Šiuolaikinis žmogus stresą patiria beveik nuolat. Tą lemia kelios priežastys. Šiandien žmonės iš anksto renkasi, kur ir ką valgyti, todėl internetinis meniu yra Jūsų svarbiausia vizitinė kortelė. Pasirūpinkite, kad jis būtų paskelbtas kuo plačiau: Jūsų puslapyje, feisbuke, specializuotose žiniasklaidos priemonėse, kataloguose ir kt.
Emocinis Valgymas ir Stresas
Emocinis valgymas yra toks, kai maistu siekiama arba slopinti, arba sukelti kokias nors emocijas. Valgoma ne dėl alkio, o todėl, kad maistas tenkina emocinius poreikius. Emocinis valgymas yra viena iš dažniausių priežasčių, kodėl žmonės priauga svorio. Tai gana plačiai paplitęs dalykas.
Užklupus stresui organizmas gauna impulsą, kad reikia prisikaupti jėgų kovai su nerimu, todėl apetitas labai padidėja. Kita raminimosi maistu priežastis gali slypėti kūdikystėje. Kūdikis nurimsta čiulpdamas mamos krūtį ar žinduką. Tai suteikia saugumo jausmą, yra tarsi garantas, kad mažylis nemirs iš bado. Suaugusio asmens pasąmonėje sąsajos tarp nusiraminimo ir veiksmų, atliekamų burna, išlieka.
Taigi iš pradžių labai svarbi gilesnė savianalizė. Tai lemia streso hormonas kortizolis. Jis gali veikti dvejopai - arba blokuoti maitinimosi mechanizmus, arba kaip tik juos užvesti. Tai priklauso nuo streso lygio. Žmogus, patiriantis stiprų stresą, dažniausiai netenka apetito. Jei jaučiamas nedidelis nuolatinis stresas, apetitas padidėja. Dažnai pasitaiko, kad asmuo, patiriantis intensyvų stresą, netenka daug svorio. Tačiau pasibaigus įtemptam laikotarpiui įsijungia kompensavimo mechanizmas, žmogus pasijaučia beprotiškai alkanas, ima daug valgyti ir gali priaugti dar daugiau svorio.
Šeimos Tradicijos ir Auklėjimas
Dar viena priežastis, dėl kurios žmonės nusiramina valgydami, gali būti šeimos mitybos tradicijos ir auklėjimas. Dažna mama vaikams meilę rodo maistu. Šis tampa lyg motiniškos šilumos simboliu. Skanėstais lepintas vaikas suaugęs griebiasi maisto, kai nerimauja, jaučiasi nesaugus. Valgis lieka lyg paramos, pagalbos, šilumos šaltinis. Teigiama, kad dažniausiai persivalgoma, siekiant nuslopinti neigiamas emocijas.
Emocijų Slopinimas ir Sužadinimas
Net ir kultūriškai maistas turi didelę emocinę svarbą ir reikšmę. Daugelyje šalių (ir Lietuvoje) be maisto neįsivaizduojamos jokios šventės. Pvz., šventės namuose lygu vaišėmis nukrautas stalas, susitikimas mieste ar pasimatymas - ėjimas valgyti į kavinę. Vieniems maisto ir emocijų sąsajos labai stiprios, kitiems ne. Tai, kokias emocijas stengiamasi nuslopinti arba sužadinti maistu, yra stipriai susiję su vaikystės mitybos patirtimi.
Kai apima liūdesys, dažniausiai norisi ko nors saldaus. Saldumynai, ypač šokoladas, iš tiesų turi savybių, pakeliančių nuotaiką. Kamuojant nerimui, dažnam norisi vis eiti prie šaldytuvo ir ko nors užkrimsti. Nerimą slopinti padeda vien tik veiksmas - vaikštoma pirmyn atgal, paimamas maistas, kramtoma, paskui - vėl prie šaldytuvo… Tai tarsi raminimosi ritualas. Taip pat dažnai būna, kad žmonės bando „suvalgyti“ savo vienatvę ir tuštumą. Pvz., išsiskyrus su antrąja puse būna taip tuščia namuose, kad maistas, kaip meilės ir pilnatvės simbolis, vartojamas tai tuštumai užpildyti.
Problemų Sprendimo Būdai
Pirmiausia labai svarbu patiems prisipažinti, kad yra ši problema. Reikėtų pabandyti paanalizuoti, ar valgoma ne todėl, kad jaučiamos kokios nors emocijos. Kai žmogus tai supranta, atsiveria galimybė daug ką keisti. Galima prieš valgant paklausti savęs: „Kodėl aš imu maistą į burną? Ar jaučiu alkį? Jei ne, tuomet su kuo tai susiję? Ar valgau dėl to, kad nerimauju? Kodėl man reikia to maisto čia ir dabar?“
Ne visada lengva pašalinti šią bėdą. Kartais asmuo mano, kad jam bus sunku keistis, kad jei ko nors nesuvalgys, negalės nusiraminti. Šiuo atveju irgi padeda diskusija su savimi. Galima savęs paklausti: „O jei aš bandyčiau keistis, kaip aš tada mėginčiau nusiraminti?“ Svarbu nebijoti analizuoti savo elgesio, kad būtų supurtytos vidinės nuostatos, dėl kurių įvairiose situacijose gelbėjamasi maistu. Nėra lengva išsiaiškinti savo nuostatas ir keisti elgesį. Tam reikalinga labai stipri motyvacija ir galbūt net pagalba iš šalies - artimo žmogaus ar psichologo patvirtinimas, paskatinimas, palaikymas.
Skubėjimas ir Valgymo Malonumas
Žmonės šiandien priversti suktis greitai. Tai, kad nerandama laiko normaliai pavalgyti, lemia ir vidiniai įsitikinimai, įpročiai. Juos galima pakeisti. Dažnai žmonės patys neleidžia sau prisėsti ir ramiai pavalgyti. Valgo bet kur, bet kaip ir bet ką. Grūda maistą skubėdami, nejausdami valgymo džiaugsmo. Paskui mėgaujasi saldumynais ar nesveikais užkandžiais, siekdami kompensuoti nepatirtą valgymo malonumą. Viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl atsiranda antsvorio, yra skubėjimas. Taigi mėgautis maistu - dar vienas būdas sulieknėti.
Šventės ir Persivalgymas
Esame linkę persivalgyti per įvairias šventes. Gausus stalas per šventes yra tradicija. Įprasta, kad šeimininkė, ruošdama patiekalus ir jais vaišindama svečius, tarsi prisistato. Dažnai moteriai svarbu skaniai gaminti, nes tai kelia savivertę. Be to, vaišėmis nukrautas stalas demonstruoja šeimininkų gyvenimo gerovę. O svečiams reikia visko paragauti, antraip įžeis šeimininkę. Kiti persivalgymo švenčių tradicijų laikosi, nes mėgsta atsigriebti. Įprastai daug nevalgo, bet per šventes leidžia sau visko atsivalgyti.
Maistas iš tiesų gali padėti sukurti šventę, tačiau reikėtų labiau pabrėžti ne maisto gausą, o jo skanumą. Apskritai yra svarbu valgyti skaniai ne tik per šventes, bet ir kasdien.
Klientų Viliojimas ir Rinkodara
Jūsų tikslas - padaryti taip, kad žmogus dėl tam tikrų priežasčių eitų tikslingai pas Jus. Pagrindinis motyvas bus lūkestis to, ką jis tikisi pas Jus gauti! Susikurtas (sukurtas) lūkestis, kad čia tikrai gerai ir skanu. Dažniausiai tai ne viešųjų kritikų suformuota nuomonė (nors ji kartais euforiškai veikia ir ilgiau nei mėnesį), o įvairiais būdais (rekomendacijomis, reklama, realia informacija) sukurtas lūkestis.
Svarbiausia - šviežios žaliavos, atsakingai parinkti tiekėjai, natūralumo ir sveikumo politika ne tik lėkštėje, bet ir virtuvėje, salėje, santykiuose su darbuotojais. Nors tai ir bus šiek tiek brangiau ir sudėtingiau, bet ši verslo filosofija ir etika atneš Jums aukštą reputaciją, pripažinimą ir lojalumą. Atsiras įdomesnių, realių temų komunikacijai ir reklamai, net ir Jūsų personalas taps reklamuotojais!
Komunikacija ir Reklama
Vykdant verslą, savo produkciją bei savo įmonę reikia reklamuoti taip, kad reklama būtų ne tik įdomi, bet ir garantuotai atkreiptų žmonių dėmesį. Reklama - tai komunikacija tarp pardavėjo ir potencialaus pirkėjo, ji turi būti informatyvi, sąžininga, paveikianti ir įsimintina. Reklama taip pat padeda sukurti tikslinę rinką, yra netiesioginis bendravimas su klientais, kuris, be kita ko, yra galingas įrankis, siekiant pritraukti žmones.
Jei jau skiriate lėšas reklamai, Jums būtina apsispręsti, kur ir kaip reklamuositės bei kaip matuosite rezultatą.
Interneto Svetainė
Čia galioja dvi paprastos taisyklės - svetainė turi atitikti Jūsų restoraną (stilius, spalvos, atmosfera, nuotaika), nuotraukos turi būti geriausios, kokias tik galite padaryti (nefotografuokite mobiliaisiais telefonais, palikite šį malonumą ir darbą lankytojams), paprastai randamas ir aiškus meniu bei informacija apie specialius pasiūlymus ir renginius. Net nepradėkite kurti svetainės (ar profilio feisbuke), jeigu neturėsite laiko jos priežiūrai. Pasenusi, neaktuali ar nepatraukliai pateikta informacija yra blogiau negu jokios informacijos. Tokiu atveju rinkitės savo restorano pristatymą specializuotose svetainėse, kurios Google paieškos sistemoje atsiranda pirmose pozicijose, įvedus raktažodžius: kavinė, restoranas X, restoranas X mieste.
Specializuoti Portalai
Kai kurie iš jų lankomi, nes yra madingi, kai kurie atlieka tarpininko funkciją. Pasirinkimas ne pats didžiausias, bet kai kur už Jus dirbs portalo administratoriai, o kai kur turėsite skirti labai daug laiko. Beje, neretai vartotojas pirmiausia ieško Google, o tik po to „naršo“ tarp realių adresų, tad jei Jūsų puslapis nėra optimizuotas paieškos sistemoms, paprasčiau ir efektyviau savo informaciją pateikti specializuotuose portaluose (kurie, beje, turi ir ilgametę reputaciją, ir didelį lankomumą).
Komentarai
Neigiami komentarai internete turi neigiamą poveikį Jūsų restoranui? Aišku, jei Jūs juos trinate arba prašote tai padaryti partnerio ar interneto portalo administratoriaus. Kai ištrinate komentarą, nepatenkintas klientas, kuriam arba neįtikote, arba jo nuotaika tądien buvo prasta, arba jis iš tiesų parašė tiesą, kurios Jūs nenorite girdėti, liks nepatenkintas visam laikui.
Viskas, kas atsiranda internete, turi būti atnaujinama, todėl nuolat, NUOLAT! tikrinkite savo įstaigos informaciją internete ir stebėkite, kad ji būtų laiku atnaujinama. Kalbama ne tik apie puslapius, kuriuose reklamuojatės, bet ir apie įvairias duomenų bazes ar internetinius katalogus.
Offline Reklama
Reklama sukuria priežastį, kodėl žmogus turėtų pirkti, bet jis nebūtinai pirks. Rinkodaros specialistų arba teisingų reklamos kanalų užduotis yra sukurti tokią komunikaciją, kuri pasiektų tikslą paveikti žmogų taip, kad jis intuityviai pasirinktų Jūsų produktą. Intuityvus vartotojo pasirinkimas vyksta pagal jo vertybių ir lūkesčių derinį.
Asmeniniai Ryšiai
Jūsų asmeniniai ryšiai, kuriais Jūs galite naudotis, norėdami tiesiog paskambinti ir pasikviesti konkrečius svečius. Šiems asmeniniams ryšiams galima priskirti žiniasklaidos atstovus. Kvieskitės vakarienės, degustacijoms, naujo meniu pristatymui specializuotos medijos atstovus, maisto tinklaraštininkus, nes jų nuomonė svarbi ne tik Jums, bet ir jų skaitytojams.
Renginiai
Įvertinkite, kur galėsite taip pat kokybiškai, kaip ir savo restorane, pagaminti bei pateikti patiekalus ir pabendrauti su klientais. Įgyvendinę tai, Jūs užmegsite įdomių kontaktų. Galų gale, nusipirkite ir įsirenkite savo firminį maisto autobusiuką (food truck). Tai madinga ir tai proga žinią apie save skleisti platesniam spektrui žmonių, skirtingose miesto ar Lietuvos dalyse, festivaliuose ir t. t., tai proga papildomoms pajamoms.
Šventės
Išnaudokite jas savo labui. Atsakingai paruoškite šventinius pasiūlymus, programas, apgalvokite jų viešinimo planą. Tapkite matomi savo tikslinės auditorijos kasdieniniame gyvenime.
Aplinka ir Aptarnavimas
Aplinka, aptarnavimas, atmosfera ir meniu arba tai, ką mato, girdi, net užuodžia Jūsų svečias. Klientas nusiteikia ir pasiruošia maistui, kuris suteiks malonumą emocijoms, smegenims ir gomuriui... arba nusivilia. Viską darykite kuo nuoširdžiau - tada Jums seksis.
Išėjus pro duris į lauką yra tik 2 sprendimai arba 2 minutės, kuomet Jūsų svečias nuspręs, ar jis grįš pas Jus, ar užbrauks kryžiuką. Visa tai jis padaro greitai ir tiksliai, „pasižymi“ tai savo ilgalaikėje atmintyje. Jei Jūs jo lūkesčius pranokote - laimėjote ne vieną jo draugą ar giminaitį. Jei ne - patys žinote!
Specialūs Pasiūlymai
Pardavimai didinami, siūlant specialius pasiūlymus bei kuriant akcijas, kurių metu yra mažinamos kainos. Yra daugybė būdų, kurie naudojami paveikti skirtingas žmonių grupes, kitaip tariant, taikomasi į tikslinę rinką. Tačiau reikia labai gerai įvertinti, ar nesikirs tai su restorano koncepcija. Bet kokiu atveju, nuolaidos ir akcijos negali būti nuolatinė pardavimų skatinimo strategija, nes ilgainiui verslui gali tekti taupyti ar kitaip žeminti kokybę.
Lojalumo Programos
Kad akcijos netaptų trumpalaikio poveikio priemone arba nesuformuotų nepageidaujamos tikslinės rinkos, geriau orientuokitės į lojalumo programų kūrimą ir priedus ne akcijų medžiotojams, o Jūsų svarbiausiems klientams. Nuolaida už išankstinę rezervaciją. Pasaulyje jau ne naujiena, kad vakarienė užsisakoma ir apmokama dar prieš atvykstant. Kodėl gi nepabandžius ir Jums tokio modelio? Taip turėsite galimybę kontroliuoti lankytojų srautus ir skaičių.
Degustacijos
Degustacijos ar degustaciniai meniu - geras ir patikrintas būdas, kaip padidinti pardavimus. Degustuojant Jūs pristatote savo virtuvės galimybes, o klientai išsirenka mėgstamiausius patiekalus, kurių vėliau užsako pilnas porcijas. Laikykite ranką ant naujausių tendencijų pulso. Stebėkite, kas vyksta pasaulyje, Europoje, Lietuvoje.
Investicijos į Personalą
Net jei maistas puikus, nieko nėra labiau atgrasančio nuo sekančio apsilankymo, kaip nekompetetingas personalas. Kartais jo „dėka“ vakarienė baigiasi anksčiau nei patiekalai pasiekia stalą. Lojalūs turi būti ne tik lankytojai, bet ir darbuotojai. Kai jau turėsite tokius - girkitės jais, kurkite apie juos legendas ir istorijas. Šiais robotizuoto darbo ir technologijų laikais „žmogiškas prisilietimas“ tampa unikalia istorija, o Jūsų lankytojas, pažinodamas darbuotojus, tampa tarsi kolektyvo narys, jaučiasi labiau atsipalaidavęs, laisvas ir, tikėtina, dosnesnis tiek užsakymų, tiek arbatpinigių.
Bendri Projektai
Čia konkretaus recepto nėra, bet patirtis sako, jog jei restorano vadovas ar savininkas kviečiasi į svečius pabendrauti ir papietauti, nereikia atsisakyti, nes papietauti naujoje vietoje įdomu (o jei dar ir kokybiška, skanu ir gražu), ypač jei mėgstate bendrauti. O bendravimas, kaip žinia, yra vertybė, kuri „gimdo“ galimybes.
Etika ir Socialinė Atsakomybė
Jeigu šiandien restoranas orientuojasi į pigiausias žaliavas ir filosofiją „pelnas - šiandien, o rytoj - bus matyti“, atėjus tam rytojui gali tekti ant durų kabinti iškabą „Parduodu“, nes visame pasaulyje restoranų verslas persiorientuoja į vietinę produkciją, sezoninę virtuvę, tvarius interjero sprendimus, dėmesį antrinių žaliavų perdirbimui ir tinkamam utilizavimui, mažesnes, bet daugiau maistinių medžiagų turinčias porcijas.
Šios kryptys sparčiai plinta tiek mažuose šeimos restoranuose, tiek „Michelin“ įvertintuose, tiek super-modernių koncepcijų restoranuose. Ignoruojantys šias pasaulines tendencijas restoranai atsilieka ne nuo laikinos mados, o nuo realijų, tad ilgainiui privalės arba prisitaikyti, arba palaidoti savo reputaciją ir užleisti vietą kitiems.