Kava yra daugiau nei tik ryto ritualas; tai pasaulinis reiškinys, pasižymintis šimtais skonių, aromatų ir skirtingomis kilmėmis. Kadangi pasaulyje yra tiek daug kavos pupelių rūšių ir skrudinimo lygių, gali būti sunku pasirinkti tinkamą. Gera kava prasideda nuo tinkamų pupelių pasirinkimo.

Pagrindinės Kavos Pupelių Rūšys

Kavos pupelės dažniausiai yra iš dviejų rūšių: Arabica ir Robusta. Arabikos pupelės yra žinomos dėl įmantrių skonių, subalansuoto rūgštingumo ir ypatingo aromato, todėl jos yra tinkamiausias pasirinkimas ruošiant ypatingą, išskirtinę kavą.

Arabica

• Populiariausios Arabica kavos pupelės auga Kolumbijoje, Etiopijoje ir Kenijoje, jų skonio paletė svyruoja nuo vaisių ir gėlių iki riešutų ir šokolado.
• Aukščiausios kokybės kava - rūšinė, viename ūkyje ar regione, išauginta arabica kava, klasifikuojama 100 balų skalėje pagal Rūšinės Kavos Asociacijos sukurtą vertinimo sistemą.
• Tik ta kava, kuri sertifikuotų profesionalų įvertinama ne mažiau kaip 80 balų, įgauna rūšinės kavos statusą ir laikoma aukščiausios kokybės kava.
• 100% arabica bei arabicos kavų mišiniai, tokie, kaip viena geriausių pasaulio kavų tituluojama illy, kainuos daugiau dėl to, jog ji pasižymi nepalyginamai geresniais aromatais ir pojūčiais nei kitos kavos.
• Šiandien, arabika sudaro daugiau nei 60% pasaulio kavos.
• Daugiausiai jos pagaminama Brazilijoje, mažai kintančioje, aukštesnėje, vidutinio klimato aplinkoje.
• Šios kavos pupelės auga aukštai kalnuose, kur kavamedžiai negauna tiesioginės saulės spindulių, o temperatūra nepakyla aukščiau 24 laipsnių.
• Būtent ši aplinka ir sukuria tobulas sąlygas unikaliems kavos poskoniams vystytis.
• Iš tiesų, arabikos kava turi net kelis porūšius, kurių skoniai varijuoja nuo šokoladinių iki sodrių, vaisinių natų.
• Didžioji dalis arabikos kavos pupelių atkeliauja iš Pietų ir Centrinės Amerikos.
• Šių regionų kava pasižymi saldžiomis, šokoladinėmis ir riešutinėmis natomis.
• Tiesa, iš Centrinės Amerikos atkeliavusios rūšinės kavos pupelės turi kiek lengvesnį skonį, o iš Centrinės Amerikos - sodresnį.
• Afrikos regiono kava apibūdinama kaip gaivi, lengva, vaisiška ir turinti šiek tiek arbatos poskonių.
• O jeigu ieškote kažko egzotiško, Azijoje auginamos arabikos pupelės savyje turi medienos, tabako bei vyno poskonių.

Robusta

• Tuo tarpu Robusta asocijuojasi su žemišku medienos skoniu - tai geriausia kava espreso ruošimai.
• Būtent tokiuose mišiniuose dažnai naudojama antroji pagal populiarumą kavos pupelių rūšis - robusta.
• Ši pupelių rūšis yra kartesnė, jai būdingas medžio ir žemės aromatas.
• Joje yra du kartus daugiau kofeino, o skonių spektras daug kartų siauresnis nei arabica kavos - robusta turi nemalonų poskonį, kurį neretai tenka malšinti cukrumi ar kitais priedais.
• Robusta - tai kavos rūšis, gaminama iš Coffea canephora augalo pupelių (sėklų).
• Nors šis kavamedis nėra toks lepus kaip arabikos, nebijo tiesioginių saulės spindulių ir yra gerokai atsparesnis įvairiems kenkėjams, ši rūšinė kava užima tik apie 30 proc. kavos rinkos.
• Skirtingai nei arabika kavos pupelės, robusta kava yra stipresnė, turi daugiau kofeino, pasižymi kartumu ir žemiškais poskoniais.
• Tad jeigu esate espresso ar juodos kavos mėgėjai, išbandykite skirtingas robusta kavos pupelių variacijas.
• Nors šios kavos rūšies skonių paletė siauresnė, čia tikrai rasite unikalių poskonių.

Liberika

• Liberika kava - tai kavos rūšis, kilusi iš Liberijos, Vakarų Afrikos pakrantėje esančios šalies.
• Tiesą sakant, šios rūšinės kavos pupelės sudaro tik 2% visos pasaulyje suvartojamos kavos.
• Viena iš jos retumo priežasčių yra bendri sunkumai nuimant ir perdirbant šias kavos pupeles.
• Liberika kavos augalui reikalingas labai specifinis klimatas - juos idealiai tinka auginti tik karštesniuose atogrąžų regionuose.
• Be to, šis kavamedis neduoda pakankamai derliaus, kuris galėtų išlaikyti pasaulinį kavos poreikį.
• Nepaisant to, liberika kavos pupelės išsiskiria ne tik savo skoniu, bet ir dydžiu.
• Liberika kavamedžio vaisiai-pupelės paprastai būna daug didesni nei arabikos kavos, be to, netaisyklingos migdolus primenančios formos.

Skrudinimo Lygiai ir Jų Įtaka Skoniui

Skrudinimas yra itin svarbus kavos gaminimo proceso etapas, kuris daro didelė įtaką galutiniam rezultatui. Skirtingi kavos skrudinimo lygiai (tamsus, vidutinis, šviesus) daro įtaką skirtingoms kavos pupelių savybėms.

Skrudinimo Lygiai

• Lengvas skrudinimas. Lengvas kavos popelių skrudinimas padeda išlaikyti natūralų pupelių skonį ir rūgštingumą, tad išgaunama ryškesnio skonio kava su vaisių ar gėlių natomis.
• Vidutinis skrudinimas. Taikant šį skrudinimo būdą išlaikoma pusiausvyra tarp skonio ir rūgštingumo, tad kava yra karamelinio saldumo ir vidutinio rūgštumo.
• Vidutinio tamsumo skrudinimas. Tai - gilesnio skonio ir sodrumo pupelės su šokolado, riešutų ir karamelės natų užuomazgomis.
• Tamsaus skrudinimo. Tuo tarpu stipriai skrudintos pupelės išsiskiria skonio intensyvumu, todėl dažniausiai naudojamos espresso kavai ruošti.
• Pavyzdžiui, aukštos kokybės arabikos pupelėms dažniausiai naudojamas lengvas skrudinimas. Jis padeda atskleisti pagrindines kavos savybes ir nepaslepia unikalių jos poskonių.
• Vidutinis skrudinimas dažniausiai naudojamas rūšinės kavos mišiniams. Tai užtikrina reikalingą balansą tarp skirtingų rūšių kavos pupelių, suteikia kavai vientisą rudą spalvą bei šiek tiek natūralaus blizgesio. Vidutinio skrudinimo pupelės gali turėti keptos karamelės arba kartaus šokolado poskonį.

Kiti Svarbūs Veiksniai Renkantis Kavą

Renkantis kavos pupeles atsižvelkite ne tik į skrudinimo lygį. Skrudinimo lygis ne vienintelis veiksnys, nurodantis, kad tai kokybiška kava. Norint įsigyti aukštos kokybės, jūsų poreikius atitinkančią kavą, svarbu išmanyti pagrindines kavos pupelių rūšis ir jų poskonius.

• Skonio profilis. Nusistatykite sau patinkantį profilį - ryškus, rūgštus ar sodrus gėrimas. Išbandykite skirtingas veisles, skrudinimo lygius, kad nuspręstumėte kokia kava jums skaniausia.
• Virimo būdas. Skirtingi plikimo būdai padeda pabrėžti skirtingas kavos savybes.
• Kilmė. Išbandykite kavą iš skirtingų regionų, kad suprastumėte kuo svarbi teritorija, aukštis virš jūros lygio ir dirvožemis, kuriame auga kavos medžiai.
• Šviežumas. Rinkitės šviežiai skrudintas kavos pupeles - tai užtikrina tikriausią skonį ir aromatą.

Kavos Brandinimas ir Šviežumas

Dauguma kavos savybių priklauso nuo to, kokiomis sąlygomis kavamedžiai augo ir kaip buvo apdorotos nuskintos uogos, tačiau kavos pupelės daugiausiai skonio ir aromato įgauna jas skrudinant. Skrudinant žalias kavos pupeles, jų masė mažėja, pupelės tampa poringesnės bei plečiasi. Dėl karščio kavos pupelėse esantis cukrus ir amino rūgštys skyla į anglies dvideginį.

Pirmosiomis dienomis po skrudinimo pupelėse būna susikaupę labai daug šių dujų, kurios palaipsniui išsiskiria į aplinką. Kava - ne bandelė, kavos pupelės turi subręsti. Kokybišką kavą galima sugretinti su vyno derliumi - jaunas vynas, nors ir puikus šventės gėrimas, tačiau neturi didelės skonių paletės. Kavai taip pat reikia subręsti, jos skoniai turi nusistovėti, neįmanoma geriausio skonio aromato išgauti iš ką tik paskrudintos ir sumaltos kavos, kur mažai brandos ir skonio balanso.

Kavos Kelionės ir Atradimai

Domėjimasis kava ir kavos pupelėmis gali tapti įdomia kelione, kupina atradimų. Suprantant kavos pupelių rūšis, skrudinimo lygius ir kitus veiksnius, kurie turi įtakos kavos skoniui, drąsiai pasirinksite sau tinkantį gėrimą. Kavos pasaulyje mes jau atrinkome geriausius, jums teliks išsirinkti savo mėgstamiausius.

---