Kiniškas maistas dažnai asocijuojasi su greitu ir skaniu patiekalu, kuriam nebūtina griežtai laikytis recepto. Tačiau, norint pasiekti tikrąjį skonį ir aromatą, verta išbandyti autentišką kiniškos sriubos receptą.

Aštriarūgštę sriubą (angl. hot & sour soup) galima rasti daugelio kiniškų restoranų valgiaraštyje, net ir Lietuvoje. Tačiau geriausia ji subtili, kuo harmoningesnė.

Kiniškos Sriubos Įkvėpimas

Apie harmoniją daug kalbėjau ir virdama aštriarūgštę sriubą su taivaniete Jodi, mokiusia mane Taivano virtuvės paslapčių. Ji atskleidė sriubai naudojanti ne šiaip sultinį, o, pavadinkim taip, ananasų ir pomidorų sultis, kad rūgštelė būtų subtilesnė. Pastaruoju metu prisiminusi šį patiekalą vis dėlto nusprendžiau nutolti nuo Jodi varianto (visų pirma todėl, kad vengiu pomidorų) ir virti paprastesnę, tradiciškesnę sriubą.

Jei jau kalbame apie tradicijas, ir pati Jodi, ir kiti šaltiniai primygtinai teigia: visas aštrumas šitoje sriuboje turi kilti vien iš baltųjų pipirų. Jei nežinote, tai baltieji pipirai dominuoja daugelyje kinų patiekalų. Jie kvapnesni, aštresni ir ne taip krenta į akis, priešingai nei juodieji pipirai. Pageidaujamą rūgštumo lygį kuria ryžių actas, o kvapnumo suteikia sezamų aliejus. Šią šventąją trejybę į sriubą reikia sudėti pačioje pabaigoje, kad aromatai neišsisklaidytų.

Aštrios Kiniškos Sriubos Suan La Tang Receptas

2 sočioms porcijoms reikės:

• 500 ml daržovių sultinio
• 1 v. š. sojų padažo
• 1-2 v. š. bulvių krakmolo (priklausomai nuo to, kiek tirštos sriubos norite)
• 1 nedidelės morkos
• 3-4 šitakių
• Nedidelės saujelės karštame vandenyje išmirkytų juodųjų grybų
• ~70 g tofu
• Saujelės bambukų ūglių
• 1 kiaušinio
• Maltų baltųjų pipirų pagal skonį
• Ryžių acto pagal skonį
• 1-2 a. š. sezamų aliejaus
• Smulkintų kalendrų lapelių patiekti

Gaminimo Žingsniai:

1. Puode ant vidutinės kaitros užkaiskite sultinį. Kol užvirs, morką, grybus, tofu ir bambukų ūglius supjaustykite šiaudeliais.
2. Sultiniui užvirus įpilkite sojų padažo, sudėkite morką, grybus, tofu ir bambukus į puodą, pamaišykite ir virkite 5 min.
3. Tuo tarpu susmulkinkite kalendrų lapelius. Bulvių krakmolą išmaišykite šaltame vandenyje. Kiaušinį išplakite indelyje.
4. Sriubai pavirus supilkite bulvių krakmolo mišinį ir gerai išmaišę pakaitinkite vieną kitą minutėlę. Sriuba turėtų sutirštėti.
5. Išjunkite kaitrą ir supilkite plaktą kiaušinį. Pildami plakinį nuolat maišykite sriubą, kad kiaušinis krekėtų dailiomis atplaišėlėmis, o ne ištisais “snargliais”.
6. Galiausiai pagal skonį įberkite baltųjų pipirų, įpilkite acto, sezamų aliejaus ir išmaišykite. Mano skoniui pakanka 1 nubraukto arbatinio šaukštelio pipirų ir 2-3 valgomųjų šaukštų acto.
7. Patiekite pabarstę smulkintomis kalendromis.

Aromatinga, maloniai aštru, gaiviai rūgštu ir labai gardu! Dažnai ši sriuba verdama su mėsa, tad jei esate užkietėjęs mėsavalgis, galite drąsiai įdėti šiek tiek smulkintos kiaulienos arba vištienos. Man gardu ir be to.

Kiniška Sriuba su Žuvimi

Pasiūlysiu jums šiandien kiniškos sriubos receptą. Nors pats kiniškos sriubos nesu daręs niekada, bet ši pirmoji gavosi puikiai, kaip pasakyti senoliai - neprisvilo - gavosi greitai, skaniai ir sočiai.

Ingredientai:

• 300 gr žuvies
• 10 gr kiniškų grybų
• 3 v.š. sojos padažo
• 2 v.š. žuvies padažo
• 2 v.š. acto
• 1 v.š. krakmolo
• 1 v.š. aliejaus
• 1 v.š. čili pipirų

Gaminimo Žingsniai:

1. Pirmiausia reikia pasiruošti kiniškus grybus. Jie visi būna džiovinti, todėl prieš tai reikia juos atmirkyti. Taip laikome ~15 min.
2. Kol mirksta grybai, supjaustome žuvį, užkaičiame sultinį.
3. Užvirus sultiniui sudedam žuvį. Paverdame ~5 min.
4. Išmirkus grybams (grybai padidės kelis kartus 🙂 ), vandenį nupilame, grybus nuspaužiame ir supjaustome (tiesiog susmulkinam).
5. Taip pat supilame sojos, žuvies padažą.
6. Į vos verdančią sriubą, ją maišydami, supilame truputį išplaktus kiaušinius.
7. Supylus kiaušinius, pilame actą.
8. Beliko trečdalyje puodelio vandens ištirpinti krakmolą ir jį supilti sriubą.
9. Pamaišyti, kol sriuba sutirštės ir valgyti.

Mažai Angliavandenių Turinti Kiniška Sriuba

Sparčiai artėjant žiemos sezonui siūlome paskutinę dalį mūsų mažai angliavandenių turinčių receptų kolekcijoje. Kiekvienoje iš šių mažai angliavandenių turinčių kiniškų sriubų vienoje porcijoje yra mažiau nei 20 gramų angliavandenių ir visos jos yra labai maistingos.

Tradiciškai Kinijoje sriuba buvo kiekvieno valgio dalis. Sriubos ne tik kupinos gerų dalykų, bet sriuba veikia kaip gėrimas valgio metu. Priešingai nei įprasta šios šalies (JAV) kinų restoranuose, Kinijoje prie valgio niekada nepatiekiamas vanduo ar arbata. Prie aplinkinių patiekalų puikuojasi didelis dubuo arba tyrė, o valgytojai kartkartėmis valgio metu į sriubą arba ryžių dubenėlius įdeda truputį sriubos.

Jei bandote sumažinti krakmolo kiekį savo racione, galbūt norėsite atsisakyti žieminių melionų ir kukurūzų sriubos, tačiau likusiuose taip pat yra mažai krakmolo. Lengviausia pagaminti vištienos sriubą ir grybų sriubą. Taip pat galite pasigaminti vištienos sriubos sultinį arba kaulų sultinį. Tai puikus būdas sutaupyti pinigų be didelių pastangų. Jei perkate visą viščiuką ir patys jas supjaustote krūtinėlėmis, šlaunimis ir sparneliais, tai yra daug pigiau už svarą nei pirkti supjaustytą vištieną.

Kiti Mažai Angliavandenių Turinčios Kiniškos Sriubos Receptai:

• Troškinta liūto galva
• Žiemos melionų ir kukurūzų sriuba
• Baltųjų grybų sriuba
• Naminė kiniška vištienos sriuba
• Kiaušinių ir kopūstų sriuba

Saldžiarūgštės Kiniškos Sriubos Receptas

Pagal Alfo receptą saldžiarūgštę kinišką sriubą pasigaminsite greitai ir lengvai.

2-3 asm. Gaminimo laikas: apie 30 min.

Ingredientai:

• 1 mėlynojo svogūno
• 30 g poro
• 3-4 česnako skiltelių
• 1 nedidelės raudonos aitriosios paprikos
• 2-3 svogūno laiškų
• 1 morkos
• 4-5 šaukštų OBELIŲ čili pipirų skonio rapsų aliejaus
• 1 šaukšto aitriųjų paprikų pastos
• 20 g imbiero
• 250 g LAPINO PUOTA šviežios triušienos mėsos (troškinti, kepti)
• 2 šaukštų KIKKOMAN sojų padažo
• 1 šaukštelio DANSUKKER cukraus „Farinas“
• ½ l TICHĖ negazuoto mineralinio vandens
• 70 g pekininio kopūsto
• 1 saujos šitakių
• 2-3 šaukštų JADE BRIDGE ryžių acto
• 1 šaukšto JADE BRIDGE sezamų aliejaus
• 1 kiaušinio
• 1 saujos petražolių lapelių

Gaminimo Žingsniai:

1. Mėlynąjį svogūną supjaustykite smulkiais laiveliais, porą - smulkiais kubeliais. Česnaką, aitriąją papriką ir svogūnų laiškus susmulkinkite.
2. Morką pjaustykite šiaudeliais naudodami ZYLE daržovių pjaustyklę.
3. ZYLE ketaus puode įkaitinkite OBELIŲ čili pipirų skonio rapsų aliejų. Sudėkite smulkintus porus, aitriąją papriką, aitriųjų paprikų pastą ir pakepinkite apie 2-3 min.
4. Dėkite smulkiai tarkuotą imbierą ir česnaką. Gerai išmaišykite ir pakepkite 1 min.
5. Sudėkite LAPINO PUOTA šviežią triušienos mėsą (troškinti, kepti), pagardinkite KIKKOMAN sojų padažu, DANSUKKER cukrumi „Farinas“ ir supilkite TICHĖ negazuotą mineralinį vandenį. Virkite apie 10-12 min.
6. Pekininį kopūstą supjaustykite šiaudeliais.
7. Į sriubą sudėkite šitakius ir morkas. Virkite dar 3-4 min.
8. Sudėkite smulkintą kopūstą ir mėlynąjį svogūną. Viską pagardinkite JADE BRIDGE ryžiu actu ir sezamų aliejumi.
9. Į sriubą įmuškite kiaušinį ir patraukę nuo kaitros gerai išmaišykite.
10. Į lėkštę pilkite sriubą ir papuoškite petražolių lapeliais bei smulkintais svogūnų laiškais.

---