Naujienų portalo tv3.lt redakciją pasiekė Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) pasipiktinusio skaitytojo Arūno laiškas. Grįžęs namo ir pradėjęs jas ruošti vakarienei, vyras nustebo - nuskutus bulves ant jų pasimatė baltos dėmės, o vos minutei praėjus bulvės ėmė ir pajuodavo. Arūnas nusprendė nerizikuoti savo sveikata, tad bulves išmetė.
Vartotojo Skundas ir VMVT Reakcija
Vyras dar pavasarį Šiauliuose esančiame „Rimi“ prekybos centre nusipirko bulvių. Tačiau šios situacijos taip nepaliko ir su prašymu bulves ištirti kreipėsi į VMVT. Vyras skundą parašė dar balandžio pabaigoje. Praėjus savaitei nuo skundo išsiuntimo, Arūnas jokio atsakymo nesulaukė, tad išsiuntė antrą laišką su klausimu, ar buvo imtasi veiksmų. VMVT vyrui pateikė atsakymą, kad skundą perdavė įstaigos Šiaulių departamentui, atsakingam už parduotuvę, kurioje Arūnas pirko bulves. Skundas nagrinėtas dar savaitę ir jai praėjus Arūnui pasakyta, kad su bulvėmis viskas gerai.
Tuo metu VMVT teigia, kad Šiaulių departamentas, gavęs skundą dėl bulvių, atliko neplaninį parduotuvės patikrinimą, tačiau jo metu jokių pažeidimų nenustatė. „Bulvės buvo be puvinio, nepažaliavusios, be ligų požymių ir mechaninių pažeidimų“, - komentuoja VMVT maisto produktų inspektorė Algintė Milaševičienė.
Tyrimo Rezultatai ir Skaitytojo Nuomonė
Šio tyrimo išvadomis Arūnas patenkintas nebuvo. „Aš skundą išsiunčiau balandžio 28 dieną. Prašiau tyrimą atlikti skubiai. Tačiau atsakymą gavau tik gegužės 12 dieną“, - pasakoja vyras. Nerimą Arūnui kelia ne tai, kad per tiek laiko bulves iš prekybos pašalinti galėjo pats prekybos centras, tačiau baisiausia yra tai, kad jas suvalgyti galėjo daugybė žmonių.
Skaitytojas teigia, kad gavęs VMVT Šiaulių departamento tyrimo atsakymus į įstaigą kreipėsi dar kartą. Jam pasirodė nesuprantama tai, kad VMVT tyrimą atliko tik toje parduotuvėje. Arūno klausimas, kodėl VMVT savo ruožtu neiniciavo bulvių augintojo patikrinimo, o jį pradėjo vykdyti tik Arūnui liepus, lieka neatsakytas. Arūnas pasakoja bandęs susisiekti su su tarnybos vadovu, tačiau to padaryti nepavyko. „Kodėl aš turiu juos mokyti dirbti?“ - piktinasi skaitytojas.
VMVT Pozicija
VMVT laikosi pozicijos, kad į situaciją reagavo greitai ir kokybiškai. „Atkreipiame dėmesį, kad į 2020-07-14 pareiškėjo el. laišką, kuriuo buvo teirautasi apie skundo tyrimo eigą, VMVT administracija 2020-07-16 el. paštu pateikė išsamų atsakymą“, - komentuoja VMVT. VMVT sako, kad panašūs skundai tarnybai plaukia šimtais. „Tarnyba kas mėnesį gauna apie 100 pranešimų dėl parduotuvės parduodamo galimai nesaugaus ar nekokybiško maisto“, - rašoma tarnybos pateiktame laiške portalui tv3.lt.
Mokslinės Priežastys, Kodėl Bulvės Juoduoja
Jei nuskustas bulves tiesiog paliksite inde, po 30-40 min. jos ims tamsėti ir palaipsniui pasidengs tamsiai pilku sluoksniu. Bulvės patamsėja, nes jų sudėtyje yra fermentų ir amino rūgšties - tirozino. Ši amino rūgštis, sąveikaudama su deguonimi fermentais, virsta tamsios spalvos medžiaga. Žmogui ji nekenksminga, tačiau gadina bulvių išvaizdą, be to, šiek tiek keičiasi ir jų skonis.
Kaip Laikyti Nuskustas Bulves, Kad Jos Nepajuoduotų
- Šaltas vanduo: Kad nuskustos bulvės nepatamsėtų, namuose jas sudeda į puodą su šaltu vandeniu ir uždengia dangčiu. Vanduo turi visiškai apsemti bulves. Taip bulves galima laikyti 3-4 valandas.
- Šaldytuvas: Bulvės ilgiau išbus, jei nuskustas sudėsite į stiklainį su vandeniu ir įdėsite į šaldytuvą. Ten jos gali išstovėti visą naktį, į vandenį išsiskirs tik dalis krakmolo. Šaldytuve bulves galima laikyti parą.
- Maistinė plėvelė: Galima kiekvieną nuskustą bulvę suvynioti į maistinę plėvelę ir laikyti šaldytuve.
- Nuplikymas: Kitas variantas - nuplikykite bulves verdančiu vandeniu. Tada suirs viršutinio sluoksnio amino rūgštys ir bulvės nepajuoduos.
Patarimai, Kaip Išvengti Bulvių Pajuodavimo
- Kiekvieną nuskustą bulvę iš karto nuplaukite ir dėkite į puodą su švariu vėsiu vandeniu.
- Nepjaustykite bulvių į mažus gabalėlius. Kuo mažesniais gabalėliais supjaustysite, tuo daugiau vertingų medžiagų jos praras.
- Į vandenį, kuriame laikysite bulves, įdėkite griežinėlį citrinos ar įberkite truputį citrinos rūgšties.
- Geriausia bulves skusti prieš pat gaminimą. Kuo ilgiau bulvės mirks vandenyje, tuo daugiau iš jų pasišalins krakmolo.
Bulvių Ligos ir Sutrikimai
Paprastai vadinamosios bulvių neinfekcinės ligos atsiranda dėl tręšimo sutrikimų, nepalankių sąlygų auginant ir laikant bei mechaninių gumbų ir augalų pažeidimų. Dėl šių ligų sumažėja gumbų dygimas, sutrinka augalų augimas ir vystymasis, atsiranda įvairių dėmių, pakinta spalva ar forma. Visi šie pokyčiai sumažina bulvių derlingumą, blogina jų prekinę kokybę, tad prarandama rūšinė produkcijos išvaizda.
Dažniausios Problemos
- Antriniai gumbai: Pastebėtas skirtingas bulvių veislių polinkis formuoti antrinius gumbus (išaugas, gumbelius, bulvytes).
- Minkštimo patamsėjimas: Minkštimas patamsėti gali dėl kelių priežasčių. Pirmiausia - dėl mechaninio poveikio: gumbų daužymo, suspaudimo nuimant, kraunant, transportuojant ir laikant bulves.
- Geležingas dėmėtumas: Šis fiziologinis sutrikimas pasitaiko sausringu oru ir pasireiškia įvairiai išsimėčiusiomis šviesiai rudomis arba rūdžių spalvos dėmėmis, kurios matyti tik perpjovus gumbą.
Bulvių Maistinė Vertė ir Paruošimas
Vidutinio dydžio, 90 gramų sveriančioje, bulvėje yra maždaug 69 kcal. Iš jų - 15,7 g angliavandenių, 0,15 g riebalų, 1,8 g baltymų (1-1,5 proc. rekomenduojamos paros normos), apie 2 g skaidulų (7 proc. „Bulvėse taip pat yra daug organizmui svarbių vitaminų ir mineralų, iš kurių daugiausia - vitamino C ir B6, mineralų kalio, fosforo, magnio ir geležies. Vienoje 90 g sveriančioje bulvėje yra net 22 proc. vitamino C.
Kaip Ruošti Bulves, Kad Išliktų Kuо Daugiau Maistinių Medžiagų
Dr. S. Čapkauskienė atkreipia dėmesį, kad termiškai apdorojant bulves gerųjų medžiagų koncentracija kinta. „Kai bulvės nuskutamos, supjaustomos ir termiškai apdorojamos vandenyje arba itin aukštoje temperatūroje, mažėja vitaminų ir mineralų kiekis. Taigi, termiškai apdorotos bulvės su lupena turės daugiau maistinių medžiagų ir skaidulų nei nuluptos. Apskritai kuo mažiau bulvės apdorotos, tuo daugiau lieka maistingųjų medžiagų, tad ruošti nepjaustytas ar pusiau perpjautas bulves būtų geriausia“, - paaiškina dr. S.
Cepelinų Pajuodimas: Priežastys ir Sprendimai
Cepelinai, dar žinomi kaip didžkukuliai, yra vienas populiariausių ir labiausiai vertinamų lietuviškų patiekalų. Tačiau, gaminant cepelinus, dažnai susiduriama su problema - bulvių masė pajuoduoja. Pagrindinė priežastis, kodėl cepelinai pajuoduoja, yra bulvių oksidacija. Tarkuotos bulvės, veikdamos oro, oksiduojasi ir dėl to keičia spalvą. Šis procesas ypač greitas, jei bulvės yra senos, pažeistos arba netinkamai laikomos.
Kaip Išvengti Cepelinų Pajuodavimo
- Tinkamas bulvių parinkimas: Rinkitės tinkamą bulvių rūšį. Geriausiai tinka bulvės, turinčios mažiau krakmolo.
- Greitas bulvių paruošimas: Kuo greičiau sutarkuosite bulves ir pradėsite gaminti cepelinus, tuo mažesnė tikimybė, kad jos pajuoduos.
- Bulvių mirkymas: Sutarkuotas bulves nedelsiant merkite į šaltą vandenį. Tai padės išplauti dalį krakmolo ir sulėtins oksidacijos procesą.
- Krakmolo naudojimas: Nusunkus tarkuotas bulves, neišpilkite vandens. Palikite jį pastovėti kelias minutes, kad krakmolas nusėstų ant dugno.
- Karštas vanduo: Dar viena gudrybė - į tarkuotas bulves įpilti šiek tiek verdančio vandens. Karštas vanduo padeda "apvirti" bulves ir sustabdyti oksidaciją.
- Citrinos sultys arba actas: Įpilkite šiek tiek citrinos sulčių arba acto į bulvių masę arba į vandenį, kuriame virsite cepelinus.
Kaip Atgaivinti Pajuodusius Cepelinus
Jei vis dėlto cepelinai pajuodavo, nenusiminkite. Yra keletas būdų, kaip pabandyti atgaivinti jų spalvą:
- Grietinė: Patiekdami cepelinus, gausiai apliekite juos grietine.
- Spirgučiai: Spirgučiai taip pat padeda užmaskuoti pajuodimą.
- Padažas: Paruoškite skanų padažą, kuris uždengs cepelinus.
Bulvių Veislių Skirtumai
„Geltonose ir raudonose bulvėse daugiausia karotenoidų: beta karoteno, luteino, zeaksantino ir violaksantino. Tamsiai geltonose bulvėse karotenoidų dešimt kartų daugiau nei baltosiose. Dar vieno galingo antioksidanto kvarcetino taip pat gausu raudonose ir rusvose bulvėse“, - paaiškina dr. S. O kuo išskirtiniai garsieji batatai? „Juose šiek tiek daugiau angliavandenių ir skaidulų nei įprastose bulvėse. Batatai yra kaloringesni, tačiau ypatingi karotenoidų kiekiu“, - vardija S.
Ši lentelė apibendrina pagrindinius skirtumus tarp skirtingų bulvių veislių:
| Bulvių Veislė | Pagrindinės Savybės | Karotenoidai | Kiti Ypatumai |
|---|---|---|---|
| Geltonos | Daug karotenoidų | Beta karotenas, luteinas, zeaksantinas, violaksantinas | - |
| Raudonos | Daug karotenoidų ir antioksidantų | Beta karotenas, luteinas, zeaksantinas, violaksantinas | Gausu kvarcetino |
| Tamsiai geltonos | Labai daug karotenoidų | Dešimt kartų daugiau nei baltosiose | - |
| Batatai | Daug angliavandenių ir skaidulų | Ypatingas karotenoidų kiekis | Kaloringesni |