Slyvos - vienas seniausių pasaulio vaisių. Manoma, kad jos egzistavo dar neolito laikais. Slyvos auginamos visuose pasaulio žemynuose, išskyrus Antarktidą. Šie vaisiai - nedideli, slyvos paprastai užauga nuo 2,5 iki 7,5 centimetrų. Priklausomai nuo rūšies, slyvos gali būti nuo melsvai juodos iki raudonos, violetinės, žalios ar geltonos spalvos.
Kinų mitologijoje slyvų medis buvo itin reikšmingas. Šis augalas kinų kultūroje yra siejamas su išmintimi.
Slyvos itin plačiai naudojamos ir kulinarijoje: iš jų gaminamos sultys, kompotai. Šie vaisiai puikiai tinka pyragams, keksiukams, tartaletėms gaminti, taip pat iš jų gaminami gaivūs sorbetai. Slyvomis galima gardinti įvairiausius padažus, gaminti salsas, salotas, išskirtinio skonio pridėti plovams ar kitiems ryžių ar kuskuso patiekalams.
Be to, slyvos ypač tinka prie paukštienos ar kiaulienos, baltos žuvies patiekalų. Džiovintomis slyvomis populiaru įdaryti vištieną arba gaminti slyvomis įdarytus kiaulienos suktinukus. Iš slyvų verdami džemai, kurie puikiai tinka prie saldžių blynų, varškėčių ar vaflių, ir čatniai, kuriais gardinami sūriai ar mėsos patiekalai.
Pastaruoju metu sparčiai populiarėja ir grilyje keptos karamelizuotos slyvos, kurios dera ne tik su ledais, maskarponės sūriu ir plakta grietinėle, bet ir yra puikus garnyras kiaulienos arba paukštienos patiekalams.
Kiniškas slyvų padažas - tradicinis Rytų virtuvės pagardas, naudojamas prie įvairių patiekalų. Pasigaminti šio saldžiarūgščio skonio čatnį nėra sudėtinga, nors reikalauja šiek tiek laiko ir triūso. Tačiau jei garbinate kinų virtuvę ir mėgstate gurmaniškas staigmenas, pasigaminkite jo iš savo užaugintų slyvų.
Kiniško slyvų padažo receptas
Slyvas nuplauname, išimame kauliukus ir sudedame į puodą. Sudedame visus kitus ingredientus, išmaišome ir užverdame. Nukaitus nuo ugnies, leidžiame padažui šiek tiek atvėsti. Tuomet į kitą puodą įstatome tankų tinklelį ir maišydami šaukštu nukošiame.
Šis saldžiarūgštis slyvų padažas puikiai tinka prie kiniškų suktinukų (spring rolls), gali būti valgomas su kepta antimi ar vištiena, krevetėmis, ryžiais ar kiniškais makaronais.
Slyvų padažas:
- Saldžiarūgštis.
- Tinka su paukštiena.
- Arba su baltu sūriu.
Gaminimo eiga:
- Išimti slyvų kauliukus.
- Sudėti į platų žemą indą storu dugnu.
- Užpilti raudono vyno actu, įberti druskos, čili miltelių, gvazdikėlių ir kvapiųjų pipirų.
- Dėti puodą su slyvomis ant ugnies, užvirinti ir sumažinus ugnį kaitinti vis pamaišant ant lėtos ugnies apie 40 min.
- Nigel Slater, kurio receptu vadovaujuosi, sako dabar viską dėti į rėtį ir pertrinti.
- Tyrę vėl sugrąžinti ant lėtos ugnies, įberti cukraus, įpilti sojos padažo ir dar 5 minutes perkaitinti vis pamaišant.
Vištienos ledinukai su slyvų padažu
Vištienos ledinukai yra labai smagūs ir skanūs užkandžiai, kurie tikrai patiks miniai. Kepti saldžiame ir pikantiškame padaže, jie laižosi pirštais, glosto lūpas skanūs!
Vištienos ledinukai - tai vištienos sparneliai (būgnai ir plokščiai), kuriuose mėsa nupjaunama nuo kaulo galo ir nustumiama žemyn, kad primintų ledinuką. Taip pat galite naudoti kojas nuoširdesniems gabalams.
Saldus, pikantiškas ir šiek tiek aštrus marinatas gaminamas su slyvų padažu, sojos padažu, medumi arba ruduoju cukrumi, ryžių actu, čili aliejumi, imbieru, česnaku ir sezamo sėklomis. Dažniausiai tai yra sandėliuko kabės, kurias nesunkiai rasite Azijos prekybos centre.
Nupjaukite odą ir sausgysles aplink vištienos būgnelio pagrindą žirklėmis arba peiliu. Laikydami atvirą būgnelio kaulą, švelniai stumkite mėsą žemyn priešingu galu, suformuodami mėsos gumbą kaip „ledinuką“. Pakartokite su likusiais būgnais.
Šiame recepte aš praleidau kepimą ir kepimą, o per naktį marinavau būgnus saldaus, sūraus ir šiek tiek aštraus slyvų padažo mišinyje. Tada aš juos iškepiau iki sultingo tobulumo.
Taip pat galite kepti vištienos sparnelius ant grotelių, kol jie gražiai sudegs, o termometras, įkištas į storiausią mėsos vietą, rodys 165 F. Nepraleiskite marinato virimo!
Vištienos ledinukai su slyvų padažu yra skanus vakarėlių maistas, kurį pamėgs visa minia! Jie puikiai tiks su lediniu alumi ar mėgstamais gaiviaisiais gėrimais.
Likusius produktus pašildykite orkaitėje 350 F temperatūroje 8-10 minučių arba 375 F temperatūroje orkaitėje po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės. Taip pat galite kaitinti mikrobangų krosnelėje HIGH režimu 30-40 sekundžių intervalais, tačiau šis metodas gali sukelti šlapią tekstūrą.