Lydytas sviestas, dar žinomas kaip ghi, yra švarus, skaidrus, įprastai gelsvos arba auksinės spalvos riebalas, neturintis priemaišų ir idealiai tinkantis maistui gaminti. Lydyto sviesto įdomus skonis - salsvas, su riešutų prieskoniu, todėl su juo iškepti patiekalai taip pat skanūs ir kvapnūs.
Lydyto Sviesto Gamyba
Lydytas sviestas gaunamas kaitinant sviestą ant silpnos ugnies, tada išgaruoja vanduo ir kietosios dalelės. Taip atsiskiria gintaro spalvos ir skaidrumo riebalas - lydytas sviestas.
Kaip Pasigaminti Lydytą Sviestą Namuose?
Pasigaminti lydytą sviestą namuose nėra sudėtinga, bet reikia laiko ir kantrybės. Lydytą sviestą galima kaitinti įvairiuose puoduose, netgi emaliuotuose, tik aliuminiai puodai netinka. Geriausia kaitinti naminį karvės sviestą.
Jei neturite, galima nusipirkti sviesto parduotuvėje, tik pirkite gamintą savo šalyje, geriausia - jums žinomo gamintojo. Svieste neturi būti jokių priedų. Kaitinimui geriausia pasiruošti tris emaliuotus puodus su storu dugnu. Puodai turi būti idealiai švarūs.
Sviestą supjaustykite kubeliais, sudėkite į vieną puodą, užkaiskite ant mažos liepsnos ir stebėkite, kaip sviestas lydosi - paviršiuje susidarančias putas reikia visą laiką nugriebti, tuo metu sviestas dar būna drumstas.
Sviestas darosi skaidrus palaipsniui, o dugne kaupiasi vandens ir priemaišų sluoksnis. Vanduo išgaruos, o priemaišos sutirštės. Tuo metu reikia stebėti, kad priemaišos neprisviltų - nukaiskite puodą, užkaiskite kitą puodą ir atsargiai, plona srovele supilkite į jį sviestą. Nuosėdos turi likti pirmo puodo dugne.
Antrame puode kaitinti sviestą paprasčiau - putų ir nuosėdų bus mažiau. Tiesa, stebėti vis tiek reikia, kad laiku nugriebtumėte putas ir nepražiopsotumėte akimirkos, kai reikia perpilti sviestą į trečią puodą. Kai paskutinį kartą perpilsite sviestą, puode neturi būti putų ir nuosėdų.
Galima patikrinti, ar viską darėte teisingai - įjunkite kaitriausią liepsną ir palikite ant jos puodą 10 - 15 sekundžių. Sviestas neturi užvirti, o putų ir nuosėdų nebus. Puodas turi būti idealiai švarus, o sviesto negalima perkaitinti, antraip negalėsite jo vartoti. Sviestas turi būti gintarinės spalvos, malonaus skonio ir kvapo, tai reiškia, kad sviestas geras, kokybiškas.
Švariam, geram lydytam sviestui pagaminti reikia ne mažiau nei 1 kilogramo sviesto - lydyto sviesto bus apie 700 gramų. Tinkamai iškaitintas sviestas 20 laipsnių temperatūroje jau po paros sukietės - bus vientisas, be jokių darinių, lengvai tepsis ant duonos, kepant nesusidarys putos, nespragsės.
Geriausias lydytas sviestas būna iš kaimiško sviesto - greičiau iškaitinamas, jame beveik nebūna putų, greitai sustingsta net ir esant aukštesnei temperatūrai - pvz., karštą vasarą. Sviestas būna vientisos konsistencijos.
Lydyto Sviesto Privalumai
Šis sviestas nedidina cholesterolio lygio, priešingai, nei įprastas sviestas, - kadangi kaitinant pašalinami cholesterolio lygį didinantys pieno baltymai. Būtent todėl žmonėms, kurių organizmas netoleruoja laktozės, medikai rekomenduoja vartoti lydytą sviestą.
Ilgas Galiojimo Laikas
Be to, ghi sviestas ilgai negenda. Pakanka poros savaičių ne šaldytuve, ir sviestas jau niekam tikęs. Tinkamai pagamintas lydytas sviestas gali išbūti kambario temperatūroje 3 - 4 mėnesius (ne šaldytuve!), o sausoje, vėsioje patalpoje gali išbūti ištisus metus ir netgi ilgiau.
Naudojimas
Jis naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir ligų gydymui, taip pat kosmetologijoje - tonizuoja ir jaunina visą organizmą, gerina nervų sistemos veiklą, skatina medžiagų apykaitą, gerina kepenų veiklą, stiprina imunitetą.
Sudėtis ir Kaloringumas
Lydyto sviesto sudėtis: 99 proc. lydyto sviesto sudaro gryni taukai, kuriuose gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių, yra angliavandenių ir vitaminų - A, D, E, PP, mineralų - kalio, kalcio, fosforo, natrio, magnio, geležies. 100 g lydyto sviesto yra apie 885 kalorijų. Regis, toks riebalų kiekis negali būti naudingas sveikatai, tačiau lydyto sviesto molekulinė struktūra skiriasi nuo kitų gyvulinės kilmės riebalų - jame esančios riebalų rūgštys virškinamos lengvai ir greitai.
Daugelio audinių ir organų vystymuisi ir augimui reikalingos linolo rūgšties lydytame svieste yra iki 5 proc. - ši riebi rūgštis yra viena iš nepakeičiamų - mūsų organizmas jų negamina, tad būtina jos gauti su maistu.
Gydomosios Savybės
Lydytas sviestas yra antioksidantas, todėl jį vartojant užkertamas kelias aterosklerozei, apsaugoma DNR struktūra. Indai jau daug amžių gydosi lydytu sviestu - jis yra daugelio jų liaudiškų gydymo priemonių pagrindas.
Ajurvedinis Gydymas
Ajurvedoje jis naudojamas kaip laidininkas - pagalbinė medžiaga, padedanti vaistų sudedamosioms dalims pasiekti ligotus organus ir audinius. Paprasčiausias gydymo lydytu sviestu būdas - vartoti su juo skirtas žoleles ar tepalus. Geriausia tai daryti per pietus, ypač jei žolelės karčios ar aštrios. Saldaus skonio mišinius su lydytu sviestu vartoja ryte arba vakare, bet reikia pasiklausti gydytojo, nes vienos žolelės ramina, kitos tonizuoja. Iš esmės lydyto sviesto galima dėti į bet kokius vaistus, kad būtų stipresnis poveikis, tačiau reikalinga homeopato konsultacija.
Skaudamus sąnarius ir raumenis įtrina lydyto sviesto mišiniu su nuovirais, antpilais ir gydomųjų žolelių sultimis. Sviestą su gydomaisiais preparatais sumaišo santykiu 2 : 1 arba lygiomis dalimis. Sviestas puikiai tinka gydyti medžiagų apykaitos sutrikimams, uždegimams, virškinimo sutrikimams, peršalimams.
Kosmetologinis Poveikis
Lydytą sviestą galima ir reikia naudoti namų kosmetologijoje - kaukės su lydytu sviestu gražina odai tonusą, oda tampa minkšta, aksominė. Veido odai galima padaryti tokią maitinamąją, minkštinamąją kaukę: lydytą sviestą (1/2 šaukštelio) sumaišyti su šiltomis trintomis bulvėmis (2 valgomieji šaukštai), įberti ciberžolės (1/2 arbatinio šaukštelio), sumaišyti ir šiltą užtepti ant veido. Palaikius 15 minučių, nuplauti šiltu vandeniu. Jei norite drėkinamosios, gaivinamosios kaukės, vietoje bulvių dėkite tarkuotų obuolių, o vietoje ciberžolės - medaus.
Lydytas Sviestas Kepimui
Kepant lydytas sviestas nesvyla, nerūksta, nesusidaro putos, net ir labai aukštoje temperatūroje nesusidaro kancerogenai, todėl su ghi kepti produktai lengvai virškinami. Na, o su lydytu sviestu keptą maistą nedideliais kiekiais galima valgyti net ir ligoniams.
Lydytą sviestą (ghee) naudokite įvairiausiems karštiems patiekalams gaminti: blynams, duonoms, pyragams kepti. Taip pat bet ką kepti ant keptuvės. Išvalytas lydytas svietas nesudega jame kepant ar gruzdinant, dėl to gali būti naudojamas kelis ar net keliolika kartų. Jei nuo praėjusio kepimo ar gruzdinimo liko tešlos likučių, degėsių ar šiaip kokių trupinių, perkoškite “ghee” per sietą, įkloję į jį popierinę servetėlę, ir galėsite naudoti toliau.
Sviesto Rūšys ir Sudėtis
Alytaus pieninėje sviestas gaminamas tik iš lietuviško pieno. „Niekada neperkame iš užsienio, visada tik iš Lietuvos. Daugiausia Dzūkijos ūkininkų, o taip pat Suvalkijos, nedidelės Žemaitijos dalies. Tuo pačiu palaikome ir Lietuvos ūkininkus, kurie garantuoja aukščiausią kokybę."
Kaip pabrėžė L.Sieniutis, sviestui turime būti dėkingi ir už tai, kad jis padeda organizmui įsisavinti A, D, E, K vitaminus, kurie gerai tirpsta riebaluose, todėl yra ypač naudingas vaikams, pasitarnauja sveikstantiems ligoniams. Natūraliame svieste taip yra organizmui reikalingų omega-3 riebiųjų rūgščių.
„Šiuo šaltuoju metų laiku sviestas yra ir puikus energijos šaltinis, nes turi daug kalorijų. Jo padauginti nereikėtų, bet, kaip pabrėžia sveikatos specialistai, sviestas turėtų išlikti mūsų mityboje, o ypač - vaikų, kurie nenustygsta vietoje, išeikvoja daug energijos. Augančiam organizmui svarbūs vitaminai, kurių yra svieste, juolab žiemą, kai saulės ir vitamino D gauname mažiau“.
Kaip Teisingai Vartoti Sviestą
„Viena iš klaidų, kurią daro daugelis gyventojų, ant duonos jie tepa per storą sluoksnį sviesto, - sako prof. R. Stukas. - Yra žmonių, kurie išima sviestą iš šaldytuvo. Jis ne visada gerai tepasi, nes būna sustingęs. „Sviesto tepti reikia tiek, kad jį paskleidus, užsipildytų duonos akutės. Perteklių mes turime nubraukti peiliu.
Pagrindiniai skirtumai tarp sviesto ir lydyto sviesto (ghee):
- Sviestas: turi apie 82% riebalų, 2-4% baltymų, 14-18% vandens.
- Lydytas sviestas (ghee): beveik 100% riebalų, be vandens ir pieno baltymų.
Kokį Sviestą Rinktis?
Gamybos technologas L.Sieniutis pataria visų pirma pasižiūrėti, koks sviesto riebumas. „Geriausias 82-84 proc. riebumo, nes jeigu mažesnis, greičiausia dalis riebalų pakeista augaliniais - dėl pigesnės savikainos, taip pat dėl lengvesnės konsistencijos, kad paėmęs iš šaldytuvo galėtum iš karto tepti, nes sviestas be priedų - kietesnis, reikia laiko, kad suminkštėtų.“
Sveriamam sviestui pirmenybę teikia ir mėgstantys pasigaminti lydyto sviesto, vadinamojo „Ghi“, kuris Indijoje nuo seno vadinamas skystu auksu ir simbolizuoja gerovę.
Pagrindiniai pieno produktų prekiniais ženklai, kuriuos gerai žino „Norfos“ pirkėjai - „Piemenėlis“ ir „N“. Alytaus pieninė gamina ne tik sviestą, bet ir pieną, grietinę, jogurtus, varškę, sūrius, daugybę kitų „Piemenėlio“ ir „N“ pieno produktų, kurių galima rasti „Norfos“ prekybos tinkle.
Lydyto Sviesto Laikymas
Lydyto sviesto nereikia laikyti šaldytuve. Jis puikiausiai išlieka šviežias kambario temperatūroje net pusę metų, ar dar ilgiau, o tinkamai laikomas - net iki 10 metų. Mūsų Lietuvos kaimuose šitaip buvo ruošiamas sviestas žiemai.
Kaip Atskirti Tikrą Sviestą nuo Margarino
Norėdami įsitikinti, kad įsigijote sviestą, o ne riebalų mišinį, ištirpinkite gabaliuką produkto šiltoje vandens stiklinėje. Tokį tyrimą galima padaryti ir su šilta degtine.
- Tikras sviestas: riebalai susikaups vandens paviršiuje, o pats vanduo liks gana skaidrus.
- Margarinas: šilto vandens stiklinėje margarinas neištirps.
- Lydytas sviestas (ghee): gausite patį skaidriausią mišinį, nes jį beveik 100 % sudaro riebalai.
Kokybiško Sviesto Kriterijai
Norint išsirinkti kokybišką produktą, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:
- Pardavimo vieta: Sviestas negali būti paveiktas šviesos, todėl geriau rinktis sandariai supakuotą.
- Tinkamumo vartoti terminas: Jei pasibaigęs vartojimo terminas, sviestas nebėra kokybiškas.
- Išvaizda: Jei sviesto spalva išorėje ir viduje vienoda, tai - šviežias produktas.
- Skonis ir aromatas: Švelniai malonus saldumas ir turtingas aromatas be pašalinių kvapų.
- Konsistencija: Tepumas ir išėmus iš šaldytuvo. Blogas požymis - kietas, minkštas, tąsus, trapus, panašus į tešlą ir pan.