Neretai susiduriame su problema, kai namuose kepta duona skyla. Išsiaiškinkime, kodėl taip nutinka ir kaip to išvengti.

Pavojai Mūsų Lėkštėje: Ar Galime Ramiai Valgyti Duoną?

Atrasta, kad duonoje esantis akrilamidas kenkia sveikatai. Na štai, jau ir duonos riekės nebegali ramiai suvalgyti. Koks maistas liko nepavojingas? Kenkia viskas: maistas, dietos, net pats gyvenimas. Nekaltučiai liko nebent garinti brokoliai.

Be visų įprastų prastos reputacijos produktų, savo lėkštėje atradome dar daugybę mažiau žinomų pavojų. Viename mitybos vadove tarp pavojingiausių minimos prekybinės grūdų atsargos (juose neabejotinai pilna mikotoksinų), pieno produktai (skatina gleivių gamybą), prieskoniai (sukelia rūgštingumą), vaisiai (skatina rūgimo procesus). Mėsa, vištiena ir kiaušiniai taip pat priskiriami prie nesveikų produktų. Ką jau kalbėti apie grybus, kukurūzus, žemės riešutus bei mikrobangų krosnelėje ruoštą maistą.

Ar pastebėjote, kad maistas ateina į madą ir iš jos išeina. Vienais metais esame raginami valgyti margariną, kitais - sviestą. Švedų mokslininkai duonoje ir skrudintose bulvėse rado toksišką cheminę medžiagą akrilamidą. O medikai ėmė gąsdinti, kad jis sukelia vėžį.

Tačiau JAV nacionalinės maisto administracijos (NMA) atstovai ramina: “Nėra įrodymų, kad ši medžiaga sukelia vėžį. Žmonės ją gauna nuo tų laikų, kai išmoko kepti duoną. Akrilamido sukeliamą riziką gerokai nustelbia duonoje esančios naudingos medžiagos. Todėl valgantieji daug duonos produktų ir javainių mažiau rizikuoja susirgti vėžiu”.

“Daugiausia kenksmingų medžiagų susikaupia apskrudusioje duonos plutoje - tad geriau jos atsisakyti, - aiškina dietologė Dalia Morkvėnienė. - Kiek prasčiau su skrudintomis bulvytėmis ir kitais riebaluose virtais produktais. Aukštoje temperatūroje riebalai skyla į pavojingus darinius, daug toksiškesnius nei duonos pluta.

Maisto Madų Kaita

Ar pastebėjote, kad maistas ateina į madą ir iš jos išeina? Vienais metais esame raginami valgyti margariną, kitais - sviestą. Perspėjimai apie vieno ar kito produkto kenksmingumą neretai skirti isteriškoms mitybos madoms gesinti. Kad išgirdę, jog, tarkim, sveika valgyti sojas, patiklieji nepultų misti vien jomis.

Svarbu atminti, kad kiekvienas organizmas - skirtingas, ir paisyti būtent jo poreikių. Todėl verta susidaryti asmeninį juodąjį sąrašą. Kaip? “Būdas gana paprastas, bet veiksmingas, - sako dietologė Dalia. - Tai maitinimasis atskiriant maisto produktus. Valgome viską, tik stengiamės vienu prisėdimu nuryti kuo mažiau skirtingo maisto. Keletą mėnesių stebime pojūčius. Netrukus pajusime, kad kai ką virškiname prasčiau. Tada kelioms savaitėms įtartiną produktą išmetame iš valgiaraščio. Po to vėl palyginti gausiai jo suvalgome, kad įsitikintume, ar spėjimai teisingi. Panašiu būdu galima susidaryti ir asmeninį baltąjį sąrašą - maisto produktų sąrašą, kuriuos mūsų organizmas toleruoja geriausiai.

Sojos: Sveika Ar Kenksminga?

Sojos buvo laikomos sveikiausiu produktu, kuris esą padeda užkirsti kelią širdies ligoms ir apsaugo nuo krūties vėžio. Tačiau naujausi tyrimai rodo, kad jose esantys izoflavinai žalingai veikia estrogenui jautrias ląsteles bei skydliaukę, gali būti kūdikių apsigimimų priežastis, pažeisti vyrų smegenų veiklą ir padidinti krūties vėžio riziką. Kiti mokslininkai teigia, jog milijonai žmonių visame pasaulyje sojas valgė metų metus, bet nebuvo pastebėta jokių apsigimimų bei negalavimų. Japonai sojomis keičia mėsą ir daug rečiau serga civilizacijos ligomis.

Žiediniai Kopūstai: Maistinė Vertė Ir Nauda Sveikatai

Šių daržovių populiarumas turi svarią priežastį: jos tikrai sprogsta vertingomis medžiagomis - angliavandeniais, baltymais, mineralais ir vitaminais, įskaitant riboflaviną, niaciną bei vitaminą C. Jose taip pat daug antikoksidantų - vitamino C ir karotenoidų (augalų pigmento, kuris organizme virsta vitaminu A). Tačiau žiediniai kopūstai ir kiti kryžmažiedžiai jų giminaičiai unikalūs tuo, kad turi gliukozinolatų - sieros junginių, pasižyminčių stipriomis antioksidacinėmis savybėmis, rodo tyrimas, pasirodęs leidinyje „Preventive Nutrition and Food Science“. Šie sieros junginiai, kurių daugiausia turi kryžmažiedės daržovės, taip pat skatina detoksikaciją ir malšina uždegimus, sako registruota dietologė ir švietimo mitybos klausimais specialistė Aryn Doll. (Detoksikacija šiuo atveju reiškia, kad žalingi junginiai, pavyzdžiui, kancerogenai, paverčiami mažiau žalingais. Gliukozinolatai suaktyvina detoksikuojančius fermentus, kad tai įvyktų.)

Žiedinių kopūstų maistinė vertė (100 g):

• 27 kcal
• 2 g baltymų
• <1 g riebalų
• 5 g angliavandenių
• 2 g skaidulų
• 2 g cukraus

Žiedinių kopūstų nauda sveikatai:

• Skatina virškinimą
• Mažina vėžio pavojų
• Gerina psichinę sveikatą
• Padeda mesti ir išsaugoti sveiką svorį

Potencialūs pavojai:

• Kai kurie žmonės netoleruoja rafinozės (sudėtinių cukrų)
• Kryžmažiedėse daržovėse yra goitrogeninių junginių (trikdančių skydliaukės funkcijas)

Kaip paruošti ir valgyti žiedinius kopūstus?

Dažniausiai žiediniai kopūstai parduodami švieži arba šaldyti. Jei perkate šviežius, rinkitės tvirtas, gelsvas galvas su tankiais žiedynais. Jų lapai turėtų būti šviesiai žali ir neapvytę. Jei kalafioro žiedynai yra prasiskyrę ir ant jų matyti rudų dėmių, tai ženklas, kad jums reikėtų rinktis šviežesnę ir sveikesnę galvą. Žiedinius kopūstus galima valgyti šviežius, virtus vandenyje ar garuose, keptus keptuvėje ar orkaitėje. Norite išsaugoti daugiausia naudingų medžiagų? Tuomet virkite juos garuose, sako A. Doll.

Idėjos patiekalams:

• Orkaitėje kepta visa žiedinio kopūsto galva
• Žiedinių kopūstų karis
• Žiedinių kopūstų sriuba
• Žiedinių kopūstų ryžiai
• Žiediniai kopūstai, kepti tarsi „Buffalo“ sparneliai
• Tirštas žiedinių kopūstų kokteilis

Organizmo Rūgštingumo-Šarmiškumo Balansas

Sveikam žmogaus organizmui yra svarbu išlaikyti neutralų rūgštingumo-šarmiškumo balansą, kuris yra įvertinamas pH reikšme. Techniškai, pH - tai yra vandenilio jonų koncentracija. pH įvertinimo intervalas yra nuo 0 iki 14, kur maži skaičiai reiškia didelį rūgštingumą, o dideli - šarmiškumą. Kuo pH reikšmė yra arčiau „7” (septynių), t.y.

Skirtingi šaltiniai pateikia vis kitokias rekomendacijas, kokiu santykių reikėtų vartoti rūgštingus ir šarminius maisto produktus. Vieni pataria 40% (rūgšt.) - 60% (šarm.) santykį, kiti 30%-70%, ir net 20%-80%. Yra sakoma, jog viena iš žmogaus ligų priežasčių (tame tarpe ir vėžio) yra tai padidėjęs organizmo pH rūgštingumas.

Jodas: Būtinas Mikroelementas

Apie šį svarbų žmogaus kūnui mikroelementą papasakojo Vilniaus universiteto Medicinos fakulteto docentė, VšĮ Karoliniškių poliklinikos gydytoja endokrinologė dr. Lina Zabulienė. Jodas - žmogaus organizmui būtinas mikroelementas, kuris dalyvauja skydliaukės hormonų, reguliuojančių medžiagų apykaitą ir homeostazę, augimą, fizinį ir protinį vystymąsi, sintezėje, todėl pakankamas jo vartojimas yra labai svarbus.

Jodo trūkumas gali sukelti:

• Nėštumo metu: vaisiaus vystymosi sutrikimus, didesnį naujagimių ir kūdikių mirtingumą.
• Vaikystėje: protinio ir fizinio vystymosi sutrikimus, skydliaukės funkcijos sutrikimą, gūžį.
• Suaugusiems: gūžį, hipotireozę, protinius sutrikimus, nuovargį, padidėjusį jautrumą, nervingumą, sumažėjusį darbingumą.

Rekomenduojamos jodo paros normos:

• 1-5 metų vaikams: apie 90 mkg
• 6-12 metų vaikams: 120 mkg
• Vyresniems nei 11 m. vaikams ir suaugusiems: 150 mkg
• Nėščioms ir žindančioms moterims: 200-250 mkg

Maisto produktai, kuriuose gausu jodo:

• Jūros dumbliai
• Jūros žuvis ir jūros gėrybės
• Pieno produktai
• Duona (praturtinta juoduota druska)
• Kiaušiniai

Dešrelės: Vaikų Mitybos Problema

Daugelis tėvų ir senelių apsiriboja savęs nevarginti ir įmeta į puodą nusipirktą pusgaminį, pašildo 2-3 minutes ir sumaitina vaikui bevertį, bet skanų, į maistą panašų produktą. Žinoma, yra pasiteisinimas - laiko stoka arba vaikas kito maisto nenori! O kaip jis gali kito maisto norėti, jei nuo to amžiaus kai tik pradeda kramtyti jį pusfabrikačiais pripratina maitintis patys tėvai? Neišmanančių ką daro su savo atžalomis tėvai augina cheminei maisto pramonei lojalius klientus ir būsimus vaistų pirkėjus.

Cheminiais skonikliais, kvapikliais, dažais prifarširuotas nenatūralus maistas su laiku sukels vaikams lėtines ligas, alergijas, nutukimą ir diabetą. Vaikų organizmas negali suvirškinti ir įsisavinti šių junginių, nes jų neatpažįsta. Šiems nuodams iš organizmo pašalinti jis eikvoja savo vidinius resursus, kurie turėtų būti skirti augimui ir vystymuisi.

Pavyzdys: „Kakės Makės“ dešrelės (sudėtis):

• Broilerių filė 50 proc.
• Odelės
• Vanduo
• Kiaulienos lašiniai
• Konservantas E250
• Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga E331
• Dekstrozė
• Maltodekstrinas
• Cukrus ir gliukozė

Informacija apie priedus: E331 - mononatrio citratas. Poveikis - alergija, astma (ypač reikia vengti alergiškiems ir sergantiems astma); gali būti genetiškai modifikuotas. Laikomas pavojingu. E 250 - konservavimui naudojama dirbtinė druska, suteikianti mėsai raudoną spalvą.Vengti sergantiems astma, alergija, turintiems polinkį jausti galvos skausmus ir sirgti migrena. Nitratai skyla į nitritus, kurie jungdamiesi su aminais sudaro stiprias vėžį sukelti galinčias medžiagas. Tokie pokyčiai vyksta kepant mėsą. Tai vienas iš priedų, kurio neturėtų būti ypač vaikų maiste! Nitritai, patekę į kraują, gali pakeisti raudonuosius kūnelius, nešiojančius deguonį. Dėl to gali pablogėti savijauta, atsirasti kvėpavimo sutrikimai, galvos svaigimas ir skausmas.

Alternatyva: Natūralios Dešrelės Vaikams

Reikės:

• 2 vištos krūtinėlės su mažosiomis filė
• ½ raudonos saldžios paprikos
• 1 mažas svogūnas (50g)
• 1 morka
• 3 skiltelės česnako
• ½ a.š. druskos ir raudonosios paprikos miltelių
• 1 a.š. mairūno

Garnyrui:

• 3 morkos
• 1 saliero šaknis
• 1 š sviesto
• Druskos, pipirų

Papildomai:

• Maistinė plėvelė
• Mėsos plaktukas
• Garo tinklelis

1. Nupjauti mažąsias filė ir sumalti arba suplakti blenderyje su paprika ir česnakais ir svogūnėliu. Pagardinti rožinį faršą druska, mairūnu, pipirais, paprikos milteliais. Gerai viską išminkyti.
2. Filė įpjauti per storą kraštelį ir atversti kaip knygą. Padėti tarp dviejų maistinės plėvelės lakštų ir išmušti.
3. Morką supjaustyti plonais (3-4 mm) šiaudeliais.
4. Patiesti maistinę plėvelę, ant jos uždėti išmuštą krūtinėlę, padalinti faršą, ištepti ir sudėti į ilgį morkų šiaudelius. Plėvelės pagalba susukti į vyniotinį ir apgaubti plėvele kaip saldainį. Užrišti galus ir dėti į garų vonelę. Virti apie 25-30 min. Tuo tarpu pasigaminti garnyrą.
5. Išvirti gabaliukais supjaustytą saliero šaknį ir morką. Sugrūsti su sviestu ir druska.

---