Šviežių morkų sezonas - puiki proga pasigaminti neatsivalgomų korėjietiškų morkų salotų. Esu išbandžiusi ne vieną receptą iš interneto platybių, man labiausiai patikusį derinį šiandien ir aprašysiu.

Korėjietiškos morkų salotos

Ingredientai:

• Morkos - 1 kg
• Druska - 1 valgomasis šaukštas
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas (jeigu morkos saldžios, cukraus reikės mažiau)
• Česnakas - 5-6 skiltelės
• Svogūnas - 1 nedidelė galvutė
• Saulėgrąžų aliejus - 90-100 ml
• Kalendra - 1/2 valgomojo šaukšto
• Kvapieji ir juodieji pipirai - po 1/5 arbatinio šaukštelio
• Čili pipirai - 1/4 arbatinio šaukštelio
• Balzamiko arba obuolių actas - 1 valgomasis šaukštas

Gaminimas:

1. Morkas nuskutame, nuplauname, specialia tarka sutarkuojame plonais šiaudeliais ir dedame į didelį dubenį.
2. Ant morkų beriame šaukštą druskos ir šaukštą cukraus. Jeigu morkos saldžios, cukraus dėkite mažiau.
3. Rankomis atsargiai išmaišome ir dubenį mažiausiai pusvalandžiui dedame į šoną, kad nusistovėtų morkų sultys.
4. Tuo metu dubenėlyje sumaišome prieskonius: kalendrą, kvapiuosius ir juoduosius pipirus, bei čili pipirus.
5. Augaliniame aliejuje pakepiname pusžiedžiais ar griežinėliais pjautytą svogūną (salotoms reikės ne svogūno, o jo aromato prisigėrusio aliejaus). Labiausiai patiko svogūno apkepimas aliejuje, tai išties suteikia nepakartojamą poskonį.
6. Praėjus laikui dubenyje su morkomis atsirado sulčių. Morkas šiek tiek nuspaudžiame rankomis ir perdedame į kitą dubenį.
7. Į dubens vidurį, ant morkų, išspaudžiame česnako skilteles, o ant česnako beriame sumaišytus prieskonius.
8. Į dubens viduriuką, ant česnako ir prieskonių pilame dar karštą, perkoštą saulėgražų aliejų, kuriame kepė svogūnai (pačių svogūnų dėti nereikia).
9. Greitai išmaišome morkas, kad česnakas, prieskoniai ir aliejus pasiskirstytų.
10. Pilame šaukštą balzamiko acto ir dar kartą išmaišome.
11. Morkų salotas dedame į indą ir, kai atvės, dedame į šaldytuvą.

Patarimai:

• Labai svarbus momentas - morkų pjaustymas, jos turėtų būti supjaustytos šiaudeliais (yra specialios pjaustyklės) ar sutarkuotos labai stambia tarka (tokias turi virtuviniai kombainai), tiesiog sutarkuotos burokine tarka neturės salotoms būdingo traškumo, tačiau iš bėdos tiks ir ji. Patys kantriausi gali morkas paversti šiaudeliais ir tiesiog peiliu.
• Tokiu pačiu būdu galima ruošti ir burokėlius, tik siūlyčiau pradžioje pasigaminti pusę normos, ne visiems patinka žalio burokėlio skonis, juk išties retai šią daržovę valgome termiškai neapdorotą.
• Ir galiausiai apie prieskonius. Aš perku jau paruoštą prieskonių mišinį, tad nereikia turėti penkių maišelių su reikalingais ingredientais.

Vienu ypu ruošiu kilogramą morkų, kadangi jas skutu ir nupjaustau galus, imu 1200g. Taip gaunu 1 kg jau paruoštų morkų. Mažiau gaminti neapsimoka, nes ir laiko, ir plaunamų indų prasme receptas ne itin greitas ar paprastas.

Proporcijos:

• 1 kg paruoštų morkų
• 8-10 skiltelių česnako
• 1 šaukštas prieskonių mišinio (vietoj jo galima naudoti maltas kalendras ir aitriųjų paprikų miltelius)
• 150 ml aukštai temperatūrai atsparaus aliejaus (naudoju saulėgrąžų)
• 60 ml vyno arba ryžių acto (balto)
• 40 g baltojo cukraus
• 20 g rupios druskos
• 0,5 svogūno
• 1 šaukštas sezamų sėklų (nebūtinai)

Morkas sutarkuoju stambiais šiaudeliais ir sudedu į gilų indą. Beriu druską, prieskonius, labai smulkiai supjaustytą česnaką ir cukrų, supilu actą ir dviem šaukštais vis keliant nuo dugno atsargiai maišau, lėtai, kad nelūžinėtų šiaudeliai.Įkaitinu keptuvę, pilu aliejų ir dedu per pusę perpjautą svogūną. Lupti nereikia, lukšte yra gausu skonių ir spalvų. Kai jau svogūnas pradeda intensyviai čirškėti, vis pavartant keptuvę, kepu iki perpjauta svogūno pusė įgyja intensyvų geltoną atspalvį.

Korėjietiškos agurkų, kriaušių ir morkų salotos

Šviežių morkų, agurkų ir kriaušių sezonas, todėl nuodėmė būtų nepasigaminti šių neatsivalgomų agurkų, kriaušių ir morkų salotų. Tobulos pačios savaime, bet labai tinka kaip garnyras, ypač prie grilio patiekalų.

Ingredientai:

• 2-3 morkų
• 1 kriaušės
• 5-6 trumpavaisių agurkų
• 1 šaukšto druskos
• 1 šaukšto maltos kalendros
• 1 šaukšto maltų Kajeno paprikų
• 1 šaukšto nerafinuoto cukranendrių cukraus
• 7-8 skiltelių česnako
• 50 ml alyvuogių aliejaus
• 1 ryšelio svogūnų laiškų
• 1 ryšelio kalendrų lapelių
• 50 ml sojų padažo
• 50 ml obuolių acto
• 20 ml skrudintų sezamų aliejaus

Gaminimas:

1. Morkas ir kriaušę supjaustykite plonais šiaudeliais.
2. Agurkus padėkite ant pjaustymo lentos, iš abiejų pusių išilgai padėkite vienodo storio pagaliukus.
3. Agurkus pjaustykite plonomis riekelėmis neprapjaudami iki galo - to neturi leisti pagaliukai.
4. Po to apverskite agurkus ir vėl pjaustykite plonomis riekelėmis, bet šiuo atveju šiek tiek įstrižai.
5. Sudėkite į dubenį agurkus, kriaušę ir morkas, pasūdykite.
6. Palaikykite pusvalandį, tada nuspauskite.
7. Berkite ant daržovių maltos kalendros ir Kajeno paprikų, cukraus, smulkintų česnakų.
8. Keptuvėje įkaitinkite 50 ml alyvuogių aliejaus ir juo užpilkite daržoves.
9. Viską išmaišykite, sudėkite smulkintus svogūnų laiškus ir kalendras.
10. Pabaigoje pilkite sojų padažą, actą ir skrudintų sezamų aliejų.
11. Uždenkite ir palikite šaldytuve parai.

Patarimai:

Rinkitės kokybišką sojų padažą, nes jame yra tik 4 ingredientai: vanduo, sojų pupelės, kviečiai, druska.

---