Esame įpratę kavą sieti su karštu kavos ruošimu, tačiau dar XVI amžiuje buvo išrastas šalto kavos ruošimo metodas, kuris pastaruoju metu vėl išpopuliarėjo. Šalta kava - tai kavos ruošimo būdas, kai ji plikoma šaltu vandeniu (šiuo atveju tinkamiau sakyti ne plikoma, o užpilama). Kartais netgi su ledu.

Šaltos Kavos Ruošimo Istorija ir Ypatumai

Yra dvi pagrindinės šalto kavos sukūrimo versijos. Pasak istorikų, originalų šaltos kavos receptą dar XVI amžiuje išrado olandų pirkliai. Tai jiems padėjo transportuoti gatavą gėrimą. Tačiau įrašai apie tai yra prastai išsaugoti. Pirmieji kokybiški šaltos kavos ruošimo įrašai buvo rasti Japonijos mieste Kiote. Iš jų tapo žinoma, kad japonai šaltą kavą virė dar XVII amžiuje.

Skirtumas tarp šaltos ir tradicinės kavos ruošimo yra tas, kad šaltas vanduo daug lėčiau „išskiria” iš kavos junginius. Dėl to atsiranda mažiau rūgščių ir kartų natų, o vietoj jų atsiranda saldesnių, šokoladinių ir riešutinių natų. Kalbant apie kofeiną, karštas vanduo sunaikina dalį kofeino, ko neįvyksta ruošiant šaltą kavą. Be to, po ilgo plikymo laiko iš kavos išsiskiria daugiau kofeino. Šalta kava vėl išpopuliarėjo septintajame dešimtmetyje, kai Todd Simpson pamatė, kaip peruiečiai plikė šaltą kavą, o prieš patiekdami ją pašildė. Jis pastebėjo, kad kava tapo minkštesnė ir mažiau rūgšti, todėl nusprendė išrasti savo prietaisą kavai plikyti.

Aštuntajame dešimtmetyje japonų verslininkas Tadao Ueshima pristatė savo skardinėse pagamintos kavos liniją. Jo korporacija „Ueshima Coffee Co.” skyrė daug laiko, pastangų ir pinigų naujo produkto rinkodaros kampanijai, nes japonai nenorėjo gerti kavos skardinėse. Šalta kava išpopuliarėjo per pastarąjį deimtmetį, prasidėjus trečiajai kavos bangai.

Šaltos Kavos Ruošimo Būdai

Šaltos kavos receptas labai paprastas: rupiai malta kava užpilama šaltu vandeniu santykiu 1:8 ir paliekama šaldytuve 8-24 valandas, tada perkošiama ir paruošta gerti. Prieš patiekiant, kavą praskieskite santykiu 1:1 šaltu vandeniu (jei esate jautrūs kofeinui, praskieskite daugiau), ledu arba pienu. Šalta kava dažnai naudojama kaip pagrindas kitiems kavos gėrimams.

• Mirkymas - kava užpilama filtruotu šaltu vandeniu ir paliekama kelias valandas ekstrahuotis, o tada filtruojama per popierinį filtrą.
• Lašelinė kava verdama lėtai, lašas po lašo, specialiame inde. Ruošimui naudojamas specialus prietaisas, sudarytas iš kelių indų, kurie įstatomi vienas virš kito. Į vieną įpilama šalto vandens arba vandens su ledu, į kitą - šviežiai maltos kavos, o trečiasis paliekamas tuščias būsimam gėrimui. Vanduo iš viršutinio indo laša į apatinį, prateka per kavą, ekstrahuojasi ir, praėjęs per kavą, suteka į apatinį.

Paruošti gardų šaltą kavą nėra taip paprasta. Gana sunku išsirinkti sėkmingą receptą, atsižvelgiant į daugybę bandymų. Priežastis - ilgas ekstrahavimas, dėl kurio gėrimo skonis gali būti pernelyg kartus.

Kavos Aparato Gedimai ir Priežastys

Jei kavos aparatas sugedo, patikėti jį remontui profesionalams patikimiausias sprendimas. Tačiau prieš tai galite pabandyti sutvarkyti kavos aparatą patys. Toliau pateikiame dažniausiai pasitaikančių gedimų sąrašą. Galbūt kaip tik vienas iš jų ir pasireiškė Jums? Dažnai gedimai atsiranda dėl netinkamo eksploatavimo, priežiūros ir naudotojo klaidų.

1. Jei sugedo jungiklis arba laidas, kuris yra integruotas į aparatą, prietaisą remontui reiktų pristatyti į remonto dirbtuves.
2. Kartais kavos aparatas gali nustoti tiekti karštą vandenį. Vietoj jo gali būti leidžiami garai. Taip gali atsitikti dėl to, kad kavos aparatas nesugeba paimti vandens iš rezervuaro. Taip gali būti dėl to, kad aparatas „gaudo orą“. Pagrindinė priežastis - netinkamai įstatytas vandens bakelis.
3. Jei kava turi keistą skonį, dėl to gali būti kaltas užsikimšęs filtro krepšelis. Jūsų kavos aparate esantį daugkartinio naudojimo filtrą reikėtų reguliariai valyti, nes jis gali užsikimšti kavos eteriniais aliejais ir dėl to kavos skonis gali būti keistas arba kava gali būti silpna.
4. Jei kavos aparato galvutė užsikimšusi, pro ją paprastai neprateka vanduo. Ji užsikemša dėl to, kad nebūna valoma arba valoma netinkamai. Dauguma žmonių namuose kavos aparatų nevalo taip reguliariai ar pavyzdingai, kaip tai daroma kavinėse. Dėl nešvaraus kavos aparato gali kilti daugybė ir kitų problemų.
5. Tai gali nutikti, jei buvo paliktas įjungtas nuolatinio pylimo mygtukas. Dauguma kavos aparatų turi nepertraukiamo gaminimo mygtuką, skirtą įvairioms situacijoms, pavyzdžiui, jei aparato jutiklinis skydelis staiga nustotų veikti. Nepertraukiamo gaminimo mygtukas gali būti naudojamas kavai išpilstyti rankiniu būdu. Kita panaši problema, vanduo teka purslais netaisyklingai į šonus. Tikėtina, kad tokių netaisyklingų purslų priežastis yra nešvarūs išpylimo filtrai. Sprendimas vėlgi, reguliarus aparato valymas.
6. Rankenėlė gali atšokti dėl to, kad ji buvo perpildyta kava. Norint tinkamai paruošti kavą, nereikia didelio kavos kiekio. Nors ir norite paruošti daugiau puodelių iš vienos rankenėlės, neperpildykite jos.
7. Pieno putojimas - tai pieno vėdinimas, kurio metu susidaro gausi ir tiršta puta. Kartais pienas gali tiesiog neputoti, ir tam gali būti kelios priežastys. Iš dalies priežastis gali būti monogliceridų, digliceridų ir laisvųjų riebalų rūgščių kiekis. Šie junginiai susidaro, kai piene esančios bakterijos arba fermentai veikia pieno riebalus. Jei priežastis yra garų slėgis, patikrinkite, ar slėgis yra tinkamas.
8. Paprastai kavos aparatas nebūna karštas ir neišleidžia garų, kai jo maitinimo jungiklis yra netinkamoje padėtyje. Jei susiduriate su šia problema, pabandykite išjungti ir vėl įjungti kavos aparatą. Dauguma kavos aparatų turi jungiklius, kurie gali būti išdėstyti įvairiais būdais.
9. Jei kavos kavą gamina lėtai arba visai negamina, gali būti, kad kaltas kavos malimo nustatymas. Labiausiai tikėtina, kad nustatytas per smulkus malimas. Kita priežastis gali būti kavos perpildymas. Susidūrę su šia problema, nuimkite rankeną nuo aparato galvutės ir paspauskite tūrio reguliavimo mygtuką. Jei vanduo bėga gerai, priežastis gali būti arba malimo nustatymas, arba kavos perpildymas. Tokiu atveju pakeiskite malimą stambiau. Tačiau jei paspaudus tūrio reguliavimo mygtuką vanduo tik laša arba netaisyklingai bėga, problema gali būti rimtesnė ir jos patiems išspręsti nepavyks.
10. Kava iš kavos aparato gali bėgti greičiau, jei nustatytas per stambus kavos malimo režimas arba į aparato rankenėlę neįpilta pakankamai kavos. Norėdami sutvarkyti šią problemą, padidinkite dozę arba sureguliuokite kavos aparato malūnėlį, kad malimas veiktų smulkiau.
11. Užsikimšęs nutekėjimo vamzdis yra pagrindinė priežastis, dėl kurios kavos aparatas pradeda leisti vandenį iš apačios. Tokiu atveju problemai spręsti, visų pirma reikia patikrinti ar pratekantis vanduo yra švarus ar ne. Jei nutekantis vanduo nešvarus, tai reiškia, kad galėjo užsikimšti nutekėjimo žarna. Tokio užsikimšimo priežastys gali būti per didelis pieno, šokolado ar kavos pupelių kiekis. Taip pat, įsitikinkite, ar nutekėjimo žarna nėra susisukusi ar užsikimšusi. Jei nutekėjimo žarna užsikimšusi, naudokite nuriebalinimo tirpalą arba karštą vandenį, kad ją atkimštumėte.
12. Malūnėlis įsijungia, bet nemala, todėl, kad nustatytas itin smulkus malimo režimas. Padidinkite malūnėlio rūpumo lygį. Be to, išvalykite piltuvėlį.
13. Galvutėse vandens temperatūra ir slėgis gali būti geri, tačiau garų rankenos slėgis gali būti nulinis. Šią problemą turėtų išspręsti rankenos valymas. Taip pat problema gali būti dėl manometro gedimo, kuris rodo blogą slėgį.

Kaip pagerinti kavos skonį?

Pagaminti skaniai kavai nereikia naujo aparato ar brangių kursų. Užtenka kelių mažų pataisymų, kad rytinis puodelis vėl taptų malonumu, o ne nusivylimu.

1. Kavos pupelės pradeda prarasti skonį ir aromatą vos po 2 savaičių nuo skrudinimo. Laikykite jas hermetiškai.
2. Skirtingi kavos ruošimo būdai reikalauja tikslaus malimo stambumo: espresso - labai smulkaus, filtro - vidutinio, French press - stambaus. Pasirinkite tinkamą malimą.
3. Apie 98 % kavos - tai vanduo. Naudokite kokybišką vandenį, kurio bendras mineralizacijos lygis (TDS) yra apie 150 ppm.
4. Jei verdantis vanduo liečia kavą - jis ją pažodžiui „sudegina“. Naudokite temperatūrą tarp 90-96 °C.
5. Skubėjimas yra dažniausias skundas. Pasigaminkite "mise en place" kavos ruošimui - turėkite viską pasiruošus iš vakaro.

Moka Kavinukas: Alternatyvus Kavos Ruošimo Būdas

Kavos gaminimą Moka arba geizeriniame kavinuke principą 1833 metais užpatentavo britas Samuelis Parkeris. 1933 m. italų pramonininkas Alfonso Bialetti patobulino brito išradimą, užpatentavo geizerinį kavos virimo aparatą „Moka Express“ pavadinimu ir pradėjo jo masinę gamybą. Žodis Moka yra itališkas Jemeno uostamiesčio Moka (Mokha) pavadinimas, kuris XV-XVII a. buvo vienas iš pagrindinių kavos turgų kontinente. Žodis „Express“ nurodo greitį, kuriuo ruošiamas kavos gėrimas.

Moka kavinukas susideda iš trijų pagrindinių dalių - apatinio indo vandeniui, tinklinio filtro kavai ir viršutinio indo paruoštam gėrimui. Jo veikimo principas: į apatinį indą pilamas pašildytas vanduo ir įstatomas laikiklis (filtras) maltai kavai. Verdantis vanduo, veikiamas garų slėgio apatinėje dalyje, prateka per maltą kavą ir per vertikalų vamzdelį kavos gėrimas patenka į viršutinę kavinuko dalį. Kava iš Moka kavinuko yra tiršto kūno.

Kaip tinkamai virti kavą Moka kavinuke?

1. Įkaitinkite vandenį virdulyje jo neužvirę (apie 70-80 laipsnių).
2. Įpilkite paruoštą karštą vandenį į apatinę kavinuko dalį iki apsauginio vožtuvo.
3. Sumalkite kavos pupeles. Malimo lygis vidutinis, vizualiai sumaltos pupelės turi būti šiek tiek rupesnės nei cukrus.
4. Supilkite kavą į filtrą iki pat kraštų. Nereikia spausti kavos.
5. Pastatykite kavos virimo aparatą ant kaitlentės ir uždarykite dangtį. Jeigu pas jus dujinė kaitlentė - naudokite silpną arba vidutinę ugnį.
6. Kai vanduo užvirs, stumiamas garų slėgio per vamzdelį jis pakils į skyrių su kava.
7. Kai išgirsite, kad kavos gėrimas jau pradėjo kauptis viršutinėje kavinuko dalyje šiek tiek atidarykite dangtelį.

Kavos Kaloringumas

Kaloringumą daugiausia lemia pienas, mes pilame 3,5% riebumo, ir grietinėlė. Tuo tarpu Vakarų Europoje ir Amerikoje kava kur kas kaloringesnė. Galite pasirinkti ir 4-11 kcal juodą kavą be priedų.

Kavos gėrimų kaloringumas:

• Juoda kava be priedų: 4-11 kcal
• "Ice Latte": 80 kcal
• "Mocha Frappe Latte": 452 kcal
• Kava su riebia grietinėle: apie 400 kcal
• Kava su grietinėle ant viršaus: apie 350 kcal
• Įbėrus cukraus, prisideda po 20 kcal porciją (5 g).

Kava priskiriama tonizuojančių gėrimų kategorijai.vartoti saikingai, nes mitybinės reikšmės ji neturi. sutrikdyti nervų ar širdies kraujagyslių sistemos veiklą. pasižymi netgi toksišku poveikiu.

---