Saldžiarūgštė traški vištiena - vienas populiariausių kinų restoranų patiekalų. Dažnai galvojame, kad namie sukurti tokį skonį sudėtinga, bet iš tiesų tai labai lengva ir greita! Tai štai kaip jie tai daro kinų restoranuose!
Jei pagalvojus apie žodžius GUA BAO burnoje kaupiasi seilės, tai šis receptas skirtas jums. Rezultatas labai panašus - traški plutelė ir saldžiai aitrus padažas.
Kinų restoranas namuose - lengva, o vienintelis nepatogumas yra gruzdinimas. Deja, patiekalų su didele ir traškia plutele kitu būdu išgauti neįmanoma. Visgi, retkarčiais tikrai galima užkaitinti aliejų ir pasimėgauti tobulai traškiu rezultatu - tik svarbiausia rinkitės kokybišką, kepimui aukštoje temperatūroje tinkamą aliejų. Aš renkuosi saulėgrąžų aliejų.
Kadangi gruzdinu retai, po gruzdinimo aliejų išpilu, tačiau iš esmės aliejų gruzdinimui galima naudoti kelis kartus, tik po naudojimo reikia atvėsinti it perkošti, kad neliktų jokių maisto dalelių.
Grįžtant prie šio recepto, padažui puikiai tinka SANTA MARIA sweet chili padažas. Jo visada turiu šaldytuve, nes Azijos virtuvė mano namuose - dažnas svečias.
Saldžiarūgščiai - aštri vištiena kinietiškai: Receptas
Šitaip galite paruošti ir kalakutienos filė arba iš šlaunelių mėsos. Labai skanu tiekti su virtais ryžiais.
*Fakeaway - tai namie paruoštas, atkurtas patiekalas, kuris įprastai užsakomas restorane išsinešimui, pvz., kinų virtuvės arba kiti patiekalai. Namie paruošta alternatyva gali būti pigesnė bei sveikesnė.
Papildomai puikiai tiks įdėti anakardžių arba žemės riešutų.
Ingredientai:
- vištienos šlaunelių mėsa, be kaulų ir odos: 500 gramų (arba kalakutienos šlaunelių mėsa arba filė)
- krakmolas: 1 valgomojo šaukšto su kaupu (naudoju bulvių)
- aliejaus: 4 valgomųjų šaukštų
Padažui:
- paprikos: 0,5
- morkos: 1 mažos
- sojos padažas: 50 mililitrų
- medus: 1 valgomojo šaukšto (arba klevų sirupas, galite keisti cukrumi)
- česnakas: 2 skiltelių
- Sriracha: 1 arbatinio šaukštelio (arba 0,5 arbatinio šaukštelio maltos aitriosios paprikos)
- šaltas vanduo: 100 mililitrų
- krakmolas: 1 valgomojo šaukšto su kaupu
Patiekimui:
- virti ryžiai: kiek norisi
- sezamo sėklos (nėra būtina, bet labai tinka)
Gaminimo eiga:
- Pradžioje vištieną supjaustyk pailgomis, maždaug vieno kąsnio dydžio juostelėmis.
- Sumaišyk su krakmolu, kad visi vištienos gabaliukai juo pilnai pasidengtų.
- Tada keptuvėje gerai įkaitink aliejų ir kepink vištieną, kol šiek tiek apskrunda iš visų pusių. Aliejus privalo būti ganėtinai karštas dar prieš dedant vištieną, kitaip ji troškinsis savo sultyse, o ne skrus, o mums to visiškai nereikia.
- Papriką supjaustyk plonomis juostelėmis.
- Morką nuskusk ir supjaustyk itin plonais šiaudeliais, tą labai patogu daryti pirmiausia morką supjausčius plonais griežinėliais, o juos, sudėjus po kelis - šiaudeliais.
- Česnaką smulkiai sukapok.
- Vištieną, nemažindamas kaitros, sustumk į vieną keptuvės pusę. Suberk papriką, morką ir česnaką. Kelioliką sekundžių pakepink, tada visą keptuvės turinį sumaišyk.
- Toliau kaitindamas dėk medų, viską išmaišyk. Supilk sojos padažą ir Sriracha.
- Šaltame vandenyje išmaišyk krakmolą. Supilk į keptuvę, išmaišyk ir šiek tiek pakaitink, kol padažas sutirštės.
- Patiek su virtais ryžiais ir pabarstęs sezamo sėklomis.
Kitas receptas: traški vištiena su saldžiarūgščiu padažu
Receptui naudojamas produktų alternatyvas galima pasirinkti patiems - klasikinė saldžiarūgščio padažo versija gaminama iš pomidorų padažo ir cukraus, o norintys sveikesnės versijos gali rinktis pomidorų tyrės ir medaus derinį.
Ingredientai:
- 400 g vištienos krūtinėlės filė arba šlaunelių mėsos
- 1 kiaušinio baltymo
- 1/2 stiklinės kvietinių miltų
- 1/4 stiklinės kukurūzų krakmolo
- 1/2 stiklinės vandens
- 1 v.š. aliejaus
- 1/2 a.š. druskos
- 1 l aliejaus gruzdinimui
- 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus
- 2 skiltelių česnako
- 1 v.š. ryžių acto
- 5 v.š.
Daržovių salotoms:
- 3 trumpavaisių agurkų
- 1 didesnės morkos
- 2 skiltelių česnako
- 2 v.š. sojos padažo
- 1 v.š. ryžių acto
- 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus (BŪTINAI būtent skrudintų sezamų aliejaus)
- 1 v.š. cukraus
- 1 a.š.
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia ruošiame salotas. Agurkus ir morkas sutarkuojame stambia burokine tarka, rankomis nuspaudžiame agurkų skystį.
- Tarkuotas daržoves sumaišome su trintu česnaku ir kitais padažo ingredientais. Kuo ilgiau salotos stovi - tuo skanesnės tampa, tik kartas nuo karto jas pamaišykite. Beje, patiekalą tobulai papildo kiniškos daržovių salotos!
- Vištieną supjaustome kubeliais, dedame į dubenį. Kartu dedame ir plaktą kiaušinį, krakmolą, druską ir pipirus.
- Vištieną supjaustome kubeliais. Indelyje iki vientisos masės sumaišome: kiaušinio baltymą, miltus, krakmolą, vandenį, 1 v.š. aliejaus ir druską. Vištienos gabalėlius dedame į paruoštą tešlą, išmaišome.
- Puode storu dugnu įkaitiname aliejų. Aliejaus reikia tiek, kad vištiena pilnai į jį panertų. Aš sunaudojau 1 l aliejaus.
- Kai aliejus įkaitęs, į jį žnyplėmis dedame po 1 vištienos gabalėlį. Kepiname dalimis taip, kad vištienai puode būtų pakankamai daug vietos. Aš kepiau per 2 kartus.
- Kepame apie 8 minutes, kol vištiena gražiai apskrunda.
- Iškepusią vištieną dedame ant popierinių rankšluosčių, kad į juos susigertų riebalų perteklius.
- Kai visa vištiena iškepta ir nusausinta, keptuvėje įkaitiname skrudintų sezamų aliejų, įtarkuojame česnaką ir kepiname minutę.
Patarimai ir gudrybės
- Vietoj vištienos galite naudoti kalakutienos filė arba šlaunelių mėsą.
- Jei norite sveikesnės versijos, rinkitės pomidorų tyrės ir medaus derinį padažui.
- Patiekalą galite papildyti anakardžiais arba žemės riešutais.