Šaldymas - vienas iš geriausių ir tinkamiausių maisto produktų konservavimo būdų, leidžiančių pakankamai ilgą laiką išsaugoti šaldomo produkto skonį, spalvą, kvapą, maistinę vertę, vitaminus ir fermentus.
Anot specialistų, šviežias maistas visada yra laikomas sveikiausiu pasirinkimu, tačiau šaldytas maistas gali būti gera alternatyva.
VMVT specialistai taip pat atkreipė dėmesį į tai, kad užšaldymui ir šaldyto maisto laikymui yra svarbu parinkti tinkamas sąlygas tam, kad maistas išlaikytų savo maistinę vertę. Svarbu ir tai, kaip maistas buvo apdorotas prieš užšaldymą, mat kai kurie produktai gali būti apdorojami terminiais būdais arba turėti tam tikrų priedų, galinčių paveikti jų maistinę vertę.
Rekomenduojama maistą šaldyti tokiomis porcijomis, atsižvelgiant į planuojamą per kartą suvartoti maisto kiekį. Pakartotinai užšaldyti jau atšilusį maistą - negalima.
Kaip teisingai užšaldyti maistą?
Norint užšaldyti maistą namuose, šaldiklyje turi vyrauti žemesnė nei -18 laipsnių temperatūra. Jeigu tokia žema temperatūra išlaikoma visą maisto produktų saugojimo laiką, tikėtina, kad užšaldyti maisto produktai ilgai išliks ir kokybiški, ir saugūs.
Taip pat rekomenduojama užšaldomus maisto produktus paženklinti, kad būtų žinoma jų užšaldymo data, taip bus paprasčiau kontroliuoti šaldiklyje esančius maisto produktų kiekius ir maisto produktai neužsiliks šaldiklyje per ilgai.
Kilus klausimui, ar šaldytas maistas gali tapti geresne alternatyva negu šviežias maistas, paaiškėjo, kad negali. Anot jų, nors maisto užšaldymas yra puiki opcija siekiantiems išsaugoti maistą, visgi šviežio maisto pasirinkimas vartojimui yra pats tinkamiausias.
Ko negalima užšaldyti?
Užšaldyti galima beveik visus maisto produktus, tačiau nerekomenduojama užšaldyti: padažų, majonezų, grietinės, salotų ir kt. grupių produktų, taip pat konservų, kiaušinių su lukštu ir kt.
Maisto produktai užšaldomi tam, kad jų atsargas būtų galima išsaugoti ilgą laiką, taupiai ir visais metų sezonais skanauti gamtos dovanas, sukauptas įvairiausių gėrybių atsargas.
Kitus produktus, skirtus šaldymui, VMVT specialistai ragino tinkamai paruošti šiam procesui. Dėl to jie patarė parinkti kokybiškas pakuotes, kurios tinkamai apsaugo užšaldytą maisto produktą nuo jo ląsteles žalojančio, struktūrą ardančio šalčio poveikio.
Geriausiai tiktų užšaldyti jau iš anksto paruoštus, nuplautus ir nusausintus, supakuotus maisto produktus arba juos tam tikromis porcijomis sudėti į sandarias uždaras dėžutes.
Šaldyto produkto šviežumas ir kokybė visuomet priklauso ir nuo to, kiek švieži ir kokybiški buvo pasirinkti produktai šaldymui.
Kiek laiko galima vartoti užšaldytus produktus?
VMVT specialistai tikino, kad yra numatyti terminai, per kuriuos reikėtų suvalgyti maisto produktą. Anot jų, neretai tai priklauso nuo maisto produktų rūšies ir šaldymo įrangos, o taip pat kuo ilgiau šaldymo kameroje yra laikomas produktas - tuo labiau nukenčia jo maistinė vertė.
Šaldytos uogos turėtų būti suvartojamos per sezoną iki kitų metų derliaus, t. y. per 6-8 mėn. nuo jų sušaldymo.
Šaldyta mėsa bus saugi vartoti, jeigu bus užšaldyta iki gamintojo nurodyto galiojimo termino bei norint mėsą išlaikyti kokybišką šaldiklyje, reikėtų laikytis šių šaldiklyje laikymo terminų:
| Produkto tipas | Laikymo trukmė |
|---|---|
| Paukštienos dalys | 9 mėn. |
| Visa paukštienos skerdena | 12 mėn. |
| Paukštienos subproduktai | 3-4 mėn. |
| Kitos rūšies išpjaustyta mėsa | 4-12 mėn. |
| Smulkinta mėsa | 3-4 mėn. |
| Laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsa | 8-12 mėn. |
| Žuvis | 2-4 mėn. |
Jeigu planuojama šaldyti žuvį, ją rekomenduojamą šaldyti jau išvalytą ir siūloma laikyti iki 4 mėn. baltą žuvį, iki 2 mėn. riebią žuvį.
Taip pat svarbu ir tai, kad toks maistas nepatirtų intensyvių temperatūrų svyravimų, nes taip galima pakenkti jo kokybei, t. y. skoniui ir tekstūrai.
Kaip teisingai atšildyti maistą?
Šaldytą mėsą, paukštieną, pusgaminius reikėtų atšildyti šaldytuve 0-6º C temperatūroje, kad būtų išvengta mikroorganizmų dauginimosi. Šaldytas daržoves, uogas, žalumynus rekomenduojama iškart termiškai apdoroti, be atšildymo.
Atšildyti maisto produktai per 24 valandas turėtų būti panaudojami patiekalų gamybai.
Specialistė pataria vengti dažnai pasitaikančių klaidų: „Teisingiausia būtų atšildyti palaipsniui ir šaldyto gaminio iškart nemesti į karštą temperatūrą. Rekomenduotina mėsą arba žuvį išimti iš kameros ir laikyti šaldytuve, kad ji palaipsniui atšiltų, pavyzdžiui, per naktį.
Svarbiausia taisyklė - atšildytų produktų negalima užšaldyti pakartotinai, nesvarbu, ar jie yra pirkti, ar šaldyti namuose“, - pataria maisto gamybos ekspertas.
Renkantis greitai užšaldytus ir atitirpintus gaminius parduotuvėje D. Anelauskas pataria atkreipti dėmesį tiek į produkto laikymo sąlygas, tiek į jo pakuotę - pažeista gaminio pakuotė gali būti indikatorius, kad produktas jau nėra tinkamas vartoti.