Šimtai milijonų žmonių visame pasaulyje kiekvieną rytą pradeda kavos puodeliu. Kava visad buvo šalia. Mano tėvai vertino ir mėgo ruošti šį gėrimą namuose, tad, manau, tai natūraliai man persidavė. Nuo mažų dienų prisimenu šviežiai malamos kavos kvapą ir ramų puodelių barškėjimą.

Kavos Kilmė ir Legendos

Apie kavos kilmę sklando begalė įvairiausių legendų. Viena žinomiausių byloja, kad ją aptiko vienas ožkų piemuo, vardu Kaldi, kilęs iš dabartinės Etiopijos. Esą jis pastebėjęs, kad paragavusios uogų nuo nepažįstamo krūmo ožkos pasidaro kur kas žvalesnės. Paragavęs uogų, Kaldi taip pat nebesugebėjo nustygti vietoje. Tai pamatęs netoliese buvusio vienuolyno abatas paslaptingų uogų davė paragauti vienuoliams. Šie nesudėjo bluosto ir meldėsi visą naktį.

Kita ne mažiau žinoma legenda pasakoja, kad kavą atrado arabas Omaras. Jis drauge su savo pasekėjais buvo išvytas į dykumą, kur turėjo mirti badu. Iš nevilties esą Omaras liepęs draugams išvirti nežinomo augalo uogų. Gerdami šį nuovirą tremtiniai išgyveno, o netoliese buvusio Mokos miestelio gyventojai tai palaikė religiniu ženklu. Nuo tų laikų esą ir kilęs kavą apibūdinantis žodis „moka“.

Tačiau faktas, su kuriuo sutinka dauguma istorikų, - kavos gimtinė yra Kaffos provincija Etiopijoje. Nepaisant panašaus sąskambio, kavos pavadinimas kildinamas ne iš Kaffos provincijos, bet iš arabiško žodžio „gahwah“, reiškiančio „gėrimas iš augalo“. Iš pradžių esą buvo valgomos vien kavos uogos. Vėliau jos buvo susmulkinamos, sumaišomos su riebalais, suvyniojamos į rutuliukus ir naudojamos gaminant maistą. Vėliau iš kavos pupelių darytos užpiltinės.

Populiariausios Kavos Rūšys

Pasaulyje yra populiarios ir komerciškai pasiteisinusios dvi kavos rūšys - arabika ir robusta. Arabikos parduodama beveik dvigubai daugiau ir ši rūšis vertinama dėl savo subtilaus ir plataus skonio spektro. Tačiau ši kavos rūšis yra itin lepi ir bijanti bet kokių gamtos pokyčių. Su arabika reikia kantrybės, atidumo, atitinkamo aukščio virš jūros lygio, drėgmės, šilumos, apsaugos nuo kenkėjų. Tuo tarpu robusta yra daug atsparesnė, auganti daug paprastesnėmis sąlygomis ir derlingesnė. Visgi jos skonis ženkliai įkyresnis ir piktesnis. Be to, ji turi dvigubai daugiau kofeino nei arabika. Lietuvoje tikrai nėra daug robustos fanų, tuo tarpu Italijoje normalu gerti mišinius, kuriuose yra daugiau nei pusė robustos. Ir tai yra kultūriniai bei gastronominiai skirtumai. Lietuvoje mes paprastai norime švelnesnio, saldesnio, ramesnio skonio, o pietinėse šalyse kava turi smūgiuoti ne tik ryškiu skoniu, bet ir kofeino doze.

Arabica

Arabica yra absoliuti lyderė tarptautinėje kavos šeimoje. Tai kilmingiausia ir geriausia kavos rūšis, pasižyminti sodriu skoniu ir puikiu aromatu. Pailgoji arabikos pupelė maloni akiai ir puikaus skonio, ji kilmingiausia iš visų kavos rūšių. Kuo aukščiau jūros lygio auginama kava, tuo geresnė jos kokybė. Arabika auginama kalnų šlaituose, kur iškrenta daug kritulių. Arabikai reikia gerai drenuoto dirvožemio, dviejų valandų saulės per dieną, o likusį laiką turi būti pavėsis. Geriausia kava auga tropikų klimato juostose 600-1800 metrų aukštyje.

Robusta

Robusta. Kavos krūmai auga žemesnėse vietose. Palyginti su Arabika, jie auga greitai, yra derlingesni ir labiau atsparūs ligoms. Vakarų Europa Robustą atrado tik praėjusio šimtmečio pabaigoje, tačiau ji greitai įgavo didelę ūkinę svarbą, kadangi ją galima kultivuoti ir žemesniuose tropiniuose regionuose. Robusta dažniausiai naudojama tirpiai kavai gaminti ir paprastai maišoma su kitų rūšių kavos pupelėmis.

Kavos Skrudinimas

Svarbus yra ir kavos apdirbimo būdas (kavos kokybė ir skonis priklauso nuo skrudinimo). Lengvai skrudinta kava - švelni, vidutinis skrudinimas suteikia kavai stipraus skonio ir saldaus sodraus aromato, o stipriai skrudintoms pupelėms būdingas stiprus kavos skonis ir nedidelis kartumo prieskonis.

• šviesus arba lengvas (cinamono spalvos) skrudinimas yra tinkamas švelnaus skonio kavai. Tokio skrudinimo metu sustiprėja gėlių ir vaisių aromatai.
• pilnas skrudinimas yra stipresnis, t. y. europinis skrudinimas yra tinkamas, kai reikia gauti stipraus ir kartaus skonio kavą.
• itališkas (espresso) skrudinimas yra itin sudėtingas, kadangi žalia kava skrudinama iki kritinės ribos, tačiau duoda puikius organoleptinius rezultatus. Espresso pupelės paviršius įgauna blizgesį ir tamsiai rudą spalvą.

Kavos Paruošimo Būdai

Atidarykite pakelį 2 val. Itališka espresso kava (it. espresso -„išspaustas“) - labai stipri, patiekiama iš anksto pašildytuose mažuose puodeliuose. Ši kava gaminama specialiais aparatais. Espreso kava geriama labai greitai.

Tobulos espresso kavos puta yra riešutų spalvos, pereinančios į tamsiai rudą, su rausvais ruoželiais. Kavoje negali būti nei didelių burbulų, nei baltų žymių, nei tarpų, per kuriuos būtų galima įžvelgti po puta esantį skystį. Espresso turi būti geros struktūros bei konsistencijos, švelni, sodri ir tolygiai tiršta.

Blogos Espresso Savybės

Apie blogąsias kavos savybes galima spręsti iš putos. Greitai nykstanti kreminė puta arba jos nebuvimas reiškia, jog kava buvo nevisiškai arba per daug ekstrahuota, buvo prastai paskrudinta, buvo parinktas netinkamas kavos mišinys arba kava nešviežiai sumalta.

Kavos Ruošimo Įrankiai

• French press (prancūziškas kavinukas) yra dažniausiai naudojamas profesionalų pirmą kartą ragaujant kavą ir norint pajusti kuo natūralesnį, be jokių efektų šio gėrimo skonį. Jis buvo sukurtas prieš 140 metų ir yra seniausias įrankis kavai ruošti. Daugelis lietuvių gėdijasi užpiltinės kavos, tačiau jos skonis toks pat, kaip ir ruoštos prancūzišku kavinuku. Vienintelė problema - nuosėdos.
• Chemex'as yra sukurtas prieš 80 metų ir gali būti sutinkamas tiek su plieniniu, tiek su popieriniu filtru.
• Moką (itališką kavinuką) mėgstame naudoti ryte su žmona. Čia yra tas atvejis, kai norime mažai, bet stiprios, koncentruotos, ryškaus skonio, bet su mažai kofeino, kavos. Be to, visas procesas užtrunka tik iki minutės. Tuo metu naudojant French Press ar Chemex sugaištama apie penkias minutes, per kurias ištirpsta dvigubai daugiau kofeino.

Paruošimo būdas su French Press:

1. Tam reikia rupesnės kavos, taip ir sumalsime 60 gramų kavos pupelių. Supilame jas į kavinuką.
2. Vandenį įkaitiname iki 95 - 96 laipsnių (ne visiškai užverdame).
3. Pilame dviem etapais. Svarbu, kad visi kavos tirščiai būtų suvilgyti vandeniu. Iš viso reikia nuo 900 mililitrų iki 1 litro vandens.
4. Paliekame 4 minutėms, kad kava atiduotų savo skaniausius elementus.
5. Po penkių minučių nuspaudžiame nuosėdas.
6. Išpilstome į puodelius.

Įdomūs Faktai apie Kavą

Štai keletas įdomių faktų apie kavą:

1. Kava pasaulyje auginama 65-iose valstybėse.
2. Kava yra antroji pagal populiarumą prekė pasaulio prekybos rinkoje.
3. Pirmoji kavinė atsidarė 1654-aisiais Venecijoje. Nors Europoje kava buvo žinoma dar nuo 1608-ųjų, tačiau šio gėrimo galėjo paskanauti tik turtingieji.
4. Kavos pramonėje visame pasaulyje dirba per 25 mln. žmonių.
5. Espresso kavoje yra vos trečdalis įprastos kavos puodelyje esančio kofeino.
6. Kavos medelio vaisiai - pupelės - iš tiesų yra uogos.
7. Kasdien pasaulyje išgeriama apie 2,25 mlrd. kavos puodelių.
8. Didžiausio pasaulyje kavos puodelio talpa siekia 7608,68 litrus. Tai atitinka 32160 standartinius kavos puodelius. Šis milžiniškas kavos puodelis pristatytas 2010-ųjų spalio 15-ąją viename iš Las Vegaso kazino, „Blog World Expo“ parodoje.

---