ristretto
Ristretto - gaminamas taip pat, kaip ir espresso. Tačiau jeigu Espresso puodeliui reikia 30-40 ml vandens, Ristretto - tik 15-20 ml. Tokiu būdu paruoštas gėrimas turi beveik visus eterinius aliejus ir aromatus, kaip ir Espresso, bet stipresnį skonį. Dėl to daugelis žmonių klaidingai mano, kad Ristretto yra daugiau kofeino nei Espresso. Tačiau viskas yra atvirkščiai: Ristretto sudėtyje yra daug mažiau kofeino. Tai yra todėl, kad kofeinas ir kartumo suteikiantys taninai pradeda išsiskirti po 15 sekundžių ekstrahavimo (primename, kad Espresso ekstrahavimo laikas nuo 23 iki 30 sekundžių). Taip paruošta kava turėtų būti saldesnė ir turėti intensyvesnį skonį.
Americano
Americano yra labai populiarus gėrimas dėl savo švelnaus skonio. Jis pateikiamas beveik visose kavinėse ir restoranuose. Taip pat jį labai lengva paruošti namuose. Americano susideda iš Espresso praskiesto didesniu kiekiu karšto vandens. Tradicinis itališkas Espresso buvo per stiprus kareiviams, pripratusiems prie švelnesnės amerikietiškos kavos, todėl jie tiesiog įpildavo į Espresso karšto vandens. Americano galima paruošti įvairiais būdais, priklausomai nuo pageidaujamo stiprumo. Paprastai naudojamas Espresso ir vandens santykis 1:1. Bet jeigu šis santykis yra per stiprus, galima naudoti 1:2 Espresso ir vandens santykį. Nors Americano yra mėgstamas daugelio, kai kuriems jis gali pasirodyti pernelyg vandeningas ar minkštas.
Pupelių Mišiniai Espresso Kavai
Kadangi klasikinis Americano yra standartinis Espresso ir vanduo, tai ir kavos pupelių pasirinkimo rekomendacijos būtu panašios. Skirtumas būtų tas, kad šiam gėrimui puikiai tinka Arabika ir Robusta mišinys santykiu 90:10%. Naudokite kavos pupeles paskrudintas nuo vidutinio iki vidutinškai - tamsaus lygio. Nuo skrudinimo lygio priklauso gėrimo skonis. Kuo tamsesnis skrudinimas, tuo daugiau kartumo kavoje ir mažiau rūgštumo. Cappuccino paruošimui idealus pasirinkimas būtų arabika ir robusta kavos pupelių mišinys santykiu net iki 70:30%. Kartu jos sukuria unikalų aromatą. Nebijokite Robusta kartumo - pienas jį sušvelnins, tačiau gėrimas bus gaivesnis dėl didesnio kofeino kiekio. Cappuccino nebus blogesnis, jei jį gaminsite tik iš arababikos. Gėrimas pagamintas naudojant tik arabikos pupeles bus mažiau stiprus dėl mažesnio kofeino kiekio.
Kokią Kavą Verta Rinktis?
Aukščiausios kokybės kava - rūšinė, viename ūkyje ar regione, išauginta arabica kava, klasifikuojama 100 balų skalėje pagal Rūšinės Kavos Asociacijos sukurtą vertinimo sistemą. Tik ta kava, kuri sertifikuotų profesionalų įvertinama ne mažiau kaip 80 balų, įgauna rūšinės kavos statusą ir laikoma aukščiausios kokybės kava. Kitos kavos laikomos komercinėmis, jos yra daug pigesnės, savo savybėmis negalinčios prilygti rūšinei kavai. 100% arabica bei arabicos kavų mišiniai, tokie, kaip viena geriausių pasaulio kavų tituluojama illy, kainuos daugiau dėl to, jog ji pasižymi nepalyginamai geresniais aromatais ir pojūčiais nei kitos kavos. Renkantis kavą labai svarbu atidžiai atkreipti dėmesį į kavos rūšių mišinius. Būtent tokiuose mišiniuose dažnai naudojama antroji pagal populiarumą kavos pupelių rūšis - robusta. Ši pupelių rūšis yra kartesnė, jai būdingas medžio ir žemės aromatas. Joje yra du kartus daugiau kofeino, o skonių spektras daug kartų siauresnis nei arabica kavos - robusta turi nemalonų poskonį, kurį neretai tenka malšinti cukrumi ar kitais priedais.
Dauguma kavos savybių priklauso nuo to, kokiomis sąlygomis kavamedžiai augo ir kaip buvo apdorotos nuskintos uogos, tačiau kavos pupelės daugiausiai skonio ir aromato įgauna jas skrudinant. Skrudinant žalias kavos pupeles, jų masė mažėja, pupelės tampa poringesnės bei plečiasi. Dėl karščio kavos pupelėse esantis cukrus ir amino rūgštys skyla į anglies dvideginį. Pirmosiomis dienomis po skrudinimo pupelėse būna susikaupę labai daug šių dujų, kurios palaipsniui išsiskiria į aplinką. Kava - ne bandelė, kavos pupelės turi subręsti. Kokybišką kavą galima sugretinti su vyno derliumi - jaunas vynas, nors ir puikus šventės gėrimas, tačiau neturi didelės skonių paletės. Kavai taip pat reikia subręsti, jos skoniai turi nusistovėti, neįmanoma geriausio skonio aromato išgauti iš ką tik paskrudintos ir sumaltos kavos, kur mažai brandos ir skonio balanso. Kavos pasaulyje mes jau atrinkome geriausius, jums teliks išsirinkti savo mėgstamiausius.
Pagrindinė taisyklė, kada ir kokią kavą gerti, yra labai paprasta: kuo daugiau pieno kavoje - tuo anksčiau ją turite gerti. Niekada neapgaunantis ir nenuviliantis yra puodelis espreso arba macchiato, o iki pietų - kapučinas.
Kavos Ruošimo Būdai
Espresso galima paruošti keliais skirtingais būdais ir naudojant skirtingas priemones. Nors šiais laikais dauguma kavos mėgėjų espresso ruošia tiesiog naudojant espresso kavos aparatą, yra ir kitų būdų, kuriais galima išgauti panašų skonį bei stiprumą.
- Espresso kavos aparatas - populiariausias būdas gaminti espresso.
- Moka itališkas kavinukas yra seniai žinomas būdas stiprios kavos paruošimui. Karštas vanduo pakyla per kavos sluoksnį ir sukuria koncentruotą gėrimą.
- Rankiniai espresso aparatai, tai prietaisai, kuriais galima sukurti spaudimą rankiniu būdu.